某咨詢濟公砂鍋組織結構設計報告最終討論稿

1、濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告0北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司濟公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司公司組織結構設計報告公司組織結構設計報告（最終討論稿）（最終討論稿）北大縱橫管理咨詢公司北大縱橫管理咨詢公司濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告1北北 大大 縱縱 橫橫組織結構設計過程組織結構設計過程組織結構設計的影響因素分析組織結構設計的影響因素分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結構分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結構分析公司主要業(yè)務管理環(huán)節(jié)和關鍵職能管理結構設計公司主要業(yè)務管理環(huán)節(jié)和關鍵職能管理結構設計公司本階段的發(fā)展規(guī)劃和主要目標公司本階段的發(fā)展規(guī)劃和主要

2、目標公司組織結構草案設計公司組織結構草案設計公司部門職責設計公司部門職責設計公司主要崗位職務說明書設計公司主要崗位職務說明書設計組織結構設計基本原則組織結構設計基本原則濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告2北北 大大 縱縱 橫橫組織是為了實現(xiàn)目標而對資源進行的一種系統(tǒng)性安排組織是為了實現(xiàn)目標而對資源進行的一種系統(tǒng)性安排組織結構又稱組織結構又稱為權責結構，為權責結構，是員工在職、是員工在職、責、權三方面責、權三方面的結構體系的結構體系實現(xiàn)組織目標所需的各項業(yè)務、職能分實現(xiàn)組織目標所需的各項業(yè)務、職能分配及相互關系配及相互關系各各管理層次的構成，即縱向結構管理層次的構成，即縱向

3、結構各各業(yè)務、職能部門的內(nèi)部構成，即橫向業(yè)務、職能部門的內(nèi)部構成，即橫向結構結構各各層次、部門在權力和責任方面的分工層次、部門在權力和責任方面的分工及相互關系及相互關系組織結構組織結構含義的三含義的三個方面?zhèn)€方面組織結構是實現(xiàn)組織目標的一種手段組織結構是實現(xiàn)組織目標的一種手段職能結構職能結構層次結構層次結構部門結構部門結構職權結構職權結構組織結構的本質是員工的分工協(xié)作體系組織結構的本質是員工的分工協(xié)作體系濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告3北北 大大 縱縱 橫橫職能結構職能結構事業(yè)部結構事業(yè)部結構優(yōu)點優(yōu)點 缺點缺點優(yōu)點優(yōu)點 缺點缺點 有利于實現(xiàn)部門內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟 有利于促進

4、深層次技能提高 有利于組織實現(xiàn)職能目標 在小到中型規(guī)模下有優(yōu)勢 一種或少數(shù)幾種產(chǎn)品時有優(yōu)勢 對外界環(huán)境變化反應較慢 可能引起高層決策堆積、層級超負荷導致缺乏創(chuàng)新導致部門間缺少橫向協(xié)調對組織目標的認識有限適應不穩(wěn)定環(huán)境下的適度變化由于清晰的產(chǎn)品責任和聯(lián)系環(huán)節(jié)，從而實現(xiàn)顧客滿意跨職能的適度協(xié)調使各分部適應不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客在產(chǎn)品較多的組織中效果更好決策分權失去了職能部門內(nèi)部的規(guī)模經(jīng)濟導致產(chǎn)品線之間缺乏協(xié)調失去了深度競爭和技術專門化產(chǎn)品線間的整合與標準化變得困難不存在最優(yōu)的組織結構，不同類型的組織結構都有各自不存在最優(yōu)的組織結構，不同類型的組織結構都有各自的優(yōu)缺點的優(yōu)缺點總裁總裁營銷營銷研發(fā)研發(fā)

5、生產(chǎn)生產(chǎn)人事人事財務財務一車間一車間二車間二車間三車間三車間總裁總裁A A事業(yè)部事業(yè)部B B事業(yè)部事業(yè)部C C事業(yè)部事業(yè)部生產(chǎn)生產(chǎn)財務財務市場市場研發(fā)研發(fā)濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告4北北 大大 縱縱 橫橫混合結構混合結構矩陣結構矩陣結構優(yōu)點優(yōu)點 缺點缺點優(yōu)點優(yōu)點 缺點缺點 適應于復雜多變的外部環(huán)境 使不同產(chǎn)品間的人力資源分配靈活高效 可以在一定程度上有效化解部門本位，提高決策質量 為員工提供了發(fā)展職能和一般管理職能的機會 有利于各部門人員的相互交流 雙重職權與領導可能會讓員工無所適從 決策的周期可能會較長 工作職責存在一定的交叉，因而變得模糊 可能出現(xiàn)責任不明的現(xiàn)

6、象 有產(chǎn)生嚴重沖突的風險 可能導致主次不分，決策不力 綜合了職能結構與事業(yè)部的特點，靈活性強 產(chǎn)品事業(yè)部內(nèi)部職能部門的自主效率提高，有一定的創(chuàng)新性，減少高層決策負擔 集中的職能部門有利于綜合協(xié)調與集中控制 使各分部適應不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客 體現(xiàn)了一定的決策分權 產(chǎn)品分部的職能不完整，可能會造成決策遲緩、反應速度下降 資源的分散不利于發(fā)揮“規(guī)模效應” 不同產(chǎn)品部間的協(xié)調難度加大 對組織的目標認識有限不同類型的組織結構都有各自的優(yōu)缺點（續(xù)）不同類型的組織結構都有各自的優(yōu)缺點（續(xù)）總裁總裁人事人事財務財務A A事業(yè)部事業(yè)部B B事業(yè)部事業(yè)部C C事業(yè)部事業(yè)部生產(chǎn)生產(chǎn)供應供應市場市場技術技術公共事務

7、公共事務總裁總裁區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告5北北 大大 縱縱 橫橫組織結構設計的影響因素組織結構設計的影響因素組織的創(chuàng)立和設計最重要的目的是實現(xiàn)組織的戰(zhàn)略，組織的戰(zhàn)略目標對組織結構的設計具有決定性的影響，組織結構必須隨著組織的重大戰(zhàn)略調整而調整。組織結組織結構設計構設計組織戰(zhàn)略目標技術技術組織規(guī)組織規(guī)模模環(huán)境變化環(huán)境復雜性簡單復雜不確定性隨著技術的復雜性、生產(chǎn)、加工能力等的提高，管理跨度和集權分權等組織管理因素將面臨著新的變化和新的要求隨著組織規(guī)模的不斷擴大，組織的管理體制會順序面臨領

8、導危機、自主危機、控制危機，促使組織結構不斷發(fā)生變化組織員工的價值觀、態(tài)度、期望、能力等都會對組織結構的設計造成影響組織環(huán)境組織環(huán)境人員與人員與文化文化濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告6北北 大大 縱縱 橫橫肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作配銷中心企劃部加盟事業(yè)部財務部IT部品質控制部人力資源部營建部營運部采購部法律部開發(fā)部公共事務部總經(jīng)理地區(qū)管理總部單店地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關業(yè)務及職能部門單店單店濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告7北北 大大 縱縱 橫橫肯德

9、基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確負責相關特許經(jīng)營加盟工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作負責公司物流系統(tǒng)的運作負責公司相關財務工作職責職責負責公司店面的設計、裝修等建造工作負責各單店的運營工作負責公司促銷活動的策劃和運作加盟事業(yè)部加盟事業(yè)部開發(fā)部開發(fā)部營建部營建部營運部營運部采購部采購部配銷中心配銷中心企劃部企劃部財務部財務部IT部部品質控制部品質控制部人力資源部人力資源部法律部法律部公共事務部公共事務部負責公司與外界的交流溝通工作負責相關法律事務負責公司相關人力資源工作負責公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質量的監(jiān)控負責公司相關信息化軟硬件的技術支持

10、濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告8北北 大大 縱縱 橫橫譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展營開展董事長企管部人事部生產(chǎn)基地研究室審計監(jiān)察部財務部工程部總裁辦戰(zhàn)略投資部開發(fā)部企劃部單店裝飾公司單店單店廚政部總裁財務總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)培訓學校廣告公司濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告9北北 大大 縱縱 橫橫各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊的，有條不紊負責協(xié)助總裁處理相關具體事務，信息管理職能負責相關市場開

11、發(fā)工作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司廚師的管理負責公司投資事項的處理和可行性分析職責職責負責各單店的運營工作負責公司相關人力資源工作負責公司相關財務工作戰(zhàn)略投資部戰(zhàn)略投資部開發(fā)部開發(fā)部人事部人事部研究室研究室廚政部廚政部財務部財務部企管部企管部工程部工程部企劃部企劃部審計監(jiān)察部審計監(jiān)察部總裁辦總裁辦負責公司促銷活動的策劃和運作負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責單店的建設，協(xié)調相關工作濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告10北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋本階段的主要的目標設計濟公沙鍋本階段的主要的目標設計初創(chuàng)期初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成成長期成長期連鎖管理模式的復制成熟期成熟

12、期連鎖管理模式的轉移企業(yè)的發(fā)展企業(yè)的發(fā)展重點培養(yǎng)能力：重點培養(yǎng)能力：菜品研發(fā)能力、單店運營能力、連鎖管理能力經(jīng)濟目標經(jīng)濟目標: :實現(xiàn)總部和試營店的良性運營形成10家試營店（先驅店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧櫬蔬_到10，試營店利潤率達到30管理目標：管理目標：形成基本成熟的連鎖盈利模式實現(xiàn)的菜品定位和設計形成明確的選址、設計和裝修方案建立順暢的總部和試營店業(yè)務運營管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告11北北 大大 縱縱 橫橫連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務環(huán)節(jié)一業(yè)務環(huán)節(jié)一選址/營建業(yè)務環(huán)節(jié)二業(yè)務環(huán)節(jié)二市場策劃業(yè)務環(huán)

13、節(jié)三業(yè)務環(huán)節(jié)三菜品研發(fā)業(yè)務環(huán)節(jié)四業(yè)務環(huán)節(jié)四采購/加工/配送業(yè)務環(huán)節(jié)五業(yè)務環(huán)節(jié)五單店運營關鍵職能管理關鍵職能管理規(guī)劃管理財務管理人員管理信息管理質量管理庫存管理主要業(yè)務管理環(huán)節(jié)主要業(yè)務管理環(huán)節(jié)濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告12北北 大大 縱縱 橫橫組織結構設計的基本原則組織結構設計的基本原則適應性適應性組織結構與公司戰(zhàn)略/行業(yè)發(fā)展趨勢相匹配，并形成自己的核心能力結構柔性結構柔性便于適應未來部門和業(yè)務的 增減變化管理幅度適宜管理幅度適宜合適的管理幅度，如對總經(jīng)理的直接匯報人數(shù)一般為58人，管理幅度過大等于沒有管理，過小等于無效管理分工明確分工明確職能分工無交叉，關鍵職能模

14、塊整合在一個部門效率保障效率保障流程是否在一個業(yè)務單元內(nèi)完成、協(xié)調高效制衡制衡關鍵職能或流程的關鍵環(huán)節(jié)有約束，重要權力有監(jiān)督責權利對等責權利對等責任大小和管理者的職位高低相對應溝通與資源共享溝通與資源共享信息溝通的雙向性，信息平臺的建立與維護應變能力應變能力組織在面臨外部政策變化/市場變化等突發(fā)事件時的應對能力濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告13北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案一（初創(chuàng)期）濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財務部行政部策劃采購加工配送辦公室人事管理會計出納工程部直營部資產(chǎn)管理研發(fā)部店管開發(fā)部開發(fā)副總經(jīng)理營運副總經(jīng)理企管部信息

15、管理濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告14北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案二（初創(chuàng)期）濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財務部營運部企管部采配部開發(fā)副總經(jīng)理營運副總經(jīng)理房產(chǎn)部研發(fā)部行政部工程部濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告15北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案三（初創(chuàng)期）濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案三（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財務處中心廚房經(jīng)營辦采購部開發(fā)副總經(jīng)理營運副總經(jīng)理房產(chǎn)部技術中心綜合辦工程部店管部監(jiān)事處董事長主任規(guī)劃員企劃員信息員經(jīng)理評估員尋址員經(jīng)理裝修設計員預算員工程監(jiān)理員經(jīng)理采購員主任廚師雜工經(jīng)理

16、調度員督導員質檢員庫管員配送員安全員主任技術員處長會計出納資產(chǎn)管理主任干事人事員證照管理員處長崗位設計最終討論方案最終討論方案崗位可兼職崗位可兼職濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告16北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案（成長期）濟公沙鍋連鎖組織結構設計草案（成長期）總經(jīng)理財務部營運部規(guī)劃發(fā)展部信息管理部采購部開發(fā)副總經(jīng)理營運副總經(jīng)理房產(chǎn)部董事長配送部市場開發(fā)部研發(fā)部審計監(jiān)察部公共事務部法律部綜合管理部人力資源部工程部濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告17北北 大大 縱縱 橫橫濟公沙鍋單店組織結構設計草案（初創(chuàng)期）濟公沙鍋單店組織結構設

17、計草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領班服務員廚師長廚師收銀員雜工濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告18北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責經(jīng)營辦主要職責描述經(jīng)營辦主要職責描述1.負責制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并組織實施。2.組織制定公司年度經(jīng)營計劃、月度經(jīng)營計劃。3.跟蹤經(jīng)營計劃的執(zhí)行，并根據(jù)各部門經(jīng)營計劃的執(zhí)行情況進行部門考核。4.負責公司的信息系統(tǒng)建立與維護管理工作。5.負責相關經(jīng)營數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析工作，為領導決策提供支持。6.組織制定、頒布公司的業(yè)務管理制度和業(yè)務流程，并負責收集執(zhí)行過程中的信息，適時進行修改和完善。7.負責公司的市場開發(fā)工作，品牌建設、營銷策劃、對外宣傳

18、工作的管理。8.負責選擇與評估加盟商，并協(xié)調與加盟商的各種工作。9.負責公司企業(yè)文化的建設。 10.負責協(xié)調公司各部門的活動。11.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：主任部門層崗位：規(guī)劃員 企劃員 信息員部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告19北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責房產(chǎn)部主要職責描述房產(chǎn)部主要職責描述1.收集市場信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫，并對各種信息進行分類整理。2.根據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標準。3.根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度單店開發(fā)計劃和月度單店開發(fā)計劃，并根據(jù)計劃

19、開展選址工作。4.進行單店投資的可行性分析和效益評估，為單店投資提供決策依據(jù)。5.負責與房主進行談判，并簽訂租房合同。6.協(xié)助解決單店裝修過程中的各種問題。7.負責協(xié)調解決租房過程中與房主產(chǎn)生的各種問題。8.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：經(jīng)理部門層崗位：評估員 尋址員部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告20北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責工程部主要職責描述工程部主要職責描述1.負責單店裝修方案的設計。2.負責編制單店工程項目預算。3.負責審核工程招標和合同洽談。4.負責工程質量和進度監(jiān)督。5.負責裝

20、修過程中的資金（成本）控制。6.參與工程質量驗收。7.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：經(jīng)理部門層崗位：裝修設計員 預算員 工程監(jiān)理員部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告21北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責采購部主要職責描述采購部主要職責描述1.依據(jù)店管部的需求計劃，制定采購計劃。2.負責選擇與評估供應商，簽訂采購合同，并建立供應商檔案，維護良好的客戶關系。3.負責采購執(zhí)行。4.負責采購成本和質量控制。5.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：經(jīng)理部門層崗位：采購員部門關鍵考核指標

21、部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告22北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責中心廚房主要職責描述中心廚房主要職責描述1.負責制定中心廚房加工工藝手冊，并不斷修改完善。2.按照公司規(guī)范要求，依據(jù)加工計劃合理領料。3.按照公司規(guī)范要求，執(zhí)行加工制作，保證加工質量。4.按照公司規(guī)范要求，對加工成品進行提交入庫。5.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：主任部門層崗位：廚師 雜工部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告23北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責店管部主要職責描述店

22、管部主要職責描述1.負責各單店經(jīng)營目標的擬定及督導執(zhí)行。2.負責各單店運營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行。3.負責給予單店支持，包括：營業(yè)指導、單店（運營）管理、單店）人事管理等。4.匯總每天的單店需求計劃，編制中心廚房加工計劃，并提交采購部和中心廚房。5.按照公司規(guī)范要求，對加工成品和非加工產(chǎn)品進行核實、檢驗入庫，清點記帳，并妥善保管。6.負責制定并執(zhí)行配送計劃，按照公司規(guī)范要求，進行出庫管理和配送管理。7.負責配送交通工具的保養(yǎng)和維護。8.負責單店經(jīng)營業(yè)務的監(jiān)督，以維護公司的基本要求。 9.負責單店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理。 10.菜品銷售結構分析和建議。11.單店安全運營的指導和監(jiān)督管理。

23、12.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：經(jīng)理部門層崗位：調度員 督導員 質檢員 庫管員 配送員部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告24北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責技術中心主要職責描述技術中心主要職責描述1.組織編制菜品研發(fā)規(guī)劃，并落實執(zhí)行。2.組織已開發(fā)新菜品的推廣應用，并組織反饋分析。3.負責產(chǎn)品質量標準和加工制作工藝規(guī)范的制定。4.各種新型廚用設備的改進與推廣。5.加工制作工藝的改進和推廣。 6.配合店管部制定需求計劃。7.公司領導交辦的其他工作。部門崗位設置部門崗位設置公司層崗位：主任部門層崗位：技術員 部門關鍵考核指標部門關鍵考核指標濟公沙鍋公司組織結構設計報告濟公沙鍋公司組織結構設計報告25北北 大大 縱縱 橫橫部門主要職責部門主要職責財務處主要職責描述財務處主要職責描述1.負責資金的籌集規(guī)劃、合理使用和控制。2.負責制定公司的財務管理制度和實施細則，統(tǒng)一核算標準。3.負責編制公司預算。4.參與公司經(jīng)濟活動的研究和審核。5.負責公司的會計核算工作。6.負責各項財務會計報表的編制及財務分析工作。7.負責公司的資產(chǎn)管理工作。8.負責單店相關作業(yè)指導。9.負責公司有關財務資料的整理、保管工作。10.公司領導交辦的其他