星巴克式空間美學之分析報告

1、 .星巴克式空間美學之分析以臺中市南屯門市為例黃莉珺 楊裕富國立云林科技大學設計學博士班研究生國立云林科技大學空間設計系副教授 .頁腳. 中文摘要 自從1998年星巴克與統(tǒng)一超商合作，星巴克咖啡的領導品牌形象，已經(jīng)深入臺灣人心中，而星巴克的咖啡產(chǎn)業(yè)，除了提供好的咖啡供顧客消費外，還重視客人精神上與味覺上的整體感受，所以星巴克從空間設計，音樂氣氛到伙伴服務訓練，皆試圖創(chuàng)造一個讓人感覺舒適、喜愛一來再來的地方，使星巴克成為現(xiàn)代人除了家和辦公室之外，喜愛去的第三個地方(the third place)。此外，在消費者的眼中，星巴克式空間美學已成為一種新的設計美學，人們置身于此空間中，除喝到星巴克咖啡

2、外，感受到一種氣氛、一種心情，甚至是一種莫名的高級格調或藝術品味，這亦是位于美國西雅圖星巴克總部，為了刺激顧客消費的策略性運用結果。但是臺灣統(tǒng)一星巴克（文中將統(tǒng)稱統(tǒng)一星巴克）表示，雖然星巴克是西方品牌，但是臺灣分店的商業(yè)空間設計，除了融合星巴克固有的藝文品味外，亦嘗試融入臺灣當?shù)氐娜宋娘L情，如花蓮門市的外觀，即是以當?shù)靥禺a(chǎn)的大理石做為設計元素之一，亦將具澎湖地理、山水、建筑等特殊風格的油畫，展示在馬公島的門市內。臺中市的星巴克南屯門市（文中將統(tǒng)稱星巴克南屯門市），除了近國立臺灣美術館的文藝特區(qū)，亦處在交通繁忙的文心路上，具后現(xiàn)代風格的橡木桶狀建筑主體，不但有別于其它美式市郊地區(qū)風格的門市設計，

3、經(jīng)常讓臺中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過的旅客留下深刻的視覺印象，也使其成為臺灣最具特色的星巴克分店之一。本文將以星巴克南屯門市的后現(xiàn)代建筑體為起點，分析全球化的星巴克式空間美學的特點，并闡述此門市運用舊建筑再利用的精神，融入具地方特色的設計手法，創(chuàng)造出深具特色、在地化化的南屯門市空間美學。關鍵詞：星巴克式空間美學、舊建筑再利用、仿生建筑前言 第一次看在臺中市文心路上，狀似橡木桶狀的兩層樓建筑主體，當時的驚艷心情，至今仍猶存余韻，而這間星巴克南屯門市，常引起人們茶余飯后和網(wǎng)絡上的熱烈討論，亦經(jīng)常讓臺中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過的旅客留下深刻的視覺印象，更因交通便利的地緣位置，店面月

4、營業(yè)額曾經(jīng)高達全省第一名，其特殊的造型及世界少見的星巴克的獨體門市建筑，還被國外雜志特別報導過。本文將以星巴克南屯門市的仿生建筑為起點，利用文獻研究(Archival Research)、觀察研究(Observation Research)、訪談研究（Interview Research）來分析星巴克式空間美學及南屯門市空間美學的特點。一、統(tǒng)一星巴克咖啡連鎖店的介紹1-1 全球星巴克發(fā)展的簡介 1971年4月，星巴克由包德溫(J. Baldwin)、波克(G. Bowker)、席格(Z. Sieg)三人共同出資成立，原先它只是座落于美國西雅圖帕克地市場(Pike Place Market)里，

5、一家販賣咖啡豆以及咖啡相關器具的星巴克咖啡公司（Starbucks Coffee Company）。直到1983年，現(xiàn)任的星巴克總裁一霍華蕭茲(Howard Schultz)去了意大利米蘭之后，決定將意大利式咖啡館的氣氛及飲品引進美國，不過由于販賣現(xiàn)煮咖啡的經(jīng)營型態(tài)，與當時星巴克高層的經(jīng)營理念不合，所以蕭茲離開了公司，創(chuàng)立了每日咖啡公司（Il Giornale Coffee Company）（吳韻儀，2003）。后來星巴克產(chǎn)生財務危機，蕭茲籌資金買下星巴克，星巴克才從小型咖啡零售商，慢慢轉為全美最大咖啡連鎖店。1995年，蕭茲又成立星巴克咖啡國際公司（Starbucks Coffee Inte

6、rnational Inc.簡稱SCI）負責跨國投資業(yè)務，并于1996年開始向北美以外的區(qū)域，以合資授權的方式，與日本SAZABY Inc.簽約，合作共同開發(fā)日本市場，然后于次年1996年8月在日本東京銀座開設其在海外的第一分店，正式踏上其國際化之旅（蔡文芳，2001：39-41）。1-2 臺灣統(tǒng)一超商與星巴克的結盟星巴克進入臺灣的營銷形式，是采用與臺灣在地資本合作，共同合資成立新公司，來做臺灣星巴克連鎖咖啡門市的形象與銷售主導。而被星巴克雀屏中選的臺灣企業(yè)團體，為統(tǒng)一企業(yè)中的統(tǒng)一超商，不過在星巴克與統(tǒng)一超商簽約之前，早在臺灣尋找合作對象長達四年之久，但由于星巴克提出合作的對象必須具備有：經(jīng)營

7、管理多家連鎖店的經(jīng)驗、有品牌營銷的能力、具有不動產(chǎn)經(jīng)驗及很會挑選展店的地點、該公司要有人本導向的公司文化、公司財務健全等條件，且其中以具有經(jīng)營管理多家連鎖店的經(jīng)驗、以及具有人本導向的公司文化是最重要的，受此要求限制，使得星巴克最初便為此而在臺灣挑不到與其經(jīng)營理念相契合的合作對象。直到1996年統(tǒng)一超商的總經(jīng)理徐重仁到日本看到星巴克在東京的成功之后，才加入星巴克臺灣代理權的爭奪戰(zhàn)，最后美國星巴克決定選擇統(tǒng)一超商作為其在臺灣的合作伙伴，并在1997年9月美國星巴克和統(tǒng)一超商達成協(xié)議，以合資的方式成立統(tǒng)一星巴克公司。二、全球化的星巴克空間美學分析初創(chuàng)時期的統(tǒng)一星巴克，由于合約內容的限制，所以當時所有

8、門市，從外部的店面設計到內部的室內裝璜規(guī)劃，皆由美國星巴克的御用建筑師及設計師大隊所設計掌控，因此臺灣星巴克(如辛亥門市、南西門市、民生門市等)在店鋪形態(tài)規(guī)劃上，和美國一樣相當深具星巴克風格的型式外，室內的空間設計也是完全的星巴克化。下文中，將一一陳述出這種將美國的空間設計風格，原封不動的復制到臺灣的空間美學特色。2-1 具體的空間設計1、美式市郊地區(qū)風格的延伸 社會學家拉伊奧登堡(Ray Oldenburg)在真正的好地方（The Great Good Place）一書中，提及人類對可供聚會的非正式公共場，所向來懷有微妙的渴求，而城市生活令大量的人集中在一起，但個體往往感到孤單；以往歐洲的咖

9、啡館、美國的理發(fā)店和酒吧就曾經(jīng)起著此一重要的作用成為都市人在家庭與工作場地之間的第三個地方。90年代，美國年輕人開始對酒吧的復雜環(huán)境感到嫌棄，而向來給人窗明幾凈、溫文爾雅印象的咖啡店，正好成為新人類的第三個地方，在當時正蓬勃發(fā)展的星巴克，便順勢把握這個時機，順利成為人們第三個地方的新去處（霍華蕭茲，1998）。星巴克在美國總部，擁有一批專業(yè)的設計師與藝術家，為全世界店面設計門市，都有著原汁原味的美式風情（羅月婷，2005：3）。門市的外部空間設計上，星巴克并沒有像一般快餐業(yè)者，有非常顯眼的立體招牌，但是每個門市一定有STARBUCSKS字樣的店招，以及綠色圓形的星巴克圖騰帶著淺淺微笑的雙尾美人

10、魚。另外門市外觀亦采用大片的落地玻璃墻，除了可接收外面的自然光線外，同時也可將城市的街景收編成為室內空間的一部分。內在的空間設計，則彌漫著一股濃厚的美式市郊地區(qū)(Suburb)風格：由橡木或胡桃木制成的小木桌、小木椅子，配合咖啡黃基調的墻身顏色，店內的角落里間雜放置著的布沙發(fā)，加上焦糖色的溫暖燈光，整個店內的設計帶有理想中溫馨家居的氣息，也是美國夢的一種投射和顯現(xiàn)，替顧客建構出一個友善、又容許個人活動的第三個地方。【圖一】2、土水火風自然要素的運用 除此之外，星巴克還會在玻璃墻的下半部，貼上星巴克特有的四種符碼一大自然土、火、水、風四元素，這四種符碼不但是星巴克的企業(yè)識別系統(tǒng)(corporat

11、ion identity system)外，同時也是星巴克用來營造室內空間的品牌語言(Brand Landgredguary)及運用的設計元素。美國星巴克總部的創(chuàng)意小組，先把四元素導入和咖啡相關的意涵，將其詮釋為咖啡制作的四大階段：土就是代表咖啡的生產(chǎn)地，水是代表咖啡生長期間所需要灌溉的水，火代表咖啡豆的烘焙過程，風則代表咖啡所呈現(xiàn)出來的風味，再為不同的元素配色，開發(fā)出一套多變的室內裝璜設計模式，衍生出四種不同的設計風格，而此四種設計風格各有其配套的色相、燈飾和材質，如栽種風是以綠色為主調，烘烤風則融合深紅、 深褐色系，濾泡風以藍色代表水、褐色代表咖啡，香氣風利用淺淺的黃、白和綠色來詮釋咖啡香

12、；而四大元素衍生出的顏色，亦具有一定的營銷意涵，對銷售咖啡和建造休閑感覺上亦大有幫助。例如黃色就令人感到溫暖、綠色就令人覺得自然和放松、紅色令咖啡看上去更香醇濃郁(Bernice Kanner，1989)。星巴克的創(chuàng)意小組還指出是土、水、火、風都是天地間的分子，其中密度最高的是土、最低的是風，僅管四季云的組成分子雖然都相同，但是云會因季節(jié)變換而呈現(xiàn)出各式各樣的表相，咖啡也是如此，相同的咖啡，會因為不同的心情，而有不同的感受，土、水、火、風是幾個讓消費者歸納自己心情的法門，也可以讓消費者用來詮釋自己對星巴克咖啡的體驗(許碧純，2000)。利用這種尊重多元生活的需求，星巴克御用設計團隊運用四大元素

13、設計新店空間時，可以有更大的彈性，又不會脫離品牌的中心思想，再加上用新世代流行感的圖案為裝飾，就組創(chuàng)出極多變化的設計組合，成為裝修店鋪的主軸。2-2 抽象的氣氛營造 菲利普科特勒（Philip Kotler,1973）指出：商店氣氛是對零售空間加以設計，目的在于操弄消費者的情緒，進而促使消費者所購買的，除了實體商品外，還包括包裝、銷售或售后服務及形象，最重要的是購買現(xiàn)場的商店氣氛（吳雅如，2003：41-42）。進入星巴克的店內，顧客除了看得到星巴克式的室內裝潢外，為了增加客人購買欲望，業(yè)者還刻意在店內營造出特殊的抽象氣氛，除了規(guī)定店內全面禁止吸煙，它的員工在上班時準擦香水，絕對采用化學香的調

14、味咖啡豆和賣味道濃的熱食及羹湯，只販賣一些跟咖啡相關的面包或餅干食物，主要的目的是要讓店內的空氣呈現(xiàn)著純粹的咖啡香味，讓每個進入到星巴克內的人，可以即感受到各種與咖啡相合的元素（楊佳勛，2004：100）?；羧A蕭茲曾說：星巴克每一家咖啡館皆經(jīng)過精心設計，客人一 踏進我們的店，不論味覺、視覺、聽覺、觸覺和嗅覺，都能感到舒暢。而這五種感覺也是建立品牌不可或缺的一環(huán)。（陳文麗，2003：23），因此星巴克特別注重形象及意象的開發(fā)，采用味覺（重口味的烘焙咖啡）、嗅覺（重烘焙咖啡的香味以及跟咖啡香相吻合的食物香味）、聽覺（播放著JAZZ、調或古典音；咖啡師傅重復顧客所點的咖啡時所用的聲調以及機器在打奶泡

15、時所發(fā)出的聲音；或是店員重復顧客所點之咖啡名稱的聲音）、視覺（在室內裝潢上運用各種元素突顯星巴克的高格調，如擺放一些畫作）、觸覺（幾乎是使用木頭裝潢，包括柜臺、桌子椅子等，讓人在觸摸的時候覺得舒服）等在感官上全方位的誘惑顧客（Schultz & Yang, 2003：200）。此種抽象的氣氛營造，鼓舞著客人愿意購買一杯相當于一份套餐價錢的咖啡。三、在地化的南屯門市空間美學分析 全球化(globalization)一詞及概，從1980代以已經(jīng)引起西方學術界相當廣泛的討，德國學者貝克(Ulrich Beck，1997)即指出全球化可被視為是一種在經(jīng)濟、社會、科技、文化及生產(chǎn)與消費方式上的跨

16、國化發(fā)展過程(transn-ational)(吳綱，2003：103)。在這個趨勢之下，人資源、企業(yè)、信息、資、文化，甚至各種觀與創(chuàng)意，都可以超越傳統(tǒng)的國界疆域，在國際間快速的動，并建構出一種新的供需關系、溝通方式、及跨國界的全球性網(wǎng)絡關系，于是全球市場、全球經(jīng)濟因而產(chǎn)生。隨著世界經(jīng)濟全球化的發(fā)展對地方產(chǎn)生巨大的沖擊，亦掀起全球化(Globalization)與在地化(Lobcalization)的爭。此種地方與全球的拉鋸之戰(zhàn)，亦呈現(xiàn)在臺灣星巴克門市的空間設計中。3-1 全球在地化之空間美學1、全球化的星巴克式美學空間 現(xiàn)代無你是在臺、京或是倫敦、東京的街道上，全球化替所有城市的街頭，都帶來一

17、種同的商業(yè)文化：各大城市的快餐餐廳，販賣同樣的、微調整成適合各地的高熱食物，輕人喝相同的汽水、抽相同的香煙、穿相同品牌的服飾和鞋子、看同樣的好萊塢電影、聽同樣的西方音，兒童也玩與卡通或電玩中人物同型的公仔玩具。西方跨國公司以全套文化包裹的商業(yè)銷方式，已在全球文化域，打造一個整體文化空間，這種綜合性，擬百科全書式的文化形式包裹著一套西方社會的價值，對全球各地的次級文化系統(tǒng)進同質化的滲透，甚至是征服，而逐漸形成一種文化普世主義(Cultural Universalism)（許銘文，2007：22）。星巴克跨國公司亦以全套文化包裹的銷方式，有計劃地吸引全球喜歡追求自我品味的消費者，心地安排店內的星巴

18、克式美學空間，再加上后現(xiàn)代的畫作、美的咖啡包裝、含logo的所有產(chǎn)品，親的問候，透過具體和抽象空間整體的配合，將喜歡追求自我品味的消費者，變成星巴克的愛好者，有這群人，星巴克加能夠突顯出它本身獨特的風格，而消費者也就為學習這樣的品味或彰顯自我的品味，于是會到星巴克消費。而這樣的美國空間重現(xiàn)的元素，在星巴克南屯門市內亦隨處可見，這種比美國還美國的真實的想象空間使得來到這里的顧客，亦如在其它星巴克店內一樣自在消費?！緢D二】2、在地化的統(tǒng)一星巴克式空間美學（1）精品咖啡專賣店意象的塑造 星巴克對品牌形象的維持非常的重視，對其在全球各地的合作伙伴，在公司經(jīng)營管理及人員培訓方面會處處限制、干涉，以維持星

19、巴克全球品牌的一致性與完整性，因此統(tǒng)一超商和美國星巴克成為合作伙伴之后，星巴克對新公司的員工展開嚴格的、甚至想將臺灣的新員工同化的訓練(徐光字，1999)。因此統(tǒng)一星巴克在公司文化及經(jīng)營策略方面的主要經(jīng)營決策權，仍是由星巴克總公司所主導，但是統(tǒng)一星巴克總經(jīng)理徐光字認為，九十年代臺灣的咖啡市場較小，且飲用人口階層比較固定，因此其市場定位與營銷推廣主要以精致化為主，故將統(tǒng)一星巴克定位為：精品咖啡專賣店，以提供最高質量的現(xiàn)煮咖啡、咖啡相關的周邊商品及搭配咖啡的各式糕點為主的咖啡零售服務業(yè)，并標榜以最高質量的咖啡塑造獨特的人文精神，讓顧客感覺到咖啡香味與精神上的解放(吳韻儀，2003)。而徐光宇也曾說

20、過：星巴克是以精品咖啡自居，所以開店的位置堅持在有符合精品的客層，像是金融大樓或是世貿(mào)中心就是開店的好地方；而臺北車站人來人往，或是老舊小區(qū)就不宜設點。(余麗姿，1998:86)，因此為要達到品咖啡專賣店的意象，統(tǒng)一星巴克第一的幾家店，是設在許多外國人居住的天母地區(qū)，就是設在商業(yè)辦公區(qū)附近，藉由出沒的外國人以及西裝筆挺的上班族，向一般的消費者宣傳統(tǒng)一星巴克是一家精品咖啡，同時也吸引一般民眾的注意（楊佳勛，2004：20-21）。統(tǒng)一星巴克的商品販賣是采用中高價位的線，希望能吸引臺灣具有一定經(jīng)濟能力的消費者光顧，以提升自我的品牌形象。此外，與美國星巴克店面的硬件設計多以外帶服務為主不同，統(tǒng)一星巴

21、克多以室內的座位設計為主，讓臺灣的星巴克人待在星巴克的店內，去享受統(tǒng)一星巴克所塑造以休閑為導向、讓人感覺優(yōu)雅舒適的第三個空間。中港路、文心路是臺中市兩大重要的交通動脈，文心路更因將來的捷運綠線會通過，已經(jīng)成為商家必爭之地，而星巴克南屯門市即是處在商務鼎盛的文心、市政商圈內，除了國立臺灣美術館的文藝特區(qū)、豪宅遍布的七期重劃區(qū)亦在它鄰近區(qū)域外，南屯門市皇冠式造型的建筑主體，更是使它充滿精品咖啡專賣店的意象（馮惠宜，2007）。（2）7-11式的門市位置經(jīng)營 統(tǒng)一星巴克絕大多的店面，是座在黃地帶的角地或捷運、站附近居多，這也許是因為跟統(tǒng)一超商結盟的關系，采用7-11的策（蔡文芳，2000：152）。

22、這種角地門市位置的設計，可以放置較多的戶外咖啡座椅，當?shù)晖獾娜私?jīng)過時，到一群人坐在咖啡外享用咖啡，馬上給人一種置身于國外的感覺，就算進去消費，也達到吸引消費者注意的目光。而店內明、遠眺的巨大玻璃櫥窗、長條桌子及高腳椅子的設計，讓店內的消費者可舒適地坐在窗邊，接收更多的戶外風景，路人也能輕易地看到店內享用咖啡的人的互動，而窗外忙的過客，加顯現(xiàn)出在店內享用咖啡的悠閑氣氛，內外種同的氛圍呼喚著店外的過路客進入，也魅惑著店內的客人繼續(xù)迷于這樣的空間中。而星巴克南屯門市，亦位于臺中市文心路和南屯路的交叉路口，由于它環(huán)狀獨立店面的設計，使門市內的顧客具有360度的極佳視野，輕易將周遭的景致盡收眼底，而戶外

23、的自然光也可從不同角度透射入店內，再加上店內昏黃燈光的照射，除了擬造出讓人置身溫室般的氣氛，更讓來此消費的客人有一個特殊的享用咖啡經(jīng)驗?！緢D三】（3）本地空間設計團隊的建立 統(tǒng)一星巴克為了提供臺灣消費者最快速、的服務，并讓星巴克能夠加融入到臺灣社會的生活脈絡當中，這幾成功開發(fā)許多臺灣化的商品，如抹奶霜星冰、咖啡口味的中秋月餅、咖啡蛋卷、焦吉星冰等本土化商品，尤其是在日本成功上市銷售的商品抹奶霜星冰，就是由統(tǒng)一星巴克所開發(fā)（徐光宇，2007）。統(tǒng)一星巴克這種根據(jù)本身的公司文化和經(jīng)營理念、并依照臺灣本土市場特性的調整原則和精神，亦反映在門市的空間設計上，其前26家門市的裝潢對象，都是直接從美國運至

24、臺灣組裝，身為合作廠商的統(tǒng)一卻認為，一家店從房租確定后，多花一天的等待都是成本的耗費，于是希望找臺灣的廠商一起做店面空間的裝置。從第一間門市開始營業(yè)到星巴克南屯門市（統(tǒng)一星巴克第27家分店）開幕前，統(tǒng)一星巴克找了很多家臺灣當?shù)氐脑O計公司來規(guī)劃店內的空間設計，但是都得不到美國總部的同意，后來請永進木器廠股份有限公司的觀德空間設計公司，針對店型、坪數(shù)、區(qū)域劃分好幾種規(guī)格，以便快速展店時，能夠有效率的運作，最后終于得到美國總部的首肯，由永進負責第27家分店后的ODM(Original Design Manufacturer，原始設計制造商)（范碧珍，2005）。3-2 舊建筑再利用之實用美學 建筑是

25、人類的偉大創(chuàng)造，從古至今，集合思想、政治、文化、藝術及世世代代市民生活形態(tài)的累積，燦爛悠久文化的老舊建筑，不僅是人民的精神家園和集體記憶，也構成我們今天生活的重要背景。保護舊建筑是現(xiàn)今社會的共識，但早在文藝復興時期，米開朗基羅就曾將羅馬時期的浴場再利用為教堂。然而從第二次世界大戰(zhàn)后，許多的舊建筑無法因應戰(zhàn)后的需求，又加上現(xiàn)代主義的盛行，許多業(yè)主與建筑師不愿意改善舊建筑物，所以在這一時期許多的舊建筑被摧毀。1960年代之后，舊建筑與周邊環(huán)境的涵構關系之認知已漸漸受到重視，舊建筑的保存運動，在各先進國家逐漸展開，但是當時的舊建筑保存運動，主要是基于要保存人類之過去的歷史觀點，許多建筑因而被凍結成像

26、博物館的展品一樣。但是從1970年代開始，人們開始尋求可以讓老建筑活化之保存方式，將老建筑之再循環(huán)現(xiàn)象的再利用之觀念，于是逐漸興起，更于1980年代后，成為廣受歡迎之建筑保存方式（邱銘珠，2003：20）。1、永進木器廠之重生建筑（1）舊建筑再利用之意義 建筑再利用就是把舊的建筑物重新整理，重新使用的規(guī)劃設計行動；在舊建筑的生命周期間，改變原有的用途使用或重新組構建筑物的關系，使之成為改造環(huán)境關系的新活力（邱銘珠，2003：11-12）。臺灣的建筑再利用，一開始都被局限在古跡與歷史建筑之范圍內，這種情形到了1997年，因為藝術家爭取華山藝文特區(qū)后開始轉變，臺中二十號倉庫之實踐，也使臺灣的舊建筑

27、再利用，從歷史建筑延伸到一些閑置空間上，而文建會也積極的從各方，面推動閑置空間再利用之計劃，更宣示文化資產(chǎn)保存中的部分經(jīng)費將會轉移到閑置空間之上，因此從2001年起，臺灣可說是進入了舊建筑再利用之興盛時期（許銘文，2007：16-17）。（2）新舊共置的STRAUSS【注一】 二十號倉庫改造是由政府力量主導，但是臺中市文心南路及南屯路口的STRAUSS（史特勞斯家具、藝術空間）建筑再利用的執(zhí)行，卻是靠民間的自覺力量而完成的。STRAUSS家具店的店址，原本是永進木器工廠，四十幾年前它是一間位于臺中市偏遠郊區(qū)的工廠，四層樓高的水泥建筑（建于民國58年），有如華特葛羅佩斯(Walter Gropi

28、us)1926年在德國的狄索（Dessau）所蓋的經(jīng)典建筑包浩斯校舍的縮小版，以鋼材混凝土和玻璃等新材料做為建材，帶有清新、簡潔、樸素的典型現(xiàn)代建筑風格，曾為南屯地區(qū)最高、最現(xiàn)代、最摩登的建筑，不但為南屯區(qū)的地標建筑之一，亦為當時在地居民共同記憶的集合體（Strauss Mate，2001：108）。隨著臺中都會區(qū)向外發(fā)展，永進木器工廠卻成為被民宅、大樓包圍的繁華市區(qū)，讓這座木器工廠成為市容中的突兀景象。民國88年由于都市計劃更新，永進木器工廠的舊廠址，由工業(yè)區(qū)被變更為商業(yè)住宅區(qū)，因此工廠必須遷移（黃宏仁，2007）。當永進木器工廠的總經(jīng)理江世禎決定把工廠遷移、拆掉的那一剎那，他小時候在木器廠

29、把玩墨繩和木器、在木屑中打滾的記憶，卻一下子全涌上他的心上，使得江世禎對這棟老工廠的感情、歷史放不下，因此找來設計師做工廠原貌改建的規(guī)劃，并親自參與建筑再利用的設計工作。改建的時候，為了留住他對老建筑的歷史及感情，江世禎還刻意把部份天花板留白，露出工廠當年的鋼梁，此外他不但將老工廠規(guī)劃成家具、木器藝品、劇場展演的空間，還在工廠外面原是警衛(wèi)室的位置，新建了一座極具現(xiàn)代感的圓形建筑即是現(xiàn)今的星巴克南屯門市咖啡館。對江世禎而言，星巴克南屯門市的建立，代表的是永進木器廠未來的發(fā)展，而STRAUSS家具店舊建筑的保留，則是對木器廠歷史情感的回顧（陳玉蘭，2003）。【圖四】3-3 后現(xiàn)代建筑之混搭美學

30、1972年，美國建筑師羅伯范裘力（Robert Venturi）與丹尼斯史考特布朗（Denise Scott Brown）的向拉斯韋加斯學習（Learning from Las Vegas）書中，對于混合風格的偏好表現(xiàn)得很明顯，他的設計將多元性和多文化主義、象征主義和通俗文化的混合審美趣味發(fā)揮的淋漓盡致，羅伯范裘力的作品可說是后現(xiàn)代主義建筑的原型。在星巴克南屯門市中，亦可見到這種混合現(xiàn)代和后現(xiàn)代建筑的多元風格的趣味。1、后現(xiàn)代的仿生建筑 在建筑史上，有機形態(tài)與不規(guī)則的幾何造型，一直是建筑設計者渴望塑造的仿生概念，但礙于技術發(fā)展，始終僅能完成厚重的象征性量體，二十世紀末古根漢畢爾包美術館的落成，

31、引領建筑進入一個全新的階段，數(shù)字媒材的應用開啟設計仿生建筑新頁，數(shù)字建筑形態(tài)浮現(xiàn)（Mitchell，1998）。而所謂的仿生建筑（zoomorphic），是指造型、結構從動物身上得到靈感的建筑。2004年初在倫敦博物館舉行的建筑大展仿生建筑：新動物建筑（Zoomorphic：New Animal Architecture），展出四十座來自世界各地的仿生建筑，揭示了這股新建筑潮流（Hugh Aldersey Williams：2004）。這個仿生建筑的理念于2000年時，就被江世禎應用在星巴克南屯門市的設計中，他根據(jù)大自然的花朵形狀去設計建筑的外觀，而且為了讓此種仿生的設計理念更加清晰，江世禎還

32、特地做了一個仿花朵形態(tài)的建筑骨架模型，于是這個花形的仿生建筑，不但讓臺灣的民眾驚艷不已，也曾成為過臺灣星巴克獨立單點營業(yè)額的冠軍，更被外國雜志報導為地標級的星巴克分店（陳姿羽，2005：111-112）。2、融入地方特色的南屯區(qū)新地標 星巴克在世界各地的建筑，除了內部多為美式市郊地區(qū)的設計之外，外部的設計亦多采用相同的設計風格，而且很少將門市設立于獨立的建筑體內。但是星巴克南屯門市，除了是少見的獨體門市建筑外，形體像咖啡杯的倒立圓椎柱體，外圍包覆著白色鋼構線條，區(qū)隔室內外的則是清透玻璃，此種特殊的后現(xiàn)代仿生建筑，讓只要路過文心南路的人，一定會對這間造型奇特的Starbucks咖啡館印象深刻。而

33、它也和常掛著精心設計的文宣、為現(xiàn)代建筑的Strauss生活概念館，在南屯區(qū)轉角的區(qū)塊中相互對話著，兩間建筑形成一個相互融合又平衡的新舊對比，其具地方歷史淵源的人文特色，不但給當?shù)鼐用褚粋€深層思考的驗證經(jīng)驗，那具后現(xiàn)代混搭美學的再利用建筑群，亦成為來到臺中市的游客，想要親自探訪、一窺究竟的南屯區(qū)新地標。結論 后現(xiàn)代主義建筑注重歷史的、地理的文脈性，以建筑意義的尋找角度出發(fā)，提出了將建筑結合土地、時間、環(huán)境結合的創(chuàng)作方法（潘鑫宏、楊裕富，2004：3）。星巴克南屯門市不但運用了星巴克式空間美學的特點：全球化的美式市郊地區(qū)風格和土水火風自然要素的設計、營造滿足五感的特殊抽象氣氛，另外還結合了南屯區(qū)歷

34、史、地理的文脈性，創(chuàng)造出南屯門市特有的空間美學，使其門市設計不但具有舊建筑再利用之實用美學和后現(xiàn)代建筑之混搭風味，統(tǒng)一星巴克和永進所負責的空間設計團隊合作關系的建立，更代表其門市的設計開始在地化的具體證據(jù)，而上述各項空間美學的鋪陳與實踐，也使南屯門市成為臺中市的新地標。批注【注一】：現(xiàn)今臺灣面對新/舊建筑的議題，態(tài)度不外有下列三種：1.全然摧毀：如淡水老街。整個都市空間、建筑、氛圍完全因為經(jīng)濟因素，而面臨摧毀更新而消失，從此又是另一個歷史斷層，整個城市企圖塑造一種前進的時間感。2.全然保存：如鹿港街區(qū)。一部分的街區(qū)保存既有的風貌，然而這僅是表皮的保存、只能永遠以觀光景點的角色呈現(xiàn)；這并非一真實的生活空間。企圖塑造一種靜止的時間感。3.新舊共置：如迪化街。試圖在經(jīng)濟與文化之間找尋平衡，態(tài)度較前兩者（全然保存）或（全然的摧毀）要為周延，然而新舊空間卻處于一種對立的緊張狀態(tài)，甚至為對方帶來負面的影響。（謝振峰，1998：pp2-3）參考文獻霍華蕭茲，朵莉瓊斯楊/原著，韓懷宗譯，1998，STARBUCKS咖啡王國傳奇，臺北：聯(lián)經(jīng)出版社。羅月婷，2005，咖啡中的極品星巴克：全球最具影響力的連鎖品牌經(jīng)營策略，