合理膳食培訓(xùn)

1、20152015年減鹽培訓(xùn)年減鹽培訓(xùn)20152015年衛(wèi)生知識(shí)大講堂年衛(wèi)生知識(shí)大講堂主題：合理膳食主題：合理膳食生命與健康生命與健康一個(gè)人自從呱呱落地，就開(kāi)始了他的人生一個(gè)人自從呱呱落地，就開(kāi)始了他的人生之旅。生命是頑強(qiáng)的之旅。生命是頑強(qiáng)的, ,也是脆弱的也是脆弱的, ,需要我需要我們用心去呵護(hù)。們用心去呵護(hù)。美國(guó)作家愛(ài)默遜美國(guó)作家愛(ài)默遜 曾感慨地說(shuō)曾感慨地說(shuō):“健健康是人生的第一財(cái)富康是人生的第一財(cái)富”。健康生活方式 健康生活方式是指有益于健康的習(xí)慣化的行為方式，具體表現(xiàn)為：健康飲食、適量運(yùn)動(dòng)、不吸煙、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡眠、講究日常衛(wèi)生等。 健康的生活方式不僅可以幫助抵御傳染性疾

2、病，更是預(yù)防和控制心腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病的基礎(chǔ)。健康生活方式健康生活方式 20072007年年9 9月月1 1日，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制日，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局、全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)辦公室和中國(guó)疾病預(yù)防控局、全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)辦公室和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心共同發(fā)起了以制中心共同發(fā)起了以“和諧我生活，健康和諧我生活，健康中國(guó)人中國(guó)人”為主題的全民健康生活方式行動(dòng)為主題的全民健康生活方式行動(dòng)。將每年的。將每年的“9 9月月1 1日日”定為定為“全民健康生全民健康生活方式日活方式日”。 健康山東行動(dòng)口號(hào)：我行動(dòng)！我健康健康山東行動(dòng)口號(hào)：我行動(dòng)！我健康！我快樂(lè)！我快樂(lè)！健康四大基石健康四

3、大基石 合理膳食合理膳食 適量運(yùn)動(dòng)適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒戒煙限酒 心理平衡心理平衡合理膳食 1 1、每天選擇的食物品種越多越好。、每天選擇的食物品種越多越好。 食物可分為食物可分為5 5大類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)；動(dòng)物性食物；奶類(lèi)、大類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)；動(dòng)物性食物；奶類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果；蔬菜、水果和菌藻類(lèi)；油脂等純能量食物豆類(lèi)和堅(jiān)果；蔬菜、水果和菌藻類(lèi)；油脂等純能量食物。平衡膳食必須有多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)。平衡膳食必須有多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。 2 2、每天保證足量的谷類(lèi)攝入，粗細(xì)搭配。一般成年人每、每天保證足量的谷類(lèi)攝

4、入，粗細(xì)搭配。一般成年人每天攝入天攝入250400250400克為宜，最好能吃克為宜，最好能吃5010050100克粗糧。克粗糧。合理膳食 3 3、建議成人每天吃新鮮蔬菜、建議成人每天吃新鮮蔬菜300500300500克，最好深色蔬菜克，最好深色蔬菜占一半。盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗占一半。盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。 4 4、每天吃新鮮水果、每天吃新鮮水果200400200400克。水果已被認(rèn)為是最佳的克。水果已被認(rèn)為是最佳的防癌食物，能夠降低冠心病和防癌食物，能夠降低冠心病和2 2型糖

5、尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。選擇型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。選擇應(yīng)季成熟的水果，清洗水果時(shí)，先清洗后侵泡，侵泡時(shí)間不應(yīng)季成熟的水果，清洗水果時(shí)，先清洗后侵泡，侵泡時(shí)間不少于少于1010分鐘，然后再用清水沖洗分鐘，然后再用清水沖洗1 1次。次。合理膳食5 5、每天堅(jiān)持飲奶、每天堅(jiān)持飲奶300300克或相當(dāng)量的奶制品（酸奶克或相當(dāng)量的奶制品（酸奶300300克、奶克、奶粉粉4040克）。注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱，區(qū)分奶克）。注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱，區(qū)分奶和含乳飲料。含乳飲料不是奶，酸奶更適宜于乳糖不耐和含乳飲料。含乳飲料不是奶，酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等適用。受者、消化不良

6、的病人、老年人和兒童等適用。6 6、常吃適量的魚(yú)（每天、常吃適量的魚(yú)（每天7510075100克）、蛋（克）、蛋（25502550克）、克）、禽和瘦肉（禽和瘦肉（50755075克）。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)克）。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、脂溶性維生素、B B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，且脂族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，且脂肪含量一般較低，并且魚(yú)類(lèi)中含有較多的不飽和脂肪酸肪含量一般較低，并且魚(yú)類(lèi)中含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。合理膳食合理膳食7 7、多吃大豆及其制品，每天攝入、多吃大豆及其制品，每天

7、攝入4040克大豆或其制品。大豆含有豐富的優(yōu)克大豆或其制品。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B B族維生素，還含有多種有益健康的成族維生素，還含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對(duì)老分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對(duì)老年人和心血管病患者是一類(lèi)很好的食物。年人和心血管病患者是一類(lèi)很好的食物。8 8、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過(guò)、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過(guò)25302530克。烹調(diào)食克。烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜物時(shí)盡可能不用烹

8、調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯。應(yīng)經(jīng)常、水滑熘、拌、急火快炒等。盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯。應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)。食用多種植物油。更換烹調(diào)油的種類(lèi)。食用多種植物油。合理膳食合理膳食9 9、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的鹽含量）攝入量不超過(guò)其他食物中的鹽含量）攝入量不超過(guò)6 6克?？恕?010、堅(jiān)持一日三餐，進(jìn)餐時(shí)定量，切忌暴飲暴食；、堅(jiān)持一日三餐，進(jìn)餐時(shí)定量，切忌暴飲暴食；早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。1111、足量飲水，合理選擇

9、飲料。一般成年人每天應(yīng)、足量飲水，合理選擇飲料。一般成年人每天應(yīng)喝夠喝夠12001200毫升水（約毫升水（約6 6杯）。杯）。減鹽防控高血壓項(xiàng)目背景減鹽防控高血壓項(xiàng)目背景20022002年居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我年居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國(guó)居民膳食存在高鈉低鉀的特點(diǎn)，每人每國(guó)居民膳食存在高鈉低鉀的特點(diǎn)，每人每天鹽攝入量平均天鹽攝入量平均1212克，其中農(nóng)村克，其中農(nóng)村12.412.4克、克、城市城市10.910.9克；我省更是高鹽飲食地區(qū)，克；我省更是高鹽飲食地區(qū)，20112011年減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查發(fā)現(xiàn)年減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省居民每人每天鹽攝入量高達(dá)，我省居

10、民每人每天鹽攝入量高達(dá)12.512.5克克。在此背景下，減鹽成為一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)有效的。在此背景下，減鹽成為一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)有效的防控高血壓措施。防控高血壓措施。山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目20112011年年3 3月月1111日，山東省省長(zhǎng)姜大明與衛(wèi)生部部長(zhǎng)日，山東省省長(zhǎng)姜大明與衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在北京簽署陳竺在北京簽署衛(wèi)生部、山東省人民政府促進(jìn)衛(wèi)生部、山東省人民政府促進(jìn)山東省醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展合作協(xié)議書(shū)山東省醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展合作協(xié)議書(shū)，山東省，山東省副省長(zhǎng)王隨蓮與衛(wèi)生部副部長(zhǎng)尹力簽署副省長(zhǎng)王隨蓮與衛(wèi)生部副部長(zhǎng)尹力簽署山東省山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合開(kāi)展減鹽防控高血壓項(xiàng)目人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合開(kāi)

11、展減鹽防控高血壓項(xiàng)目合作協(xié)議書(shū)合作協(xié)議書(shū)。20112011年年3 3月月1515日，經(jīng)省政府常務(wù)會(huì)研究批準(zhǔn)，省政日，經(jīng)省政府常務(wù)會(huì)研究批準(zhǔn)，省政府辦公廳印發(fā)府辦公廳印發(fā)山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施方案方案（省政辦發(fā)（省政辦發(fā)【20112011】9 9號(hào)）號(hào)） 。項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目簡(jiǎn)介 20122012年年4 4月月1212日，山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合減鹽防控日，山東省人民政府、衛(wèi)生部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在山東省衛(wèi)生廳召開(kāi)新聞發(fā)布高血壓項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在山東省衛(wèi)生廳召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布會(huì)，發(fā)布20112011年省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查結(jié)年省部聯(lián)

12、合減鹽防控高血壓項(xiàng)目基線調(diào)查結(jié)果。調(diào)查結(jié)果顯示，我省果。調(diào)查結(jié)果顯示，我省18-6918-69歲居民高血壓患病率為歲居民高血壓患病率為23.44%23.44%，7-187-18歲中小學(xué)生血壓偏高檢出率達(dá)歲中小學(xué)生血壓偏高檢出率達(dá)14.1%14.1%；人群；人群標(biāo)準(zhǔn)人日調(diào)味品食鹽攝入量為標(biāo)準(zhǔn)人日調(diào)味品食鹽攝入量為12.512.5克，為克，為中國(guó)居民膳食中國(guó)居民膳食指南指南推薦量（推薦量（6 6克）的兩倍多；僅有克）的兩倍多；僅有22.16%22.16%的被調(diào)查對(duì)的被調(diào)查對(duì)象知道每人每天食鹽不超過(guò)象知道每人每天食鹽不超過(guò)6 6克等知識(shí)。在調(diào)查的克等知識(shí)。在調(diào)查的9 9類(lèi)預(yù)包類(lèi)預(yù)包裝食品中，僅有裝食

13、品中，僅有12%12%的醬油標(biāo)簽中標(biāo)注鈉含量，其他類(lèi)別的醬油標(biāo)簽中標(biāo)注鈉含量，其他類(lèi)別食品均沒(méi)有標(biāo)注鈉含量。總體來(lái)看，我省居民食鹽攝入水食品均沒(méi)有標(biāo)注鈉含量?？傮w來(lái)看，我省居民食鹽攝入水平較高，相關(guān)知識(shí)知曉率較低，高血壓防控形勢(shì)不容樂(lè)觀平較高，相關(guān)知識(shí)知曉率較低，高血壓防控形勢(shì)不容樂(lè)觀。項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目簡(jiǎn)介總目標(biāo)：到總目標(biāo)：到20152015年山東省食鹽日均攝入量年山東省食鹽日均攝入量降至降至1010克?？恕＞唧w目標(biāo)：具體目標(biāo)：1 1、環(huán)境：完善政策措施，創(chuàng)建、環(huán)境：完善政策措施，創(chuàng)建膳食環(huán)境；膳食環(huán)境；2 2、居民：提高知曉率和行為形、居民：提高知曉率和行為形成率，倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食、強(qiáng)化意識(shí)；成

14、率，倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食、強(qiáng)化意識(shí)；3 3、提高自我血壓知曉率和高血壓控制率，強(qiáng)提高自我血壓知曉率和高血壓控制率，強(qiáng)化干預(yù)措施，規(guī)范管理；化干預(yù)措施，規(guī)范管理；4 4、建立監(jiān)測(cè)和評(píng)、建立監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。價(jià)系統(tǒng)。項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目簡(jiǎn)介總體思路：總體思路：1 1、倡導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)組織建設(shè)，多部門(mén)、倡導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)組織建設(shè)，多部門(mén)合作，推動(dòng)家庭、食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)合作，推動(dòng)家庭、食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)落實(shí)行動(dòng)；落實(shí)行動(dòng)；2 2、鹽和高血壓健康知識(shí)傳播；、鹽和高血壓健康知識(shí)傳播；3 3、社區(qū)為基礎(chǔ)的人群行為改變；、社區(qū)為基礎(chǔ)的人群行為改變；4 4、場(chǎng)所、場(chǎng)所干預(yù)：家庭、學(xué)校、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、超市、餐干預(yù)：家庭、學(xué)校、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、超市、

15、餐館；館；5 5、含鈉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用；、含鈉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用；6 6、干預(yù)前后、干預(yù)前后以人群為基礎(chǔ)調(diào)查評(píng)估。以人群為基礎(chǔ)調(diào)查評(píng)估。高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害 什么是鹽什么是鹽 為什么要在食物中添加鹽為什么要在食物中添加鹽 吃鹽多的危害有哪些吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些減鹽技巧有哪些 小結(jié)小結(jié)一、食鹽食鹽的主要成分是氯化鈉，他給我們的表面感覺(jué)是“咸”。為什么要在食物中添加鹽為什么要在食物中添加鹽 1 1、提味：增加咸味；調(diào)節(jié)味覺(jué)，增強(qiáng)甜食的甜度；掩蓋食品加工中、提味：增加咸味；調(diào)節(jié)味覺(jué)，增強(qiáng)甜食的甜度；掩蓋食品加工中產(chǎn)生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口

16、味更佳。產(chǎn)生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。 2 2、保鮮：延長(zhǎng)保質(zhì)期；有助于抑制細(xì)菌和其他致病生物的生長(zhǎng)；有、保鮮：延長(zhǎng)保質(zhì)期；有助于抑制細(xì)菌和其他致病生物的生長(zhǎng)；有助于保持肉類(lèi)加工食品的濕度。助于保持肉類(lèi)加工食品的濕度。 3 3、改善結(jié)構(gòu)和外觀：使產(chǎn)品看起來(lái)更加厚重或飽滿；增強(qiáng)色澤；使、改善結(jié)構(gòu)和外觀：使產(chǎn)品看起來(lái)更加厚重或飽滿；增強(qiáng)色澤；使結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使面包發(fā)酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙過(guò)程中結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使面包發(fā)酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙過(guò)程中產(chǎn)生某些不良的化學(xué)變化；產(chǎn)生某些不良的化學(xué)變化； 4 4、增加重量：例如魚(yú)類(lèi)、豬肉和瘦肉的質(zhì)量。、增加重量：例如魚(yú)類(lèi)、

17、豬肉和瘦肉的質(zhì)量。二、高鹽飲食的危害二、高鹽飲食的危害 食鹽的成分是氯化鈉，鈉在體內(nèi)可以引起體液，特別是血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟負(fù)擔(dān)加重。 吃得過(guò)咸，直接影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差；少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。 食鹽銷(xiāo)售量與當(dāng)?shù)刂夤芟∷劳雎食烧龋簿褪钦f(shuō)吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。2022-3-822二、高鹽飲食的危害二、高鹽飲食的危害 高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害超重超重肥胖肥胖糖尿病糖尿病胃癌胃癌腎結(jié)石腎結(jié)石感冒感冒哮喘哮喘骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松缺鋅、缺鈣缺鋅、缺鈣高血壓高血壓高鹽飲食

18、高鹽飲食減鹽能帶來(lái)哪些益處減鹽能帶來(lái)哪些益處 正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和生，減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發(fā)病和死亡。死亡。 如果我國(guó)居民鹽攝入量減少一半，估計(jì)每年如果我國(guó)居民鹽攝入量減少一半，估計(jì)每年全國(guó)可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡全國(guó)可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡5050萬(wàn)人。減鹽是非常經(jīng)濟(jì)的、效價(jià)比良好的預(yù)防心萬(wàn)人。減鹽是非常經(jīng)濟(jì)的、效價(jià)比良好的預(yù)防心血管病的措施。血管病的措施。2022-3-824實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量 當(dāng)家里買(mǎi)當(dāng)家里買(mǎi)500500克

19、食鹽（克食鹽（1 1袋食鹽）后，袋食鹽）后，記下食鹽開(kāi)袋食用的記下食鹽開(kāi)袋食用的日期，當(dāng)這日期，當(dāng)這500500克食鹽吃完后，再記下日期，克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道那么你就知道這這500500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來(lái)源，所以在計(jì)算食鹽量醬油也是我們膳食鈉的另一主要來(lái)源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)

20、明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%18%左右，你只要將醬油左右，你只要將醬油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 2022-3-825 減鹽技巧減鹽技巧11烹調(diào)菜肴烹調(diào)菜肴. . 盡可能減少烹調(diào)用鹽。盡可能減少烹調(diào)用鹽。. . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。. . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬用

21、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來(lái)提味。菜來(lái)提味。. . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。放鹽。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 2022-3-826 減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個(gè)人炒菜就用一個(gè)人炒菜就用2 2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3 3勺；兩口人以上者用勺；兩口人以上者用6 6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，人就取幾勺，放入限鹽

22、罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。一天用完即可。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 2022-3-827減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 小貼士：小貼士：1 1啤酒瓶蓋啤酒瓶蓋6 6克鹽克鹽2022-3-828 減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉低鈉鹽含氯化鈉65%65%，氯化鉀，氯化鉀25%25%，氯化鎂、硫酸鎂，氯化鎂、硫酸鎂10%10%。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 作為鹽的替代品，低鈉鹽是作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施減少鈉鹽攝入量的有效措施。

23、2022-3-829減鹽技巧減鹽技巧33使用低鈉鹽使用低鈉鹽 四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 哪些人不能吃低鈉鹽？哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑 的患者的患者2022-3-830 減鹽技巧減鹽技巧44選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)

24、成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。聲稱。四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 2022-3-831四、減鹽技巧我先行四、減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧44選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選購(gòu)食品，巧看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽低鹽食品：每低鹽食品：每100100克或克或100100毫升食品中鈉的含量小于或等于毫升食品中鈉的含量小于或等于120120毫克。毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.52.5

25、計(jì)算得出。計(jì)算得出。合理膳食 相關(guān)知識(shí)問(wèn)答：相關(guān)知識(shí)問(wèn)答：1 1、什么是高蛋白食品？什么是高蛋白食品？ 如果每如果每100100克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于克食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于1212克，或每克，或每100100毫升食品中蛋毫升食品中蛋白質(zhì)含量大于或等于白質(zhì)含量大于或等于6 6克，且該數(shù)值真實(shí)可靠，該食品可以聲稱為克，且該數(shù)值真實(shí)可靠，該食品可以聲稱為“高蛋高蛋白白”食品。食品。2 2、什么是低脂肪食品？什么是低脂肪食品？ 低脂肪食品要求每低脂肪食品要求每100100克食品中的脂肪含量小于或等于克食品中的脂肪含量小于或等于3 3克，或克，或100100毫升食毫升食品中小于或等于品中小于

26、或等于1.51.5克。克。3 3、什么是低糖食品？什么是低糖食品？ 低糖食品要求每低糖食品要求每100100克或克或100100毫升食品中糖的含量小于或等于毫升食品中糖的含量小于或等于5 5克。克。2022-3-833減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧5 5警惕警惕“藏起來(lái)的藏起來(lái)的”鹽鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等 調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等 方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等 腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等 零食：甜點(diǎn)、冰

27、激凌、薯?xiàng)l、話梅、果脯、肉干等零食：甜點(diǎn)、冰激凌、薯?xiàng)l、話梅、果脯、肉干等 “藏鹽藏鹽”食食品品減鹽，請(qǐng)記住 請(qǐng)記住，20112011年中國(guó)居民膳食指南建議：年中國(guó)居民膳食指南建議：中國(guó)人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在中國(guó)人每天鈉的攝入量應(yīng)控制在22002200毫克以下。毫克以下。健健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他事物中的食鹽康成年人一天食鹽（包括醬油和其他事物中的食鹽量）的攝入量不超過(guò)量）的攝入量不超過(guò)6 6克克。醬油每醬油每1010毫升約含食鹽毫升約含食鹽1.51.5克；克；1010克黃醬含鹽克黃醬含鹽1.51.5克；每克味精相當(dāng)于食鹽克；每克味精相當(dāng)于食鹽0.20.2克。克。1 1啤酒瓶蓋啤酒

28、瓶蓋=6=6克鹽；小鹽勺克鹽；小鹽勺=2=2克鹽；大鹽勺克鹽；大鹽勺=6=6克鹽。克鹽。減鹽小結(jié)減鹽小結(jié)食鹽的主要成分是氯化鈉（食鹽的主要成分是氯化鈉（NaClNaCl）。）。吃鹽過(guò)多可引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管病。吃鹽過(guò)多可引起高血壓、中風(fēng)等心腦血管病。成人：每人每天成人：每人每天6 6克鹽；克鹽； 7-13 7-13歲兒童：每人每天不超過(guò)歲兒童：每人每天不超過(guò)5 5克；克； 1-6 1-6歲兒童：每人每天不超過(guò)歲兒童：每人每天不超過(guò)2 2克；克； 餐飲單位專(zhuān)項(xiàng)餐飲單位專(zhuān)項(xiàng)1 1、餐廳、餐廳/ /酒店要取得酒店要取得餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)許可證，有效，有效執(zhí)行執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理的管理規(guī)定。規(guī)定。2 2、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員、所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。）須持有有效健康證明。3 3、環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。、環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。4 4、餐廳、餐廳/ /酒店內(nèi)張貼健康生活方式宣傳畫(huà)，利用酒店內(nèi)張貼健康生活方式宣傳畫(huà)，利用板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。餐飲單位專(zhuān)項(xiàng)餐飲單位專(zhuān)項(xiàng)5 5、菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)、菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條

30、件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)成分。6 6、餐廳、餐廳/ /酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。少吃油脂含量高的食物。7 7、把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一、把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上標(biāo)注出低鹽少油菜品。部分，菜單上標(biāo)注出低鹽少油菜品。8 8、餐廳、餐廳/ /酒店主動(dòng)銷(xiāo)售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型酒店主動(dòng)銷(xiāo)售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。健康酒店健康酒店/ /食堂創(chuàng)建食堂

31、創(chuàng)建 1 1、具備上述基本條件。、具備上述基本條件。 2 2、餐廳、餐廳/ /食堂有食堂有1-21-2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員。名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員。 3 3、廚師應(yīng)掌握制作低鹽低油菜品技能，能夠制作低鹽低油菜品至少、廚師應(yīng)掌握制作低鹽低油菜品技能，能夠制作低鹽低油菜品至少5 5種。種。 4 4、餐廳、餐廳/ /食堂至少有食堂至少有1 1名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為食堂工作人員名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為食堂工作人員和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)1 1次。次。 5 5、開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳，有自由取閱的健康生活方式宣傳資、開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳，有自由取閱的健康生活方式宣傳資料。料。 6 6、記錄油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量，控制