第十七單元——第六章微生物生長與控制(二)

1、微生物的生長及其控制微生物的生長及其控制(2)一、溫度一、溫度二、二、pH三、滲透壓三、滲透壓四、氧四、氧五、表面張力五、表面張力六、輻射六、輻射七、液體靜壓力七、液體靜壓力八、聲能八、聲能影響微生物生長的環(huán)境因素主要有：影響微生物生長的環(huán)境因素主要有：(1)嗜冷微生物（嗜冷微生物（psychrophile） 最低生長溫度最低生長溫度0 以下，以下，最適生長溫度最適生長溫度 15 ，最高生長溫度最高生長溫度20左右；（地球兩極，海洋深處）左右；（地球兩極，海洋深處） 能在能在0 生長，但最適生長溫度生長，但最適生長溫度 2040 。（冷水。（冷水，土壤，引起冰箱食物腐敗的主要微生物類群），土壤

2、，引起冰箱食物腐敗的主要微生物類群）-耐冷微生物耐冷微生物(psychrotolernt),又稱兼性嗜冷微生物又稱兼性嗜冷微生物嗜冷微生物的酶在低溫下能有效起催化作用，其酶的二級結(jié)構(gòu)嗜冷微生物的酶在低溫下能有效起催化作用，其酶的二級結(jié)構(gòu)含有較多的含有較多的 螺旋，能使酶蛋白在寒冷環(huán)境中有較強的彈性。螺旋，能使酶蛋白在寒冷環(huán)境中有較強的彈性。嗜冷微生物的酶有較強的極性，含有較少的親水性氨基酸，有嗜冷微生物的酶有較強的極性，含有較少的親水性氨基酸，有助于在低溫下保持蛋白質(zhì)的彈性及酶的活性。助于在低溫下保持蛋白質(zhì)的彈性及酶的活性。嗜冷微生物細(xì)胞膜的脂類中不飽和脂肪酸的含量較高，在低溫嗜冷微生物細(xì)胞膜

3、的脂類中不飽和脂肪酸的含量較高，在低溫下膜也能保持半流動狀態(tài)。下膜也能保持半流動狀態(tài)。根據(jù)微生物的最適生長溫度，可將微生物分為三類：根據(jù)微生物的最適生長溫度，可將微生物分為三類：（2）嗜溫微生物）嗜溫微生物(mesophiles) ，又稱中溫菌，又稱中溫菌 最低生長溫度最低生長溫度10左右，最適生長溫度左右，最適生長溫度 25 37，最高，最高生長溫度生長溫度45左右（大多數(shù)微生物，人類病原菌）。左右（大多數(shù)微生物，人類病原菌）。嗜溫微生物又可分為寄生和腐生兩類：嗜溫微生物又可分為寄生和腐生兩類： 寄生嗜溫微生物的最適生長溫度相對較高，大腸桿寄生嗜溫微生物的最適生長溫度相對較高，大腸桿菌是典型

4、的寄生嗜溫微生物；菌是典型的寄生嗜溫微生物； 腐生嗜溫微生物的相對較低，發(fā)酵工業(yè)中常用的黑腐生嗜溫微生物的相對較低，發(fā)酵工業(yè)中常用的黑曲霉、啤酒酵母、枯草桿菌均為腐生嗜溫微生物。曲霉、啤酒酵母、枯草桿菌均為腐生嗜溫微生物。 (3)嗜熱微生物（嗜熱微生物（thermophiles） 最低生長溫度最低生長溫度45 ，最適生長溫度，最適生長溫度 5565，最高生長溫，最高生長溫度度80（大部分為細(xì)菌。溫泉，堆肥）（大部分為細(xì)菌。溫泉，堆肥） 發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用的德氏乳酸桿菌的最適生長溫度為發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用的德氏乳酸桿菌的最適生長溫度為4550，嗜熱糖化芽孢桿菌為，嗜熱糖化芽孢桿菌為65.-嗜高溫微生物（嗜

5、高溫微生物（hyperthermophiles） 最低生長溫度最低生長溫度65 ，最適生長溫度，最適生長溫度 8090，最高生長溫度，最高生長溫度100以上（古生菌，熱泉、火山噴氣口、海底火山噴氣口）以上（古生菌，熱泉、火山噴氣口、海底火山噴氣口）胞內(nèi)酶和蛋白質(zhì)在高溫時更穩(wěn)定（分子中胞內(nèi)酶和蛋白質(zhì)在高溫時更穩(wěn)定（分子中1個或多個部位被某些氨個或多個部位被某些氨基酸所取代，能以特殊的方式折疊，抵抗溫度的變性作用）基酸所取代，能以特殊的方式折疊，抵抗溫度的變性作用）;細(xì)胞質(zhì)膜富含飽和脂肪酸，因而膜在高溫下仍很穩(wěn)定并發(fā)揮功能細(xì)胞質(zhì)膜富含飽和脂肪酸，因而膜在高溫下仍很穩(wěn)定并發(fā)揮功能;其核酸有熱穩(wěn)定性的

6、結(jié)構(gòu)，其核酸有熱穩(wěn)定性的結(jié)構(gòu)，tRNA在特定的堿基區(qū)域含較多在特定的堿基區(qū)域含較多GC對對.(1) 冰凍對微生物的影響冰凍對微生物的影響 冰凍使細(xì)胞內(nèi)游離水形成冰晶，對細(xì)胞造成機械性損傷；冰凍使細(xì)胞內(nèi)游離水形成冰晶，對細(xì)胞造成機械性損傷；冰凍導(dǎo)致細(xì)胞失去可利用的水分，形成脫水干燥狀態(tài)，細(xì)胞冰凍導(dǎo)致細(xì)胞失去可利用的水分，形成脫水干燥狀態(tài)，細(xì)胞質(zhì)的質(zhì)的pH值和膠體狀態(tài)發(fā)生改變，甚至可引起胞內(nèi)蛋白質(zhì)部分值和膠體狀態(tài)發(fā)生改變，甚至可引起胞內(nèi)蛋白質(zhì)部分變性等；變性等；微生物所處的基質(zhì)也因冰凍而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的變化。微生物所處的基質(zhì)也因冰凍而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的變化。(2) 低溫對微生物作用的有關(guān)因素低溫對微

7、生物作用的有關(guān)因素 冰點附近會加速微生物死亡冰點附近會加速微生物死亡微生物種類不同抵抗低溫能力不同微生物種類不同抵抗低溫能力不同微生物所處的環(huán)境不同，對低溫的抵抗能力不同微生物所處的環(huán)境不同，對低溫的抵抗能力不同冰凍和解凍的反復(fù)交替容易造成微生物細(xì)胞破裂冰凍和解凍的反復(fù)交替容易造成微生物細(xì)胞破裂 (3) 低溫用于食品保藏低溫用于食品保藏 根據(jù)各類食品的特點和保藏要求不同，將低溫保藏食品根據(jù)各類食品的特點和保藏要求不同，將低溫保藏食品的溫度可作如下的劃分：的溫度可作如下的劃分： 寒冷溫度：指在室溫和冷藏溫度之間的溫度。嗜冷微寒冷溫度：指在室溫和冷藏溫度之間的溫度。嗜冷微生物能在這一溫度范圍內(nèi)緩慢

8、生長，保藏食品的有效期較生物能在這一溫度范圍內(nèi)緩慢生長，保藏食品的有效期較短，一般僅適宜于保藏果蔬食品。短，一般僅適宜于保藏果蔬食品。 冷藏溫度：指在冷藏溫度：指在05之間的溫度。一些嗜冷微生物之間的溫度。一些嗜冷微生物尚能緩慢生長，能阻止幾乎所有的引起食物中毒的病原菌尚能緩慢生長，能阻止幾乎所有的引起食物中毒的病原菌生長（除肉毒桿菌生長（除肉毒桿菌E型尚能在型尚能在3.3生長和產(chǎn)生毒素外）。生長和產(chǎn)生毒素外）。冷藏溫度可用于儲存果蔬、魚肉、禽蛋、乳類等食品。冷藏溫度可用于儲存果蔬、魚肉、禽蛋、乳類等食品。 凍藏溫度：指低于凍藏溫度：指低于0以下的溫度。在以下的溫度。在18以下的溫以下的溫度幾

9、乎阻止所有微生物的生長。度幾乎阻止所有微生物的生長。微生物對熱的忍受力依菌的種類、菌齡而異。微生物對熱的忍受力依菌的種類、菌齡而異。 微生物的營養(yǎng)體、霉菌的孢子、細(xì)菌的芽孢等。微生物的營養(yǎng)體、霉菌的孢子、細(xì)菌的芽孢等。微生物對熱的忍受力還受微生物所處環(huán)境的其他條件的影響微生物對熱的忍受力還受微生物所處環(huán)境的其他條件的影響. 環(huán)境環(huán)境pH、滲透壓、培養(yǎng)基組成等的影響。、滲透壓、培養(yǎng)基組成等的影響。 如在酸性條件下，微生物對熱的耐受力明顯下降；如在酸性條件下，微生物對熱的耐受力明顯下降； 環(huán)境中富含蛋白質(zhì)時，利于保護菌體，增加微生物細(xì)胞對環(huán)境中富含蛋白質(zhì)時，利于保護菌體，增加微生物細(xì)胞對熱的抗性。

10、熱的抗性。 pH = - - lg H+根據(jù)微生物生長的根據(jù)微生物生長的pH范圍，將其分以下幾類：范圍，將其分以下幾類：只能生活在低只能生活在低pH（小于（小于4）條件下，在中性）條件下，在中性pH下即死亡的微下即死亡的微生物（硫細(xì)菌屬，熱原菌屬等古生菌）生物（硫細(xì)菌屬，熱原菌屬等古生菌）生長最適生長最適pH 5.58.0（大多數(shù)微生物以及病原菌等）（大多數(shù)微生物以及病原菌等）專性生活在專性生活在pH1011的堿性條件下而不能生活在中性條件下的的堿性條件下而不能生活在中性條件下的微生物。微生物。(堿性鹽湖和碳酸鹽含量高的土壤中堿性鹽湖和碳酸鹽含量高的土壤中)。多數(shù)嗜堿菌為。多數(shù)嗜堿菌為芽孢桿菌

11、屬，少數(shù)屬于古生菌。芽孢桿菌屬，少數(shù)屬于古生菌。 黑曲霉：在黑曲霉：在pH2.02.5時，有利于合成檸檬酸，時，有利于合成檸檬酸， 在在pH2.56.5范圍內(nèi)，就以菌體生長為主，范圍內(nèi)，就以菌體生長為主， 在在pH7左右時，則大量合成草酸。左右時，則大量合成草酸。丙酮丁醇梭菌：在丙酮丁醇梭菌：在pH5.57.0內(nèi)，以菌體生長繁殖為主，內(nèi)，以菌體生長繁殖為主， 在在pH4.35.3范圍內(nèi)進(jìn)行丙酮、丁醇發(fā)酵。范圍內(nèi)進(jìn)行丙酮、丁醇發(fā)酵。 微生物生長過程培養(yǎng)基內(nèi)微生物生長過程培養(yǎng)基內(nèi)PH值變化原因值變化原因微生物生長環(huán)境微生物生長環(huán)境pH調(diào)節(jié)措施調(diào)節(jié)措施加適當(dāng)?shù)醇舆m當(dāng)?shù)矗蛩?、尿素、NaNO3、N

12、H4OH或蛋白質(zhì)）或蛋白質(zhì)） 水活度（水活度（aw）可定量表示環(huán)境中微生物可實際利用的自由可定量表示環(huán)境中微生物可實際利用的自由水水(游離水游離水)的含量的含量www各種微生物對干燥的抵抗力不同。各種微生物對干燥的抵抗力不同。 如：醋酸菌失水后很快會死亡；但酵母菌可保存數(shù)月；如：醋酸菌失水后很快會死亡；但酵母菌可保存數(shù)月； 產(chǎn)生莢膜的細(xì)菌的抗干燥能力較強；產(chǎn)生莢膜的細(xì)菌的抗干燥能力較強； 細(xì)胞小形、厚壁的細(xì)菌抗干燥能力較強。細(xì)胞小形、厚壁的細(xì)菌抗干燥能力較強。 細(xì)菌芽孢、放線菌孢子、酵母菌子囊孢子、霉菌孢子抗細(xì)菌芽孢、放線菌孢子、酵母菌子囊孢子、霉菌孢子抗干燥能力強，在干燥條件下可長期不死，可

13、用于菌種保藏。干燥能力強，在干燥條件下可長期不死，可用于菌種保藏。 等滲環(huán)境：適宜生長等滲環(huán)境：適宜生長低滲環(huán)境：吸水膨脹低滲環(huán)境：吸水膨脹高滲環(huán)境：質(zhì)壁分離高滲環(huán)境：質(zhì)壁分離低度嗜鹽菌：耐受低度嗜鹽菌：耐受3(0.20.5mol/L)左右左右NaCl的微生物；的微生物；中度嗜鹽菌：耐受中度嗜鹽菌：耐受3%12%(0.52.5mol/L)NaCl的微生物；的微生物；極端嗜鹽菌：能夠在極端嗜鹽菌：能夠在1230(2.55.2mol/L)NaCl中生長的中生長的嗜鹽菌。嗜鹽菌。耐鹽微生物：能在高鹽和低鹽環(huán)境下均能正常生活的微生物。耐鹽微生物：能在高鹽和低鹽環(huán)境下均能正常生活的微生物。 O2 + e

14、- O2 -. （超氧陰離子自由基）超氧陰離子自由基） O2-. + e- + H+ H2O2 （過氧化氫）過氧化氫） H2O2 + e- + H+ H2O + OH （羥基自由基）羥基自由基）2.222222222.222. 表面張力：液體表面的分子被它周圍和液體內(nèi)部的分子所表面張力：液體表面的分子被它周圍和液體內(nèi)部的分子所吸引，在液體表面產(chǎn)生一種使液體表面積縮小的力。吸引，在液體表面產(chǎn)生一種使液體表面積縮小的力。 能改變?nèi)芤罕砻鎻埩Φ奈镔|(zhì)稱為表面活性劑。表面活性劑主要能改變?nèi)芤罕砻鎻埩Φ奈镔|(zhì)稱為表面活性劑。表面活性劑主要分為：陰離子型、陽離子型和中性型（非離子型）三類。分為：陰離子型、陽離

15、子型和中性型（非離子型）三類。陰離子型陰離子型: 包括高級脂肪酸的鈉鹽和鉀鹽、肥皂和磺酸鹽包括高級脂肪酸的鈉鹽和鉀鹽、肥皂和磺酸鹽等。等。 （抑制（抑制G+、影響細(xì)胞膜合成及肥皂的除菌作用）、影響細(xì)胞膜合成及肥皂的除菌作用）陽離子型陽離子型: 由季胺化合物組成，能吸附在微生物細(xì)胞膜表由季胺化合物組成，能吸附在微生物細(xì)胞膜表面，損傷細(xì)胞膜。（新潔爾滅）面，損傷細(xì)胞膜。（新潔爾滅）中性型：在水中不電離，主要作為乳化劑用。中性型：在水中不電離，主要作為乳化劑用。 培養(yǎng)基液面菌膜的形成和表面張力關(guān)系密切。培養(yǎng)基液面菌膜的形成和表面張力關(guān)系密切。 能量借助于波動傳播的輻射稱為電磁輻射。與微生物生命能量借

16、助于波動傳播的輻射稱為電磁輻射。與微生物生命活動有關(guān)的主要有可見光及紫外線?；顒佑嘘P(guān)的主要有可見光及紫外線。 借助于原子及亞原子粒子的高速運動傳遞的輻射稱為微粒借助于原子及亞原子粒子的高速運動傳遞的輻射稱為微粒輻射。與微生物有關(guān)的主要有輻射。與微生物有關(guān)的主要有X射線和射線和射線；該兩種射線均能射線；該兩種射線均能使被作用物質(zhì)發(fā)生電離，故又稱電離輻射。使被作用物質(zhì)發(fā)生電離，故又稱電離輻射。 1、可見光：光能營養(yǎng)微生物的能源。但是對于大多數(shù)化能營、可見光：光能營養(yǎng)微生物的能源。但是對于大多數(shù)化能營養(yǎng)微生物可見光連續(xù)長時間照射，可使微生物致死。養(yǎng)微生物可見光連續(xù)長時間照射，可使微生物致死。 2、紫

17、外線：波長在、紫外線：波長在10400nm的電磁輻射波，的電磁輻射波，260nm的紫外線的紫外線對微生物的作用最強，主要作用于核酸引起對微生物的作用最強，主要作用于核酸引起T=T形成。此形成。此外，紫外線還能使空氣中的氧變?yōu)槌粞酰粞醴纸夥懦龅耐?，紫外線還能使空氣中的氧變?yōu)槌粞酰粞醴纸夥懦龅膹娧趸瘎┬律鷳B(tài)氧強氧化劑新生態(tài)氧O，也有殺菌作用。，也有殺菌作用。 3、電離輻射：、電離輻射：X射線與射線與射線、射線、射線和射線和射線均為電離輻射。射線均為電離輻射。能從分子中逐出電子而使之電離。因此，電離輻射的殺菌能從分子中逐出電子而使之電離。因此，電離輻射的殺菌作用是間接地通過射線激發(fā)環(huán)境和細(xì)胞中的

18、水分子，使水作用是間接地通過射線激發(fā)環(huán)境和細(xì)胞中的水分子，使水分子在吸收能量后被電離產(chǎn)生自由基而起作用。分子在吸收能量后被電離產(chǎn)生自由基而起作用。 微生物種類、不同生理狀態(tài)的微生物以及處于不同環(huán)境微生物種類、不同生理狀態(tài)的微生物以及處于不同環(huán)境的微生物細(xì)胞對電離輻射的敏感性也不同。的微生物細(xì)胞對電離輻射的敏感性也不同。 某些能生活在大洋底部的微生物不能在常壓下生某些能生活在大洋底部的微生物不能在常壓下生長，這種菌叫做嗜壓菌。人工培養(yǎng)只能在高壓的特殊長，這種菌叫做嗜壓菌。人工培養(yǎng)只能在高壓的特殊容器里進(jìn)行。容器里進(jìn)行。 在食品發(fā)酵工業(yè)中，隨著發(fā)酵設(shè)備的大型化，處在食品發(fā)酵工業(yè)中，隨著發(fā)酵設(shè)備的大

19、型化，處于發(fā)酵設(shè)備底部的微生物的生長代謝，也會受到液體于發(fā)酵設(shè)備底部的微生物的生長代謝，也會受到液體靜壓力的影響，曾有工廠發(fā)現(xiàn)靜壓力的影響，曾有工廠發(fā)現(xiàn)200m3發(fā)酵罐（高發(fā)酵罐（高18m）底部的酵母在酒精發(fā)酵中形態(tài)發(fā)生了變化。底部的酵母在酒精發(fā)酵中形態(tài)發(fā)生了變化。 超聲波（頻率在超聲波（頻率在20,000赫茲以上）具有強烈的生物赫茲以上）具有強烈的生物學(xué)作用。學(xué)作用。 超聲波的作用是使細(xì)胞破裂，所以幾乎所有的微生超聲波的作用是使細(xì)胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，其效果與頻率、處理時間、微生物種物都能受其破壞，其效果與頻率、處理時間、微生物種類、細(xì)胞大小、性狀及數(shù)量等均有關(guān)系。類、細(xì)

20、胞大小、性狀及數(shù)量等均有關(guān)系。 高頻率比低頻率殺菌效果好；球菌較桿菌抗性強；高頻率比低頻率殺菌效果好；球菌較桿菌抗性強；細(xì)菌芽孢具更強的抗性，大多數(shù)情況下不受超聲波的影細(xì)菌芽孢具更強的抗性，大多數(shù)情況下不受超聲波的影響；病毒也有較強的抗性。響；病毒也有較強的抗性。應(yīng)用：超聲滅菌、超聲細(xì)胞破碎儀應(yīng)用：超聲滅菌、超聲細(xì)胞破碎儀控制微生物的生長速率或消滅不需要微生物的幾種措施控制微生物的生長速率或消滅不需要微生物的幾種措施理化因素對微生物作用的方式理化因素對微生物作用的方式 影響理化因子作用效果的因素：理化因子的強度或濃度、影響理化因子作用效果的因素：理化因子的強度或濃度、 作用時間長短、作用時間長

21、短、 微生物種類、微生物種類、 微生物生理狀態(tài)等。微生物生理狀態(tài)等。理化因素控制微生物生長繁殖的方式包括殺菌、溶菌、抑菌。理化因素控制微生物生長繁殖的方式包括殺菌、溶菌、抑菌。 OD值值活菌計數(shù)活菌計數(shù)常用的物理因素：加熱法、過濾法和輻射法常用的物理因素：加熱法、過濾法和輻射法 當(dāng)溫度超過微生當(dāng)溫度超過微生物的最高生長溫物的最高生長溫度時，就會出現(xiàn)度時，就會出現(xiàn)致死效應(yīng)。高溫致死效應(yīng)。高溫可引起蛋白質(zhì)、可引起蛋白質(zhì)、核酸和脂肪等重核酸和脂肪等重要生物大分子降要生物大分子降解或改變其空間解或改變其空間結(jié)構(gòu)等，從而使結(jié)構(gòu)等，從而使其功能喪失。其功能喪失。 不同微生物的耐熱性有所差別，在食品工業(yè)中，

22、衡量滅菌不同微生物的耐熱性有所差別，在食品工業(yè)中，衡量滅菌效果常用效果常用D值、值、Z值、熱致死時間等指標(biāo)。值、熱致死時間等指標(biāo)。（1）十倍減少時間（）十倍減少時間（decimal reduction time，D值）值）溫度愈高，十倍致死時間愈短溫度愈高，十倍致死時間愈短（2）Z值值（3）熱致死時間（）熱致死時間（thermal death time）（4）熱致死溫度（）熱致死溫度（ thermal death point） 在一定時間內(nèi)（一般為在一定時間內(nèi)（一般為10分鐘）殺死液體中所有微生分鐘）殺死液體中所有微生物所需的最低溫度。物所需的最低溫度。 當(dāng)微生物的濃度一致時，可通過比較熱致死

23、時間的長短當(dāng)微生物的濃度一致時，可通過比較熱致死時間的長短或熱致死溫度的高低來衡量不同微生物的熱敏感性?；驘嶂滤罍囟鹊母叩蛠砗饬坎煌⑸锏臒崦舾行?。 啤酒酵母（啤酒酵母（52）和野生酵母（）和野生酵母（54-56）的熱致死溫的熱致死溫度不同，可用來判斷發(fā)酵過程是否污染雜菌。度不同，可用來判斷發(fā)酵過程是否污染雜菌。（1）干熱滅菌（）干熱滅菌（dry heat sterilization） (2）濕熱滅菌（）濕熱滅菌（moist heat sterilzation） 利用熱蒸汽滅菌的方法。在相同溫度下，比干熱滅菌更有效。利用熱蒸汽滅菌的方法。在相同溫度下，比干熱滅菌更有效。原原因因 濕熱滅菌的條

24、件：濕熱滅菌的條件：常用的濕熱滅菌方法：常用的濕熱滅菌方法：適用于牛奶、啤酒、果酒和飲料等液態(tài)食品適用于牛奶、啤酒、果酒和飲料等液態(tài)食品1）常壓法）常壓法 用較低的溫度處理不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品用較低的溫度處理不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料，以殺滅其中的無芽孢病原菌，又不影響其原有風(fēng)或調(diào)料，以殺滅其中的無芽孢病原菌，又不影響其原有風(fēng)味的消毒方法。味的消毒方法。 分段滅菌法，適用于不耐熱培養(yǎng)基（如含硫培養(yǎng)基）。分段滅菌法，適用于不耐熱培養(yǎng)基（如含硫培養(yǎng)基）。 80100 下蒸煮下蒸煮1560min，然后在然后在37 下保溫過夜，下保溫過夜，如此重復(fù)如此重復(fù)23次。次。 采用在采用在

25、100下煮沸數(shù)分鐘的方法，可殺死細(xì)菌的營養(yǎng)下煮沸數(shù)分鐘的方法，可殺死細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞和部分芽孢，一般用于飲用水的消毒。細(xì)胞和部分芽孢，一般用于飲用水的消毒。 2）加壓法）加壓法 利用提高壓力使水的沸點升高，以提高水蒸氣的溫度，利用提高壓力使水的沸點升高，以提高水蒸氣的溫度，從而有效地殺滅微生物。從而有效地殺滅微生物。0.1MPa（121）1530min適用于各種耐熱耐濕物品適用于各種耐熱耐濕物品的滅菌，如一般培養(yǎng)基、的滅菌，如一般培養(yǎng)基、生理鹽水等各種溶液、工生理鹽水等各種溶液、工作服及實驗器材等。作服及實驗器材等。 用于大規(guī)模發(fā)酵工廠的大批量培養(yǎng)基的滅菌。讓培養(yǎng)用于大規(guī)模發(fā)酵工廠的大批量培養(yǎng)基

26、的滅菌。讓培養(yǎng)基在管道的流動過程中快速升溫、維持和冷卻。一般加熱基在管道的流動過程中快速升溫、維持和冷卻。一般加熱至至135140下維持下維持515s。優(yōu)點：優(yōu)點： 滅菌徹底，有效減少營養(yǎng)成分的破壞，提高原料利用滅菌徹底，有效減少營養(yǎng)成分的破壞，提高原料利用率。率。 滅菌時間短，蒸汽負(fù)荷均衡，提高鍋爐利用率，適宜滅菌時間短，蒸汽負(fù)荷均衡，提高鍋爐利用率，適宜于自動化操作。于自動化操作。（1）有害影響）有害影響 形成沉淀物。有機物沉淀如多肽類，無機物如磷酸鹽、形成沉淀物。有機物沉淀如多肽類，無機物如磷酸鹽、碳酸鹽等沉淀。碳酸鹽等沉淀。 破壞營養(yǎng)，提高色澤。如產(chǎn)生氨基糖、焦糖或黑色素等破壞營養(yǎng)，提高色澤。如產(chǎn)生氨基糖、焦糖或黑色素等引起褐變的物質(zhì)。引起褐變的物質(zhì)。 改變培養(yǎng)基的改變培養(yǎng)基的pH。一般降低培養(yǎng)基的。一般降低培養(yǎng)基的pH。 降低培養(yǎng)基的濃度。氣溫低時會增加冷凝水。降低培養(yǎng)基的濃度。氣溫低時會增加冷凝水。防止措施：防止措施：1）特殊加熱滅菌法）特殊加熱滅菌法分別滅菌（糖液、磷酸鹽等）；分別滅菌（糖液、磷酸鹽等）；低壓滅菌（含糖類等培養(yǎng)基采用低壓滅菌（含糖類等培養(yǎng)基采用115 滅菌滅菌15min）間歇滅菌間歇滅菌2）其他方法）其他方法 加入加入0.01EDT