食物中營養(yǎng)物質(zhì)PPT課件

1、根據(jù)預(yù)習(xí)的資料分析的表格，回答下列問題 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對你在日常生活中食物種類的選擇有哪些啟示？ 食物中主要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)之間有什么聯(lián)系呢？第1頁/共32頁回答1不同；飲食中選擇的食物種類要多樣化，不偏食、挑食。2蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機(jī)鹽、維生素。3食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。第2頁/共32頁第3頁/共32頁糖類糖類來源：饅頭、米飯、白糖、甘薯、土豆種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉第4頁/共32頁 腹瀉、嘔吐、血糖低者，需要打葡萄糖補(bǔ)充營養(yǎng)，恢復(fù)體能。第5頁/共32

2、頁脂肪脂肪備用的能源物質(zhì)來源：花生、大豆、芝麻、花生、大豆、芝麻、肥肉、食用油肥肉、食用油第6頁/共32頁豬堅強(qiáng)的事跡說明了什么？ 成都彭州市龍門山鎮(zhèn)團(tuán)山村村民萬興明家的大肥豬，汶川大地震后被埋廢墟下36天，還堅強(qiáng)地活著。震前這頭豬重近150公斤，可以說是豬中胖子。這頭豬的體重從近150公斤變成了現(xiàn)在可憐的50多公斤。第7頁/共32頁蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)來源：魚、肉、蛋、奶、大豆類來源：魚、肉、蛋、奶、大豆類也能為人體提供能量也能為人體提供能量第8頁/共32頁饑餓時，消耗能量的先后順序是什么？ 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)第9頁/共32頁三大能量物質(zhì)的食物來源第1

3、0頁/共32頁那么，食物含有的能量，能不能通過實驗來測定呢？你有什么想法？ 探究實驗的過程： 1提出問題 2作出假設(shè) 3制定計劃 4實施計劃 5得出結(jié)論 6表達(dá)交流第11頁/共32頁提出問題1花生種子含有能量嗎？2花生種子含有多少能量？3花生種子和馬鈴薯片哪種含有的能量多？第12頁/共32頁作出假設(shè)注意：1實驗的數(shù)值不需要做假設(shè) 2作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識經(jīng)驗來推理，直到推理出在實驗中能夠觀察和測定的現(xiàn)象為止。1花生種子能被點燃且可以感受到它燃燒時放出的熱量2花生種子含有的能量不多，水溫上升幅度不大3花生種子燃燒比馬鈴薯片燃燒使水溫上升的幅度大第13頁/共32頁制定計劃 提示 參考課本資料，

4、自己考慮用什么器材來做實驗 因為需要燃燒，那該如何減少熱量散失，降低實驗誤差 實驗中需要統(tǒng)計哪些數(shù)據(jù)才能得出結(jié)論 除了利用裝置減少實驗誤差，還可以怎樣降低實驗誤差 自己制作適應(yīng)本組假設(shè)的實驗數(shù)據(jù)表第14頁/共32頁實施計劃 注意事項 實驗過程中要注意安全，加熱過程中不要用手接觸錐形瓶，避免被燒傷或燙傷 測量溫度時，溫度計下端的液體球一定要浸入水中，但不能觸到容器壁 點燃的種子要迅速放到容器底部，盡量減少熱量散失 提供的食物是小組長提前稱好的，質(zhì)量為1g第15頁/共32頁得出結(jié)論第16頁/共32頁表達(dá)交流 1你們測定的數(shù)據(jù)與第40、41頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？ 2你們測定的數(shù)據(jù)和其他

5、小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同分析一下原因？第17頁/共32頁實驗操作中怎樣的做法可以減少誤差？ 花生仁與干土豆片點燃后迅速放到錐形瓶底 讓火焰外焰接觸瓶底 讓花生仁和干土豆片充分燃燒完 火焰盡量靠近瓶底中央第18頁/共32頁占體重占體重（）（）第19頁/共32頁無機(jī)鹽無機(jī)鹽占人體重量的，含量不多占人體重量的，含量不多種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等第20頁/共32頁無機(jī)鹽 需要小量 生長和調(diào)節(jié)活動的要素 主要無機(jī)鹽及其缺乏癥- 磷骨痛、肌無力、厭食、貧血- 鐵缺鐵性貧血- 碘地方性甲狀腺腫、兒童智障- 鋅味覺障礙、生長發(fā)育不良 - 鈣佝僂病和骨質(zhì)疏松癥第21頁/共32頁重要的無機(jī)鹽包

6、括重要的無機(jī)鹽包括第22頁/共32頁 缺鈣和缺維生素D 維生素D促進(jìn)鈣的吸收第23頁/共32頁 地方性甲狀腺腫第24頁/共32頁維生素的發(fā)現(xiàn)歷史 壞血病是幾百年前就知道的疾病，在18世紀(jì)，壞血病在遠(yuǎn)洋航行的水手中非常普遍。 壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血看來像是嚴(yán)重的打傷。最后是嚴(yán)重疲憊腹瀉呼吸困難，骨折，肺臟或腎臟衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災(zāi)難不可枚舉。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，

7、他的160個船員中，有100人死于壞血病。 18世紀(jì)中葉，壞血病的災(zāi)難更加瘋狂地席卷了整個歐州大陸，英法等國航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀(jì)末，一個叫倫達(dá)的英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給病情嚴(yán)重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹”一樣迅速見效，半個月全都恢復(fù)了健康。 后來人們從檸檬中提取出維生素C（抗壞血酸），從而發(fā)現(xiàn)了維生素這種簡單但不可缺乏的有機(jī)物。第25頁/共32頁維生素維生素n作用大n需要量小n種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）第26頁/共32頁常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，

8、維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥干眼病干眼病牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等第27頁/共32頁 腳氣是足癬的俗名。有的人把“腳氣”和“腳氣病”混為一

9、談，這是不對的 醫(yī)學(xué)上的“腳氣病”是因缺乏維生素B1引起的全身性疾病，而“腳氣”則是由真菌（又稱毒菌）感染所引起的一種常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。 腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。 腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟??；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。第28頁/共32頁有機(jī)物糖類主要能源物質(zhì)葡萄糖（直接能源物質(zhì)）蔗糖（有甜味）淀粉（遇碘液變藍(lán)）脂肪儲備能源物質(zhì)蛋白質(zhì)細(xì)胞重要構(gòu)成成分，也能供能維生素維持正常生命活動（各維生素的來源和缺乏癥p24)無機(jī)物水人體細(xì)胞的主要成分，溶解劑（運輸和新陳代謝）無機(jī)鹽（各無機(jī)鹽