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文檔簡介

1、會計學1食用植物資源色素和甜味劑食用植物資源色素和甜味劑n油脂植物資源n淀粉植物資源n香料植物資源n飲料植物資源n色素植物資源n甜味劑植物資源番茄紅素番茄紅素-胡蘿卜素胡蘿卜素-胡蘿卜素胡蘿卜素番茄紅素番茄紅素葉黃素葉黃素蝦青素蝦青素OOO123456OO123456OO12345678910OOOO -(1,4)萘醌-(1,2)萘醌 amphi-(2,6)萘醌對苯醌鄰苯醌OOOOOO鄰菲醌()鄰菲醌()對菲醌OO123456789104a8a9a10an醌類色素：具有醌類結(jié)構(gòu)的色素，有苯醌、萘醌、菲醌、蒽醌四種類型。蒽醌OOOHOHHOOOHOHOH羥基茜草素茜草素HNOglu靛 藍靛 苷H

2、NOgluNONOHHN NNCH3CH3奶油黃NH2H3CSO3NaH2NSO3HSO3NaNH復紅蘇丹紅NNNNOOHOOOHOHCuOOH3COHOOCH3OH姜黃素OCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHOH2COHGlu梔子苷（京尼平苷）京尼平苷酸OCOOHOHOH2CGlu羥異梔子苷OCOOCH3OHHOH2C京尼平OOR2OOR1R1=R2=H 藏紅花酸R1=R2=Glucose 藏紅花素R1=R2=Gentiobiose 藏紅花素R1=Glucose, R2=entiobiose藏紅花素Gentiobiose 龍膽二糖葡萄糖-1，6-葡萄糖OHOHOOHCOOHOHO

3、H綠原酸HOHCOOHHH熊果酸OOR2OOR1R1=R2=H 藏紅花酸R1=R2=Glucose 藏紅花素R1=R2=Gentiobiose 藏紅花素R1=Glucose, R2=entiobiose藏紅花素Gentiobiose 龍膽二糖葡萄糖-1，6-葡萄糖OCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHHOH2C-葡萄糖苷酶氨基酸梔子藍色素梔子藍色素的形成機理CCHCOHOHCHHOCH2OHHOHCCH2OHHCOHCHHOCH2OHHOH木糖木糖醇HCOOHROOR= -gluA-gluA甘草甜素COOR2OR1 R1 R2甜菊苷 glu-glu glu 甜菊苷A glu=glu glu glu甜菊苷D glu=glu glu-glu glu 甜菊苷E glu-glu glu-gluHCOOHROOR= -gluA-gluA甘草酸甘草甜素甘草皂苷CHO紫蘇醛甜葉菊干葉熱水提取提取液堿化，通過D101大孔吸附樹脂依次用堿洗，水洗，95%乙醇洗脫洗脫液脫色洗脫液甲醇重結(jié)晶甜菊苷結(jié)晶NNNNOOHOOOHOHCuOCOOCH3OHOH2CGluOCOOCH3OHOH2COHGl

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