食品添加劑乳化劑

1、1234567891011O/W型乳濁液型乳濁液W/O型乳濁液型乳濁液12131415161718食用油脂乳化時(shí)適用的食用油脂乳化時(shí)適用的HLB值值19-脂肪酸甘油酯類脂肪酸甘油酯類-有機(jī)酸脂肪酸甘油酯類有機(jī)酸脂肪酸甘油酯類-松香甘油酯類松香甘油酯類-聚甘油脂肪酸酯類聚甘油脂肪酸酯類20RCOOH+ 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯CH2OOCRCHOHCH2OH21CH2OH+RCOOHRCOOCH2RCOOCH2一酯一酯二酯二酯三酯三酯2223+RCOOHOR1OOR2OR32425-天然磷脂有天然磷脂有異臭，不溶異臭，不溶于水，穩(wěn)定于水，穩(wěn)定性差，故需性差，故需改性；改性；

2、-改性磷脂水改性磷脂水分散性、溶分散性、溶解性、乳化解性、乳化性都得到改善性都得到改善262728 H H-C-OH H-C-OHHO-C-H H-C-OH H-C-OH H木糖醇木糖醇木糖醇酐單硬木糖醇酐單硬脂酸酯脂酸酯29 O CH3O CH3 OC17H35-C-O-CH-C-O-CH-C-O-Na O CH3O CH3 OC17H35-C-O-CH-C-O-CH-C-O-Ca2 SSL CSL3031(1) (1) 按來源：分為天然乳化劑和合成乳化劑按來源：分為天然乳化劑和合成乳化劑* *天然乳化劑天然乳化劑：大豆磷脂；：大豆磷脂；* *合成乳化劑合成乳化劑：蔗糖酯、單甘酯等，占絕大多

3、數(shù)；：蔗糖酯、單甘酯等，占絕大多數(shù)；(2) 按溶解性：按溶解性：水溶性乳化劑和油溶性乳化劑水溶性乳化劑和油溶性乳化劑32333435363738394041424344CH2OHRCOOCH2（一）蔗糖脂肪酸酯一）蔗糖脂肪酸酯 (Sucrose fatty acid esters, 簡稱蔗糖酯，簡稱蔗糖酯，SE）CH2OH4546474849505152（二）單硬脂酸甘油酯二）單硬脂酸甘油酯(單甘酯單甘酯, glyceryl monostearate)53545556 CH2 HCOHR1OCH O HC HCOR2 CH2OR3（三）山梨醇酐脂肪酸酯（三）山梨醇酐脂肪酸酯 (司盤司盤, sp

4、an, sorbitan fatty acid esters)57585960 CH2 H-C-(OC2H4)w wOH R1O(C2H2O)x x-C-H O H-C H-C- (OC2H4)y yOR2 CH2 (OC2H4)z zOR3*x+y+z+w=20* R1、R2為H或脂肪酸基(二酯或三酯)* R3為脂肪酸基616263646566糖糖 乳乳化化劑劑 糖糖 乳乳化化劑劑 夾夾心心糖糖 卵卵磷磷脂脂 單單甘甘酯酯 糯糯米米糖糖 飴飴糖糖 單單甘甘酯酯 奶奶糖糖 太太妃妃糖糖 單單甘甘酯酯 司司盤盤 60 口口香香糖糖 泡泡泡泡糖糖 蔗蔗糖糖酯酯 (HLB5-11) 司司盤盤 60 吐吐溫溫 60 巧巧克克力力 蔗蔗糖