生命的基礎(chǔ)能源—糖類

1、一一 個(gè)選修模塊：個(gè)選修模塊： 選修1化學(xué)與生活 要維持人的正常生命活動，必須定時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物要維持人的正常生命活動，必須定時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？質(zhì)人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽鹽 能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類糖類葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C12H22O11淀粉淀粉纖維素纖維素(C6H10O5 )n單糖單糖二糖二糖多

2、糖多糖2 2、糖類的組成與特征、糖類的組成與特征Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）（大多數(shù)糖類符合）符合符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定是糖類化合物。的不一定是糖類化合物。 如如 不符合此通式的也可能是糖類化合物。不符合此通式的也可能是糖類化合物。 如如甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5 ）糖類俗稱糖類俗稱碳水化合物碳水化合物通式通式：沒有甜味的可能是糖。如沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纖維素淀粉、纖維素甜味甜味糖類糖類 碳水化合物碳水化合物 糖類糖類一、葡

3、萄糖一、葡萄糖1 1、分子式：、分子式：C C6 6H H1212O O6 62 2、結(jié)構(gòu)簡式：多羥基醛、結(jié)構(gòu)簡式：多羥基醛CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH4 4、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色晶體、能溶于水、有甜味白色晶體、能溶于水、有甜味3、官能團(tuán)：、官能團(tuán)：-CHO4 4、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)(1)CHCH2 2OH(CHOH)4CHOOH(CHOH)4CHO 2Ag(NH2Ag(NH3 3) )2 2OH OH CHCH2 2OH(CHOH)4OH(CHOH)4COONHCOONH4 4 2Ag2Ag 3NH3NH3 3 H H2 2O O（氫氧化二氨合銀）

4、（氫氧化二氨合銀）（葡萄糖酸銨）（葡萄糖酸銨）現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)( (2 2) )人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：4 4、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)生理氧化反應(yīng)方程式：生理氧化反應(yīng)方程式： 葡萄糖在人體內(nèi)的作用葡萄糖在人體內(nèi)的作用1 1 體內(nèi)氧化釋放能量體內(nèi)氧化釋放能量2 2 合成糖原儲存合成糖原儲存3 3 轉(zhuǎn)變?yōu)橹巨D(zhuǎn)變?yōu)橹靖翁窃翁窃√窃√窃ＷR簡介：常識簡介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上醫(yī)藥上醫(yī)藥上 科學(xué)常識：糖尿病的檢

5、測科學(xué)常識：糖尿病的檢測 糖尿?。禾悄虿。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高。血液和尿液中葡萄糖含量高。葡葡 萄萄 糖糖最最簡簡單單的的糖糖分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)官能團(tuán)物理性質(zhì)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)還原反應(yīng)還原反應(yīng)醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）

6、（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)酯化、氧化、活潑金屬、酯化、氧化、活潑金屬、HXHX制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì) 1g1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。注射的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。 反饋練習(xí)：反饋練習(xí)：1 1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（ ） A A結(jié)構(gòu)簡單結(jié)構(gòu)簡單 B B不能水解為最簡單的糖不能水解為最簡單的糖 C C分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少分子中含羥

7、基和醛基的個(gè)數(shù)少 D D分子中含碳原子個(gè)數(shù)少分子中含碳原子個(gè)數(shù)少答案：答案：B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微熱溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食鹽食鹽 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 資料卡片資料卡片 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 1 1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質(zhì)；不溶于白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質(zhì)；不溶于冷水

8、冷水, ,在在熱水中熱水中發(fā)生膨脹發(fā)生膨脹, ,產(chǎn)生產(chǎn)生糊化作用（糊化作用（食物由生變熟的過程食物由生變熟的過程 ）。）。 C C體內(nèi)水解體內(nèi)水解( (酶的作用酶的作用) )(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 2 2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)A A淀粉不具有醛基，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)淀粉不具有醛基，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)B B淀粉的特征反應(yīng)：遇碘呈藍(lán)色淀粉的特征反應(yīng)：遇碘呈藍(lán)色 三、三、 淀粉淀粉1 1、存在：、存在：主要存在于植物的種子和塊莖里，是一種主要存在于植物的種子和塊莖里，是一種多糖多糖，分子式為分子式為(C6H

9、10O5 )n，屬，屬天然有機(jī)高分子化合物天然有機(jī)高分子化合物。思考：思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？ NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否變藍(lán)溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴液水浴(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 稀硫酸稀硫酸D D體外水解體外水解( (酸的催化作用酸的催化作用) )：2 2、淀粉的化學(xué)性質(zhì)、淀粉的化學(xué)性質(zhì)催化劑催化劑（葡萄糖）（葡萄糖）（酒精）（酒精）COCO2 2H H2 2O O糖類糖類C Cn n(H(H2

10、2O)O)m m氧氣氧氣O O2 2綠色植物通過光合作用綠色植物通過光合作用儲存能量儲存能量動物體內(nèi)將糖氧化動物體內(nèi)將糖氧化釋放能量釋放能量自然界中能量的轉(zhuǎn)化自然界中能量的轉(zhuǎn)化 1 1、存在：、存在：纖維素存在與一切植物中，是一種纖維素存在與一切植物中，是一種多糖多糖，分子，分子式為式為(C6H10O5 )n，屬，屬天然有機(jī)高分子化合物天然有機(jī)高分子化合物。2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 不溶于水。不溶于水。四、四、 纖維素纖維素 3 3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)、纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n + nH2O nC6H

11、12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸不發(fā)生銀鏡反應(yīng)不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但是葡萄糖，但比淀粉水解困難比淀粉水解困難4 4、纖維素的用途（、纖維素的用途（6 6個(gè)方面）個(gè)方面）1.1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.3.制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N N量分為量分為火棉火棉（含（含N N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N N量較量較

12、低，用于制造噴漆）低，用于制造噴漆）4 4. . 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片片5. 5. 制造制造粘膠纖維粘膠纖維（NaOHNaOH、CSCS2 2處理后所得，其中的長纖維稱處理后所得，其中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）6. 6. 食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。思考：思考： 草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為生？那人能靠吃草過活

13、嗎？ 馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖的酶；人體不能分泌使纖維素水解的酶，但纖維素的酶；人體不能分泌使纖維素水解的酶，但纖維素在人體內(nèi)有重要的生理功能在人體內(nèi)有重要的生理功能-刺激腸道蠕動和分刺激腸道蠕動和分泌消化液，降低膽固醇。泌消化液，降低膽固醇。 淀粉淀粉纖維素纖維素分子通式分子通式（C C6 6H H1010O O5 5)n)n物性物性白色粉末，不溶于冷水，一部白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味分可溶于熱水，無甜味白色，無臭無味的物質(zhì)，白色，無臭無味的物質(zhì)，不溶于水，無甜味不溶于水，無甜味結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)由幾百到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成

14、由幾百到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成由幾千或幾千以上個(gè)單由幾千或幾千以上個(gè)單糖單元構(gòu)成糖單元構(gòu)成水解反應(yīng)水解反應(yīng) 加碘水加碘水出現(xiàn)藍(lán)色出現(xiàn)藍(lán)色不變色不變色（C C6 6H H1010O O5 5)n)n在無機(jī)酸作用下水解為葡在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難萄糖，但比淀粉水解困難在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖反饋練習(xí)：反饋練習(xí)：1 1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（ ）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）A A蔗糖蔗糖 B B麥芽糖麥芽糖 C C淀粉淀粉 D D纖維素纖維素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的 NaOHNaOH溶液；溶液； 銀氨溶液；銀氨溶液； 新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液；懸濁液； 碘碘水；水； BaClBaCl2 2溶液，組合正確的是（溶液，組合正確的是（ ）A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 是一種