無(wú)公害香菇生產(chǎn)操作規(guī)程

1、無(wú)公害香菇生產(chǎn)操作規(guī)程根據(jù)無(wú)公害食品香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（NY 5330-2006）制定本生產(chǎn)操作規(guī)程，適用于連云港銀豐食用菌基地袋料香菇的生產(chǎn)。1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇的產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)過程中的配料、農(nóng)藥的使用、以及栽培管理技術(shù)等。GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T.8231農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則NY50102001無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件2、產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5010的規(guī)定，選擇光照充足、通風(fēng)良好、近水源、排水性好、地勢(shì)平坦之地。3、生產(chǎn)技術(shù)管理31 保護(hù)設(shè)施香菇袋料栽培采取大棚發(fā)菌和出菇栽培模式，場(chǎng)地和設(shè)施應(yīng)與該栽培模式相適應(yīng)。311發(fā)菌室：要求：干凈，通風(fēng)，光線暗，干燥，夏季涼爽，冬季保

2、暖。312菇場(chǎng)：采用立體式層架菇棚，每個(gè)棚占地3*8米，棚中梁高2.5米，邊高2米，寬3米，長(zhǎng)8米，呈東西兩側(cè)排列。棚內(nèi)兩側(cè)各搭一個(gè)層架。層架寬1米，中間通道寬1米。層架長(zhǎng)度按菇棚兩頭各留一頭為緩沖間來確定。一般搭五層。每層之間相距0.35米，底層離地面0.5？米。在層架中每隔一米立一根垂直地面的支柱。菇棚頂部和四周用塑料膜遮圍。菇棚附近設(shè)一高位蓄水池或水桶。32栽培季節(jié)的劃分袋料栽培香菇要求3月中下旬接種，完后迅速進(jìn)入發(fā)菌室，8月下旬脫袋后進(jìn)入菇場(chǎng)，9月下旬開始收菇，直至次年4月中旬，可收5潮菇。33品種選擇選擇適合我縣氣侯特點(diǎn)，生育期長(zhǎng)，高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的品種。要求是菌絲生活力強(qiáng)、無(wú)雜

3、菌、無(wú)蟲害的菌種。34 菌棒生產(chǎn)與管理工藝規(guī)程341配料3411配方：雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，含水量5860%。3412原料要求：嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕使用摻假偽劣原材料，特別是含有有害物質(zhì)殘留的原材料，雜木屑要求使用優(yōu)質(zhì)闊葉樹種粉碎而成，細(xì)度在5mm以下，色澤鮮艷，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)塊，無(wú)異味，無(wú)油污，含水量適中，PH值在8.0左右，總氮含量在0.3%以上，麥麩要求優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥，沒有霉變、結(jié)塊、蟲蛀和摻假現(xiàn)象；石膏粉要選擇色澤潔白、在陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮的質(zhì)優(yōu)純度高的，不宜使用純度低、有摻假的石膏粉，不能用碳酸鈣或硫酸鎂來替代。3413拌料：做到“三均勻”，即原料和輔料混合均勻，

4、干濕攪拌均勻，酸堿度均勻。342裝袋培養(yǎng)料配制完成后，應(yīng)及時(shí)裝袋，拌料之后至裝袋開始的時(shí)間間隔不超過4小時(shí)，要做到當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋滅菌，不能堆積過夜。栽培筒袋一般采取折寬18厘米*長(zhǎng)55厘米*厚0.0005厘米的聚乙烯筒袋，裝袋前將筒袋的一頭扎緊，并用火燙使之凝固密封；裝袋一要快裝，二要松緊適合，以袋壁光滑而無(wú)空隙，單手抓起料袋，袋子表面有輕微凹陷的指印為宜。裝袋后，袋口要清理干凈并用棉紗線扎緊，并火燙使之凝固密封。343滅菌裝袋后立即裝鍋滅菌，采用常壓滅菌灶蒸料滅菌。料袋進(jìn)入蒸倉(cāng)后，立即旺火猛增攻，使蒸汽溫度在35小時(shí)內(nèi)迅速上升到100 ，保持鍋內(nèi)水沸騰，使溫度保持100 ，持續(xù)1012小

5、時(shí)，做到徹底滅菌。344冷卻采用自然散熱冷卻，不要進(jìn)行通風(fēng)，以減少料棒外的雜菌孢子附著和進(jìn)入料棒。冷卻2448小時(shí)，料溫降到30 以下，用手摸無(wú)熱感時(shí)即可接種。345接種整個(gè)接種過程都必須嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行，做到嚴(yán)和快，以減少雜菌污染。目前接種一般在接種室（箱）中完成，主要包括消毒、打穴接種和封口三大過程。3451消毒接種前，將料袋、接種用具等放入接種箱（室）內(nèi)，每立方米將甲醛10毫升和高錳酸鉀5克混合熏蒸30分鐘。菌種瓶（袋）表面、接種用具、接種者雙手要用75%擦洗消毒，然后點(diǎn)燃灑精燈對(duì)接種工具攝子、打孔棒進(jìn)行干熱滅菌，確保不帶菌。3452打穴接種在料棒上用接種棒均勻地打穴，直徑1.5

6、厘米左右，深22.5厘米，一面打三個(gè)穴，一面打2個(gè)穴，穴與穴之間交叉等距，然后用接種器從菌種瓶里取出菌塊迅速接入洞中，填滿，使菌種穴口密合，不留空隙。3453封口接入菌種后，要馬上貼上3.5厘米*3.5厘米的四方膠布（或透明膠帶）封住穴口。接種要求三人操作，邊打穴，邊接種，邊貼膠布，動(dòng)作迅速熟練。346培菌管理培菌管理主要是根據(jù)菌絲生長(zhǎng)和菌袋內(nèi)的變化情況，做好培養(yǎng)室消毒、刺孔通氣、控溫、翻堆及發(fā)菌檢查、通風(fēng)降溫等工作。3461培養(yǎng)室消毒接種后將菌袋接入發(fā)菌室。發(fā)菌室使用前經(jīng)消毒藥水噴霧或熏蒸消毒，并在地面撒些生石灰粉。菌袋排放地面，按“井”字形疊高810層，排列時(shí)接種口對(duì)外側(cè)，不要重疊，以利通

7、風(fēng)發(fā)菌。3462刺孔通氣培菌前中期：對(duì)于接種孔封口的菌棒，在接種后的1025天，當(dāng)接種口菌絲生長(zhǎng)到68厘米大小時(shí)進(jìn)行第一次刺孔通氣，方法是用約5厘米長(zhǎng)的鐵釘或竹簽在每個(gè)接種孔的菌絲生長(zhǎng)末端以內(nèi)2厘米處刺孔一圈，孔數(shù)68孔。培菌后期：一般在菌絲長(zhǎng)滿全袋57天進(jìn)行。刺孔前應(yīng)事先制作一個(gè)釘耙狀刺孔器，選一塊厚1.5厘米、寬56厘米、長(zhǎng)50厘米的木板，一端削成手柄，另一端在35厘米范圍內(nèi)釘上2寸鐵釘2排計(jì)20枚，此刺孔器一次可在菌棒上刺20個(gè)孔，打孔數(shù)量要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。刺孔環(huán)境溫度應(yīng)在2025 之間，超過28，不宜刺孔通氣，否則易造成爛菌、悶堆和爛筒。刺孔通氣后要及時(shí)散堆，并加強(qiáng)通風(fēng)散熱，避免

8、燒堆。3463控溫菌絲培養(yǎng)一般采取自然溫度發(fā)菌，只有當(dāng)菌棒溫度低于香菇菌絲生長(zhǎng)的下限溫度時(shí)，才采取必要的保溫加溫措施，這樣可減少雜菌感染，提高成活率。3464翻堆及發(fā)菌檢查一般于接種后10天開始第一次翻堆，以后每隔10天翻一次堆，并檢查菌絲生長(zhǎng)情況，及時(shí)消除不良菌袋。翻堆時(shí)要做到上、中、下、里、外均勻?qū)Q，要輕拿輕放，防止袋壁破損。3465通風(fēng)降溫隨著菌絲生長(zhǎng)量的增加和外界氣溫的升高，應(yīng)十分注意培菌室的通風(fēng)換氣，一般要求每天換氣12次，氣溫高時(shí)，早、晚通風(fēng)；氣溫低時(shí)，中午通風(fēng)，氣溫在25 以上時(shí)，則必須晝夜打開門窗通風(fēng)降溫，有必要時(shí)，還必須進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)。此外，培菌室應(yīng)保持弱光條件，嚴(yán)禁陽(yáng)光直射

9、菌棒。347越夏管理越夏管理的關(guān)鍵是做好菌袋的疏散和降溫工作，可加強(qiáng)越夏場(chǎng)所的通風(fēng)，又要避光，同時(shí)通過扎孔促進(jìn)氣生菌絲的生長(zhǎng)，增加袋子內(nèi)氧氣量。菌棒越夏期間要定期定點(diǎn)觀察，發(fā)現(xiàn)爛筒應(yīng)及時(shí)移出菇棚填埋或噴灑殺菌劑防治。348轉(zhuǎn)色管理轉(zhuǎn)色管理中，要千方百計(jì)降低培養(yǎng)場(chǎng)溫度，讓菌袋疏散通風(fēng)，減少醬色液的分泌量。醬色液應(yīng)及時(shí)排出，如果出現(xiàn)局部腐爛現(xiàn)象，在導(dǎo)出黃水后，要?jiǎng)澠凭∧ぃ瑒內(nèi)ジ癄€的菌皮，撒上一層生石灰，放置陰干，然后用透明膠帶把袋膜密封。如果發(fā)現(xiàn)雜菌，要及時(shí)清理污染菌袋，定期空間消毒。35出菇管理351排場(chǎng)即將菌筒橫排在菇棚的層架上，每層并列排放兩排菌筒，每段菌筒之間距離相隔45厘米，務(wù)必使每

10、段菌筒都處于較干燥的生存條件，同時(shí)需通過搬動(dòng)菌筒，調(diào)放上下層架位置，使大部分菇體都能開裂并充分接受光照。352溫差催蕾：為促使菇蕾的正常發(fā)生，須在菇棚和自然條件下，人為輔助加大溫差，即采用白天用塑料薄膜覆蓋菌筒，夜間掀開，讓冷空氣直接襲擊菌筒，促使菇蕾發(fā)生。353開穴現(xiàn)蕾當(dāng)袋壁可見菇蕾長(zhǎng)至11.5厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)在菇蕾邊沿割開袋膜。為保護(hù)幼小菇蕾不因環(huán)境突變而死亡，割袋開穴時(shí)謀取應(yīng)不傷菇體，所割開的小圈薄膜不完全割斷，留一小角，使割開的小圈薄膜仍能覆蓋在菇體上，割口的大小以能讓菇體自由露出即可。出現(xiàn)菇蕾密生或過多時(shí)，應(yīng)選留長(zhǎng)勢(shì)粗壯圓正的，每段菌筒留下數(shù)個(gè)至十來個(gè)即可，其余的用手在袋外去除。354

11、干燥刺激當(dāng)菌蓋長(zhǎng)到23厘米時(shí)，表面顏色變深，并呈順利生長(zhǎng)之勢(shì)態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行干燥刺激處理，如加大兩端空氣對(duì)流，若能造就一股微風(fēng)吹拂菇體表面最為理想。當(dāng)65%左右的空氣相對(duì)濕度維持35天時(shí)間，其后這樣的條件繼續(xù)維持下去，便是菇體菌蓋表皮加裂深度和順利長(zhǎng)大的過程。355溫度和光線控制大棚培育花菇還必須掌握適宜的季節(jié)，利用遮蔭物、覆蓋的薄膜、菌筒的排列等措施，力求出菇前有較大溫差，出菇溫度1020 ，表皮開裂后有較強(qiáng)的直射光，隨著裂紋加大，可根據(jù)氣溫適當(dāng)加強(qiáng)光照。356菌筒的補(bǔ)水與養(yǎng)菌經(jīng)過一批或幾批之后，內(nèi)部水分消耗較大，此時(shí)需要通過人工補(bǔ)水，最合適的補(bǔ)水方法是注水法，可用單管多孔注水器：即用長(zhǎng)度35

12、0400毫米，內(nèi)徑5毫米的不銹鋼管加工而成。管的尾端接水管接頭。管的頭部加工成錐形，并封死。管壁從頭部起，按孔距35毫米等距鉆3行直徑0.60.8毫米的小孔。其總長(zhǎng)度約280毫米左右。菌筒注水前，應(yīng)先用尖頭直徑6毫米鋼筋，從菌筒端面中心插入打孔，插孔深度大約是菌筒的3/4，然后將注射器插入菌筒孔中，將壓力水或營(yíng)養(yǎng)水注入菌筒。36采收干制香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體長(zhǎng)至七、八分成熟，菌蓋邊緣仍向內(nèi)呈銅鑼邊狀時(shí)正是采收適期。采摘時(shí)，用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不要用力往下拔，以免將整塊基質(zhì)帶起。鮮菇采下后不能擠壓，手只能接觸菇柄，要及時(shí)分級(jí)，擺放在墊有紗布的筐或籃子里，并及時(shí)加工最后

13、一潮菇采收后，對(duì)出菇后的廢料，經(jīng)過堆制發(fā)酵，作為有機(jī)肥料，施用于大田。37干制鮮菇采摘后，要當(dāng)天加工，按大小分級(jí)，菌褶朝下排隊(duì)放在烤盤上送進(jìn)烤房烘烤，溫度由低到高，按照下表所示數(shù)據(jù)調(diào)整：烘烤過程中要勤翻勤檢查，隨著菇和干縮，進(jìn)行并盤和上、下調(diào)換位置，烘烤到菇體含水量13%以下時(shí)（菌柄干，脆易折斷）取出，用聚乙烯薄膜包裝。38病蟲害防治381主要病蟲害：木霉、白色石膏霉、菌螨382防治原則按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。383農(nóng)業(yè)防治3831選擇抗逆性強(qiáng)的香菇品種：選用具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)和菌絲生活力強(qiáng)、無(wú)雜菌、無(wú)蟲害雙重特性的菌種。

14、3832凈化生產(chǎn)環(huán)境：菌種保藏室、接種室、菌袋培養(yǎng)室要進(jìn)行嚴(yán)格消毒，周圍環(huán)境要經(jīng)常性衛(wèi)生打掃和定期消毒。出菇場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，對(duì)培菌過程中受雜菌輕度污污染的菌棒需重新滅菌利用，受雜菌嚴(yán)重污染的菌棒填埋或堆積發(fā)酵成有機(jī)肥，栽培結(jié)束后的廢菌棒及時(shí)清理出栽培場(chǎng)，并及時(shí)進(jìn)行菇場(chǎng)地表消毒和除蟲處理。3833創(chuàng)造適宜的生育條件：在菌絲體培育階段環(huán)境溫度以2426 為宜，空氣相對(duì)濕度保持在70%以下，寧干勿濕，光照宜弱不宜強(qiáng)，保持培養(yǎng)室空氣清新；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段使菌床處于較適的以發(fā)育環(huán)境，按“干干濕濕、干濕交替”的原則進(jìn)行水分處理，不可多淋水，水質(zhì)要凈化，水溫低于氣溫510 ，按所選品種調(diào)整菇棚溫度，不可

15、過高，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，創(chuàng)造一定強(qiáng)度的光照條件。3834規(guī)范生產(chǎn)操作程序38341嚴(yán)把培養(yǎng)料配制關(guān) 培養(yǎng)料配方要科學(xué)合理，選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲害、無(wú)摻假的原輔材料，攪料均勻，含水量適中，干濕一致，裝袋時(shí)松緊一致，袋口要扎緊產(chǎn)保持清潔。38342確保培養(yǎng)料滅菌徹底：采用常壓100 溫?zé)釡缇绞揭３?0小時(shí)以上，滅菌時(shí)菌袋盛裝不可過多過擠，要保留定空間便于濕熱氣體流通，防止出現(xiàn)低溫死角。38343嚴(yán)格無(wú)菌接種操作規(guī)程 接種箱（室）等環(huán)境要嚴(yán)格凈化處理，菌種及鑷子、打孔錐、等接種用具、操作者的衣物和手要嚴(yán)格消毒。接種操作時(shí)要求動(dòng)作敏捷迅速，接種口緊而平。38344嚴(yán)格按技術(shù)要求進(jìn)行培菌、出菇管理