餐桌上的文明禮儀

1、人際交往與社交禮儀之人際交往與社交禮儀之 餐桌上的禮儀文化餐桌上的禮儀文化 餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面明之所的重要方面。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐

2、禮方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。飲禮儀更加科學(xué)合理。 1 入座的禮儀入座的禮儀2 進(jìn)餐時的禮儀進(jìn)餐時的禮儀3 離席時的禮儀離席時的禮儀1）座位的安排）座位的安排入座的禮儀入座的禮儀位次的排列主要遵循位次的排列主要遵循以下方法：以下方法：(1)面門為上。面門為上。(2)右高左低。右高左低。(3)中座為尊。中座為尊。(4)觀景為佳。觀景為佳。(5)臨墻為好。臨墻為好。 2 24 4 5 56 67 78 89 91 1主主位位3 3 先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。先請客人入座上席，再請長者入

3、座客人旁依次入座。2）入座安排）入座安排入座的禮儀入座的禮儀入座時別忘了從入座時別忘了從椅子左側(cè)入座哦！椅子左側(cè)入座哦！入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座時要從椅子左邊進(jìn)入。 入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不任意伸直，入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不任意伸直，手肘不得靠桌緣，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?）入座后）入座后入座的禮儀入座的禮儀 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要隨意起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。要隨意起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。 座位最近茶壺的人應(yīng)座位最近茶壺的人應(yīng)該主動

4、為他人和自己斟茶該主動為他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為最長者至最年青者，最后為自己斟。自己斟。 王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。 學(xué)習(xí)要求： 請幾位同學(xué)說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？ 嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時光。吃飯時，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊

5、吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個響嗝。嚴(yán)非的心情頓時暗淡下來。1）先請客人、長者動筷子。）先請客人、長者動筷子。2）夾菜時每次少一些，夾離自己較近那端的菜。）夾菜時每次少一些，夾離自己較近那端的菜。3）吃飯、喝湯時不發(fā)出聲響。）吃飯、喝湯時不發(fā)出聲響。4）進(jìn)餐時不打嗝）進(jìn)餐時不打嗝,也不出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏也不出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時腸鳴等不由自主的聲響時,向賓客說一聲向賓客說一聲“真不好意思真不好意思”、“對不起對不起”、“請?jiān)徴堅(jiān)彙敝惖脑?，以示歉意。之類的話，以示歉意?進(jìn)餐時的禮儀進(jìn)餐時的禮儀5 5）如果要給客

6、人或長輩夾菜，要用公）如果要給客人或長輩夾菜，要用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。送到他們跟前。進(jìn)餐時的禮儀進(jìn)餐時的禮儀6）要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣）要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話的話,以調(diào)和氣氛，不要光顧著吃飯以調(diào)和氣氛，不要光顧著吃飯,也不也不要狼吞虎咽地大吃一頓要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。更不要貪杯。7）最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙）最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。不符合禮儀要求的筷子使用法不符合禮儀要求的筷子使用法飄移筷飄移筷被眼前眾多美食迷惑，不被

7、眼前眾多美食迷惑，不知該夾哪道才好。知該夾哪道才好。亂挑筷亂挑筷硬是從一大盤菜里，挑出硬是從一大盤菜里，挑出自己想吃的。自己想吃的。拔云筷拔云筷用筷子當(dāng)工具，硬是把遠(yuǎn)用筷子當(dāng)工具，硬是把遠(yuǎn)處的菜給撈過來。處的菜給撈過來。刺刀筷刺刀筷把筷子當(dāng)作刺刀，往食物把筷子當(dāng)作刺刀，往食物猛插亂攪。猛插亂攪。挑豆筷挑豆筷用筷子一粒粒地夾起米飯用筷子一粒粒地夾起米飯送進(jìn)口中。送進(jìn)口中。棒棒筷棒棒筷把筷子當(dāng)作棒棒糖，放在把筷子當(dāng)作棒棒糖，放在嘴里含。嘴里含。撿骨筷撿骨筷以筷傳筷的用法，這和撿以筷傳筷的用法，這和撿骨沒兩樣。骨沒兩樣。點(diǎn)水筷點(diǎn)水筷仿佛蜻蜓點(diǎn)水一般，沾仿佛蜻蜓點(diǎn)水一般，沾過食物卻又不吃。過食物卻又不

8、吃。垂淚筷垂淚筷筷子上還留有湯汁或飯筷子上還留有湯汁或飯菜，就往菜里夾。菜，就往菜里夾。香爐筷香爐筷把筷子當(dāng)香，插在白飯把筷子當(dāng)香，插在白飯上，很不吉利。上，很不吉利。平行筷平行筷把筷子橫跨在碗上。把筷子橫跨在碗上。 和主人說明并道歉；和主人說明并道歉； 離開時不需大聲宣揚(yáng)。離開時不需大聲宣揚(yáng)。離席時的禮儀離席時的禮儀1）中途離席）中途離席主人客人 最后離席時，必須最后離席時，必須向主人表示感謝，或者向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到就此時邀請主人以后到自己家做客自己家做客,以示回謝。以示回謝。謝謝您的熱情招待，歡迎您謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。及家人有空到我家做客。2）結(jié)結(jié)束束時時離席離席模擬任務(wù)訓(xùn)練模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識，理論聯(lián)系實(shí)踐自設(shè)場景，模擬客人入座排序。 2. 根據(jù)中餐禮儀中進(jìn)餐的禁忌事項(xiàng)，由學(xué)生自設(shè)情景。編成小品、分角色扮演，讓學(xué)生在演練中再次明確中餐進(jìn)餐時要注意遵守的事項(xiàng)。 3. 學(xué)生自設(shè)情景