學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管

1、第5頁 共5頁學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等規(guī)定，為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身心健康，縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局決定，在新學(xué)期開學(xué)之際，組織開展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，現(xiàn)制定方案如下。 一、檢查對(duì)象 全縣所有中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂。 二、檢查內(nèi)容 (一)組織建立及制度落實(shí)情況：是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員;是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任;是否定期檢

2、查食品安全工作并有記錄;對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。 (二)許可情況：是否持證經(jīng)營(yíng)及許可規(guī)范。 (三)從業(yè)人員健康管理：是否建立了從業(yè)人員健康管理制度及從業(yè)人員持有效健康證上崗。 (四)索證索票制度落實(shí)情況：采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺(tái)賬;庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求等。 (五)食堂環(huán)境：環(huán)境是否定期清潔，并保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。 (六)清洗消毒：

3、食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要。 (七)食品制作：食品加工制作管理過程衛(wèi)生是否達(dá)到要求。 (八)使用食品添加劑情況：是否做到“五?！? 專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存) 。 三、時(shí)間安排 自查整改階段: 20XX年2月26日3月9日; 專項(xiàng)檢查階段：20XX年3月10日3月20日。 四、領(lǐng)導(dǎo)小組及檢查分工 (一)成立學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，如下： 組 長(zhǎng)：朱邦庭 時(shí)先榮 成 員：祝延定 劉和才 郭梅花 (二)檢查分組 第一檢查組： 組 長(zhǎng)：時(shí)先榮 成 員：劉和才 梅佳才 負(fù)責(zé)樂橋鎮(zhèn)、柯坦鎮(zhèn)、龍橋鎮(zhèn)、礬山鎮(zhèn)、羅河鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、盛橋鎮(zhèn)、白湖鎮(zhèn)、冶父山

4、鎮(zhèn)、廬江中學(xué)、樂橋中學(xué)、樂橋二中、礬山中學(xué)、泥河中學(xué)、盛橋中學(xué)、裴崗中學(xué)、白湖中學(xué)、廬江廬南學(xué)校、廬州學(xué)校、廬北高級(jí)職業(yè)中學(xué)、志成學(xué)校等學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作。 第二檢查組： 組 長(zhǎng)：朱邦庭 成 員：祝延定 郭梅花 張俊霞 負(fù)責(zé)廬城鎮(zhèn)、白山鎮(zhèn)、湯池鎮(zhèn)、萬山鎮(zhèn)、郭河鎮(zhèn)、金牛鎮(zhèn)、石頭鎮(zhèn)、同大鎮(zhèn)、廬江二中、廬江三中、廬江五中、廬江六中、廬江八中、白山中學(xué)、湯池中學(xué)、金牛中學(xué)、廬江育才學(xué)校、廬江職成教中心、興華高級(jí)中學(xué)等學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作。 五、監(jiān)督檢查 自2月26日起，各級(jí)各類學(xué)校全面開展自查，認(rèn)真填寫學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表(附表)(加蓋學(xué)校公章)，交縣食品藥品監(jiān)督管理局、教育局存檔;并對(duì)自

5、查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3月10日起，縣食品藥品監(jiān)督管理局和教育局在各學(xué)校自查的基礎(chǔ)上開展監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將書面責(zé)令學(xué)校限期改正;發(fā)現(xiàn)存在違法行為屢教不改的，將依法予以查處，并將學(xué)校食堂存在問題和查處情況向教育主管部門和全縣學(xué)校進(jìn)行通報(bào)，必要時(shí)向縣人大和縣政府匯報(bào)。 六、工作要求 (一)提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校食品安全始終是我縣食品安全工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)負(fù)責(zé)人要高度重視，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)照相關(guān)規(guī)定積極開展自查自糾工作，對(duì)存在的問題及時(shí)整改到位，確保專項(xiàng)檢查取得成效。 (二)健全并落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度。學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂

6、食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作;加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控; (三)強(qiáng)化日常監(jiān)督管理。各責(zé)任單位和責(zé)任人要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全措施落實(shí)情況的巡查工作，督促學(xué)校食堂落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和采購索證索票制度，不得采購和使用食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品;要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透;要加強(qiáng)廚房設(shè)施、設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。 (四)全力防控食物中毒事故。學(xué)校食堂食品安全工作是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重中之重，是食物中毒的重點(diǎn)防控區(qū)域，各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案