酒店空間設(shè)計(jì)-第5章yppt課件

1、1第五章 酒店餐飲空間設(shè)計(jì)第一節(jié) 餐飲空間概述第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)例解析.一 餐飲空間類(lèi)型及相關(guān)規(guī)范1 空間座位容量及方式2 餐桌混合比例3 餐桌及效力通道規(guī)格圖5-1、5-2、5-3、5-4、5-52第一節(jié) 餐飲空間概述 餐飲運(yùn)營(yíng)收入彈性大，在酒店整體收入中占有很大比重。因此，餐飲空間設(shè)計(jì)在酒店總體設(shè)計(jì)中具有很重的分量。酒店中的餐飲空間，普通包括中西餐廳、酒吧、咖啡廳等。.二 效力方式1.自助效力圖5-6這種效力方式通常情況下，桌椅擺放呈線形或環(huán)形陳列，井然有序，過(guò)道要有足夠?qū)挾龋皂槕?yīng)自助式選餐的較大人流，要在明顯位置設(shè)置單向或雙向選餐臺(tái)，餐桌到選餐臺(tái)的流線盡量短，以

2、便各方位顧客選餐。2.坐等式效力圖5-7 坐等式效力是一種更常見(jiàn)的、靈敏的、快捷的效力方式，在餐飲空間中占有絕對(duì)比重。3.吧臺(tái)式效力圖5-8普通來(lái)說(shuō)，吧臺(tái)式餐臺(tái)效力親近、方便，做吃一體，食者舒心。但與餐桌相比，吧臺(tái)占用空間較大，由于吧臺(tái)只能在一側(cè)放置座椅，為彌補(bǔ)座椅數(shù)量少的缺陷，應(yīng)該把吧臺(tái)做成環(huán)形或在側(cè)面放置座椅以擴(kuò)展空間容量，添加客流。3.一 西餐廳1 準(zhǔn)確定位 2 功能區(qū)域劃分圖5-9、5-10 3 流線設(shè)計(jì) 圖5-11、5-124 其它應(yīng)留意的設(shè)計(jì)內(nèi)容 圖5-13、5-14 、5-15 5 燈光設(shè)計(jì) 4第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)西餐廳的餐桌以方形或圓形桌為主。根據(jù)客源情況，西餐廳要設(shè)置一定數(shù)量

3、的雅間或包房。西餐廳是眾多國(guó)內(nèi)酒店餐飲工程中的主角，其運(yùn)營(yíng)程度決議著酒店的運(yùn)營(yíng)走勢(shì)，其空間設(shè)計(jì)對(duì)運(yùn)營(yíng)效果有很大的影響。 .二 西餐廳根據(jù)市場(chǎng)需求許多高星級(jí)酒店目前都設(shè)置了各類(lèi)不同的西餐廳，如法式餐廳、意大利餐廳、日本料理等。不同的餐點(diǎn)有不同的烹飪方法及飲食習(xí)慣，而它們又基于不同的文化背景。這就對(duì)西餐廳的設(shè)計(jì)提出了特別的要求，一是流線規(guī)劃要符合各種飲食習(xí)慣；二是裝飾方面要充分思索餐廳鮮明的文化。 圖5-16、5-17比如日本餐廳：設(shè)有壽司吧、燒烤區(qū)，緊鄰操作臺(tái)設(shè)有吧臺(tái)、餐椅，散座較少；餐廳內(nèi)還設(shè)有小包廂，習(xí)慣為榻榻米，餐桌為長(zhǎng)條形，有些包廂還配備鐵板燒，有專(zhuān)人效力。5.三 酒吧 1 空間規(guī)劃和環(huán)

4、境氣氛2 吧臺(tái)設(shè)計(jì) 圖5-18、5-19、5-206酒吧的原文為英語(yǔ)的“bar，這個(gè)英文單詞的原意是“棒和“橫木，闡明其特征是以高柜臺(tái)為中心的酒館；中文根據(jù)其發(fā)音和運(yùn)營(yíng)內(nèi)容稱(chēng)“酒吧。 普通旅游酒店中都設(shè)有酒吧，由于其酒水、飲料的銷(xiāo)售利潤(rùn)高于食品，因此成為餐飲部收入的重要組成部分。近年來(lái)，酒店為了吸引不同的消費(fèi)群體并突出其效力特點(diǎn)，酒吧的類(lèi)型變得多種多樣，它原來(lái)單純的飲酒功能被拓展延伸，開(kāi)場(chǎng)與健身、文娛、展現(xiàn)、文化、藝術(shù)相結(jié)合。.四 茶吧 酒店茶吧是客人休閑會(huì)友，放松心境的場(chǎng)所，主要包括茶室、茶水房和茶點(diǎn)房及小型倉(cāng)庫(kù)、管理人員及效力人員任務(wù)室(包括更衣、化裝)、衛(wèi)生間等。1 設(shè)計(jì)要點(diǎn)品茶室、散座

5、、廳座、卡座、包間、茶點(diǎn)房2 設(shè)計(jì)風(fēng)格茶吧的設(shè)計(jì)要突出表現(xiàn)茶文化醇厚的歷史文化內(nèi)涵和清靜安康的中華特征，用典雅自然的風(fēng)格，營(yíng)造安靜致遠(yuǎn)的境界，充分顯示其陶冶情操、修身養(yǎng)性的作用。茶室布置既要簡(jiǎn)約明快、合理適用，又要有悠然自樂(lè)的生活情趣。中國(guó)古典式、中國(guó)鄉(xiāng)土式、歐式、和式 圖5-21、5-22、5-23、5-247.一 西餐廳5-25本案定位于現(xiàn)代中式風(fēng)格，為了將現(xiàn)代簡(jiǎn)約與傳統(tǒng)中式風(fēng)格相交融，設(shè)計(jì)師在材質(zhì)、外型、燈光、顏色等方面進(jìn)展了反復(fù)構(gòu)思，以出污泥而不染的荷花圖案作為主體裝飾元素，用中國(guó)傳統(tǒng)的青磚、木格進(jìn)展整體裝飾，配置傳統(tǒng)家具。二 西餐廳圖5-26本案經(jīng)過(guò)豐富的想象，使人們仿佛穿越時(shí)空隧道

6、，從現(xiàn)代都市回到了具有古典氣味之美的紅酒之鄉(xiāng)，古典的設(shè)計(jì)語(yǔ)匯結(jié)合現(xiàn)代的時(shí)髦元素，演繹出新貴氣質(zhì)和尚古風(fēng)情。三 酒吧圖5-27酒吧是人們休閑文娛、釋放情感、驅(qū)散壓力的場(chǎng)所，在這個(gè)自在不羈的空間里，可以享用音樂(lè)、享用歡樂(lè)，感受情調(diào)空間所帶來(lái)的優(yōu)雅休閑的生活。8第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)例解析.作業(yè)：酒店西餐廳要求：效果圖設(shè)計(jì)和界面設(shè)計(jì)草圖4張；A3圖紙；手繪或計(jì)算機(jī)制圖；簡(jiǎn)單闡明。9.105-1外型現(xiàn)代的西餐廳5-2外型現(xiàn)代的西餐廳5-3零點(diǎn)餐廳5-4自助餐廳(1)5-5宴會(huì)廳前往.115-6自助餐廳(2)5-7 坐等式餐廳5-8吧臺(tái)式效力前往.125-9酒店餐飲區(qū)一層功能分析圖前往.135-10酒店餐飲區(qū)二層功能分析圖前往.145-11酒店餐飲區(qū)一層流線分析圖前往.155-12酒店餐飲區(qū)二層流線分析圖前往.165-13西餐大廳5-14VIP包間5-15西餐包間前往.175-16西餐大廳15-17西餐廳2前往.185-18 酒吧 (1)5-19