餐飲業(yè)如何應(yīng)對“互聯(lián)網(wǎng)”時代

1、餐飲業(yè)如何應(yīng)對“互聯(lián)網(wǎng)+”時代曾幾何時，傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)+時代背景下，為各路諸侯打開了掘金之門，BAT等線上的大佬攜帶雄厚資本、流量及大數(shù)據(jù)紛紛涌入，甚至殺向線下。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)合眾連橫，組團取暖，從線下走向線上，一時間風(fēng)起云涌。在這波浪潮下，互聯(lián)網(wǎng)+沖擊餐飲業(yè)的同時，也推動著餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢，中國餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的融合價值，形成經(jīng)濟發(fā)展的新動能，成為業(yè)界關(guān)注的焦點?；ヂ?lián)網(wǎng)+時代，為餐飲業(yè)提供新的發(fā)展機遇中國老百姓對美食的熱愛，造就了一個規(guī)模高達近3萬億元的消費市場（2014年市場規(guī)模為27860億元

2、），已成為繼房地產(chǎn)、汽車之后的第三大消費市場。而與此同時，2014年，整個中國餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模近千億元，占餐飲行業(yè)比重為3.5%,如果按照餐飲業(yè)每年增長10%計算，到2017年，全國餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億元。從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加速融合，一大批的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者加入餐飲行業(yè)，并直接或間接參與餐飲管理和營銷，而“互聯(lián)網(wǎng)+”成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力。從創(chuàng)新模式看，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展，拓寬銷售渠道、延伸銷售半徑。新一代信息技術(shù)，特別是在線服務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營融合不斷深化，原有的營銷、管理模式都將被徹底的顛覆，互聯(lián)網(wǎng)的思維將更多的融入到餐飲行業(yè)的策略制定

3、上來。從組織形態(tài)看，餐飲業(yè)態(tài)小型化、智能化、特色化特征日益突出，即是要通過更加個性化來吸引消費者，更加便捷的體驗來讓消費者感到舒服愉悅，以及更加智能化的模式來為商家節(jié)約運營成本。移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)營銷環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢?；ヂ?lián)網(wǎng)+時代，餐飲業(yè)應(yīng)更具匠心本質(zhì)目前針對商戶的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲主要有三種模式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，而團購和在線訂餐更多在于引流，為商戶創(chuàng)造的價值有限，難以凝聚商戶和維護粘性，導(dǎo)致平臺營運B

4、端和C端均需大量補貼引流，其結(jié)果是：1、互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時，目前為止并未給消費者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價值，引流呈現(xiàn)存量而不是增量；2、大多數(shù)以打折、優(yōu)惠損害餐飲企業(yè)的利益為前提，未形成三方共贏；3、幾百個團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”“飯桶”為代表的一批餐飲平臺正在死亡；4、商業(yè)模式的缺陷是團購、打折，這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。在現(xiàn)實中，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的核心還在于回歸餐飲經(jīng)營匠心本質(zhì)一一注重線下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。而互聯(lián)網(wǎng)+餐

5、飲更多是關(guān)注C端顧客，而很少有關(guān)注B端餐飲企業(yè)為其提升管理效率、創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的。說到餐飲的匠心，就必須說到菜品的口味與出品的更新迭代，防止老用戶因為吃膩了“老三樣”而離開?？谖段阌怪靡?，是產(chǎn)品的核心。但是如何成就一個好的大眾都愛的口味，需要做市場調(diào)研，收集需求，確定食材與配料，然后烹飪菜品并小范圍進行測試，收集反饋意見后再繼續(xù)進行微調(diào)，如此循環(huán)直到滿意之后再推出市場。幾千年的餐飲傳統(tǒng)早已形成了一套獨特的經(jīng)驗體系，最為關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化與流程化的餐飲管理和執(zhí)行。服務(wù)也是就餐的顧客最關(guān)心的一個方面，是真正隱藏在用戶就餐體驗背后的核心要素。服務(wù)水準(zhǔn)好壞考驗的是管理水平。海底撈成功的背后有一系列規(guī)章制度與管

6、理流程做支撐，真正實現(xiàn)了人性化和標(biāo)準(zhǔn)化管理的融合，無怪乎多數(shù)模仿者只能學(xué)到皮毛。令人擔(dān)憂的是，餐飲從業(yè)者學(xué)歷低，學(xué)習(xí)能力弱、領(lǐng)悟力、執(zhí)行力不強。在互聯(lián)網(wǎng)實踐中，線下餐廳的管理水平、執(zhí)行能力與線上對接將是長期的難題。互聯(lián)網(wǎng)+時代，餐飲業(yè)有效激勵是贏得發(fā)展的關(guān)鍵互聯(lián)網(wǎng)+餐飲不僅從前端（即C端顧客）對餐飲企業(yè)產(chǎn)生深遠影響，也對餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營管理產(chǎn)生深遠影響。在互聯(lián)網(wǎng)時代，組織結(jié)構(gòu)更為偏平、產(chǎn)品迭代更為快速、溝通交流更為方便、人員流動更為便捷，而且隨著人們消費觀的改變，餐飲市場競爭的更為激烈，對人才需求和爭奪將越來越大，如何激勵員工就成為了餐飲業(yè)人力資源管理的焦點。任何組織的發(fā)展都需要穩(wěn)定的員工隊

7、伍，員工隊伍的穩(wěn)定是餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，餐飲企業(yè)員工的流失會造成相關(guān)費用的增加，給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失，引起員工隊伍的不穩(wěn)定。目前，員工流失的主要原因是激勵機制不夠健全，構(gòu)建激勵機制可達到降低并控制員工流失率的目的。餐飲企業(yè)需要創(chuàng)新激勵模式、放開傳統(tǒng)思維偏見，即使對一線員工，只要為顧客創(chuàng)造價值、為企業(yè)創(chuàng)造效益，均將視為企業(yè)不可多得的人才，是人才就要進行短期與長期相結(jié)合的激勵，以使員工隊伍穩(wěn)定與成長。餐飲企業(yè)只有充分激勵員工，提高他們的積極性、主動性和創(chuàng)造性，企業(yè)的核心競爭力才能顯現(xiàn)出來。增加餐飲企業(yè)對員工的職業(yè)生涯發(fā)展關(guān)懷，提供的培訓(xùn)機會，激勵機制建設(shè)以餐飲企業(yè)和基層員工個人共同發(fā)展為目標(biāo)，

8、可以幫助員工創(chuàng)造接受新知識、掌握新技能的條件，不斷提高其自身綜合能力和素質(zhì)水平，提升其終生就業(yè)能力。與此同時，得到充分激勵員工，其自身素養(yǎng)得到提高，工作和服務(wù)質(zhì)量有所改進，企業(yè)的核心能力也得到了提高，有利于促進企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的達成。互聯(lián)網(wǎng)+時代，餐飲業(yè)應(yīng)主動打造或融入生態(tài)圈互聯(lián)網(wǎng)時代的本質(zhì)是人被互聯(lián)網(wǎng)改變，當(dāng)消費者發(fā)生改變的時候，意味著餐飲服務(wù)提供者在各個環(huán)節(jié)都需要重新設(shè)計，當(dāng)今年輕人是少品的一代，未來餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，走減法路線，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭力。對于“80后”、“90后”而言，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化，好玩和有趣能夠

9、驅(qū)動顧客自傳播。企業(yè)與顧客的關(guān)系，已經(jīng)從過去的上帝、后來的朋友變成了現(xiàn)在的粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開，他就知道你的產(chǎn)品是什么，你是為誰而開的；如果等開業(yè)了之后再花錢吸粉、做粉，都不是粉絲經(jīng)濟的含義。未來，餐飲的本質(zhì)是社交，當(dāng)前場景化餐飲時代已經(jīng)來臨，餐飲企業(yè)不能單純做某一款產(chǎn)品，而是要做解決方案?；ヂ?lián)網(wǎng)主要改變的是人際關(guān)系，而餐飲就是關(guān)系的生意。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)把傳統(tǒng)關(guān)系打破，各種各樣碎片化的近關(guān)系占據(jù)主導(dǎo)之時，整個餐飲生意都要重新處理。如果說早期是靠勇氣、勤奮和產(chǎn)品，后期則靠精細化管理、消費者的識別，以及組織形態(tài)的靈活調(diào)整?，F(xiàn)在，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本路徑是從小、散、舌L、弱，到規(guī)?；?、連鎖化，到品

10、牌化、產(chǎn)業(yè)化，企業(yè)獲取利潤的方式，正在從市場擴張的增量轉(zhuǎn)向依靠細分化市場，在這個過程中，沒有轉(zhuǎn)型能力的既得利益者，將要被重新分配甚至淘汰。未來，門店的功能可能從原來的賺錢、服務(wù)、賣產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務(wù)體驗，現(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒有店面的企業(yè)，很多快餐行業(yè)的供應(yīng)商也都紛紛進軍快餐業(yè)，原來需要店面來制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過配送直接送達給消費者，這將對整個快餐行業(yè)會形成非常大的沖擊。面對消費互聯(lián)網(wǎng)的巔峰時期，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進入高速發(fā)展期，餐飲業(yè)的核心是圍繞顧客解決消費問題和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費者、供應(yīng)商通過互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段時時聯(lián)通，優(yōu)化資源配置。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的成熟意味著餐飲經(jīng)營

11、環(huán)境的巨變，一方面是餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，就是把互聯(lián)網(wǎng)先進的技術(shù)、理念、思維、方式等加入到餐飲業(yè)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營銷、管理等各個方面的作用，使互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)真正成為自身加快轉(zhuǎn)型的助推器。另一方面是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)從為餐飲企業(yè)提高效益，解決信息化難度出發(fā)，通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。現(xiàn)在是個合作共贏的時代，應(yīng)該搭建起一個生態(tài)圈，每個企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。（作者：劉大東）出表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之

12、于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮思純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之日能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時,每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也U.。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以