餐飲門店運(yùn)營員工餐館培訓(xùn)制度 關(guān)于分店年度績效考核制度的通知

1、紫玉金砂餐飲管理有限公司文件紫砂人字【2009】045號(hào) 分店09年度績效考核制度制定目的客觀評價(jià)員工績效，指導(dǎo)員工改進(jìn)、提高績效，從而提升公司經(jīng)營管理能力，促進(jìn)經(jīng)營業(yè)績增長。適用范圍1適用于公司各分店管理組成員（新開分店管理組績效可參考此方案）；2新入職管理組成員在入職一個(gè)月以上通過總部考核可按此方案； 3沒有正職的見習(xí)崗位，可按正職崗位績效標(biāo)準(zhǔn)給予計(jì)算?？己嗽瓌t實(shí)事求是考核，客觀公正評價(jià)，簡單規(guī)范操作?？冃Э己私M織 人力資源部負(fù)責(zé)整個(gè)績效制度制定、實(shí)施、監(jiān)督、申訴處理等相關(guān)工作，財(cái)務(wù)部協(xié)助績效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。考核指標(biāo)1指標(biāo)體系（3+1）：營業(yè)收入利 潤管理指標(biāo)工作督查、有效投訴20%50%30%

2、倒扣分2、管理指標(biāo)：1）指標(biāo)內(nèi)容包括：經(jīng) 營 指 標(biāo)運(yùn) 營 指 標(biāo)水電費(fèi)用率 人力費(fèi)用率低值易耗品費(fèi)用率 營運(yùn)中心技術(shù)部 人力資源 5 5 5 7 5 32）考核方法： a. 根據(jù)水電、人力、低值易耗品每月實(shí)際費(fèi)用率與核定費(fèi)用率作比較，超過核定費(fèi)用率則采用倒扣分的辦法；核定費(fèi)用率基數(shù)是指由財(cái)務(wù)部提供各分店08年平均基數(shù)，分店經(jīng)理依據(jù)平均基數(shù)分解到09年度各月份的數(shù)值。（分解方法舉例：某店08年平均水電費(fèi)用率是5%，09年全年合計(jì)數(shù)應(yīng)為5%*12=60%，分店經(jīng)理根據(jù)具體情況分解到各月，如5月份定為5.2%,6月份定為4.8%,12月份定為5.1%，分解值全年合計(jì)不能超過60%。）b. 扣分方法

3、：a) 水、電費(fèi)用率：超過核定基數(shù)0.3%扣1分,超過核定基數(shù)0.6%扣3分，超過核定基數(shù)1% 扣5分,例：某店當(dāng)月核定水電費(fèi)用率基數(shù)為5.25%，而當(dāng)月實(shí)際水電費(fèi)用率為5.86%，則5.86%-5.25%=0.61%，應(yīng)扣3分,該項(xiàng)指標(biāo)最后得分為2分；b) 人力費(fèi)用率：超過核定基數(shù)1%扣1分,超過核定基數(shù)2%扣3分，超過核定基數(shù)3% 扣5分；c) 低值易耗品費(fèi)用率: 超過核定基數(shù)0.2%扣1分, 超過核定基數(shù)0.4%扣3分，超過核定基數(shù)0.8%扣5分。C水電、低值易耗品費(fèi)用率是指占餐飲收入的比值，人力成本是指營業(yè)費(fèi)用內(nèi)員工工資占餐飲收入比值；各經(jīng)營指標(biāo)分解數(shù)值由財(cái)務(wù)部提供平均基數(shù)，分店經(jīng)理分

4、解確認(rèn)各月數(shù)值并存檔財(cái)務(wù)部；3、計(jì)算方法： 1）營業(yè)收入、利潤指標(biāo)其中一個(gè)達(dá)標(biāo)即可獲得相應(yīng)比例績效工資 2）管理指標(biāo)需在營業(yè)收入、利潤二個(gè)指標(biāo)中至少完成一個(gè)，才能計(jì)算管理指標(biāo)4、工作督查、有效投訴： 1）工作督查指總部對各分店日常運(yùn)營管理檢查的執(zhí)行情況2）有效投訴指顧客、公司相關(guān)部門或同事對分店的相關(guān)投訴經(jīng)人力資源部確認(rèn)屬實(shí)的3）扣分：采用倒扣分法，根據(jù)檢查情況、投訴事件造成的影響程度減掉相應(yīng)分?jǐn)?shù)，可直至扣完全部績效工資。六、考核程序 1）營業(yè)收入、利潤指標(biāo)考核程序： 分店提供營業(yè)數(shù)據(jù)財(cái)務(wù)部匯總?cè)肆Y源部考評2）管理績效指標(biāo)考核程序：財(cái)務(wù)部、相關(guān)部門評分 人力資源匯總3）工作督查及有效投訴：各

5、部門檢查（有效投訴）扣分 人力資源匯總4）匯總： 由人力資源部負(fù)責(zé)匯總整個(gè)指標(biāo)得分，報(bào)總經(jīng)理審批七、績效工資標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)放時(shí)間1）績效工資標(biāo)準(zhǔn)級 別績效標(biāo)準(zhǔn) 級 別績效標(biāo)準(zhǔn)經(jīng) 理1800主 廚400 副經(jīng)理1300樓面部長400 經(jīng)理助理8002）管理組職位晉升到高一級見習(xí)職位，績效與見習(xí)前職位相同，新開分店管理組、代理崗位績效可按代理職位給予計(jì)算。八、考核申訴員工如果對績效考核過程或結(jié)果有重大疑義，可以向營運(yùn)中心或人力資源部提出申訴。營運(yùn)中心或人力資源部應(yīng)及時(shí)了解事情的經(jīng)過和原因，對申訴所涉及的事實(shí)進(jìn)行認(rèn)定，將事實(shí)認(rèn)定結(jié)果和申訴處理意見反饋給申訴雙方當(dāng)事人，并監(jiān)督落實(shí)。九、其它事項(xiàng)1指標(biāo)考核說明：a09年度新開分店績效考核方式單獨(dú)設(shè)計(jì)；b如在09年度有關(guān)閉分店情況，指標(biāo)目標(biāo)值可作相應(yīng)調(diào)整，減去該分店關(guān)閉后第二個(gè)月到該工作年度最后一個(gè)月指標(biāo)合計(jì)數(shù)，數(shù)值為該店08年指標(biāo)平均值；c利潤指標(biāo)：該指標(biāo)核算時(shí)已含相關(guān)分?jǐn)傎M(fèi)用。2績效與薪酬、職位關(guān)系：分店在三個(gè)月以上績效指標(biāo)達(dá)成較差的，公司視情況對該分店管理組職位、工資作相應(yīng)