基礎(chǔ)管理課程-樓面

1、基礎(chǔ)管理課程樓面管理作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現(xiàn)自己團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？首先，你要作好值班前計(jì)劃；然后在值班時(shí)，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)工作。以下是你必須完成的一些事項(xiàng)。值班前計(jì)劃1 安排。明確哪些被指派到哪些區(qū)域。然后：為你的團(tuán)隊(duì)制定計(jì)劃。確定在值班員數(shù)出現(xiàn)變化時(shí)，應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整。了解團(tuán)隊(duì)中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！明確在值班的關(guān)鍵時(shí)段（如：交，午市或晚市繁忙時(shí)段）有哪些人上班，并安排好這些的工作崗位。預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時(shí)間出現(xiàn)人手不足的情況。2 為設(shè)備作計(jì)劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺(tái)機(jī)器：是否清潔、是否可以正常？在即將來

2、臨的值班中，它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢谩Ｈ绻l(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？3 為物料作計(jì)劃：確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時(shí)出現(xiàn)短缺。確保所有物品都放在正確的位置。如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向，并計(jì)劃如何取得所需的物品。為、設(shè)備及物料作計(jì)劃的最佳方法是在值班前 30 分鐘，對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨(dú)立解決的問題，應(yīng)向，并作出計(jì)劃解決問題。值班時(shí)發(fā)生問題的最常見原因是值班前計(jì)劃不完善。缺乏經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理有時(shí)會(huì)將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的。但是你有責(zé)任在前了解本

3、區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。最后，將你的計(jì)劃與你的團(tuán)隊(duì)。要確定所有都知道自己的職責(zé)。值班一旦你完成了值班前計(jì)劃，你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡(jiǎn)單只要將你的計(jì)劃付諸實(shí)行就可以了。這就是值班前計(jì)劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時(shí)需要做的工作，那么在值班時(shí)就會(huì)比較容易地把它們做好。值班時(shí)應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。確保員工遵循正確的工作程序。的上下班時(shí)間。確保 Q.S.C. 各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。再次強(qiáng)調(diào)實(shí)施值班前計(jì)劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每 30 分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查、設(shè)備及物料，檢查方法與

4、你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即解決。你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的 Q.S.C. 。值班前計(jì)劃可以使你在值班時(shí)有一個(gè)較高的起點(diǎn)，在實(shí)施計(jì)劃時(shí)要保持這一水平。值班后值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計(jì)劃。如何做到這一點(diǎn)呢？辦法就是評(píng)估以往的成功與，找出下次改進(jìn)的方法。根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)，改正錯(cuò)誤。講述完值班經(jīng)理的各項(xiàng)工作，要再次三 C 原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項(xiàng)工作。溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。本區(qū)域的基本工作計(jì)劃，明確他的目標(biāo)及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情。在適當(dāng)時(shí)間，與其他值班經(jīng)理，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。與你所在區(qū)域的溝通

5、：說明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯(cuò)誤的工作程序，表揚(yáng)好的工作表現(xiàn)；給予必要的指示；留心員工之間的溝通，必要時(shí)，提出改進(jìn)意見。協(xié)調(diào)是指在值班前對(duì)、設(shè)備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩：献魇侵竿ㄟ^以下行動(dòng)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作：在幫助他人及團(tuán)隊(duì)合作方面以身作則。見到員工互相幫助時(shí)，給予表揚(yáng)。利用人際關(guān)系技巧，促進(jìn)開誠(chéng)布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度?，F(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：溝通的例子向上的溝通作為值班經(jīng)理，你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。橫向的溝通在值班期間，有一項(xiàng)重要工作需要完成，但又沒有可供調(diào)派。你可以向其他非

6、值班管理組尋求幫助。向下的溝通讓員工明確他們每個(gè)人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。協(xié)調(diào)的例子的協(xié)調(diào)在繁忙時(shí)段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。設(shè)備的協(xié)調(diào)在制作鮮榨果汁時(shí)使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺(tái)上，并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上。物料的協(xié)調(diào)值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺(tái)的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時(shí)，派人到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨。合作的例子促進(jìn)互相幫助的態(tài)度當(dāng)有員工要暫時(shí)離開工作崗位時(shí)，你立即了他，并鼓勵(lì)其他員工也這樣做。鼓勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)“工作崗位很重要，我只負(fù)責(zé)工作崗位,其余的事我不管?！睂?duì)于這種態(tài)度

7、，你應(yīng)積極地，而且要以身作則，鼓勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的態(tài)度。強(qiáng)調(diào)速度和效率你應(yīng)行動(dòng)迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對(duì)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵(lì)大家做得更好。有關(guān)的安排已概括地講述了三 C 原則?，F(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下對(duì)新經(jīng)理來說比較的一項(xiàng)協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個(gè)崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng)，并在不同的時(shí)段，正確安排適當(dāng)數(shù)量的。在這部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會(huì)面時(shí)，應(yīng)關(guān)于協(xié)調(diào)的事宜。安排調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，但你須與區(qū)域組長(zhǎng)一起進(jìn)行安排。要完成這項(xiàng)工作，你應(yīng)知道兩點(diǎn)：了解本區(qū)域各個(gè)工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及

8、弱點(diǎn)。員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)計(jì)劃的另一個(gè)方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時(shí)段作好準(zhǔn)備。非繁忙時(shí)段是完成必做事項(xiàng)的機(jī)會(huì)，當(dāng)營(yíng)業(yè)額降低時(shí)，應(yīng)安排員工完成這些工作。你可以安排員工在非繁忙時(shí)段完成第二職責(zé)，以實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺(tái)員工在不忙時(shí)，就可以去補(bǔ)充物料，后廚員工在營(yíng)業(yè)額下降時(shí)可以做清潔衛(wèi)生工作。此方法是為了有組織地完成一些必做事項(xiàng)，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。團(tuán)隊(duì)風(fēng)格到目前為止，主要了管理工作的技巧問題。風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要。已過的種種管理活動(dòng)能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時(shí)發(fā)揮能力。如何才能成為稱職的者？首先，你要使區(qū)域的員工接受你的。

9、如何使他們接受你的呢？在清風(fēng)人家，用一個(gè)方程式來表示者接受的必需條件：尊重信任“”是指你的言行對(duì)別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有，那么員工就會(huì)照你所說的去做，因?yàn)樗麄兿霝槟阕龊霉ぷ?。這也是風(fēng)格的另一種說法。風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對(duì)你越尊重、越信任，你對(duì)他們就越有?！?尊重”是由于你所具備的知識(shí)及技巧使員工對(duì)你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重?！?信任”是你用正確方法對(duì)待員工的結(jié)果：因?yàn)槟愕奶幨路椒ㄊ箚T工們知道，無論何時(shí)他們都會(huì)得到公平的對(duì)待，他們每個(gè)人都會(huì)得到尊重，而且你會(huì)嘗試用他們所希望的方式去對(duì)待他們。一旦你建立起自己的風(fēng)格，便要利用它，使你的團(tuán)隊(duì)工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊(duì)看到