食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

1、食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)一、項(xiàng)目摘要食品加工業(yè)的發(fā)展水平，是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族其社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是涵蓋第一、二、三產(chǎn)業(yè)的全局性和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，是銜接工業(yè)、農(nóng)業(yè)與服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，食品加工業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中均占有重要地位。如美國(guó)、法國(guó)的食品加工業(yè)始終居制造業(yè)的首位，一些國(guó)家跨國(guó)公司對(duì)全球的食品加工產(chǎn)業(yè)已形成技術(shù)和市場(chǎng)的全面壟斷態(tài)勢(shì)。 “十一五”是我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，食品加工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系中也已成為發(fā)展速度最快的一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)體系和支柱產(chǎn)業(yè)。食品加工技術(shù)發(fā)展在我國(guó)中長(zhǎng)期科技發(fā)展綱要中被確立為優(yōu)先主題之一，成為事關(guān)我國(guó)國(guó)

2、民經(jīng)濟(jì)發(fā)展全局的戰(zhàn)略問(wèn)題。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，只有不斷培育我國(guó)食品力口工企業(yè)的自主研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，才能有效增強(qiáng)整體產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力；只有不斷突破核心技術(shù)問(wèn)題和關(guān)鍵設(shè)備問(wèn)題，才能全面提升我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；只有加快食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能高效轉(zhuǎn)化我國(guó)豐富的農(nóng)業(yè)資源和大量的農(nóng)副產(chǎn)品，并引領(lǐng)和帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效與農(nóng)民增收。面對(duì)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，我國(guó)食品力口工業(yè)必須緊緊抓住戰(zhàn)略機(jī)遇期的有利時(shí)機(jī)，依靠技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力的增強(qiáng)，全面提升我國(guó)食品力口工的技術(shù)水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力，有效支撐食品加工業(yè)實(shí)觀跨越式發(fā)展。通過(guò)大力發(fā)展食品加工產(chǎn)業(yè)，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率荊和用率，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)、力口工、流通等各環(huán)節(jié)

3、的減損增值，引導(dǎo)農(nóng)、lL生產(chǎn)，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)民增收，保障農(nóng)村穩(wěn)定，打造循環(huán)經(jīng)濟(jì)和縮小城鄉(xiāng)差距，提高城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的影響。近25年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)得到了快速的發(fā)展，19802000年我國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)達(dá)到13， 已經(jīng)逐漸發(fā)展成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)于一體的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 “十五”期間，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢(shì)頭，年均增長(zhǎng)率接近20。2005年，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值突破2萬(wàn)億元，食品工業(yè)增加值接近1萬(wàn)億元，約占國(guó)民經(jīng)濟(jì)GDP的6，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為055：1。食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)；+午發(fā)展

4、中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預(yù)計(jì)未來(lái)510年我國(guó)食品工業(yè)的年均增長(zhǎng)速度仍將保持在15以上，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破4萬(wàn)億元。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)滿足城鄉(xiāng)居民的需求、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)和帶動(dòng)農(nóng)民增收等均發(fā)揮著重要作用?！笆濉逼陂g，依靠科技進(jìn)步，我國(guó)食品加工業(yè)的科技發(fā)展取?導(dǎo)很大成效，促進(jìn)了食品力口工與制造能力和產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大幅度提高。例如，攻克了冷卻肉產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)， 改變了中國(guó)傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣；攻克了蘋(píng)果濃縮汁防褐變、二次渾濁等關(guān)鍵技術(shù)，使蘋(píng)果濃縮汁出口量占到世界貿(mào)易量的70。但總體來(lái)講， 目前我國(guó)加工在數(shù)量、層次、質(zhì)量、深度還有待力口大、拓寬、提升和深化，食品工業(yè)技術(shù)設(shè)備

5、水平、產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化能力、綜合競(jìng)爭(zhēng)力和自主創(chuàng)新能力均亟待提升。例如，食品加工在分離、修飾、包裝等重大共性關(guān)鍵技術(shù)研究方面與國(guó)外先進(jìn)水平還有較大差距，重大成套裝備還長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口，橙汁、方便面等重大產(chǎn)品都被跨國(guó)公司壟斷。我國(guó)食品工業(yè)與世界先進(jìn)水平相比依然存在巨大差距。2005年全球食品加工業(yè)年銷(xiāo)售額約為4萬(wàn)億美元，其中美國(guó)占25、歐洲占20、 日本占15，而中國(guó)僅占6。 目前，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比剛剛超過(guò)05：1，而發(fā)達(dá)國(guó)家一般在2-4：1；我國(guó)工業(yè)食品占食品消費(fèi)比例和農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率均不到40，而發(fā)達(dá)國(guó)家卻分別達(dá)到90和85以上。我國(guó)食品工業(yè)整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平差、資源利

6、用率低、能耗高的初級(jí)階段。全球食品產(chǎn)業(yè)整體正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展；發(fā)達(dá)國(guó)家則在世界范圍內(nèi)將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)； 以專(zhuān)利為先導(dǎo)、以知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為手段，不斷提高技術(shù)門(mén)檻，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)；跨國(guó)公司通過(guò)資本整合；專(zhuān)利、技術(shù)、材料和裝備的壟斷以及人才的爭(zhēng)奪，使中國(guó)食品力口工產(chǎn)業(yè)不得不全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)我國(guó)食品工業(yè)和整體產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展都提出了十分嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。“十一五”時(shí)期，是貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院提出的科學(xué)發(fā)展觀、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的第一個(gè)五年規(guī)劃期。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，工業(yè)食品的需求將進(jìn)一步提高，

7、根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要和國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃綱要，食品加工技術(shù)發(fā)展與國(guó)家發(fā)改委實(shí)施鏟1“農(nóng)產(chǎn)品-食品力口工示范工程”有密切聯(lián)系，作為以大量加工轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品為目的， 以食品力口工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為主要內(nèi)容的攻關(guān)，不僅與該工程形成有機(jī)銜接，也是有效的技術(shù)支撐。應(yīng)通過(guò)整體推動(dòng)食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和增強(qiáng)企業(yè)自主開(kāi)發(fā)能力，全面提升我國(guó)值品工業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)能力，這是全面建設(shè)小康社會(huì)、構(gòu)建社會(huì)主義禾7諧社會(huì)必須長(zhǎng)抓不懈的國(guó)家戰(zhàn)略任務(wù)和歷史使命。本項(xiàng)目將緊緊圍繞國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國(guó)際食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢(shì)，本著“突出重點(diǎn)與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長(zhǎng)遠(yuǎn)部署結(jié)合”和“

8、整體布局與分類(lèi)實(shí)施結(jié)合”的原則，立足“國(guó)家戰(zhàn)略必爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)必備、+社會(huì)需求巨，1；”的選擇依據(jù)，針對(duì)關(guān)系國(guó)計(jì)民生和市場(chǎng)迫切需求的工業(yè)食品開(kāi)發(fā)問(wèn)題，依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)和食品科學(xué)理論，從食品設(shè)計(jì)、食品開(kāi)發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系統(tǒng)思考和選擇工業(yè)食品的制淪技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)問(wèn)題。抓住嚴(yán)重制約我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、稚點(diǎn)問(wèn)題，聚集優(yōu)勢(shì)資源， 以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)頭性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究為突破口， 以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用，為我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技保障。在糧油食

9、品、果蔬食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品加工和食品關(guān)錠或成套裝備五大重點(diǎn)領(lǐng)域，立足自王創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，從食品加工的重大共性關(guān)鍵技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范、食品加工創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)與發(fā)展戰(zhàn)略三個(gè)方面開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，共設(shè)立20個(gè)課題，對(duì)項(xiàng)目、平臺(tái)、基地、人才統(tǒng)籌設(shè)計(jì)，形成自主知識(shí)創(chuàng)新與自主技術(shù)創(chuàng)新能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，最終通過(guò)提升作為第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)來(lái)引領(lǐng)和帶動(dòng)第一產(chǎn)業(yè)(傳統(tǒng)農(nóng)業(yè))的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，可在食品物性修飾、新型制油、食品高效分離與干燥、食品冷加工、食品凝膠與風(fēng)味控制、食品包裝新材料、食品快速檢測(cè)與全程質(zhì)量控制技術(shù)等7個(gè)重大共性關(guān)鍵技術(shù)上實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破；研制開(kāi)發(fā)出國(guó)內(nèi)急需且具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的連

10、續(xù)式真空冷凍干燥、大型遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍冷藏、成套屠串裝備、非膨化擠壓熟化、脫皮冷榨制油和大型薯類(lèi)全粉力口工裝備等8種以上食品加工成套裝備，打破發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)封鎖與壟斷，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品加工關(guān)鍵裝備上的重大突破；在糧油食品加工、果蔬食品加工、畜禽食品加工、水產(chǎn)食品加工四個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域開(kāi)展王業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，研發(fā)出3040項(xiàng)具有國(guó)際先進(jìn)水平的食品精深加工生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出3040個(gè)具有較高市場(chǎng)占有率的新產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，建立80條產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，培育優(yōu)勢(shì)品牌和知名企業(yè)68個(gè)；申請(qǐng)和獲得專(zhuān)利80100項(xiàng)，制定各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)3040項(xiàng)，創(chuàng)建國(guó)家食品加工科技創(chuàng)新平臺(tái)，形成5個(gè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的食品研發(fā)

11、中心，建立10個(gè)具有區(qū)域和產(chǎn)品特征的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基地；構(gòu)建立起我國(guó)食品加工科技創(chuàng)新體系；培養(yǎng)50名學(xué)術(shù)帶頭人和500名博士、碩士研究生及技術(shù)骨干；發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文1000篇，其中SCI或EI收錄100篇以上。培訓(xùn)農(nóng)民20萬(wàn)人次，建立80條產(chǎn)業(yè)化示范線，培育68個(gè)品牌和知名企業(yè)，大幅度提高企業(yè)的自主創(chuàng)新能力。 通過(guò)成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)化示范和技術(shù)輻射與帶動(dòng)，全面提升我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力和科技水平，顯著增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。項(xiàng)目的實(shí)施將從依靠科技的角度確效支撐我國(guó)食品工業(yè)保持15以上的年均增長(zhǎng)速度高速發(fā)展，列2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比由055：

12、1提高到1：I：食品王業(yè)總產(chǎn)值突破4萬(wàn)億元，工業(yè)食品的消費(fèi)比重和農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)率均超過(guò)50。使我國(guó)食品加工技術(shù)總體上達(dá)到21世紀(jì)初的水：1，、個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到世界先進(jìn)水平。二、項(xiàng)目的意義和必要性 食品加工業(yè)的發(fā)展水平，是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族其社會(huì)經(jīng)濟(jì)善；展水平和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是涵蓋第一、二、三產(chǎn)斗的全局性和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，是銜接工業(yè)、農(nóng)業(yè)與服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)：食品加工業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中均占有重要地位。如美國(guó)、沁國(guó)的食品加工業(yè)始終居制造業(yè)的首位，一些國(guó)家跨國(guó)公司對(duì)全球的食品加工產(chǎn)業(yè)已形成技術(shù)和市場(chǎng)的全面壟斷態(tài)勢(shì)?！笆晃濉笔俏覈?guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)過(guò)近2年的發(fā)展，食品力口工業(yè)在我國(guó)國(guó)

13、民經(jīng)濟(jì)體系中也已成為發(fā)展速度；-快的一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)體系和支柱產(chǎn)業(yè)。食品加工技術(shù)發(fā)展在中長(zhǎng)期科技發(fā)展綱要中被確立為優(yōu)先主題之一，成為事關(guān)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展全局的戰(zhàn)略問(wèn)題。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，只有不斷培育我國(guó)食品加工企業(yè)的自主研發(fā)能力和創(chuàng)新合巨力，才能有效增強(qiáng)整體產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力；只有不斷突破核心技術(shù)問(wèn)題和關(guān)鍵設(shè)備問(wèn)題，才能全面提升我國(guó)食品力口工產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；只有加快食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能高效轉(zhuǎn)化我國(guó)豐富的農(nóng)業(yè)資源和大量的農(nóng)副產(chǎn)品，并引領(lǐng)和帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效與農(nóng)民增收。面對(duì)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，我國(guó)食品加工業(yè)必須緊緊抓住戰(zhàn)略機(jī)遇期的有利時(shí)機(jī)，依靠技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自王創(chuàng)新能力的增強(qiáng)，全面提升我國(guó)食品加工的技術(shù)

14、水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力，有效支撐食品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。通過(guò)大力發(fā)展食品加工產(chǎn)業(yè)，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率和利用率，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)的減損增值， 引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)民增收，保障農(nóng)村穩(wěn)定，打造循環(huán)經(jīng)濟(jì)和縮小城鄉(xiāng)差距，提高城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的影響。我國(guó)食品工業(yè)與世界先進(jìn)水平相比依然存在巨大差距。2005年全球食品力口工業(yè)年銷(xiāo)售額約為4萬(wàn)億美元，其中美國(guó)占25、歐洲占20、 日本占15，而中國(guó)僅占6。 目前，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比剛剛超過(guò)05：1，而發(fā)達(dá)國(guó)家一般在2-4：1；我國(guó)工業(yè)食品占食品消費(fèi)比例和農(nóng)產(chǎn)品力口工轉(zhuǎn)化率均不到4

15、0，而發(fā)達(dá)國(guó)家卻分別達(dá)到90和85以上。我國(guó)食品工業(yè)整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平差、資源利用率低、能耗高的初級(jí)階段。 全球食品產(chǎn)業(yè)整體正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展；發(fā)達(dá)國(guó)家則在世界范圍內(nèi)將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)； 以專(zhuān)利為先導(dǎo)、以知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為手段，不斷提高技術(shù)門(mén)檻，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)；跨國(guó)公司通過(guò)資本整合；專(zhuān)利、技術(shù)、材料和裝備的壟斷以及人才的爭(zhēng)奪，使中國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)不得不全面參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)我國(guó)食品工業(yè)和整體產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展都提出了十分嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?！笆晃濉睍r(shí)期，是貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院提出的科學(xué)發(fā)展觀、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的第

16、一個(gè)五年規(guī)劃期。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，工業(yè)食品的需求將進(jìn)一步提高，根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要和國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃綱要，食品加工技術(shù)發(fā)展與國(guó)家發(fā)改委實(shí)施的“農(nóng)產(chǎn)品食品加工示范工程”有密切聯(lián)系，作為以大量力口工轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品為目的， 以食品力口工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為吏要內(nèi)容的攻關(guān)，不僅與該工程形成有機(jī)銜接，也是有效的技術(shù)支撐。應(yīng)通過(guò)整體推動(dòng)食品力口工產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和增強(qiáng)企業(yè)自主開(kāi)發(fā)能力，全面提升我國(guó)食品工業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)能力，這是全面建設(shè)小康社會(huì)、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)必須長(zhǎng)抓不懈的國(guó)家戰(zhàn)略任務(wù)和歷史使命。因此，在“十一五”期間，必須根據(jù)現(xiàn)有基礎(chǔ)，依靠科技，

17、全面提高我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)和裝備水平，提高產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。(一)項(xiàng)目的意義 1全面構(gòu)建和諧社會(huì)的突破口(1)縮小城鄉(xiāng)差距。當(dāng)前城鄉(xiāng)收入差距過(guò)大，基尼系數(shù)從1985年的23：l擴(kuò)大到2005年的41：1，國(guó)際預(yù)警線為40：1。要解決城鄉(xiāng)差距問(wèn)題，除了對(duì)農(nóng)村采取“多予少取，的政策優(yōu)惠外，最根本的是發(fā)展農(nóng)食品加工業(yè)，以減少在食品加工領(lǐng)域的利益損失。(2)協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品力口工業(yè)是連接第一產(chǎn)業(yè)與第二、第三產(chǎn)業(yè)的橋梁，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有龍頭帶動(dòng)作用，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有指導(dǎo)與引導(dǎo)作用。(3)優(yōu)化資源配置。食品力口工業(yè)有利于調(diào)整區(qū)域布局，優(yōu)化資源配置，力口快形成優(yōu)勢(shì)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)帶；緩解市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

18、下農(nóng)戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)之間的矛盾和風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化、專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化程度。(4)打造循環(huán)經(jīng)濟(jì)。食品加工要對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及有機(jī)廢棄物進(jìn)行成分分析，利用生物技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、環(huán)保技術(shù)等高新技術(shù)手段，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，降低污染程度。2構(gòu)建國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的支柱產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)的快速發(fā)展， 已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)中極具潛力的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2005年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破2萬(wàn)億元，食品工業(yè)增加值近1萬(wàn)億元，約占我國(guó)GDP的5-6；近5年食品工業(yè)的年均增長(zhǎng)速度近20，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達(dá)到了055：1；食品工業(yè)總產(chǎn)值已連續(xù)9年位居全國(guó)工業(yè)各行業(yè)首位。此外，我國(guó)

19、的餐飲業(yè)也進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，年銷(xiāo)售收入已從200(，：年的3000多億元猛增到2005年的8500億元，對(duì)工業(yè)型食品半成品的需求正在快速增力口。(1)提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。隨著土地的可自由流轉(zhuǎn)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，大量的農(nóng)民不再直接從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而是進(jìn)入食品加工企業(yè)以及相關(guān)的服務(wù)性企業(yè)，有利于形成“農(nóng)業(yè)企業(yè)食品加工企業(yè)農(nóng)；+品流通企業(yè)農(nóng)業(yè)服務(wù)性企業(yè)”的新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。(2)提高就業(yè)水平。據(jù)測(cè)算，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值每增加1000億元就能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造6080萬(wàn)就業(yè)機(jī)會(huì)，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)盧值的比值，每增加0。 1個(gè)百分點(diǎn)，就可以帶動(dòng)230萬(wàn)人就業(yè)。我同農(nóng)村現(xiàn)有3，3億農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力，其中富余勞動(dòng)力約占50，食品加

20、業(yè)可有效緩解就業(yè)壓力，轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。(4)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。將農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)食品精深加工和多次轉(zhuǎn)化卜；值，一方面可以充分發(fā)揮我國(guó)農(nóng)業(yè)資源的比較優(yōu)勢(shì)，按國(guó)際市場(chǎng)十需要組織生產(chǎn)，把資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展外向型食品+業(yè)，增加出口；另一方面，也有利于引進(jìn)國(guó)外的資金、技術(shù)和管5十經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。3農(nóng)業(yè)社會(huì)邁入工業(yè)社會(huì)的助推器(1)從農(nóng)業(yè)大國(guó)到農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)。目前食品加工能力低與人們口義豐富的消費(fèi)需求和平衡農(nóng)產(chǎn)品供求的現(xiàn)實(shí)要求之間存在矛盾，制約了我國(guó)由農(nóng)業(yè)大國(guó)向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。提高我國(guó)食品加工業(yè)更大規(guī)模地實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的力口工轉(zhuǎn)化，將為中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓新的領(lǐng)域，力口陜中國(guó)由農(nóng)業(yè)大國(guó)向農(nóng)業(yè)

21、強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。(2)從工業(yè)依附到工業(yè)主導(dǎo)。食品加工業(yè)已從傳統(tǒng)觀念上“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指導(dǎo)”的“解決剩余農(nóng)產(chǎn)品”的作用，根本性轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)需求引導(dǎo)和指導(dǎo)下的食品加工產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村發(fā)展的新模式。(3) 從總體小康到全面小康。小康水平有一個(gè)從低到高的發(fā)展過(guò)程，總體上的小康只能說(shuō)是剛剛跨過(guò)小康的門(mén)檻。全面建設(shè)小康社會(huì)，將使人民生活更加殷實(shí)、寬裕。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平及人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。4解決“三農(nóng)，問(wèn)題的主抓手(1)促進(jìn)農(nóng)民增收。解決農(nóng)業(yè)增產(chǎn)不增收的出路是建立食品加工產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)、流通、加工等各環(huán)節(jié)的增值，使農(nóng)民得到產(chǎn)業(yè)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的平均利潤(rùn)，轉(zhuǎn)變農(nóng)民單純

22、作為原料供應(yīng)者的角色，增力口收入來(lái)源。(2)推進(jìn)農(nóng)業(yè)增效。發(fā)展食品加工業(yè)，有助于克服農(nóng)產(chǎn)品“賣(mài)難”問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)比較效益。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工率不到40，而發(fā)達(dá)國(guó)家卻達(dá)到85以上。(3)保障農(nóng)村穩(wěn)定。要保障農(nóng)村社會(huì)的穩(wěn)定有序，僅僅靠土地承包是不能“附著”龐大的9億農(nóng)民的，必須以工業(yè)化的思路經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)，大力發(fā)展食品加工產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)民逐步變成“產(chǎn)業(yè)工人，和城鎮(zhèn)居民-(二)項(xiàng)目的必要性1、國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)(1)國(guó)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)1)發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。在技術(shù)創(chuàng)新的帶動(dòng)下，各發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，如美國(guó)的玉米深加工、日本的稻谷加工、歐美的物流業(yè)與食品裝備等

23、均稱(chēng)雄于世，主要農(nóng)產(chǎn)品綜合力口工率已達(dá)到70以上。2005年世界食品工業(yè)年銷(xiāo)售額約4萬(wàn)億美元，其中，美國(guó)約占250；歐洲約占200)。2)高新技術(shù)不斷向食品加工業(yè)滲透和融合。生物技術(shù)與食品制造業(yè)相結(jié)合催生了食品生物技術(shù)，融合了信息技術(shù)的全過(guò)程的自動(dòng)控制技術(shù)、生物傳感器技術(shù)成為當(dāng)前食品加工業(yè)技術(shù)研究的新熱點(diǎn)，納米保鮮包裝材料、納米粉碎技術(shù)等納米技術(shù)成為食品加工業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。尤其是智能化控制與新材料技術(shù)； 高效分離、濃縮、干燥、凍結(jié)與冷鏈技術(shù)；物性重組技術(shù)；非熱殺菌技術(shù)等廣泛應(yīng)用，全面推進(jìn)了食品力口工業(yè)的技術(shù)升級(jí)。3)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的水平越來(lái)越高。發(fā)達(dá)國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，具有加工

24、品種專(zhuān)用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)及公司集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)，產(chǎn)生了像瑞士雀巢、美國(guó)菲利浦一莫里斯和英國(guó)荷蘭聯(lián)合利華等世界知名的跨國(guó)公司。4)食品精深力口工的比例越來(lái)越高、加工能力越來(lái)越強(qiáng)。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品力口工已實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；⒓s化和自動(dòng)化，其深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平較高，并逐步向增加食品品種、提高食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等轉(zhuǎn)變。(2)國(guó)內(nèi)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1)我國(guó)食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)。近10年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)依靠科技進(jìn)步實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。1997年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值僅為5318億元，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)之比不到0231；20

25、05年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過(guò)2萬(wàn)億元，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比超過(guò)0551，年均增長(zhǎng)速度接近20；食品工業(yè)增加值近1萬(wàn)億元，約占國(guó)民經(jīng)濟(jì)GDP的5，成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要的支柱產(chǎn)業(yè)。2)食品加工技術(shù)不斷獲得新突破，技術(shù)創(chuàng)新能力顯著提升。自國(guó)家“六五”攻關(guān)以來(lái)，我國(guó)食品加工技術(shù)領(lǐng)域有了長(zhǎng)足進(jìn)展。尤其是“十五”期間，在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開(kāi)發(fā)，重大科技專(zhuān)項(xiàng)等科技計(jì)劃帶動(dòng)和示范下，突破了一大批戰(zhàn)略性、前瞻性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如防褐變技術(shù)、二次沉淀控制技術(shù)等蘋(píng)果汁加王關(guān)鍵技術(shù)，護(hù)色保鮮、汁液流失控制及包裝等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，初步構(gòu)筑了食品加工的技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。3)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動(dòng)力和能力不斷增

26、強(qiáng)。隨著食品加工企業(yè)的不斷發(fā)展，部分力口工企業(yè)的實(shí)力也在不斷增強(qiáng)。如國(guó)內(nèi)的果蔬食品加工企業(yè)、肉類(lèi)食品加工企業(yè)、糧油食品力口工企業(yè)等規(guī)模在壯大，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中， 已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對(duì)科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，主體作用日益顯現(xiàn)。4)食品深力口工技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)正成為主攻方向。只有實(shí)現(xiàn)食品的深加工才能實(shí)現(xiàn)較高的附力口值。隨著國(guó)外深力口工技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，使得國(guó)內(nèi)非溶劑提取、膜分離技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、連續(xù)真空冷凍干燥技術(shù)、超低溫冷凍技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、無(wú)菌儲(chǔ)存與包裝技術(shù)等深加工技術(shù)與設(shè)備成為研究的重點(diǎn)領(lǐng)域。2、市場(chǎng)需求分析(1)項(xiàng)目具有良好的產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境黨和國(guó)家各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)重視

27、食品加工業(yè)的技術(shù)發(fā)展，為食品工業(yè)提供了有利的宏觀政策環(huán)境。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志多次就食品加工業(yè)發(fā)展及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題做出重要指示和批示，為我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展并帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化指明了方向。如中國(guó)共產(chǎn)黨第十六次全國(guó)代表大會(huì)、全國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品力口工業(yè)發(fā)展十五計(jì)劃及2015年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃、全國(guó)食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃(2005年-20010年)良好的宏觀經(jīng)濟(jì)政策和產(chǎn)業(yè)政策為食品加工業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定和健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。(2)項(xiàng)目具有巨大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景隨著農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增力口對(duì)農(nóng)民增收的拉動(dòng)作用日益減弱。有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，農(nóng)民增收對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)的平均彈性明顯減少，19781984年為205，198

28、5-1990年為082，1991-1998年為065，在目前的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量每增加10，所能帶動(dòng)的農(nóng)民收入增長(zhǎng)要遠(yuǎn)小于10，而且還有降低的趨勢(shì)。農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)力口工轉(zhuǎn)化和增值，才能有效解決農(nóng)民增收問(wèn)題。而且，隨著人民生活水平的提高，人們?cè)陲嬍成弦巡粷M足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健和方便快捷；食物消費(fèi)行為將呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化趨勢(shì)，對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)意識(shí)將普遍增強(qiáng)。農(nóng)村消費(fèi)出現(xiàn)城市化傾向， 自給型消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步向商品型消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，這將使工業(yè)食品的消費(fèi)有較大的增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，我國(guó)米、面、大豆、玉米、油脂為基料的方便、休閑、健康等工業(yè)食品是我國(guó)發(fā)展制造食品的主力

29、軍，食品工業(yè)已持續(xù)5年增長(zhǎng)速度達(dá)到20。在未來(lái)10年我國(guó)工業(yè)食品中將占50以上的比重，具有十分巨大的社會(huì)需求和市場(chǎng)空間。如方便保鮮米飯、保鮮米粉、谷物早餐食品、面制和米制烘培食品、大豆仿真牛肉、果汁、果酒、豆奶、大豆休閑食品、大豆干果、米乳、米胚、麥胚、玉米胚養(yǎng)營(yíng)和休閑飲料等大眾營(yíng)養(yǎng)、方便、健康、休閑制造食品是主要發(fā)展趨勢(shì)。(3)項(xiàng)目具有巨大的國(guó)際市場(chǎng)潛力在國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)大布局中，我國(guó)水果、蔬菜、水產(chǎn)、畜禽產(chǎn)品等勞動(dòng)密集型食品加工業(yè)具有比較優(yōu)勢(shì)。加入WTO又為我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展提供了難得的市場(chǎng)機(jī)遇。隨著技術(shù)水平的提高，標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，使我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展具有良好的國(guó)際市場(chǎng)前景

30、。3、我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)與技術(shù)發(fā)展態(tài)勢(shì)與問(wèn)題(1)食品加工業(yè)已成為永恒不衰的“生命產(chǎn)業(yè)，從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，人民生活達(dá)到小康水平后，在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，加工型食品的需求迅速上升。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家加工型食品占食品消費(fèi)總量的比重已達(dá)90以上， 而我國(guó)不足40。可以預(yù)言，在2世紀(jì)，食品加工業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)既古老又永恒的常青產(chǎn)業(yè)，是人類(lèi)的生命產(chǎn)業(yè)。(2)我國(guó)食品加工業(yè)附加值低、急需高新技術(shù)提升我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)整體上處于初加工多、水平低、規(guī)模小、資源利用差、耗能高的初級(jí)階段，技術(shù)及裝備水平低是最主要的原因。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)科技工作的重點(diǎn)在產(chǎn)前、產(chǎn)中領(lǐng)域，投入的科技經(jīng)費(fèi)和研究力量占80以上，對(duì)產(chǎn)后領(lǐng)域的科研工作由于

31、歷史的原因一直發(fā)展滯后，形成食品加工領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新能力較低，科技儲(chǔ)備和基礎(chǔ)性的技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重缺乏。不得不在關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備上長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口，以至于出現(xiàn)國(guó)內(nèi)一些大的食品行業(yè)被洋品牌一統(tǒng)天下的局i面，其關(guān)鍵問(wèn)題就是缺乏擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)與重大裝備。(3)食品加工的關(guān)鍵技術(shù)與裝備亟待自主創(chuàng)新發(fā)達(dá)國(guó)家正在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)壟斷優(yōu)勢(shì)， 以專(zhuān)利申請(qǐng)為先導(dǎo)、以知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)為手段，提高技術(shù)門(mén)檻：鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)我國(guó)食品加工業(yè)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。我國(guó)食品加工業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)理論和高新技術(shù)研究對(duì)食品工業(yè)缺乏足夠支撐， 寺字；重大產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備幾乎完全依賴(lài)進(jìn)口，技術(shù)創(chuàng)新能力總體：-比發(fā)達(dá)國(guó)家落后30年

32、以上，而且在產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)等領(lǐng)-i；的差距還在繼續(xù)拉大，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些共性關(guān)鍵技術(shù)與大型盡套裝備亟待突破。三、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有工作基礎(chǔ)(一)技術(shù)和工作基礎(chǔ)1食品加工的科技平臺(tái)初步構(gòu)建從“六五”開(kāi)始，我國(guó)就根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，及時(shí)在國(guó)家攻關(guān)計(jì)劃中安排了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、罐頭品種選育與加工技術(shù)等項(xiàng)目。“七五”期間，重點(diǎn)對(duì)糧食干燥節(jié)能技術(shù)、專(zhuān)用粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備、植物油連續(xù)精煉技術(shù)、玉米薯類(lèi)淀粉加工設(shè)備、果蔬貯藏、加工、流通技術(shù)等進(jìn)行了攻關(guān)研究?！鞍宋濉逼陂g，國(guó)家自然基金及各部委科研計(jì)劃重點(diǎn)對(duì)果蔬產(chǎn)地保鮮、主要農(nóng)特產(chǎn)品加工等技術(shù)進(jìn)行了研究?！熬盼濉逼陂g，對(duì)谷物機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)藏技術(shù)與裝備、果品貯藏

33、保鮮技術(shù)、果汁加工關(guān)鍵技術(shù)裝備與肉類(lèi)制品綜合保藏技術(shù)等進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)研究。通過(guò)“六五”至“九五”的攻關(guān)研究， 已經(jīng)取得了批單項(xiàng)研究成果。如選育了一批農(nóng)作物專(zhuān)用品種，引進(jìn)了一批食品加工生產(chǎn)線，研制了一批食品加工設(shè)備，建立了一批食品加工技術(shù)工程中心、實(shí)驗(yàn)室和示范基地，制定了一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在“十五”期間，科技部啟動(dòng)實(shí)施了12個(gè)重大專(zhuān)項(xiàng)，其中，安排了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開(kāi)發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”、“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范，3個(gè)有關(guān)食品加工科技發(fā)展方面的研究開(kāi)發(fā)項(xiàng)目， 國(guó)家科技專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的投入達(dá)到5個(gè)億，帶動(dòng)地方政府和企業(yè)配套資金15個(gè)億，主要用于重大的突破性技術(shù)創(chuàng)新，以

34、及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大影響的共性技術(shù)創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)近五年的發(fā)展，攻克了一批深力口工關(guān)鍵技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)了一批在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有較大潛力和較高市場(chǎng)占有率的名牌產(chǎn)品，建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，扶持了一批具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新能力的龍頭企業(yè)，儲(chǔ)備了一批具有前瞻性和產(chǎn)業(yè)需求的技術(shù)，為初步建立以食品加工為主體的“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工體系”和新型的“食品加工科技創(chuàng)新體系”奠定了基礎(chǔ)。2食品加工科技攻關(guān)成效顯著經(jīng)過(guò)專(zhuān)項(xiàng)的5年攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)了一系列食品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的重大突破，總體成效十分顯著。專(zhuān)項(xiàng)共取得新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備216項(xiàng)，新產(chǎn)品295項(xiàng)；鑒定成果137項(xiàng)；獲科技獎(jiǎng)勵(lì)53項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)

35、勵(lì)33項(xiàng)；申請(qǐng)專(zhuān)利217項(xiàng)，已獲得授權(quán)57項(xiàng)；制定標(biāo)準(zhǔn)138項(xiàng)；培養(yǎng)研究生418名、企業(yè)技術(shù)骨干500多名、高級(jí)管理人員150多人；發(fā)表論文1106篇，其中101篇為SC工或曰收錄；出版專(zhuān)著9部，獲軟著作權(quán)3項(xiàng)。同時(shí)已應(yīng)用成果222項(xiàng)，轉(zhuǎn)讓成果60項(xiàng)，合同額47445萬(wàn)元；建成試驗(yàn)基地58個(gè)，中試線61條，生產(chǎn)示范線125條；培育和篩選出60個(gè)加工專(zhuān)用新品種，建立優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)示范基地9287萬(wàn)畝。項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值29154億元，新增利稅3020億元，出口創(chuàng)匯50265億美元，實(shí)現(xiàn)綜合經(jīng)濟(jì)效益18517億元，帶動(dòng)3000多萬(wàn)農(nóng)民直接增收543億元。3 以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)體系初步構(gòu)建

36、經(jīng)過(guò)“十五”期間五年的實(shí)踐，很多承擔(dān)課題的食品加工企業(yè)建立了自己的研發(fā)中心或研究機(jī)構(gòu)，積極開(kāi)展自主研發(fā)或提出需求由高等院校與科研院所配合研發(fā)，開(kāi)發(fā)出很多有前景的技術(shù)、有市場(chǎng)的產(chǎn)品，以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)體系初步構(gòu)建，這為“十一五”食品加工產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)奠定了良好基礎(chǔ)。(二)研發(fā)隊(duì)伍和產(chǎn)學(xué)研情況我國(guó)從事食品加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)的科研單位和高等院校已經(jīng)超過(guò)350家， 已初步形成了國(guó)家、部門(mén)、地方三級(jí)較為完善的研發(fā)體系。已有近140所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，近100家高等院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生。一大批食品加工企業(yè)相繼成立了研發(fā)中心，近20家食品企業(yè)設(shè)立了博士后工作站。我國(guó)已初步建立

37、起一支學(xué)科齊全、 了解食品加工發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)知識(shí)、具有較高學(xué)術(shù)水平和科研開(kāi)發(fā)能力的科研隊(duì)伍。通過(guò)“六五至“十五”的連續(xù)攻關(guān)，引進(jìn)和培養(yǎng)了一批食品加工碩士、博士高科技人才，成為科技攻關(guān)的中堅(jiān)力量，為食品加工業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)人才儲(chǔ)備。 比如，十五，期間參與專(zhuān)項(xiàng)的承擔(dān)單位共計(jì)82家，其中企業(yè)35家(12家為上市公司)，大專(zhuān)院校22所，研究院、所、中心25個(gè)。參加專(zhuān)項(xiàng)攻關(guān)研究的總?cè)藬?shù)達(dá)1621人，其中具有高級(jí)職稱(chēng)的667人，占411；中級(jí)職稱(chēng)的588人，占363。通過(guò)學(xué)科建設(shè)、攻關(guān)項(xiàng)目的實(shí)施，已初步形成了以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相銜接的研究開(kāi)發(fā)體系和聯(lián)合攻關(guān)的有效機(jī)制，為開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品深加工

38、技術(shù)與設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化奠定了良好的基礎(chǔ)。(三)與國(guó)內(nèi)其它科技計(jì)劃、工作計(jì)劃的銜接和分工本項(xiàng)目將與973計(jì)劃國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展規(guī)劃，863計(jì)劃高新技術(shù)研究；支撐計(jì)劃關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范；火炬計(jì)劃、星火計(jì)劃、科技型中小企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)基金、農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金技術(shù)推廣與成果轉(zhuǎn)化示范；國(guó)家工程技術(shù)研究中心建設(shè)；科技基礎(chǔ)性工作等多個(gè)科技計(jì)劃系統(tǒng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，集中力量，形成一個(gè)在應(yīng)用基礎(chǔ)理論、高新技術(shù)、關(guān)鍵工藝與技術(shù)設(shè)備、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)與能力建設(shè)等多個(gè)層面，能夠有機(jī)銜接，協(xié)調(diào)互動(dòng)，梯度支撐，高效運(yùn)行，整體推進(jìn)的科技項(xiàng)目系統(tǒng)管理體系，為建立全面支撐食品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的科技管理新模式進(jìn)行了

39、積極的探索。四、項(xiàng)目目標(biāo)、部署及考核(一)攻關(guān)總體目標(biāo)在糧油食品、果蔬食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品加工和食品關(guān)鍵裝備五大重點(diǎn)領(lǐng)域，立足自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，在重大共性關(guān)鍵技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范、技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)與發(fā)展戰(zhàn)略層面開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)。重點(diǎn)突破7項(xiàng)重大共性關(guān)鍵技術(shù)；開(kāi)發(fā)8種以上具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品加工關(guān)鍵設(shè)備；攻克30-40項(xiàng)具有國(guó)際先進(jìn)水平的食品精深加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)3040個(gè)新產(chǎn)品，建立80條產(chǎn)業(yè)化示范線，培育68個(gè)品牌和知名企業(yè)；基本構(gòu)建起我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)體系和技術(shù)創(chuàng)新體系。全面提升我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力和科技水平，顯著增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有效支撐我國(guó)食品工

40、業(yè)保持15以上的年均增長(zhǎng)速度高速發(fā)展，保障食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1：l，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力達(dá)到50。使我國(guó)食品加工技術(shù)總體上達(dá)到21世紀(jì)初水平，個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到世界先進(jìn)水平。(二)項(xiàng)目指導(dǎo)思想 1指導(dǎo)思想本項(xiàng)目將緊緊圍繞國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國(guó)際食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢(shì)，本著“突出重點(diǎn)與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長(zhǎng)遠(yuǎn)部署結(jié)合”和“整體布局與分類(lèi)實(shí)施結(jié)合，的原則，立足“國(guó)家戰(zhàn)略必爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)必備、社會(huì)需求巨大，的選擇依據(jù)，針對(duì)關(guān)系國(guó)計(jì)民生和市場(chǎng)迫切需求的工業(yè)食品開(kāi)發(fā)問(wèn)題，依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)和食品科學(xué)理論，從食品設(shè)計(jì)、食品開(kāi)發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系

41、統(tǒng)思考和選擇工業(yè)食品的制造技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)問(wèn)題。抓住嚴(yán)重制約我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，聚集優(yōu)勢(shì)資源， 以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究為突破口， 以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用，為我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技保障。 2基本原則(1) 將整體布局與分類(lèi)實(shí)施相結(jié)合，重點(diǎn)突出國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)；(2) 將農(nóng)產(chǎn)品大量轉(zhuǎn)化技術(shù)開(kāi)發(fā)與精深加工技術(shù)突破有機(jī)結(jié)合，以解決人民生活迫切需求的食品加工為重點(diǎn)，以增加農(nóng)業(yè)效益與農(nóng)民收入為核心；(3) 將近期安排與長(zhǎng)遠(yuǎn)部署相結(jié)合，重點(diǎn)支持市場(chǎng)需求巨

42、大和科技發(fā)展必備的重大科技問(wèn)題；(4) 將突出重點(diǎn)與全面發(fā)展相結(jié)合，重點(diǎn)支持食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需的共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題；(5) 將提升自主創(chuàng)新能力和加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集成創(chuàng)新能力有機(jī)結(jié)合，聚集優(yōu)勢(shì)資源，充分體現(xiàn)“企業(yè)為創(chuàng)新和攻關(guān)主體，科研院所和高校為主要技術(shù)支撐”的聯(lián)合攻關(guān)組織形式。(三)實(shí)施計(jì)劃安排 1實(shí)施年限 項(xiàng)目實(shí)施年限為3年，從2006年1月啟動(dòng)，至2003年12月份吉束。2年度計(jì)劃安排項(xiàng)目執(zhí)行年度計(jì)劃 時(shí) 間 年度安排 20061-20067項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制、論證 20067-20068項(xiàng)目批復(fù)、課題申報(bào)、評(píng)審、簽定合同 20068-200810組織項(xiàng)目實(shí)施：各課題關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究開(kāi)發(fā)、新產(chǎn)品

43、開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范攻關(guān)研究。 200811200812項(xiàng)目總結(jié)、評(píng)估、驗(yàn)收。(四)主要考核指標(biāo)1、在食品物性修飾、新型制油、食品高效分離與干燥、食品冷加工、食品凝膠與風(fēng)味控制、食品包裝新材料、食品快速檢測(cè)與全程質(zhì)量控制技術(shù)等領(lǐng)域突破7個(gè)重大共性關(guān)鍵技術(shù)；2、在連續(xù)式真空冷凍干燥、大型遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍冷藏、成套屠宰裝備、非膨化擠壓熟化、脫皮冷榨制油和大型薯類(lèi)全粉加工裝備等領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)出8種以上食品加工成套關(guān)鍵設(shè)備；3、在糧油食品、果蔬食品、畜禽食品和水產(chǎn)食品加工四個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，攻克30-40項(xiàng)具有國(guó)際先進(jìn)水平的食品加工生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出30-40個(gè)具有較高市場(chǎng)占有率的新產(chǎn)品，建立80條產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線

44、，培育6-8個(gè)優(yōu)勢(shì)品牌和知名企業(yè)；4、申請(qǐng)和獲得專(zhuān)利80100項(xiàng)，制定各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)；創(chuàng)建國(guó)家食品加工科技創(chuàng)新平臺(tái)，形成5個(gè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的食品研發(fā)中心，建立10個(gè)具有區(qū)域和產(chǎn)品特征的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基地；培養(yǎng)50名學(xué)術(shù)帶頭人和500名博士、碩士研究生及技術(shù)骨干；發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文1000篇，其中SCI或趴收錄達(dá)到100篇以上；培訓(xùn)農(nóng)民20萬(wàn)人次，初步建立起一支具較強(qiáng)研發(fā)能力的科技隊(duì)伍；基本構(gòu)建起我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)體系和技術(shù)創(chuàng)新體系。5、通過(guò)產(chǎn)業(yè)化示范和技術(shù)輻射與帶動(dòng)，有效支撐我國(guó)食品工業(yè)保持15以上的年均增長(zhǎng)速度，到2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比由055：1提高到1： 1；食

45、品工業(yè)總產(chǎn)值突破4萬(wàn)億元；工業(yè)食品的消費(fèi)比重和農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率均超過(guò)50；使我國(guó)食品加工技術(shù)總體上達(dá)到21世紀(jì)初水平，個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到世界先進(jìn)水平。五、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、課題設(shè)置及承擔(dān)單位選擇方式(一)課題設(shè)置方案(二)主要研究?jī)?nèi)容重點(diǎn)圍繞糧食油品、果蔬食品、畜禽蛋制品、水產(chǎn)等量大面廣、關(guān)系國(guó)計(jì)民生的食品問(wèn)題，采用定向分離、質(zhì)構(gòu)重組、物性修飾、酶法液化、生物聯(lián)產(chǎn)、冷加工、連續(xù)干燥、超冷急凍、快速檢測(cè)與安全控制等農(nóng)產(chǎn)品加工共性關(guān)鍵技術(shù)，研制開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)急需且具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的連續(xù)凍干、超低溫急凍、冷榨制油、非膨化擠壓、高效節(jié)能干燥等重大裝備，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)與重大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。針對(duì)嚴(yán)重制約我國(guó)食品力口工業(yè)發(fā)展

46、的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，確立重大共性關(guān)鍵技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化等進(jìn)行科技攻關(guān)與示范。根據(jù)項(xiàng)目目標(biāo)和主要攻關(guān)內(nèi)容，分三個(gè)層面共設(shè)立20個(gè)課題。第一個(gè)層面：共性關(guān)鍵技術(shù)研究在食品物性修飾、新型制油、食品高效分離與干燥、食品冷加工、食品凝膠與風(fēng)味控制、食品包裝新材料、食品快速檢測(cè)與全程質(zhì)量控制技術(shù)及共性裝備開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破；第二個(gè)層面：重大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范在糧油、果蔬、畜禽水產(chǎn)品加工四個(gè)領(lǐng)域與裝備上重點(diǎn)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和實(shí)施產(chǎn)業(yè)化示第三個(gè)層面： 國(guó)家食品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)與發(fā)展戰(zhàn)略研究。1共性關(guān)鍵技術(shù)研究針對(duì)我國(guó)大宗糧油、果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化中重大共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題和影響食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的

47、核心技術(shù)問(wèn)題，立足自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，重點(diǎn)在食品物性修飾、新型制油、食品高效分離與干燥、食品冷加工、肉品凝膠與風(fēng)味控制、食品包裝新材料、食品快速檢測(cè)與全程質(zhì)量控制技術(shù)等7個(gè)重大共性關(guān)鍵技術(shù)上開(kāi)展系統(tǒng)和深入研究，為食品加工產(chǎn)業(yè)重大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化示范提供技術(shù)支撐。課題l食品物性修飾與油脂加工新技術(shù)開(kāi)發(fā)研究 1、主要研究?jī)?nèi)容(1)淀粉分子修飾與防回生抗老化技術(shù)研究研究34種米面食品的回生行為以及回生程度與產(chǎn)品組分、風(fēng)味、 口感、凝膠性之間的關(guān)系， 以及外部可控因素對(duì)回生的影響。針對(duì)高水分低脂肪的方便米面制品，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)防()c化淀粉重結(jié)晶，迅速固定90分；專(zhuān)用粉生產(chǎn)的餃子、面條、拉面不混湯，湯

48、中溶出率70，蛋白質(zhì)含量65，植酸去除率70，硫甙及降解產(chǎn)物即mo屹；氨基酸螯合物中氨基酸含量：30，螯合率三90；(4)申請(qǐng)專(zhuān)利23項(xiàng)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。 3關(guān)鍵技術(shù)與創(chuàng)新點(diǎn)冷榨技術(shù)、膜分離濃縮技術(shù)、超聲波技術(shù)、酶法脫膠技術(shù)、質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)、微膠囊技術(shù)、菌株誘變技術(shù)、菜籽多糖和濃縮蛋白聯(lián)產(chǎn)綠色生化制備技術(shù)、水酶法制油技術(shù)、生物破乳技術(shù)、高效破乳與連續(xù)三相高速離心分離技術(shù)。課題14優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果汁與系列果膠產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范 1主要研究?jī)?nèi)容(1)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果濃縮汁與非還原蘋(píng)果汁開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范我國(guó)蘋(píng)果濃縮汁已經(jīng)占世界貿(mào)易總量的70以上，針對(duì)國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘日趨嚴(yán)重，產(chǎn)品安全性指標(biāo)不斷提高

49、； 以及非還原型和渾濁型蘋(píng)果汁產(chǎn)品易褐變、分層、穩(wěn)定差和風(fēng)味散失嚴(yán)重等問(wèn)題，重點(diǎn)研究濃縮汁調(diào)配及大容量罐群貯藏調(diào)控系統(tǒng)、無(wú)菌大容器灌裝技術(shù)、農(nóng)殘脫除與產(chǎn)品質(zhì)量干預(yù)技術(shù)(FQIT)， 以及高效冷榨汁技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、風(fēng)味與物性修飾技術(shù)等，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)高酸蘋(píng)果濃縮汁、脫色脫酸濃縮蘋(píng)果汁、非還原型和渾濁型蘋(píng)果汁等，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)示范；通過(guò)建立不同區(qū)域和品種蘋(píng)果汁特征指紋和數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)發(fā)中國(guó)蘋(píng)果汁鑒偽技術(shù)體系，為確保我國(guó)蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。(2)蘋(píng)果果膠系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范針對(duì)我國(guó)蘋(píng)果皮渣多(80100萬(wàn)噸年)、綜合利用程度低(不足10)、深度開(kāi)發(fā)不足和精深加工產(chǎn)品少等問(wèn)題，從全果高效

50、利用和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，研究蘋(píng)果皮渣高效節(jié)能干燥技術(shù)與設(shè)備、高甲氧基果膠等高附力口值的系列果膠加工技術(shù)， 以及多酚和蘋(píng)果籽油高效分離提取技術(shù)、膳食纖維和單細(xì)胞蛋白飼料加工技術(shù)等，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)高甲氧基果膠等高附加值的系列果膠新產(chǎn)品，通過(guò)建立產(chǎn)業(yè)化示范線和商業(yè)化開(kāi)發(fā)，建立我國(guó)蘋(píng)果皮渣清潔生產(chǎn)技術(shù)和全利用開(kāi)發(fā)技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果的梯度加工增值。 2技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(1)開(kāi)發(fā)出高酸蘋(píng)果濃縮汁、脫色脫酸濃縮蘋(píng)果汁、非還原型和渾濁型蘋(píng)果汁等新產(chǎn)品24個(gè)；建立濃縮汁調(diào)配及大容量罐群貯藏調(diào)控系統(tǒng)和農(nóng)殘脫除與產(chǎn)品質(zhì)量干預(yù)技術(shù)(FQIT)體系及中國(guó)蘋(píng)果汁鑒偽技術(shù)體系， 以及蘋(píng)果原料處理能力為10噸1時(shí)的非還原蘋(píng)果汁示范生

51、產(chǎn)線一條；脫色脫酸濃縮蘋(píng)果汁酸度小于0。05；色值T440大于90；透光率T625r大于97；非還原型和渾濁型蘋(píng)果汁(可溶性固形物大于10B)棒曲霉素小于25ppm；羥甲氧基糠醛(m4F)小于20ppm。(2)建立3000噸蘋(píng)果果膠產(chǎn)業(yè)化示范線一條； 開(kāi)發(fā)出速凝和緩凝高甲氧基果膠等高附加值的系列蘋(píng)果果膠新產(chǎn)品24個(gè)；半乳糖醛酸大于65，酸不溶性灰粉小于1，總不溶性物小于5，+氧化硫小于50ppm，開(kāi)發(fā)蘋(píng)果籽油、膳食纖維和單細(xì)胞蛋白飼料庶渣綜合利用系列產(chǎn)品3-4個(gè)；(3)申請(qǐng)專(zhuān)利5-8項(xiàng)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。3關(guān)鍵技術(shù)與創(chuàng)新點(diǎn)高效冷榨汁技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、定向吸附與超濾技術(shù)、風(fēng)味與物性修飾技術(shù)、

52、微波輔助萃取(hl蛆)技術(shù)、濃縮汁調(diào)配及大容量罐群貯藏調(diào)控技術(shù)、特征指紋鑒偽技術(shù)。課題15 柑橘罐頭新工藝與橙汁新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范1、主要研究?jī)?nèi)容(1)柑橘罐頭新工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范 針對(duì)我國(guó)柑橘罐頭產(chǎn)量已占世界貿(mào)易量的75-80以上，而國(guó)外正在制訂新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和形成的技術(shù)性貿(mào)易壁壘問(wèn)題，重點(diǎn)研究柑橘罐頭加工的工業(yè)化酶解脫囊衣技術(shù)、節(jié)水降耗技術(shù)、新型包裝材料成型技術(shù)和高效剝皮機(jī)開(kāi)發(fā)，以及工業(yè)化柑橘皮渣精油分離技術(shù)、柑橘果膠高效分離提取技術(shù)和高效節(jié)能干燥技術(shù)，實(shí)現(xiàn)柑橘皮渣高效利用和梯度加工增值，全面提升我國(guó)柑橘罐頭加工的整體技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，大幅度提高我國(guó)柑橘罐頭的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力與綜

53、合利用能力，并通過(guò)技術(shù)集成開(kāi)發(fā)柑橘罐頭加工新工藝，建立產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。 (2)非還原橙汁加工技術(shù)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范針對(duì)國(guó)內(nèi)外非還原橙汁消費(fèi)量快速增加和我國(guó)橙汁原料幾乎依-賴(lài)進(jìn)口， 以及我國(guó)非還原橙汁加工技術(shù)落后的問(wèn)題，研究非還原橙汁高效冷榨汁技術(shù)、工業(yè)化脫酸與脫苦技術(shù)、物性修飾技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，通過(guò)建立不同區(qū)域和品種橙汁特征指紋和數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)發(fā)中國(guó)橙汁鑒偽技術(shù)，并通過(guò)技術(shù)集成開(kāi)發(fā)非還原橙汁力口工工藝，建立產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。 2技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(1)建立工業(yè)化酶解脫囊衣等柑橘罐頭力口工新工藝，開(kāi)發(fā)出高效剝皮機(jī)，并建立3萬(wàn)噸產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范線，整體水利用率提高20

54、，噸產(chǎn)品能耗降低10，開(kāi)發(fā)果膠、精油和檸檬烯等高附加值產(chǎn)品2-4種；(2)建成年加工24萬(wàn)噸非還原型(NPC)橙汁示范線1條，產(chǎn)品得率三40，產(chǎn)品可溶性固形物大于10B時(shí)，羥甲氧基糠醛(1UMF)小于10m歲100g，揮發(fā)油小于003m00g，Ve大于40mg100g，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；建立中國(guó)橙汁鑒偽技術(shù)體系；(3)申請(qǐng)專(zhuān)利2-3項(xiàng)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。3、關(guān)鍵技術(shù)與創(chuàng)新點(diǎn) 工業(yè)化酶解脫囊衣技術(shù)、節(jié)水降耗技術(shù)、高效冷榨汁技術(shù)、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)、芳香物質(zhì)分離與微波輔助萃取(M蛆)與高效分離技術(shù)、特征指紋鑒偽技術(shù)。課題16低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范 1主要研究?jī)?nèi)容(1)低溫肉制品新

55、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范低溫肉制品是在7080的溫度下力口工，由于其質(zhì)地與營(yíng)養(yǎng)普遍優(yōu)于高溫肉制品，所以代表了未來(lái)肉制品加工方向。針對(duì)我國(guó)低溫肉制品質(zhì)地差，風(fēng)味單一，產(chǎn)品出水、出油，褪色快，非肉蛋白添加物多、保質(zhì)期短和安全問(wèn)題突出等一系列問(wèn)題，重點(diǎn)研究滾揉、斬拌乳化、升溫程序等關(guān)鍵工藝及理化因素和輔料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，優(yōu)化低溫肉制品關(guān)鍵操作工序參數(shù)和工藝配方，形成低溫肉制品生產(chǎn)成套技術(shù)；從原輔料特性、微生物污染與繁殖、產(chǎn)品品質(zhì)先變控制、包裝流通等方面研究低溫肉制品全程質(zhì)量控制(TQC)技術(shù)，開(kāi)發(fā)低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)；開(kāi)發(fā)系列低溫肉制品并進(jìn)行產(chǎn)卜示范。(2)傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)裝備與產(chǎn)業(yè)化示范

56、傳統(tǒng)肉制品是我國(guó)千年肉品加工的結(jié)晶，針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)肉制品大部分處于作坊式生產(chǎn)，工業(yè)化水平低，生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性隱患大等問(wèn)題， 重點(diǎn)研究機(jī)械腌制技術(shù)、脫水技術(shù)、氣候模擬成熟技術(shù)，研制機(jī)械腌制、脫水裝置、人工氣候成熟室等傳統(tǒng)火腿工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備及自動(dòng)控制裝置，解決傳統(tǒng)火腿工業(yè)化生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備問(wèn)題，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。研究安全脫毛設(shè)備、風(fēng)味與色澤固化技術(shù)等鹵肉制品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。2技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(1)確定低溫肉制品的優(yōu)化加工工藝及控制參數(shù)，建立日產(chǎn)20噸低溫肉制品示范生產(chǎn)線3條，開(kāi)發(fā)低溫肉制品新產(chǎn)品20種以上和無(wú)淀粉不添加膠體和非肉蛋白的高檔低溫肉制品35種，

57、制訂并完善低溫肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制(TQC)體系，開(kāi)發(fā)低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)45項(xiàng)，使低溫肉制品在04的保質(zhì)期超過(guò)2個(gè)月，10以下超過(guò)1個(gè)月。(2)開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)火腿力口工自動(dòng)上鹽、滾揉機(jī)各l臺(tái)、人工脫水裝置l套、人工氣候成熟裝置1套；建立傳統(tǒng)火腿(100000只年)工業(yè)生產(chǎn)示范線一條，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品5個(gè)以上，產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)傳統(tǒng)加工水平；研制鹵肉制品生產(chǎn)瞬時(shí)高溫脫毛設(shè)備1臺(tái)，成品色澤風(fēng)味穩(wěn)定、一致性達(dá)到98以上。建立年產(chǎn)10000噸工業(yè)生產(chǎn)示范線一條。(3)申請(qǐng)專(zhuān)利23項(xiàng)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。3關(guān)鍵技術(shù)與創(chuàng)新點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)：低溫肉制品品質(zhì)控制技術(shù)、關(guān)鍵操作工藝、綜合保鮮技術(shù)，火腿機(jī)械腌制、

58、成熟控制技術(shù)， 鹵肉制品風(fēng)味與色澤固化技術(shù)；無(wú)淀粉不添加膠體和非肉蛋白的低溫肉制品新產(chǎn)品、傳統(tǒng)火腿工業(yè)化生產(chǎn)成套設(shè)備、鹵肉制品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備。課題17畜禽屠宰加工設(shè)備與骨血產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范 1主要研究?jī)?nèi)容(1)畜禽屠宰加工關(guān)鍵設(shè)備研究與開(kāi)發(fā)針對(duì)我國(guó)畜禽屠宰和加工設(shè)備研發(fā)水平低、市場(chǎng)需求大，關(guān)鍵設(shè)備主要依賴(lài)進(jìn)口等關(guān)鍵問(wèn)題，重點(diǎn)研制和開(kāi)發(fā)真空采血、生豬熱汽(水)噴淋浸燙及高效脫毛、精確劈半電鋸、牛羊肉電刺激嫩化、全自動(dòng)定量灌裝和自動(dòng)打卡一體化和高效冷凍冷卻設(shè)備和裝置，提高我國(guó)畜禽屠宰加工設(shè)備自主研發(fā)能力。(2) 骨血產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)與系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)針對(duì)我國(guó)每年屠宰加工時(shí)產(chǎn)生的大量骨血(約14

59、00萬(wàn)噸骨和580萬(wàn)噸血)未能充分利用的現(xiàn)狀和關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，重點(diǎn)研究骨礦物質(zhì)離子化技術(shù)，羥基磷灰石的再生提取技術(shù)，天然骨膠原蛋白的分子化與提取技術(shù)、鮮骨超細(xì)粉碎技術(shù)、血清蛋白和血紅蛋白的連續(xù)抗凝與分離技術(shù)、血紅蛋白中二價(jià)鐵離子的保護(hù)和真空降解與絮凝回收技術(shù)。開(kāi)發(fā)可用于食品營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)、品質(zhì)保持和天然著色等功能的膠原蛋白、超細(xì)鮮骨粉、速溶全骨復(fù)合物、血清蛋白、血紅蛋白、營(yíng)養(yǎng)料包和調(diào)味產(chǎn)品，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。 2、主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)：(1)研制和開(kāi)發(fā)生豬真空采血裝置1套，實(shí)現(xiàn)收集的動(dòng)物血液全部可用于綜合利用；全自動(dòng)及手動(dòng)主要參數(shù)可調(diào)式電刺激儀各1臺(tái)，設(shè)備安全系數(shù)高，易于控制；精確劈半電鋸設(shè)備1套，技術(shù)參

60、數(shù)接近世界先進(jìn)水平；畜禽肉高效節(jié)能冷凍冷卻設(shè)備和冷庫(kù)恒溫控制裝置各1套，技術(shù)參數(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平； 肉品全自動(dòng)定量灌裝機(jī)和自動(dòng)打卡機(jī)1臺(tái)，技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先；各類(lèi)新開(kāi)發(fā)設(shè)備在性能上達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先或國(guó)際水平，基本可以替代進(jìn)口產(chǎn)品。建成屠宰加工示范線3條，牛屠宰設(shè)備屠宰能力三300頭班；羊屠宰設(shè)備屠串能力主300只1時(shí)；生豬屠串設(shè)備屠串能力三300頭-1時(shí)，凈毛率：95，胴體損傷率主2。(2)開(kāi)發(fā)包括硒酸軟骨素和超細(xì)鮮骨粉在內(nèi)的35種新產(chǎn)品。速溶全骨復(fù)合物中營(yíng)養(yǎng)成分不丟失、膠原蛋白95以上分子化、礦物質(zhì)成分100離子化；膠原蛋白產(chǎn)品純度99以上；超細(xì)鮮骨粉細(xì)度在200目以上；功能性肽鐵的二價(jià)鐵離子