藥物中藥與藥膳課件

1、高雄市立中醫(yī)醫(yī)院 蔡明陽藥膳在日常生活的應(yīng)用100.10.05霧濛向天湖【飲食與養(yǎng)生】人必須攝入食物，才能維持生命，進(jìn)行勞動(dòng)，生殖 繁衍。攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機(jī) 能和健康 生病患病時(shí) 食入有益身體的食物 康復(fù) 食入有害的食物 病情加重適當(dāng)?shù)木怙嬍碃I養(yǎng) 防治疾病、延年益壽古代：長壽、駐顏現(xiàn)代：健康、自然、快樂、長壽方法：精神攝生、運(yùn)動(dòng)、飲食、 藥物 ( 中藥與藥膳 )【延年益壽的目的與方法】周禮：周朝將醫(yī)分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、 獸醫(yī)四種。內(nèi)經(jīng)言天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生。飲食保健，預(yù)防疾病，此為預(yù)防

2、醫(yī)學(xué)的觀念 ，藥膳的最高境界?！撅嬍撑c養(yǎng)生】 藥膳 是根據(jù)中醫(yī)理論基礎(chǔ)，將藥物與食物相配合，通過烹調(diào)加工，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分和藥材中的有效成分，促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，提高機(jī)體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)，對(duì)身體的康復(fù)有正面的作用；在常人的養(yǎng)生保健，有增強(qiáng)機(jī)體的生理功能、改善細(xì)胞代謝、增進(jìn)營養(yǎng)的吸收、提高免疫系統(tǒng)的功能，而達(dá)滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強(qiáng)身作用的美味食品?！臼颤N是藥膳？】【日常生活常用的藥膳方】依保健或治療疾病的需要而配方：補(bǔ)氣補(bǔ)血藥膳方強(qiáng)精壯陽藥膳方增強(qiáng)體質(zhì)藥膳方四季養(yǎng)生藥膳方轉(zhuǎn)大人藥膳方坐月子藥膳方養(yǎng)生藥膳粥藥方美容養(yǎng)

3、生藥膳方疾病與食療藥膳方。如骨質(zhì)疏鬆、糖尿病、肝炎、癌癥、調(diào)經(jīng)、減肥、安神、氣喘等。冬病夏治-對(duì)某些冬季易發(fā)作的疾病，於夏 季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發(fā)作，趁此時(shí) ，增強(qiáng)機(jī)體陽氣，強(qiáng)化體質(zhì)，以減少冬季的疾病 發(fā)作。冬季易發(fā)作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘、支氣管炎、手足冰冷等。三伏天：由夏至後第三個(gè)庚日起，稱為初伏 ，每十天為一伏，第四個(gè)庚日為中伏，第五 個(gè)庚日為末伏，是天氣最熱的時(shí)候?！緸楹涡枰∠闹?！】【為何需要冬令進(jìn)補(bǔ)！】冬不藏精，春必病溫增強(qiáng)免疫能力，預(yù)防春天季節(jié)疾病侵襲。冬天進(jìn)補(bǔ)效果較好預(yù)防老花眼、青光眼(注意生活習(xí)慣、工作條件、照明設(shè)備)多爬山、看綠色多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄

4、、菠菜、枸杞子、藍(lán)莓充足的睡眠、開朗的心情參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸按摩睛明穴保健【呷老顧目睭】普天下為人父母的心願(yuàn)讓兒子長得高，女兒長得漂亮。讓兒女記憶力好，書讀得好。轉(zhuǎn)骨不是只有長高而已，最重要的是，這個(gè)階段生長的潛力大，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)補(bǔ)，對(duì)身體各器官的發(fā)育及生理機(jī)能也有很的增進(jìn)，尤其是強(qiáng)化體質(zhì)、增強(qiáng)免疫功能，對(duì)一些過敏性疾病，如過敏性鼻炎、氣喘、鼻竇炎的人，可在此時(shí)間透過轉(zhuǎn)骨藥膳的大幅的改善機(jī)體虛弱、免疫功能差的現(xiàn)象。因此轉(zhuǎn)骨的目的有：1.促進(jìn)生長發(fā)育2.改善體質(zhì)3.強(qiáng)壯體格?！巨D(zhuǎn)骨不只是長高，還有調(diào)整體質(zhì)的作用！】常用中藥藥膳： 加味四物湯（補(bǔ)

5、血行血、強(qiáng)化骨髓細(xì)胞分裂） 、八珍湯、加味十全大補(bǔ)藥方、半傷補(bǔ)藥方。 男、女轉(zhuǎn)骨方藥膳(市立中醫(yī)醫(yī)院研發(fā)) 四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、 鹿角膠、阿膠。 茄冬葉燉鴨角、 九層塔頭燉排骨、 狗尾草燉排骨?！驹鲞M(jìn)身高的中藥藥膳】【增強(qiáng)記憶力的方法】充足的睡眠。研究發(fā)現(xiàn)，睡眠有助於恢復(fù)體力和腦力，及舒緩壓力，增強(qiáng)記憶力。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)可刺激腦部有關(guān)掌管記憶的神經(jīng)細(xì)胞發(fā)展與成長?；罨竽X的血液循環(huán)。尤其是深層微循環(huán)，使得血液中的補(bǔ)腦的滋養(yǎng)成分可以被神經(jīng)細(xì)胞吸收，神經(jīng)細(xì)胞的代謝廢物也可以透過循環(huán)帶走，整個(gè)大腦的學(xué)習(xí)神經(jīng)傳導(dǎo)素活性增加，包含短期記憶區(qū)（大腦海馬區(qū)）及長期記憶區(qū)（全部

6、大腦皮質(zhì)）的神經(jīng)傳導(dǎo)素增加，記憶力會(huì)變好。改善大腦深層微循環(huán)（毛細(xì)血管）：人參、川七 、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏 葉、四物湯。清除大腦中的壞蛋白質(zhì)：山楂、草決明、茄紅素 、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。滋養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞：增強(qiáng)記憶力的食物?！灸茉鰪?qiáng)記憶力的食物】牛奶、雞蛋、大豆及豆製品、精肉類。魚類：新鮮魚類，深海魚更佳。花生、核桃、杏仁、葵花子、芝麻。小米、糙米、小麥胚芽。黃花菜(金針花)、綠葉蔬菜、咖哩(含薑黃素)、 胡蘿蔔。櫻桃、蘋果、葡萄、柑橘類、奇異果、桑椹。豬腦、魚頭、豬髓、羊腦、豬心、雞心?！灸茉鰪?qiáng)記憶力的中藥】益智中藥：人參(紅參、東洋參)、西洋參、刺五加、五味子

7、、枸杞子、大棗、龍眼肉、女貞子、百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠(yuǎn)志。杞圓膏。(枸杞子、龍眼肉熬成膏滋)促進(jìn)微循環(huán)中藥：銀杏葉、天麻、川七、川芎。治健忘中藥：山藥。填精益髓：黃精、何首烏、熟地黃、肉蓯蓉。方劑：六味地黃丸、天王補(bǔ)心丹、孔聖枕中丹、歸脾湯、生脈散。多選用含鈣豐富的食物如牛奶類( 鮮奶、優(yōu)酪奶、優(yōu)格等 )，每日喝500cc鮮奶。多吃豆?jié){、豆腐、豆皮等製品。魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等。魚肉連骨食用多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。芝麻、五穀類 。食用香菇。補(bǔ)充含維生素C、D類的食物。勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質(zhì)的吸收。 【骨質(zhì)疏鬆的飲

8、食原則】健步丸、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。人參、鹿茸、骨碎補(bǔ)、淫羊藿、熟地黃、 枸杞子、黑大豆、木耳 、龍骨、珍珠。 鹿角膠、龜板膠、杜仲 、龜鹿二仙膠?！局委煿琴|(zhì)疏鬆癥的常用中藥】【現(xiàn)代女性的難題】經(jīng)期不順 調(diào)經(jīng)如何讓自己更美麗 頭暈?zāi)垦?、體力差 補(bǔ)血【女人要更美麗！】防止皮膚老化，保持柔嫩細(xì)緻的膚質(zhì)。使用補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)藥膳。加味四物 湯、八珍湯、十全大補(bǔ)湯、補(bǔ)氣四物湯。多食含果酸食物。蘋果、奇異果、檸檬、柑橘 類。多食含膠原蛋白的食物及中藥。多食含維生素E食物。山藥、大豆、 蜂王乳、堅(jiān)果類、麻油、花生油。心情開朗、睡眠充足。避免紫外線傷害?！久利悂碜越】档募∧w】新一期的醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)報(bào)

9、導(dǎo)，英國盛行豬腳 抗老， 讓皮膚變白變嫩。適量食用，配合蔬菜水果效果更好。豬皮亦是好食材，須除去上毛下脂。吃的膠原蛋白薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。功效主治：健脾補(bǔ)肺，益 精固腎，療消渴證。食療方劑1.四神燉豬腸2.山藥燉排骨3.紅薯煎麻油4.山藥粥【山藥】【心臟血管疾病的防治】適當(dāng)?shù)臄z取鈣、鎂。維持理想體重。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。少油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。利用中藥藥膳保健。人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞 子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。 生脈茶、炙甘草湯?！狙帑湣繛楹瘫究浦参镅帑湹姆N仁。別名雀麥、野麥。甘，平。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，並含極其豐富的亞油酸、磷脂、膽鹼

10、、維生素E。功效: 補(bǔ)益脾胃，強(qiáng)氣力，滑腸催產(chǎn)，止盜汗，宜為虛弱體質(zhì)者便秘食用。含豐富的水溶性纖維，有滑利大便的功效，近來用於降血脂及膽固醇，可防止動(dòng)脈硬化，延緩衰老，長期服用無副作用。藥膳食療1.燕麥粥-病後體虛者之食療 佳品。2.五穀健康粉-【薏苡仁】為禾本科植物薏苡的種仁。甘淡，微寒。入脾、腎、肺經(jīng)。含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、薏苡素、薏苡醇、維生素B1，及多種氨基酸等成分。且富含黏滑之膠質(zhì)，煮食有一種特異之清香。功效：健脾益氣，清利濕熱，筋急拘攣及久風(fēng)濕痺，肺痿肺癰等。服食三個(gè)月可治療皮膚之扁平疣及皮下脂肪瘤；消除細(xì)胞多餘的水分及過剩之脂肪，用於減肥瘦身。臨床發(fā)現(xiàn)有降血脂及對(duì)癌細(xì)

11、胞有阻止和殺傷作用，可作為輔助食療。孕婦忌食。藥膳食療：1.薏苡仁粥-2.薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯-有白木耳與黑木耳之分。色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀 動(dòng)脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之 配料，在日本為及流行的健康食品。色白者稱白木耳，能滋陰補(bǔ)肺，生津止渴，美容 健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補(bǔ)養(yǎng)用。 據(jù)實(shí)驗(yàn)，銀耳能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還 能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療或化療的耐受力。 【木耳】【老人癡呆癥】老人癡呆癥即失智癥，是一群癥狀的組合，主要以記憶力、定向力、判斷力、計(jì)算力、抽象思考力、注意力、語言等認(rèn)知功能障礙為主，同時(shí)有行為干擾。失智癥神經(jīng)退化疾病神經(jīng)細(xì)胞的老化及

12、凋亡腦血管阻塞冠狀動(dòng)脈血管阻塞心臟及血液循環(huán)不好【預(yù)防老年癡呆癥的方法】多食深海魚類、豆類製品、芝麻、堅(jiān)果類、小麥芽等食品。使用中藥及藥膳養(yǎng)生保健。健康用腦，保持樂觀的心情。適度運(yùn)動(dòng)鍛練，保持健康體魄。多參加親朋好友的聚會(huì)和社會(huì)公益活動(dòng)。補(bǔ)氣血類-人參、何首烏、刺五加、枸杞 子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉 、阿膠、當(dāng)歸、熟地黃、茯苓、白木耳、 紅棗、黑棗、鹿角膠、龜板膠。補(bǔ)腎壯陽類-蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬 蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、 山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂?；钛鲱?丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤 、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝?！绢A(yù)防老

13、年癡呆癥的中藥】安全性口味、口感、及色澤保健養(yǎng)生的訴求【藥膳藥材之選取原則】個(gè)人應(yīng)用食療的原則1.依據(jù)個(gè)人的體質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)乃幧拧?.應(yīng)用藥膳，須適時(shí)、適量，不宜過度食用。3.日常生活中小補(bǔ)藥膳的使用。4.應(yīng)用於日常生活中的飲食菜餚。5.若須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。6.瞭解常用的補(bǔ)養(yǎng)中藥藥效、藥材判別、購買的常識(shí)。羹：膳成最後以太白粉芶。藥膳火鍋：以藥膳為湯底，加入其它食物以涮火鍋方式食用?！舅幧叛u作工藝法】燉燜煨蒸熬炒滷炸燒藥粥-藥飲-藥酒-素食者應(yīng)著重在補(bǔ)血藥材的選擇。選擇當(dāng)歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、 阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、

14、花生、松子 仁。素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、 十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥 、八寶粥及銀耳雪梨羹等。【素食者是否可食膳？】藥食同上席的藥膳食品 藥物與食物始終都結(jié)合在一起，一些名貴藥材 及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、 川七、紅棗等。不見藥的藥膳食品 藥物與食物在烹調(diào) 過程相結(jié)合膳借藥力後就將 藥渣除去， 僅以膳食供人食用?！舅幧诺难u作方式】【藥膳制作之準(zhǔn)備】選擇及準(zhǔn)備藥材，熬取藥汁。選擇及準(zhǔn)備食材。依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。火候之使用。調(diào)味料、酒類等之使用。高湯之制作。鍋類之選擇。發(fā)炎發(fā)熱期-感冒、咽喉痛、扁桃腺發(fā)炎 、麻疹、水痘等。食

15、後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。食後尿赤、血壓升高。有慢性疾如高血壓、心臟病、動(dòng)脈 血管疾病、腎臟病的人應(yīng)謹(jǐn)慎使用?！静贿m合吃藥膳的情況】多喝開水食用寒涼性食物綠豆湯、西瓜汁、梨汁、 蘿蔔汁、淡茶等。停止服用藥膳。情況嚴(yán)重需送醫(yī)院急救。【消解法】傳統(tǒng)驗(yàn)方 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補(bǔ) 湯、補(bǔ)中益氣湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯、補(bǔ)氣四物湯、六 味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶 美髯丹、藥酒。民間補(bǔ)方 薑母鴨、當(dāng)歸羊肉湯、麻油雞 、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油?！境Ｓ盟幧诺乃幏浇榻B】材料：麻油雞藥包 1包。 土雞或放山雞 1隻、老薑、 上等麻油、酒

16、等適量。作法：1.藥包加水熬汁備用。2.雞隻洗淨(jìng)，切成小塊，川燙備用。3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊 炒爆。4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。功效: 氣血不足，手足冰冷，促進(jìn)血液循環(huán)，改善 虛寒體質(zhì)。麻油雞材料: 薑母鴨藥包 1包。 蕃鴨 1隻、老薑 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。作法: 1.藥包加水熬汁備用。2.老薑洗淨(jìng)，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備 用。3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1) 藥汁及(2)薑汁。5.以冰糖調(diào)味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。功效: 補(bǔ)血通經(jīng)絡(luò)，適於虛寒體質(zhì)，禦寒補(bǔ)腎，補(bǔ) 充體力，增強(qiáng)抗病能力。薑母鴨藥材：當(dāng)歸羊肉藥包一帖

17、。材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。作法：1.羊肉塊洗淨(jìng)，川燙過備用。2.藥材及材料同放入燉鍋，加 入薑絲、適量水及 酒，燉熟即可 。功效：治手足冰冷，體質(zhì)虛弱，及產(chǎn)後虛羸。【當(dāng)歸羊肉湯】藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實(shí)、當(dāng)歸、薏苡仁。材料： 豬腸豬肚、酒。作法：1.將豬腸豬肚洗淨(jìng)，川燙過，並切成小段(片) 備用。2.藥材及材料放入燉鍋，加入 適量水燉熟即可。3.食用前加點(diǎn)酒。功效：改善食慾不振， 增強(qiáng)消化吸收功能?！舅纳駵坎牧希杭游端奈锼幇环?。 放山雞1隻(排骨、魚、菇類)、酒適量。作法：1.雞隻洗淨(jìng)切塊，川燙備用。2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.加入適量的水及酒， 置於電鍋中燉熟即

18、可。功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，強(qiáng)壯體 質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力?！炯游端奈镫u】材料：加味四物湯藥包1帖。 龜鹿二仙膠1塊(約5錢) 小排骨1斤、秀珍菇150克，薑片、酒適量。作法：1.秀珍菇洗淨(jìng)濾乾；排骨洗淨(jìng)，川燙備用。2.將藥材放入燉鍋，加水先煮滾20分鐘，再將排骨、秀珍菇、龜鹿二仙膠、薑片依序放入。3.加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，強(qiáng)壯體質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力。【加味四物膠】作法材料：四珍膠（龜鹿二仙膠）一塊(約56錢)、黃耆5錢、當(dāng)歸2錢、川芎2錢、肉桂1錢 、紅棗6錢。 排骨300公克、酒、薑適量。作法：1.四珍膠加適量熱開水化開。2.排骨川燙過，備用。3.先將黃耆、當(dāng)歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四 珍膠汁。4.加入適量之米酒及水，燉熟即成。功效：滋補(bǔ)氣血，發(fā)育不良，骨質(zhì)疏鬆及虛弱體質(zhì)所致的手足冰冷?！舅恼渑殴菧俊舅奈镓曂铚坎牧希杭游端奈锼幇惶?貢丸(紅麯貢丸) 1斤，綠色蔬菜、酒適量。作法：1.將藥材放入燉鍋，加水浸泡20分鐘，小火煮滾30 分鐘。2.將貢丸放入，煮至貢丸浮起，加入適量酒續(xù)煮10 分鐘即可。註蔬菜洗淨(jìng)，川燙，食用前加入。亦可加入小 杏鮑菇同煮