糖水店策劃附錄

1、附錄：一、成本預(yù)算-2二、食品安全問題-7三、管理制度-8四、員工守則-9五、火災(zāi)疏散流程圖-14六、辦證件需要的步驟-15七、問卷調(diào)查- 16八、各種基本甜品做法-19九、主要參考文獻-28一、成本預(yù)算1、投入資產(chǎn)名稱單價（元）套數(shù)總價（元）桌椅（一桌四椅）25041000長桌子+椅子3001300柜臺2501250攪拌機4501450冰箱260025200空調(diào)600016000爐+煤氣8001800滅火器2502500可降解環(huán)保盒175/箱（300套/箱）1175碗碟2100200飲水機2001200砧板20240刀子40280大盤子2020400桶1501150勺子10330水果刀339

2、多功能刀40140消毒碗柜3801380鋼絲刷2510洗潔精20120卷紙20120垃圾桶10220洗潔巾5420鐵鑊1701170鑊鏟10110湯匙2100200果汁玻璃杯5100500一次性碗6（20只裝）530一次性手套2（20只裝）510吸管4.5/袋（100根/袋）10450托盤10770小票打印機2601260驗鈔機5001500菜單4832制服307210證件（營業(yè)熱照，衛(wèi)生許可證，稅務(wù)登記證）100011000培訓(xùn)費200012000流動資金5000 裝修費用15000 合計（元）417362、食材預(yù)算名稱單價（元/斤）數(shù)量（月）總價（元）黃豆2.5100250紅豆580400

3、綠豆680480黑芝麻1245540核桃粉1320260涼粉草1220240椰子4.5(個)60270花生550250葡萄干1210120姜3.52070蓮子1520300百合258200龜苓膏粉2020400可可粉2510250蜂蜜1810180煉乳7（370g/罐）15105西米42080黑糯米730210糯米粉430120粘米粉22040布丁粉3015450純牛奶6.5（1升/袋）70455雞蛋460240芒果42080蘋果3.52070木瓜1.53045紅棗1210120雪梨2.82056草莓520100西瓜1.83054香蕉2.53075榴蓮620120食用油45290鹽1.356.

4、5白砂糖3.550175冰糖3.52070合計（元）6971.5二、食品安全問題1、我們定期對廚房進行清潔，每天一次小清潔，每月一次大清潔。2、我們采用新鮮原材料制作甜品，承諾少用甚至不用任何食品添加劑及防腐劑，同時注意甜品的保存期，變質(zhì)甜品堅決倒掉。3、我們保證證件齊全,店內(nèi)工作人員有健康證，定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn).4、在采購食品原材料時到正規(guī)市場或大超市購買,并索取票據(jù)或收據(jù)，購買時我們選擇新鮮的原材料。5、在進貨后應(yīng)該按照衛(wèi)生部門的要求,建立進貨臺帳,把當(dāng)天所有采購的食品都登記好,并將這些食品的票據(jù)貼好 。6、要做好餐具,飲具的消毒工作.嚴(yán)把消毒關(guān),防止因消毒不好而出現(xiàn)的食源性疾患.

5、7、廚房內(nèi)禁止任何無關(guān)人員隨意出入,防止投毒事情的發(fā)生。8、廚師在工作時應(yīng)該穿戴清潔的工作衣帽,禁止吸煙,防止頭發(fā)或煙灰等落入甜品中。 三、管理制度管理思想：我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，相互協(xié)調(diào)合作，求得甜品店的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+12的效果。（一）顧客滿意制度在店鋪設(shè)有“顧客意見簿”，讓來到我們甜品店消費的顧客能夠把自己的意見或者建議寫下來，從而來了解消費者對我們甜品店的滿意度，同時，我們每天都會查看意見簿，并根據(jù)消費者的要求改進我們的產(chǎn)品及服務(wù)。（二）財務(wù)管理制度1、實行備用金管理。使用范圍包括：前臺收銀找零備用金、采購備用金、緊急情況時的支

6、出。2、現(xiàn)金收支控制：（1）、每天都得進行賬目清算工作并做好次日成本預(yù)算。（2）、對庫存現(xiàn)金（含備用金），財務(wù)負責(zé)人要經(jīng)常性地檢查并填制庫存現(xiàn)金（備用金）核查情況表，說明檢查結(jié)果。對于核查出的長短款，要及時查明原因并提出處理意見。（三）員工管理制度1、我們制定員工守則，每個員工都要按照員工守則的條例來約束自己的行為。2、我們有員工滿意制度，企業(yè)先為員工制定良好制度，讓員工為顧客努力工作，從而在顧客中取得豐厚回報。四、員工守則1、儀容儀表（1） 儀容要端莊大方，上班要穿工作服，服裝要整潔，不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋等出現(xiàn)在店內(nèi)，穿皮鞋的要擦亮。（2） 男員工不準(zhǔn)留

7、長發(fā)，大鬢角，小胡子，怪發(fā)型；女員工不得濃妝艷抹；女性若留長發(fā)，上班時必須盤發(fā)；不得留長指甲、染指甲油、戴戒指、耳環(huán)、耳釘、手鏈、手表等飾物。（3） 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌椅上，不準(zhǔn)翹腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方、兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前、不得兩手插口袋、不得兩手插放胸前、不要呆板不動，依墻、靠壁或依椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩，奔追逐等。2、禮節(jié)禮貌（1） 對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，不以膚色、種簇、信仰、衣帽取人。（2） 與客人相遇時要主動讓路，手里拿著甜品時要注意不要把甜品打翻弄臟客人，更不要讓碗碟碎片擦傷客人

8、。（3） 與客人談話時應(yīng)站立端正講究禮貌、臉帶微笑、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話、不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強詞奪理、說話要有分寸、語氣要溫和，語言要文雅。（4） 不要詢問客人的年齡，特別是女賓；不要詢問客人的履歷，工資收入，衣物價格；對奇裝異服或舉止奇特的人不可圍觀、不可交頭接耳、不可評頭論足；對傷殘和有缺陷的人士不可歧視，服務(wù)要更周到。（5）熱情耐心，吃苦耐勞，認(rèn)真負責(zé)，急客人所急，想客人所想，積極主動，細致周到，文明禮貌，有豐富的服務(wù)知識，對甜品文化有一定的了解，并有一定的推銷能力。3、勞動紀(jì)律：（1） 按部門排班表規(guī)定的時間上班，上班不得遲到、早退

9、、曠工，不得擅離職守。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，不得私自調(diào)班，需調(diào)班必須找好調(diào)班人員，。（2） 員工上班前不得飲酒，吃生蔥，生蒜等食品。工作時間不許大聲喧嘩、說笑、追逐打鬧，扎堆閑談，脫崗串崗，下棋、玩牌等，服務(wù)時間不得吸煙、飲酒、吃零食。不得剔牙齒、摳鼻孔、挖耳朵，打飽嗝、伸懶腰、打呵欠、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢、摳腳指等干其它與工作無關(guān)的事。下班后或上班前不得在店內(nèi)游蕩閑逛。（3） 上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、打私人電話、不得帶親友到酒樓營業(yè)地玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄機、看電視、哼唱歌曲、小調(diào)等。（4） 不準(zhǔn)抄吃、抄喝、抄用店內(nèi)物品。不得將店的設(shè)備設(shè)施和物品送

10、人或給客人超標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。（5） 堅持站立服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情待客、說話和氣、舉止文雅、注重禮貌。做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。服務(wù)時不可與客人過于親近或糾纏、攀談。賓客對女員工有不軌行為，應(yīng)設(shè)法巧妙回避并速報主管。（6） 不準(zhǔn)索要小費，不得利用工作之便假公濟私，謀取私利。不準(zhǔn)偷聽、偷看或者傳播黃色書刊和錄音錄像制品。（7） 以主人翁的態(tài)度對待工作，遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章。絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動，按時

11、完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。嚴(yán)守公司秘密。（8） 必須愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用水、用電、用氣、用油；注意設(shè)備的維護、保養(yǎng)，不私拿公司的物品。（9） 拾到客人物品或遺留物品，不論多少一律上交收銀臺登記并報告經(jīng)理，由經(jīng)理按規(guī)定處理，不得隱藏和私分。（10） 同事之間，上下級之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，平等相待，對違反紀(jì)律和規(guī)章制度的現(xiàn)象要批評、教育和幫助，不得隱瞞包庇。（11） 轉(zhuǎn)接電話或和客人交談，要使用本崗位禮貌語言，面帶微笑，口氣溫和。（12） 親友探訪：無所特殊事宜，上班時不得在店內(nèi)會見家屬親友。員工外來電話，接線員不予轉(zhuǎn)接應(yīng)婉言拒絕，可讓對方留下聯(lián)系方式待

12、下班后處理。如有緊急特殊事宜，應(yīng)報告其上級，由其上級轉(zhuǎn)告本員工。（13）商品要遵守先進先出原則，即保質(zhì)期內(nèi)先到的貨物優(yōu)先使用。4、工作考勤：（1） 每位員工上下班時必須按時，一般規(guī)定提前10分鐘到，到了以后開始準(zhǔn)備上班。（2） 穿好工作服后，應(yīng)向經(jīng)理報到。（3） 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能上班，應(yīng)向經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、事假條等，以備核查。（4）員工必須忠誠，工作勤奮，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責(zé)任。5、制服：（1） 員工上崗工作時必須穿著制服，所穿制服必須保持整齊、清潔，同時佩戴工牌。（2） 員工領(lǐng)取新制服，需交一定的制服押金，員工離開公司時，必須將制服交回人事

13、部，并取回押金。若有損壞無法修整或遺失，將扣除制服押金。6、工作證和工號牌：（1） 凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每人工作證和工號牌。員工當(dāng)班時應(yīng)佩戴工號牌，領(lǐng)導(dǎo)與保安部人員有權(quán)隨時檢查。（2） 工作證、工號牌、制服如有遺失、被竊，應(yīng)立即向人事部報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌），因使用時間太長而引起損失者可免費更新。（3） 員工離職時，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。7、檢查攜帶的物品：（1） 員工上班時不得將包裹及其它物件帶進酒樓內(nèi)寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒樓。下班時不得將酒樓內(nèi)任何物品攜帶出去，防損人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。（2） 員工若需將店內(nèi)物品或私人物品拿到店外，需

14、持經(jīng)理簽署的證明和防損人員的放行條。（3） 檢查人員不得有傷被檢查人員人格的言論和行動。 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)通知經(jīng)理火不大，能自行控制火勢大，不能自行控制通知防損員通知各部門進行滅火保護現(xiàn)場安撫客人報警滅火通知防損員通知各部門保護現(xiàn)場組織疏散五、火災(zāi)疏散流程圖六、辦證件需要的步驟：a 先到當(dāng)?shù)氐墓ど趟ズ藴?zhǔn)個字號名稱，字號名稱多起幾個，因為有重名的你就沒法用。經(jīng)過工商局核準(zhǔn)的字號名稱的有效期是自核準(zhǔn)之日起20天以內(nèi)有效。b 拿著工商所核準(zhǔn)的字號名稱到衛(wèi)生防疫站辦理衛(wèi)生許可證c：拿著衛(wèi)生許可證的復(fù)印件兩張，一寸照片3張，身份證復(fù)印件2張，房屋租賃合同復(fù)印件一份，及字號名稱核準(zhǔn)書，再回到當(dāng)?shù)氐墓ど趟マk理營

15、業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)在工作提速了，大概10分鐘就辦出營業(yè)執(zhí)照。d 拿著工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證到稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。費用問題：1：每月交工商管理費；看你經(jīng)營面積不大，一般交工商管理費每月應(yīng)該在40元左右。每年3月費對你的個體營業(yè)執(zhí)照要驗證貼畫，費用不高。2：衛(wèi)生許可證一年一次年檢，費用高些，但是平時不用交費用。3：你如果每月的經(jīng)營金額不超過5000元，那就不用繳稅，國家有規(guī)定。4：你要有再就業(yè)優(yōu)惠證即下崗證，工商稅務(wù)等可以給你減免三年的費用，辦證也只收工本費，你可以借一個，用你借的人的名義辦。七、關(guān)于消費者對甜品的態(tài)度的調(diào)查問卷1、請問您的性別是（）A.男 B.女2、提及甜品店，您的第一印象是（）A.

16、冰淇淋 B.水果撈 C.布丁 D.蛋糕/點心 E.中式糖水 F.燉品3、請問您對待甜品的態(tài)度是（）A.瘋狂迷戀 B.經(jīng)常會光顧甜品店 C.偶爾會嘗試 D.完全不感興趣4、請問您對甜度的要求是（）A.很甜 B.偏甜 C.清淡 D.普通5、您品嘗甜品的原因是（）A.喜歡吃 B.與朋友小聚 C.滋潤解渴 D.工作勞累 E.其他6、請問您認(rèn)為品嘗甜品的季節(jié)比較適合于（）A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 E.一年四季7、請選擇您喜歡的甜品類型（）A.水果型（芒果撈/芒果布丁等） B.傳統(tǒng)型（紅豆沙/豆腐花等）C.點心（紅豆糕/糯米糍等） D燉品（雙皮奶/燉蛋等）E.西式糕點（芝士蛋糕/布丁等） F

17、.鮮果汁 G其他8、您認(rèn)為單次消費比較適合的價位是多少（）A.10元以下 B.1020元 C.2030元 D.3040元 E.4050元 F.只要滿意，價格無所謂 9、請問您購買甜品的頻率大概為（）A.偶爾 B.一周一次 C.半月一次 D.一月一次 E.幾乎每次逛街都會10、您認(rèn)為甜品店具有哪些吸引您的因素（）A.美味的食品 B.豐富的品種 C.精美的造型 D.全面的營養(yǎng) E.店內(nèi)的氣氛 F.優(yōu)質(zhì)的服務(wù) G.干凈的環(huán)境 H.優(yōu)惠的價格11、請問您希望甜品店的裝修風(fēng)格是（）A.綠色自然型 B.古典浪漫型 C.清純靚麗型 D.現(xiàn)代時尚型 E.其他12、請問什么樣的優(yōu)惠活動更吸引您（）A.滿額反劵

18、B.打折優(yōu)惠 C.會員積分 D.滿額送甜品 E.其他13、請問您希望通過什么樣的途徑知道甜品店的信息（）A.朋友介紹 B.網(wǎng)站廣播 C.宣傳單 D.店面招貼14、您目前一般光顧那個地方的甜品店（）A.繁華的市中心步行街 B.非市中心方便到達的市區(qū)C.安靜的居民區(qū) D.無所謂15、您通常愿意光顧哪類甜品店（）A.大品牌（滿記許留香）的連鎖店 B.裝修優(yōu)美環(huán)境好的店鋪C.有特色的小店 D.價格便宜就好 E.無所謂16、請問您對一家新開的甜品店有什么期望或建議？八、各種基本甜品做法廣東甜品一、豆腐花1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然后磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。2.將水倒

19、入鍋內(nèi)，煮沸后加入糖，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。3.將豆?jié){放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水?dāng)噭?，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。4、根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆沙、芝麻糊、核桃露、鮮果二、涼粉1. 取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過約一小時，鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。2.根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆沙、椰汁、干果（葡萄干，花生）、鮮果三、雙皮奶1.先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)

20、，然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。2.拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4.最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，完成。5. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆、木瓜、西米、蓮子四、姜撞奶1、生姜洗干凈去掉皮，可以用榨汁機，榨汁器把姜汁榨出來備用。2、一人分量一碗牛奶，1-2個勺子的姜汁， 3、牛奶需

21、要加熱，這個時候加上糖，調(diào)配到你喜歡的甜度，熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70-80度，其實這個容易掌握，你嘗一口牛奶，大概是中溫左右的感覺就可以了。不行就直接拿溫度計測試吧。4、牛奶是沖入姜汁里面，要一氣呵成，不能斷斷續(xù)續(xù)，要沖就一次沖進去，不然不能凝結(jié)。最好沖的時候有力度一點。安靜等待牛奶凝結(jié)，一般等候5-15分鐘即可5. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆、芒果、百合五、龜苓膏1.龜苓膏粉用5-6匙溫開水調(diào)勻，調(diào)到無顆粒無小疙瘩狀；2.剩余的水燒開，倒入調(diào)好的龜苓膏粉糊中，攪拌至粉糊呈黑色半透明狀；3.倒入大碗中待涼后，入冰箱冷藏讓龜苓膏自然凝固；4. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：蜂

22、蜜、椰汁、煉乳、鮮果六、綠豆沙 （紅豆沙）1.先將綠豆（紅豆）清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。 2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。 3.將綠豆皮全部去掉。4.將去皮的綠豆（紅豆）加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。 5.碎冰、綠豆（紅豆）放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。七、黑芝麻糊（花生糊）1.將黑芝麻（花生）和米洗凈，浸2小時。2.將黑芝麻（花生）、米及4碗水放入攪拌機內(nèi)，攪5分鐘，將芝麻（花生）及米攪至全爛。3.將芝麻（花生）米漿倒在魚袋布內(nèi)，隔渣，令芝麻糊更滑。4.把4碗水及冰糖放入煲內(nèi)，煮溶，再放芝麻（花生）米漿，慢火一邊煮，一邊攪動，煮至糊狀即成。八

23、、蓮子百合糖水1.干百合用清水浸泡3小時左右，至完全泡發(fā)輕輕一捏，即碎，就是泡好了。2 待百合泡發(fā)好，將蓮子剝出果肉備用3 將百合，蓮子倒入鍋中，加適量清水，開煮。 煮沸后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，晾涼后加入蜂蜜即可飲用。 九、雪梨紅棗糖水1、雪梨、紅棗洗凈備用。2、燒開半鍋水，放入冰糖、去皮切塊的雪梨、紅棗，加鍋蓋中火煮2030分鐘。3、稍晾一會，盛碗即吃。十、花生紅棗黑糯米紅棗 10枚 、黑糯米 200克 、花生30克、 冰糖適量 、花生、黑糯米洗凈，紅棗洗凈去核。鍋置火上，加適量清水煮沸后，放入紅棗、花生、黑糯米文火煮成粥狀，然后加入適量冰糖調(diào)味即可。 十一、湯圓糯米粉、餡（紅豆、綠豆、芝麻

24、、花生）1.糯米粉用冷水和勻，手抓面團的時候不會粘手就好。取適量的面團壓成餅型，中間用手指壓一個凹點，在凹點上放餡，然后把四周的面包起來，搓成圓形就好。2.把水燒開之后再放湯圓，煮熟即可。十二、紅豆西米奶露原料：小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。做法：1.紅豆事先浸泡，煮至裂開后加入糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。2.小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘；3.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時；4、將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上紅豆即可。時尚冷飲奶昔系列1.將水果洗凈切塊2.放入果汁機，加入

25、牛奶，打均勻即可。沙冰系列1.將水果切成小塊，越小就越容易攪拌碎。 2.將水果和冰塊都倒入攪拌器，再倒入果汁和砂糖。 3.完全攪拌均勻就可以了甜點小吃一、棗糖糕食材明細：面團、面粉 300克、大棗 80克、紅糖 60克、干酵母 3克、泡打粉 2克、清水 100ml點綴：青紅絲 少許具體做法如下；1面粉、大棗、紅糖、干酵母、泡打粉、清水、青紅絲。 2把大棗用搟面杖逐一砸扁。3然后用手把砸扁的大棗輕輕掰開，去除里面的棗核不要。 4把去核后的大棗放入小鍋中，里面注入五倍的清水。5用大火煮開改用小火慢慢熬制。 6當(dāng)水耗凈大棗變得軟爛時倒入碗中，用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥。7把棗碾成泥后兌入紅糖拌勻。8用

26、適量清水把棗泥紅糖澥開。 9在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌勻。 10然后把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團兒。11把面揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜或濕毛巾進行發(fā)酵。 12當(dāng)面團發(fā)酵膨脹一倍至一倍半大時取出。13蒸鍋中放上濕屜布把面團放在上面，用手蘸清水把面團輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢。14然后把屜布的四角兜起蓋在面團上，這樣便于在蒸的時候容易透氣，受熱快也比較均勻。 15上籠蒸大約25分鐘即可。 16然后取出稍晾。17晾到不燙手時便可切塊。18切成合適大小的塊便可食用。 二、豆渣餅材料：豆渣、雞蛋、面粉、鹽、做法：1豆渣混和少許水，加適量鹽2倒入面粉，面粉與豆渣的比例為2：1。3再打入一個雞蛋。 4將各料攪拌均勻。5煎鍋中倒入油，油溫?zé)岷螅贸燥堄玫臏滓ㄒ簧追湃脲佒?，剛好攤成一個小餅。6待一面凝固后，將豆渣餅翻面煎。7最后將兩面煎至金黃即可裝盤了。 三、香芋布甸將1200毫升的水加100G冰糖煮開，冰糖完全溶解后，轉(zhuǎn)小火，倒入100G香芋味布丁粉，邊煮邊攪拌，確認(rèn)布丁粉完全溶解后，加2勺煉乳攪拌均勻，關(guān)火。將布丁溶液倒入容器或者模具中，自然冷卻后加蓋放入冰箱冷藏即可。四、糯米糍（花生，豆蓉陷）1、取一容器，