大學(xué)生膳食平衡與健康-副本課件

1、大 學(xué) 生 膳 食 平 衡 與 健 康主要內(nèi)容一 膳食與健康二 什么是平衡膳食三 大學(xué)生的平衡膳食與健康一 膳 食 與 健 康 長(zhǎng) 壽什 么 是 健 康 長(zhǎng) 壽 ？靈樞天年說(shuō)是“百歲”；素問(wèn)上古天真論也說(shuō)是“百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。什 么 是 長(zhǎng) 壽？靈樞天年說(shuō)是“百歲”；素問(wèn)上古天真論也說(shuō)是“百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。什 么 是 長(zhǎng) 壽？靈樞天年說(shuō)是“百歲”；素問(wèn)上古天真論也說(shuō)是“百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命

2、大致在110-150歲。什 么 是 長(zhǎng) 壽？靈樞天年說(shuō)是“百歲”；素問(wèn)上古天真論也說(shuō)是“百歲”。唐朝王冰認(rèn)為：度百歲，謂之一百二十歲也?，F(xiàn)代研究并公認(rèn)：人的壽命大致在110-150歲。什 么 是 長(zhǎng) 壽？莊子盜跖曰人上壽百歲，中壽八十，下壽六十。 六十歲以下稱(chēng)之為“夭”。你健康嗎？我們長(zhǎng)壽嗎？我國(guó)現(xiàn)在的平均壽命是男73歲，女75歲！慢性病折磨著我們！多少人英年早逝！可惜啊！高秀敏 48歲死于心臟病突發(fā)王 均 瑤 死時(shí)年僅38歲！球星蘇格拉底于2011年12月5號(hào)因病突然去世； 因?yàn)檎招锞?；?7歲時(shí)便英年早逝。2005年，古月在廣西臨桂縣參加“中國(guó)電影百年走近臨桂暨臨桂縣影視之家基地破土動(dòng)工

3、奠基儀式”期間，因突發(fā)心肌梗塞搶救無(wú)效，于7月2日23時(shí)09分在廣東三水人民醫(yī)院去世，享年68歲。 金 正 日69歲2011年12月17號(hào)在視察途中心臟病突發(fā)沒(méi) 有 疾 病 ， 就 是 健 康 的 嗎 ？ 沒(méi)有疾病就是健康嗎？ 世界衛(wèi)生組織定義： 健康，不僅是沒(méi)有身體缺陷和疾病，還在于完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)能力。什 么 是 健 康？ 70%的人 都是亞健康！ 亞健康的典型癥狀1 心病不安，驚悸少眠 主要表現(xiàn)為心慌氣短，胸悶憋氣，心煩意亂，惶惶無(wú)措，夜寐不安，多夢(mèng)紛紜。 2 汗出津津，經(jīng)常感冒 經(jīng)常自汗、盜汗、出虛汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。 3 舌赤苔垢，口苦便燥 舌尖發(fā)紅，舌苔厚

4、膩，口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等。 4 面色有滯，目圍灰暗 面色無(wú)華，憔悴；雙目周?chē)貏e是眼下灰暗發(fā)青。 5 四肢發(fā)脹，目下臥蠶 有些中老年婦女，晨起或勞累后足踝及小腿腫脹，下眼皮腫脹、下垂。 6 指甲成像，變化異常 中醫(yī)認(rèn)為，人體軀干四肢、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血體能信息層疊融會(huì)在指甲成象上稱(chēng)為甲象。如指甲出現(xiàn)卷如蔥管、相似蒜頭、剝?nèi)缰窆S、枯似魚(yú)鱗、曲類(lèi)鷹爪、塌同癟螺、月痕不齊、峰突凹?xì)?、甲面白點(diǎn)等，均為甲象異常，病位或在臟腑、或累及經(jīng)絡(luò)、營(yíng)衛(wèi)阻滯。 7 潮前胸脹，乳生結(jié)節(jié) 婦女在月經(jīng)到來(lái)前兩三天，四肢發(fā)脹、胸部脹滿(mǎn)、胸脅串痛，婦科檢查，乳房常有硬結(jié)。 8 口吐粘物，呃逆脹滿(mǎn) 常有胸腹脹滿(mǎn)、大便

5、粘滯不暢、肛門(mén)濕熱之感，食生冷干硬食物常感胃部不適，口中粘滯不爽，吐之為快。重時(shí)，晨起非吐不可，進(jìn)行性加重。 9 體溫異常，倦怠無(wú)力 下午體溫常常37-38C左右，手心熱、口干、全身倦怠無(wú)力，應(yīng)到醫(yī)院檢查是否有結(jié)核等。 10 視力模糊，頭脹頭疼 平時(shí)視力正常，突感視力下降（非眼鏡度數(shù)不適），且伴有目脹、頭疼，此時(shí)千萬(wàn)不可大意，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院檢查是否有顱內(nèi)占位性病變。 為 什 么 我 們 會(huì) 這 樣 ？10-20%的人生病了70%的人是亞健康健康的人只有10% 傳染疾??？ 是癌癥？ 是心腦血管疾病?。ǜ哐獕?，高血脂，高血糖，高血粘）現(xiàn)代社會(huì)威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)殺手是什么？ 健康長(zhǎng)壽為什么這么難？疾病

6、是吃出來(lái)的！亞健康也是吃出來(lái)的！ 吃出來(lái)的疾病 高血壓（食鹽吃得太多）糖尿?。ㄌ谴x異常）高血脂（動(dòng)物性食物吃得太多）高血粘腦血栓（中風(fēng)）冠心病痛 風(fēng) （嘌呤代謝異常）B族維生素的丟失，使我們產(chǎn)生多種疾病！ 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)我國(guó)每天約有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因，并非都源于人們的食物與營(yíng)養(yǎng)的缺乏。而是吃出來(lái)的疾??！ 亞健康是吃出來(lái)的！肥胖是吃出來(lái)的焦慮是吃出來(lái)的渾身無(wú)力是，容易疲倦吃出來(lái)的滿(mǎn)面豆豆是吃出來(lái)的失眠時(shí)吃出來(lái)的我 們 怎 么 辦 ？也能療疾食既能充饑食 飲食調(diào)理 砭 砭石刮痧針 針灸酒 “酒”療 “百藥之王” 藥 吃藥，是對(duì)病，不是對(duì)癥。

7、中 醫(yī) 治 病 五 步 曲糖尿病治療五架馬車(chē)糖尿病教育飲食治療運(yùn)動(dòng)治療血糖監(jiān)測(cè)藥物治療可見(jiàn)飲食重要 飲食養(yǎng)生食物的五色食物的五性不同的季節(jié)吃的不同不同體質(zhì)的人，吃的不同不同的時(shí)辰，吃的不同. 疾病的治療、預(yù)防、康復(fù)都離不開(kāi)飲食調(diào)理心腦血管疾病是吃出來(lái)的普通疾病，也可以用飲食調(diào)理感冒：姜湯，姜汁可樂(lè)，辣椒菜咳嗽：梨汁補(bǔ)氣：山藥補(bǔ)血：紅棗 阿膠 康復(fù)后，可以隨便吃嗎？當(dāng)然不能！如：中風(fēng)！黃帝內(nèi)經(jīng)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑季褪枪任铮ㄖ魇常┦侨藗冑?lài)以生存的根本;而水果、蔬菜和肉類(lèi)等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。 食 物 就 是 藥 藥 就 是 食 物 既是食品又是藥品的物品名

8、單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮

9、蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 這 是 最 好 的 醫(yī) 院平衡膳食，年輕十歲不是夢(mèng)！平衡膳食，身材標(biāo)準(zhǔn)分分鐘！ 平衡膳食，省錢(qián)看得見(jiàn)！心臟移植，40萬(wàn)，抗排異藥物15萬(wàn)只能再活10年！高血壓（糖尿?。?0歲開(kāi)始，如果血壓控制正常，每月費(fèi)用600元，一年費(fèi)用7200元，活到80歲，共花費(fèi)7200*40=328000，即32萬(wàn)多如果控制不好，并發(fā)癥產(chǎn)生，費(fèi)用多3倍。營(yíng) 養(yǎng) 問(wèn) 題 多 多 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)我國(guó)每天約有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是慢性疾病產(chǎn)生的主要原因并非都源于人們的食物與營(yíng)養(yǎng)的缺乏。 飲食營(yíng)養(yǎng)的教育也是一個(gè)令人關(guān)注的問(wèn)題97年9月27日，

10、中國(guó)商業(yè)報(bào)道中國(guó)的在校學(xué)生中的男生與的女生營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；不是缺乏食物，而是忽視了正確的飲食習(xí)慣。食 品 安 全 大 于 天中 國(guó) 最 有 名 的 菜 系 是 什 么 ？川菜，就是垃圾中的垃圾！都 是 地 溝 油 做 的 ！可 怕 的 “毒 血 旺” 川 菜味道重，鹽分足，容易患高血壓！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！脂肪攝入量大，容易患心腦血管疾??！辣味重，容易傷肺！分解，過(guò)濾要求高，特別是晚上吃，容易傷肝、傷腎！你，還想吃川菜嗎？一 杯 牛 奶 強(qiáng) 壯 一 個(gè) 民 族 ！牛 奶 中 都 是 皮 革奶 中 都 是 三 聚 氰 胺黃 曲 霉 毒 素 奶你 ， 還 想 喝 牛 奶

11、 嗎 ？小 胖 子 到 處 都 是 一根豆角被喂了12種農(nóng)藥臺(tái)灣公布不法廠賓漢公司，在起云劑中添加塑化劑的惡性食品安全事件。食 品 添 加 劑 的 濫 用！激 素 無(wú) 處 不 在麥當(dāng)勞：尊重它們的生長(zhǎng)規(guī)律 水 污 染！食 物 中 毒 ， 年 年 都 在 發(fā) 生 ！娃娃的頭，都是大的！鴨 蛋 ，為 什 么 這 樣 紅 ？因?yàn)榧恿颂K丹紅！ 烤翅為什么這么美！因 為 加 了 蘇 丹 紅生姜的外表為什么這么鮮 艷？ 因 為 用 硫 磺 熏 過(guò) 了 ！ 帶刺帶花的黃瓜，你敢吃嗎？豆 芽 為 什 么 沒(méi) 有 根不孕不育醫(yī)院為什么這么多？二 什 么 是 平 衡 膳 食 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容吃吃什么？吃多少？怎么

12、吃？就是要平衡膳食！ 平衡膳食是指選擇多種食物 經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食這種膳食能滿(mǎn)足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。 不要挑食 什么是純能量食物？只提供能量的食物如動(dòng)、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒類(lèi)等。 食物的分類(lèi)（1）谷類(lèi)和薯類(lèi)（2）動(dòng)物性食物（3）豆類(lèi)及制品（4）蔬菜和水果（5）純能量食物 平衡膳食的基本要求 （1）滿(mǎn)足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的要求（2）合理的營(yíng)養(yǎng)搭配（3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生（4）合理的食物烹調(diào)加工方法（5）合理的膳食制度（1）滿(mǎn)足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的要求不同的人對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量不同一般各類(lèi)人群能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量可以RDA或DRIs作為參照

13、標(biāo)準(zhǔn)也可以根據(jù)每個(gè)個(gè)體的具體情況通過(guò)計(jì)算確定RNI、AI 用得較多是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的目標(biāo)誤差不能超過(guò)10%（2）合理的營(yíng)養(yǎng)素比例包 括1）供能比合理2）熱能消耗與維生素比例平衡3）蛋白質(zhì)食物的平衡比例4）脂肪酸之間的平衡比例5）堿性食品與酸性食品之間的平衡 1）供能比合理三大營(yíng)養(yǎng)素作為能量來(lái)源，他們之間要比例合理一般情況下，其比例為 蛋白質(zhì)： 10-15% 脂肪： 20-25% 碳水化合物： 55-65%合理的營(yíng)養(yǎng)素比例 2）熱能消耗與維生素比例平衡其平衡比例為VB1 0.5mg/1000kcalVB2 0.5mg/1000kcalVpp 5mg/1000kcal合理的營(yíng)養(yǎng)素比例 3）蛋

14、白質(zhì)食物的比例平衡充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用如糧豆混食、葷素搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白質(zhì)+豆類(lèi)蛋白質(zhì)）占總蛋白質(zhì)的40%以上。合理的營(yíng)養(yǎng)素比例 4）脂肪酸之間的平衡要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間比例平衡要求SFA、MUFA、PUFA所提供的能量占總能量的比例分別為10%，10%，10%合理的營(yíng)養(yǎng)素比例5）酸性食品很堿性食品之間的平衡又成為成酸性食品 成堿性食品合理的營(yíng)養(yǎng)素比例什么是酸性食品？（3）膳食組成多樣化，且安全衛(wèi)生在保證五大類(lèi)食品沒(méi)有缺的基礎(chǔ)上食譜中的品種越多越好食品安全是第一位的?。?）合理的食物烹調(diào)方法1）注意營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化2）烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑3

15、）烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響4）減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑（5）合理的膳食制度在正常情況下，一般以1日三餐為好。兩餐之間的間隔要保持4-6h 為什么？能量分配 早、中、晚分布為30%、40%、30%是一本讓你多活10年的好書(shū)特殊人群膳食指南 中國(guó)居民膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。 特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。 一般人群膳食指

16、南 （國(guó)十條）一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 三、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 九、如飲酒應(yīng)限量 十、吃新鮮衛(wèi)生的食物 三 大 學(xué) 生 膳 食 平 衡 與 健 康 大學(xué)生的膳食問(wèn)題洋快餐吃得太多不吃早餐或早餐不合理方便面吃得太多偏愛(ài)油炸食品白開(kāi)水飲用量偏少蔬菜和水果攝入量少 飲食不規(guī)律 問(wèn)題1 不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高大學(xué)生普遍不重視早餐相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。中醫(yī)說(shuō)辰時(shí)胃經(jīng)當(dāng)值時(shí)間：

17、早上7：009：00胃經(jīng)（足陽(yáng)明胃經(jīng)） 國(guó)內(nèi)外的許多研究表明不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生其數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。 問(wèn)題2 偏愛(ài)零食大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛(ài)零食。零食所提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡、全面而且多數(shù)零食味道濃厚，過(guò)于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。問(wèn)題 3 偏愛(ài)洋快餐 洋快餐的特點(diǎn) 三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)） 三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）。具有成癮性，誘發(fā)肥胖。炸土豆條、炸雞塊含致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤)的

18、量約為100毫克/Kg，超出WHO規(guī)定100多倍。 實(shí)例馬鈴薯（炸薯?xiàng)l）本來(lái)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉但用馬鈴薯炸制的薯片、薯?xiàng)l中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。洋快餐的其他問(wèn)題動(dòng)物激素反式脂肪酸飽和脂肪酸植物的不一定是好東西！ 問(wèn)題4 偏愛(ài)油炸食品油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。油的問(wèn)題此類(lèi)食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。 問(wèn)題5 校外就餐大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價(jià)格

19、適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 問(wèn)題6 白開(kāi)水飲用量偏少很多大學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來(lái)越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開(kāi)水，認(rèn)為比喝白開(kāi)水更有營(yíng)養(yǎng)，尤其偏愛(ài)含糖飲料和果汁。其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開(kāi)水是最好的飲料，里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。 問(wèn)題7 蔬菜和水果攝入量少大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠?yàn)槿梭w提供每日以及長(zhǎng)期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能