自助餐廳經營策劃分享

1、自助餐廳經營策劃分享 自助餐廳 實體加盟 經營項目投資方式1.由于總公司擁有的連鎖系統(tǒng)、商標、經營技術都可以直接利用，總公司統(tǒng)籌處理促銷、進貨乃至會計事務，都可以更便宜的買進，甚至信用貸款如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進貨，可能都有種種困難。在較短的期間內入行，專心致力于銷售的工作。2. 總公司為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽，都會隨時開發(fā)獨創(chuàng)性、高附加值的商品，以產品差別化來領先競爭對手，承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽 加盟優(yōu)勢 3.開張前的職前訓練等種種準備工作，都可由總公司獲得協(xié)助，開張后還會定期有人來做各項指導。 4.自己獨創(chuàng)生意，如果出現(xiàn)競爭對手只有孤軍奮戰(zhàn)來應對，加盟店則有總公司為后盾，可為支援。

2、5.由于總公司對周圍的環(huán)境隨時作市場調查，包括顧客層形態(tài)的變化，消費傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應措施。預計每人39元主要把沈陽理工大學應用技術學院學生和周圍居民作為消費群體，是中低等收入人群的最佳飲食場所。業(yè)務范圍價格定位 店面選址根據客流量，交通，地租及日后發(fā)展考慮，決定選址在綠地劍橋。 SWOT環(huán)境分析經營優(yōu)勢(1)學校周圍自助餐廳少，競爭者不多(2)大學生和附近居民群體聚集，具有一定消費群體，沈撫同城，政策支持，未來具有一定潛在顧客量(3)交通便利，供應方便，顧客到達方便 (4)品種多，選擇余地多，口味多樣化，可滿足不同消費者需求(5)免除點菜，避免喜好忌諱，給消費者自由，輕松

3、隨意 (6)采取加盟，由總部提供裝修設計等，免除了一些費用和時間，有專業(yè)隊伍指導經營劣勢(1)取食時存在衛(wèi)生隱患，不文明的取食令人反感(2)個別人存在浪費行為(3)易產生飲食過量；”大鍋飯”式的菜品供應難以形成消費偏好(4)固定的門檻價格(5)菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱商家、消費者都存在信息風險。外部的機遇（1）隨著學校周圍不斷開發(fā)，餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。?）個人飲食需求的差異化。學校食堂千篇一律，而學校學生來自不同地區(qū)，個人飲食習慣不同。（3）人際交際的發(fā)展。過生日，班級聚餐，社團聚餐等活動越來越多。（4）國家政策支持。為支持大學生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資

4、、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓、創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面。外部的威脅（1）替代品眾多。自助餐分也可分為日常餐飲和特色餐飲日常餐飲包括學生的食堂，以及周圍附近快餐、中餐，特色餐飲等。與自助餐之間構成了替代品的關系。（2）特色難形成。自助餐的實質就是精致的“大鍋飯”，針對大多數人的口 味滿足大多數人的需求自助餐在特色上無法與特色餐飲競爭。 （3）對自助餐觀念理解的誤區(qū)。在某個價位上不限量的食品供應往往使一些消費者腸胃重創(chuàng)，健康受損，有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰。這些都偏離自助自由、輕松隨意。1.低成本的經營策略自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內陳設，

5、自助餐廳內的服務人員要少得多，這是由其經營方式決定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經營策略或者是較高的利潤空間。經營分析2.顧客消費習慣之間的平衡眾所周知，自助餐廳顧客群體相當龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費的成本轉嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉移。通過顧客不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢獲得利潤。3.最低消費價格的確定按人頭計價的有每人最低消費，按分量計價的有固定的單位價。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得

6、小于餐廳每天經營的成本，餐廳通過計算將成本分攤至每單位菜品和每位顧客，由于其總成本較低，所以分攤到每位顧客身上的成本即最低消費對顧客也是相當有吸引力的。4.對顧客心理的揣摩這里最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因為工作人員操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。與普通餐廳相比，固定的和較低的花費可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。自助餐菜品稀少是不明智的，不能滿足顧客“物有所值”的心理。其實菜品多成本反而降低，如果一家高級自助餐廳只為顧客準備少數幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。

7、如果同時準備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。經營戰(zhàn)略1.顯眼處擺廉價菜品2.昂貴菜品粗糙烹飪3.宣傳節(jié)約制造壓力4.多準備高熱量食品“四部走”戰(zhàn)略1.進貨收集“處理品”2.剩菜新菜一鍋燴3.“百種”菜品是廣告4.昂貴菜品慢慢上5.掐頭去尾縮時間6.剩菜賣給快餐店7.食品切盤防夾帶成本控制1.廣告?zhèn)鲉?.進行商業(yè)贊助，對學校晚會，社團等3.利用網絡，人人，QQ，微信4.在美團網，拉手網，大眾點評進行團購促銷策略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以

8、宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。發(fā)展戰(zhàn)略2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉