醬油中食鹽的檢測

1、生物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計卡一、教案頭課程單元 I醬油中食鹽的檢測授課對象生物技術(shù)專業(yè)單元學(xué)時授課教師授課地點授課時間教 學(xué) 目 標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)讀懂國標(biāo)。根據(jù)國標(biāo)來做實 驗。會解決實驗中出 現(xiàn)的問題。醬油中食鹽的檢測的操 作流程、方法及操作要 點。熟悉醬油衛(wèi)生國家標(biāo) 準(zhǔn)；會進行數(shù)據(jù)記錄和結(jié) 果分析并報告。培養(yǎng)實事求是的工作 態(tài)度及團結(jié)協(xié)作的精神。能力訓(xùn)練任務(wù)以直接滴定法為例學(xué)習(xí)食鹽的工作流程、方法及操作要點； 會進行數(shù)據(jù)的記錄和進行食鹽含量的計算。教 學(xué) 重 占 八、 與 難 點重點難點以直接滴定法為例學(xué)習(xí)氯化鈉檢 測工作流程、方法及操作要點及注 意事項。直接滴定法檢

2、測氯化鈉的含量終點控 制及標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制標(biāo)定。教 學(xué) 內(nèi) 容任務(wù)二：醬油中食鹽的檢測醬油中食鹽的檢測案例：直接滴定法測定醬油中食鹽的操作過程設(shè)計時間教 學(xué) 設(shè) 計 與 組 織提問復(fù)習(xí)，以醬油的鮮味導(dǎo)入新課。介紹醬油中理化性質(zhì)的檢測項目。醬油中食鹽的主要檢測方法。結(jié)合教學(xué)視頻介紹直接滴定法測定食鹽的方法原理、試劑、儀 器用品及操作過程、結(jié)果分析和注意事項。單元課小結(jié)：教學(xué)評價與總結(jié)安排下節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。思考題。45min教試劑學(xué)(1)氯化鈉(工作基準(zhǔn)試劑)儀(2)銘酸鉀飽和溶液器滴定實驗所需要的玻璃儀器設(shè)備教教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)，王苴主編，華中科技大學(xué)出版社，2012學(xué)年1月資教學(xué)參考書

3、及期刊資料：料生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)，劉長春，科學(xué)出版社，2009年食品分析與檢驗，程云燕.化學(xué)工業(yè)出版社教學(xué)用具：1.自制多媒體課件、相關(guān)FLASH和教學(xué)視頻作1.直接滴定法檢測食鹽的原理是什么？業(yè)2.直接滴定法檢測食鹽的操作步驟有哪些？后記：二、教學(xué)內(nèi)容任務(wù)二：醬油中食鹽的測定食鹽是發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)的重要原料之一，它使調(diào)味品具有適當(dāng)咸度。在發(fā)酵 和成品儲存過程中起到了防腐的功能。國家標(biāo)準(zhǔn)一級、二級、三級醬油的食鹽含 量為15%17%。食鹽的測定，既能控制醬油質(zhì)量，又能指導(dǎo)人們合理食用醬油。原理食鹽的測定通常采用沉淀滴定法，即用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣中的氯化 鈉，生成氯化銀沉淀，待全部氯化銀沉

4、淀后，多滴加的硝酸銀與格酸鉀指示劑生 成格酸銀使溶液呈橘紅色即為終點。由硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液消耗量計算氯化鈉的 含量。儀器及試劑試劑0.100 mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。50g/L銘酸鉀溶液:稱取5克銘酸鉀用少量水溶解后定容至100 mLo 儀器10 ml微量滴定管。分析步驟吸取5.0 mL樣品，置于100 mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻。吸取2.0mL試樣稀釋液，于250 ml.錐形瓶中，加100 mL.水及1ml銘酸 鉀溶液，混勻。在白色瓷磚的背景下，用0.100 mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初 顯橘紅色。同時做空白試驗。結(jié)果計算試樣中氯化鈉的含量按下式進行計算：(Vl V2)*c*0.0585X= 5*2/100式中:X試樣中氧化鈉的含量，g/(100 ml);VI測定試樣稀釋液消耗0.100 mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積,mL;V2空白試驗消耗0.100 mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積,mL;c硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,mol/L;0.0585與1.00 ml硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)囊院量吮硎镜穆然c