北師大版人類的食物

1、第一節(jié)：人類的食物1精選PPT人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？2精選PPT營養(yǎng)物質(zhì)的種類無機(jī)物有機(jī)物水分無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素3精選PPT想一想4精選PPT實(shí)驗(yàn)一：蛋白質(zhì)的檢測5精選PPT1、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：對(duì)照，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管:蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng) 乙試管：清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)討論6精選PPT實(shí)驗(yàn)二：維生素C的檢測7精選PPT討論1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？答：甲試管：褪色（藍(lán)色 無色） 乙試管：不變（仍為藍(lán)色）2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性

2、物質(zhì)？答：維生素C8精選PPT營養(yǎng)成分的檢測9精選PPT水的檢測10精選PPT烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。11精選PPT無機(jī)鹽的檢測12精選PPT少量的灰（無機(jī)鹽）。烘烤的種子燃燒后留下13精選PPT脂肪的檢測14精選PPT將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點(diǎn)。15精選PPT淀粉的檢測16精選PPT將小麥粉制成淀粉溶液。用紗布包小麥粉在清水中揉擠，17精選PPT碘 液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻變藍(lán)。淀粉溶液18精選PPT小資料遇碘液變成藍(lán)色是淀粉的特性。19精選PPT 營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠 無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅燃燒后剩下一些灰分

3、脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下 淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì) 維生素 ?20精選PPT營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠 無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅燃燒后剩下一些灰分 脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下 淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑發(fā)生顏色改變紫色反應(yīng)維生素吲哚酚試劑發(fā)生顏色改變藍(lán)色變?yōu)闊o色探究食物中的營養(yǎng)成分21精選PPT無機(jī)物有機(jī)物水 無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素22精選PPT食物對(duì)人體的重要作用你知道占體重60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？水的作用是：人體的各

4、項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。23精選PPT含糖類較多的食物糖類就是指各種吃起來甜的糖嗎？糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖）24精選PPT病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？ 人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類 提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。糖是最主要的供能物質(zhì)25精選PPT含脂肪較多的食物小剛得了重感冒，幾天吃不下食物，體重明顯下降，為什么？備用能源物質(zhì)26精選PPT含蛋白質(zhì)較多的食物27精選PPT生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶，為什么？ 這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。28精選P

5、PT無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽人類缺鈣易患佝僂?。u胸，X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）含鋅的無機(jī)鹽（微量）豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，動(dòng)物骨頭厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血 奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類無機(jī)鹽29精選PPT維生素的種類 缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚肝

6、油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等維生素30精選PPT“0形腿”的現(xiàn)象“X形腿”的現(xiàn)象原因缺鈣資料分析一：31精選PPT雞胸牙齒不整齊及黑齒現(xiàn)象原因也是缺鈣32精選PPT大脖子病原因缺碘33精選PPT結(jié)論：1、鈣、碘等均屬于無機(jī)鹽。 2、無機(jī)鹽在維持人體生命活動(dòng)十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用。青少年缺鈣會(huì)感到明顯的生長疼，腿軟、抽筋，體育課成績不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；

7、易過敏、易感冒等。 缺鐵容易引起貧血。缺鎂癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊 張甚至眩暈、昏迷、抽搐、或癲癇發(fā)作以及奇異的不隨意運(yùn)動(dòng)，如震 顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運(yùn)動(dòng)，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等， 34精選PPT資料分析二：肌肉萎縮病原因是缺蛋白質(zhì)35精選PPT?“大頭娃娃”事件的原因36精選PPT頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。 !37精選PPT 1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，03個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%

8、，36個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，56%，甚至可能達(dá)到12%，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸 ，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味 。38精選PPT2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的

9、高度潰爛，傷口長時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。39精選PPT 每周星期一升旗的時(shí)候，有很多同學(xué)在沒吃早餐的情況下容易出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象，到校醫(yī)室之后，醫(yī)生給他什么喝呢？ 長跑運(yùn)動(dòng)員比賽前可以喝糖補(bǔ)充，這樣可以給運(yùn)動(dòng)員提供什么？資料分析三：原因是缺糖補(bǔ)充能量40精選PPT資料分析四：原因是脂肪過多41精選PPT資料分析五：42精選PPT口干舌燥 有體臭 不出汗 頻繁眨眼 記憶力降低 腰部贅肉增加 臉部變紅 無端感到煩躁、焦慮和憂郁 出現(xiàn)便秘 血液變稠 頭暈?zāi)垦ＹY料分析六：原因是身體缺水了43精選PPT無機(jī)物營養(yǎng)成分有機(jī)物水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng) 無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成

10、 分，對(duì)人體的生長發(fā)育起重要作用 糖類人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素維持人體的正常生命活動(dòng)44精選PPT考點(diǎn)1、 食物中的營養(yǎng)成分主要包括：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。 其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪； 主要的能源物質(zhì)是糖類。 構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。 無機(jī)鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)， 蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。45精選PPT考點(diǎn)2、 檢測蛋白質(zhì)用雙縮尿試劑，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)； 檢測維生素C用吲哚酚試劑，呈現(xiàn)褪色反應(yīng)。 3、糖的主要來源是谷類和薯類， 蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉、魚、奶、蛋和豆類， 脂肪的主要來源是肉類、花生、芝麻