酒店廚房消防安全管理制度

1、酒店廚房消防安全管理制度1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、嚴(yán)禁廚房工作人員在工作時間吸煙。五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、動力機器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換

2、或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，嚴(yán)格按照規(guī)定進行點火及熄火，應(yīng)使用小量煤氣點火，熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。 十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。 用泡沫滅火器滅火。 斷絕煤氣之源。 降低周圍溫度。 斷絕空氣供給。十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉十四、 發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要連續(xù)進行搶救工作。

3、十五、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣揚，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。第二篇：酒店廚房消防安全制度*酒店廚房部消防安全制度2009年7月7日1、廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時敷陳維修部。2、廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有酒店派電工安裝并報安所有備案。3、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi)。4、廚房的各種

4、燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。5、經(jīng)常清算通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次。6、在點燃煤氣時，要使用點火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作時代，嚴(yán)禁分開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。7、廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。8、一旦發(fā)生火情要冷靜、冷靜、及時報警和撲救。*酒店*酒店消防安全管理辦公室2009年7月7日第三篇：廚房安全消防管理制度廚房消防安全管理制度一、 廚房常見安全事故的預(yù)防1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其

5、預(yù)防措施是：（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋謝，切不可用手去接拿。（5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 （6）禁止拿著刀具打鬧。（7）在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。（8）在使器具有風(fēng)險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明白設(shè)備裝置是否到位。 （9）在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清

6、潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。 （11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房本地面潮濕、油膩、行走通道局促、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。（1）工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜

7、的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。（5）廚房內(nèi)員工行走路線要明白，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。（4）抬舉重物時如有需要，可以小

8、步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。（5）搬運時當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。 （6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運工具。4、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、器具時不注意防護而引起的。其主要預(yù)防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁堵、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意安排。 （3）在使用油鍋或油炸時，特別是當(dāng)油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨安排并設(shè)有一定的標(biāo)志。（4）在蒸籠

9、內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。（6）在爐灶上操作時，應(yīng)注意器具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等器具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。（7）烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。 （9）在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行。 （10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要

10、預(yù)防措施如下：（1）使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。（2）設(shè)備使用過程當(dāng)中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止使用，申報維修，不得強行連續(xù)使用。（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。（4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時應(yīng)在第一時間采取相應(yīng)的補救措施，并上報部門經(jīng)理。7、部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。8、定期（每周不少于一次）對部門設(shè)施設(shè)備進行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報修。9、做好員工安全教育與培訓(xùn)工作。二、 消防安

11、全1.、廚房必須保持清潔。2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除。3、爐灶、煙罩油垢日常清算，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。4、廚師炒菜時切勿隨便分開或處理其他事情或與人聊天。5、油鍋起火時，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。6、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。7、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應(yīng)迅速切斷電源。 煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。10、嚴(yán)厲按照規(guī)定進行

12、點火及熄火。11、應(yīng)使用小量煤氣點火。12、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。13、煤氣火災(zāi)滅火方法。 a用泡沫滅火器滅火。 b斷絕煤氣之源。 c降低四周溫度。 d斷絕空氣供給。14、逐日工作結(jié)束后，必須清算廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉15、發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報消防安全帶領(lǐng)小組，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時應(yīng)及時申請求援消防中心，在消防人員未到前，要連續(xù)進行搶救工作。16、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣揚，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。第四篇：酒店廚房的消防安全管理措施酒店廚房的消防安全管理措施1.加大對酒店廚房員工的消防安

13、全教育，定期對其進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。2.對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤妒紫汝P(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)厲按照國度技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲透，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程當(dāng)中防止電器設(shè)備和線路受潮。5.廚房內(nèi)使用

14、的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國度質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)物，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。第五篇：酒店廚房安全生產(chǎn)管理制度酒店廚房安全生產(chǎn)管理制度一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生情況要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物；2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”；3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音；4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗；5、廚房的器具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；6、廚房工作人員在廚房工作情況必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證。二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度1、

15、熱廚區(qū)域：（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常；（2） 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢；（3） 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換；（4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清算；（5） 定時定期清洗雪柜及清算各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料； （6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。2、切配區(qū)域：（1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)； （2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)； （3） 生熟食品必須嚴(yán)厲分開儲存；（4） 必須定時定期清算存放蔬菜及肉類的區(qū)域；（5） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩

16、、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。3、冷菜區(qū)域：（1） 所以汁水必須定期清算及制作； （2） 生熟食品必須嚴(yán)厲分開儲存； （3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)；（4） 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套； （5） 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌； （6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。4、面點區(qū)域：（1） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放；（2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)；（3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存； （4） 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量； （5

17、） 制作包點及糕點時必須嚴(yán)厲遵守制作制作手則執(zhí)行； （6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放；3、 燃油、液化氣安全管理守則1、下班時必須關(guān)閉燃油、天然氣閥門（總閥門和分閥門）；2、必須定期檢查更換燃油、天然氣的各處和爐具接口；3、必須定定期測試燃油防漏和天然氣防漏報警裝置；4、使用燃油或天然氣時必須遵守相關(guān)的安全使用手則；5、嚴(yán)禁電力線從燃油、煤氣管線和煤氣燃油設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放，以免發(fā)生著火或爆炸。四、 廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備；2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方；3、所有的設(shè)備及餐

18、具使用必須嚴(yán)厲按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用；4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源；5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備；6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。五、 食品衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周情況必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施；2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個生衛(wèi)生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒；4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān)；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)厲分開，防止食品交叉污染；5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消

19、毒措施。消毒必須嚴(yán)厲執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴(yán)厲按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘；6、預(yù)防毒性動植物食物中毒。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料；7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈，可去皮原料盡量去皮。六、 廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由廚師長主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作，各部門主管為監(jiān)督員，定期定時進行衛(wèi)生檢查；2、層層默許簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)

20、任，并明令即時整改；3、情況衛(wèi)生實行“地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃；4、食品衛(wèi)生嚴(yán)厲按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)厲執(zhí)行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒；嚴(yán)禁使用含有毒素的各種原材料作為食品的原材料；5、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”上崗；患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班；6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得

21、做出有違“酒店守則”規(guī)定的行為舉動；7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。七、 廚房安全管理責(zé)任制度1、廚房每一個員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機械設(shè)備時必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進行，嚴(yán)禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物；過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠；嚴(yán)禁身份不明及工作無關(guān)的人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故；使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān)，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習(xí)氣；下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并

22、每天進行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度；2、要嚴(yán)厲執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊及工程維修保養(yǎng)工作；要定期清算運水煙罩上的油污和積垢；嚴(yán)禁用火時人員離崗；嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴(yán)禁強行使用未修復(fù)好的爐具或工具；對所有的用電設(shè)備要定期進行檢修和保養(yǎng)指定專人負(fù)責(zé)制；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設(shè)備必須敷陳保安部并對其進行更換或彌補指定專人負(fù)責(zé)制；積極參加安全消防知識培訓(xùn)及加強消防意識安全教育。八、 廚房安全管理的檢查制度1、組織廚房安全管理小組，廚師長負(fù)責(zé)各部門主管為小構(gòu)成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工；2、定

23、期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)并登記造冊備查；3、下班時各班員工必須嚴(yán)厲執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保所有關(guān)閉廚房當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制；所有的用電設(shè)備不用時確保處于斷電的狀態(tài)；4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清算里面的油污和積垢；5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不需要的事故；6、嚴(yán)厲執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)厲執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作；7、廚房人員在使用各種廚房機械器具時必須注意安全操作，嚴(yán)厲按該機械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進行操作使用；8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)?/p>

24、防疫站體檢并持有“健康證”方可上崗；9、定時定期清算及消殺下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。9、廚房防火措施1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自分開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手腕調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。3、暖鍋在點火時和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。6、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接

25、通電源。7、廚房內(nèi)的電線、群居網(wǎng)和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風(fēng)，經(jīng)常打掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。8、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器、滅火毯的安置位置和使用方法。9、安裝失火檢測裝置。10、斟酌使用自動噴水滅火系統(tǒng)。11、定期清潔抽油煙管道。十、 防風(fēng)、防汛的應(yīng)急措施1、組織相應(yīng)的應(yīng)急小組，廚師長為負(fù)責(zé)人，部門主管為小構(gòu)成員協(xié)助及督促員工進行相應(yīng)的行動；2、密切注意是否對食品的原材料供應(yīng)造成影響程度，特別是瓜果蔬菜類的供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施使其的影響危害性減少到最低；3、員工上下班時必須注意安全，有需要時最好選擇留宿酒店；4、積極響應(yīng)和參與酒店的

26、應(yīng)急措施，以酒店的利益為本，盡量地最快地采取相應(yīng)的措施使酒店的損失程度減少至最低。福建紫金酒店物業(yè)管理有限公司2013年6月8日電梯安全管理制度1為了確保電梯安全運行，發(fā)揮其高效、節(jié)時、輕易的特點，特制訂本制度。1、開始工作前，電梯操作員應(yīng)控制電梯上下試運行數(shù)次，觀察運行有無異常，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行維修。2、開啟廳門進入轎廂前，需注意電梯的轎廂是否停在該層。3、認(rèn)真做好電梯轎廂、轎廂門及其他乘用人員可見部分的衛(wèi)生工作。4、轎廂的載重應(yīng)不超過額定重量。5、轎廂的載物體積不能過大。6、運送重量較大物品時，應(yīng)將物件安排在轎廂的中間部位。7、乘用人員不得在廳與轎廂中間(騎跨處)停留或談話。轎廂

27、內(nèi)禁止高聲喧嘩、打鬧、吸煙、吐痰。8、裝運易燃易爆等風(fēng)險品時，需預(yù)先通知電梯操作員，以便采取穩(wěn)妥的安全措施。9、在正常的工作時間內(nèi)，出現(xiàn)以下情況之一者，電梯停開：超重不開。安全裝置失效不開。物體過大，門關(guān)不上不開。物體堆放不穩(wěn)不開。物體超出轎廂內(nèi)部空間不開。廳門、轎廂門關(guān)閉不好不開。有人把頭、手、腳伸出轎廂不開。轎廂運行速度不正常不開。電梯有異常聲響不開。檢修人員在轎頂或轎底坑內(nèi)不開。電梯安全管理制度2一、電梯應(yīng)有專人管理、專人操作；未經(jīng)允許，不了解電梯使用知識的人員不得操作電梯。二、電梯專業(yè)維修人員應(yīng)對電梯的安全裝置進行檢查、調(diào)整、并對需潤滑的部位加注潤滑油。3、運輸貨物時，貨物不允許超過電

28、梯額定載重量。貨物應(yīng)均勻平穩(wěn)放在轎廂內(nèi)，輕拿輕放。嚴(yán)禁超大、超長貨物伸出轎廂。四、搬運貨物進出電梯轎廂時工作人員嚴(yán)禁進入電梯轎廂、井道或乘電梯上下運行。五、每次使用電梯時，應(yīng)把轎廂門、廳門輕拉嚴(yán)實，當(dāng)確認(rèn)轎廂門、廳門關(guān)閉嚴(yán)實后，方可操作電梯層站按鈕。六、電梯在本層站時，本層站廳門才允許被打開；電梯運輸完物品，應(yīng)將電梯轎門、廳門關(guān)閉，等待下一次使用。七、嚴(yán)禁將廳門、轎門等電器回路短接；嚴(yán)禁電梯開門運行。八、如發(fā)現(xiàn)電梯運行有異聲或運行不正常，應(yīng)及時通知電梯維修單位，停機檢修，不準(zhǔn)電梯帶故障運行。9、每天電梯使用完畢，應(yīng)將電梯轎廂停放在基站。十、切勿使用無安全檢驗合格標(biāo)志的電梯。十一、電梯嚴(yán)禁運輸易

29、燃、易爆或有腐蝕性的風(fēng)險品。十二、未經(jīng)許可的人員，禁止使用三角鑰匙打開層門。三角鑰匙使用完畢，應(yīng)將其復(fù)位，檢查鎖閉裝置不應(yīng)在開鎖位置。電梯安全管理制度3（1）嚴(yán)厲遵守門禁制度，張貼“閑人免進”標(biāo)志，控制無關(guān)人員進入。如工作需要，應(yīng)進行登記后方可進入。（2）電梯機房和值班室內(nèi)禁止吸煙及明火作業(yè)，如因維修需要動用明火時，應(yīng)先采取嚴(yán)厲的安全措施，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（3）按照國度技術(shù)監(jiān)督部門的相關(guān)規(guī)定，對電梯設(shè)備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即處理，杜絕各種安全隱患。每年按時向有關(guān)部門申報年檢。（4）在進行維修、保養(yǎng)作業(yè)時，應(yīng)停機作業(yè)；用易燃液體清洗電梯零部件時，要采取有效的安全措施，使用后的油抹布等，不得與其它

30、物品混放。（5）機房維修間內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品，所需備件要在貨架上擺放整齊，且遠(yuǎn)離照明燈和電源。（6）電梯機房、轎箱頂部、電梯井要定期打掃，及時清算各種可燃物。（7）電梯值班人員應(yīng)熟知單位報警程序及機房消防器材的存放位置和使用方法，嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。（8）應(yīng)急照明裝置保證正常運行。1、為全面及時掌握本單位重大風(fēng)險源的數(shù)量、狀況及分布，加強對重大風(fēng)險源的監(jiān)控管理，建立重大風(fēng)險源初期預(yù)控機制，有效提防重、特大事故發(fā)生，實現(xiàn)安全生產(chǎn)持續(xù)、不亂、健康發(fā)展，特制定本制度。2、為切實加強對重大風(fēng)險源監(jiān)管工作的帶領(lǐng)，成立重大風(fēng)險源監(jiān)管帶領(lǐng)小組，負(fù)責(zé)對重大風(fēng)險源的綜合監(jiān)管工作。3、有關(guān)部門必須加強對重

31、大風(fēng)險源實施監(jiān)管，對本部門業(yè)務(wù)管理范圍的重大風(fēng)險源負(fù)有業(yè)務(wù)安全監(jiān)管責(zé)任：4、重大風(fēng)險源監(jiān)管、監(jiān)控是一項系統(tǒng)工程，需要合理設(shè)計、兼顧規(guī)劃、強化監(jiān)控、科學(xué)治理。（1）要定期組織開展重大風(fēng)險源的普查登記，摸清底數(shù)，掌握各單位重大風(fēng)險源的數(shù)量、狀況和分部情況，建立重大風(fēng)險源數(shù)據(jù)庫和定期敷陳制度。每年初要按照重大風(fēng)險源辯識（GB182182000）標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)于開展重大風(fēng)險源監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)意見規(guī)定，如實填報登記重大風(fēng)險源申報表。（2）要定期組織開展重大風(fēng)險源安全評估，對構(gòu)成重大風(fēng)險源的生產(chǎn)作業(yè)場所、設(shè)備、設(shè)施、系統(tǒng)以及生產(chǎn)過程當(dāng)中的工藝參數(shù)、風(fēng)險物質(zhì)進行實時檢測或定期檢測，建立健全重大風(fēng)險源檢測、評估、

32、監(jiān)控的日常管理體系。每年要落實安全治理整改對策措施。（3）要針對本單位存在的各類重大風(fēng)險源情況，明白專門管理機構(gòu)監(jiān)管、配備專門人員檢測監(jiān)控、健全完善管理制度、開展動態(tài)檢測監(jiān)控、分析檢測監(jiān)控參數(shù)、及時處理存在的安全隱患。（4）必須定期組織有關(guān)部門對各類重大風(fēng)險源開展專項安全檢查，對存在缺陷和事故隱患的重大風(fēng)險源要采取有效措施進行治理整改，消除風(fēng)險危害因素、確保安全生產(chǎn)。5、單位主要負(fù)責(zé)人必須保證重大風(fēng)險源檢測監(jiān)控和隱患治理整改所需的資金投入，要組織制定重大風(fēng)險源安全管理與檢測監(jiān)控技術(shù)管理措施，逐級落實重大風(fēng)險源安全管理與檢測監(jiān)控責(zé)任制。6、單位主要負(fù)責(zé)人必須組織制定重大風(fēng)險源安全應(yīng)急預(yù)案，并要根據(jù)重大風(fēng)險源的變化情況及時修訂完善；要對職工家屬進行重大風(fēng)險源安全應(yīng)