衛(wèi)生管理組織制度(3篇)

1、第PAGE6頁(yè)共NUMPAGES6頁(yè)衛(wèi)生管理組織制度一、衛(wèi)生管理_組長(zhǎng)：吳本彬副組長(zhǎng)：謝振華、牛素勤成員：黃長(zhǎng)征、尹克勇、_、袁雷、孫龍1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。2.主管負(fù)責(zé)人，對(duì)賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。(1)_從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。(2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。(3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。(4)對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。(5)_從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。(

2、6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。二、從業(yè)人員健康檢查制度1.賓館從業(yè)人員應(yīng)按賓館衛(wèi)生法規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。1三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

3、1.應(yīng)按賓館衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。3.應(yīng)定期_從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。四、衛(wèi)生檢查制度1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)及處理意見

4、，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳?。五、個(gè)人衛(wèi)生制度1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。2.不得用手直接抓取各類布草。3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。4.不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。5.非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。6.工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。六、庫(kù)房管理制度1.庫(kù)房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行布草出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。2.布草的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，

5、隔墻離地，定期檢查。衛(wèi)生管理組織制度（二）一、管理_組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生制度(一)食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取_及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、_變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。(二)餐具洗滌消毒制度1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。(三)粗加

6、工衛(wèi)生責(zé)任制1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)_小時(shí)。2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間(

7、六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例。2、上班時(shí)間禁止在餐廳吸煙，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔；廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重。衛(wèi)生管理組織制度（三）組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生制度(一)食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。6、做好防

8、鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。(二)餐具洗滌消毒制度1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)_小時(shí)。2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入