烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度

1、烹飪實訓(xùn)室規(guī)章制度【篇一：烹飪實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度】 實訓(xùn)室衛(wèi)生管理制度 烹飪實訓(xùn)樓是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)室的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)功能，特制定本制度。 1.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進入實驗室。 2.指導(dǎo)教師、學(xué)生進入實訓(xùn)室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)，不允許佩戴飾物。否則，不得進入實訓(xùn)室。 3.進入實訓(xùn)室后，要按學(xué)號到指定位置，不得隨意調(diào)動，個人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。 4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。 5.操作課結(jié)束前

2、15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風(fēng)機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成爐灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由后勤處根據(jù)維修情況確定。實訓(xùn)室公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。 6.學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)院將取消其進入實訓(xùn)室資格，直至其提出申請，并讓學(xué)院確認(rèn)其確有悔改之意后方可同意進入。 7.每周五大掃除衛(wèi)生制度。施行學(xué)分制，每學(xué)期兩個學(xué)分，烹飪專業(yè)學(xué)生務(wù)必每周按時按質(zhì)完成衛(wèi)生清掃工作，

3、如有不參加者，本門課程學(xué)分為零?！酒号腼儗嵱?xùn)樓規(guī)章制度】 烹飪實訓(xùn)樓規(guī)章制度 烹飪實訓(xùn)樓是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實訓(xùn)工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。 一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé) 專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下： 1、經(jīng)常進行安全、衛(wèi)生知識教育。 2、上課前一天必須負(fù)責(zé)開好原料采購?fù)ㄖ獑巍?3、上課前必須組織好本班學(xué)生各項準(zhǔn)備工作（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實驗室。 4、進實驗室時必須檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學(xué)生進入實驗室，課上好

4、后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。 5、負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。 6、按規(guī)范程序進行教學(xué)。 7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。 8、負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。 9、以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。 10、下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。 11、正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。二、管理人員工作職責(zé) 管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下： 1、要樹立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進行。 2、必須及時檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務(wù)處聯(lián)

5、系， 3、負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。 4、任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負(fù)責(zé)匯報。 5、實訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。 三、紅案操作室守則 2、學(xué)生進操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進行操作。 3、學(xué)生進操作室練習(xí)時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。 4、嚴(yán)格按照操作程序程序進行操作，注意安全。 5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓

6、值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。 6、使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7、對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。 8、對每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評，寫好實習(xí)報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。 四、刀工切配實驗室守則 1、烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。 2、進入刀工室必須換上工作服。 3、學(xué)生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。 4、課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。 5、第個學(xué)生必須聽從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。 6、愛護公物，保持地面、案面、

7、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。 7、上課結(jié)束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。 8、實驗結(jié)束后，每個學(xué)生必須整理好本案頭。 9、離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。 五、烹飪實驗樓衛(wèi)生管理制度 1、烹飪樓衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪樓管理員 工場使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。 2、對學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進入實驗室。 3、教師、學(xué)生進入烹飪實訓(xùn)樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓(xùn)樓。4、進入烹飪實訓(xùn)工場后，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。 5、

8、操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。 6、操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風(fēng)機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實訓(xùn)工場公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。 7、任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。 8、學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進入烹飪實訓(xùn)工

9、場資格，直至其提出申請，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。 熱菜制作技術(shù)操作規(guī)程 學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實習(xí)環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習(xí)質(zhì)量培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下： 一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習(xí)室。 二、實習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。 三、學(xué)生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力規(guī)范量作。 四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實習(xí)設(shè)備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導(dǎo)教師進

10、行維修后，方可使用。 五、節(jié)約用水灶臺衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。 六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。 七、實習(xí)結(jié)束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。 八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法?！酒号腼儗嵱?xùn)室管理制度】 烹飪實訓(xùn)室管理制度 1. 熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。 2. 進入實訓(xùn)室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實訓(xùn)室，不許穿工作服離開實訓(xùn)室。不準(zhǔn)用私人充電器在面點實訓(xùn)室充電。 3. 助教、學(xué)生上實訓(xùn)課提前10分鐘到實訓(xùn)室，做好實訓(xùn)課準(zhǔn)備

11、工作，遵守實訓(xùn)時間，不遲到，不早退，不無故缺席，學(xué)生進實訓(xùn)室須在實訓(xùn)教師的指導(dǎo)下進行操作。進入實訓(xùn)室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動。 4. 注意個人衛(wèi)生、男生不留長發(fā)、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發(fā)全部戴入工作 帽內(nèi)，不戴飾物，不化濃妝。 5. 學(xué)生做實訓(xùn)前，助教應(yīng)提醒學(xué)生檢查每個實訓(xùn)用具是否齊備完好，如發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)用具缺少或已損壞，應(yīng)立即上報給實訓(xùn)老師，由實訓(xùn)老師反饋給相關(guān)人員，否則由在該學(xué)生承擔(dān)責(zé)任。對于丟失或損壞的實訓(xùn)用具原則上按原價三倍賠償。 6. 刀具以組為單位由助教負(fù)責(zé)分發(fā)和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動，避免安全事故發(fā)生。 7. 按正常操作程序操作，愛護實驗設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、氣，做到無長明燈，無長流水。學(xué)生未經(jīng)指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，不得開啟與本次實訓(xùn)項目無關(guān)的設(shè)備和電源開關(guān)。實訓(xùn)操作前應(yīng)先檢查爐灶的開關(guān)、管道、接頭，防止漏氣中毒。 8. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前清洗工作臺和工作用具。操作中始終保持工作臺、工作用具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求清理工作臺、工作用具，工作用具分類擺放。 9. 嚴(yán)禁在實訓(xùn)室內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。對不聽勸告者，實訓(xùn)教師有權(quán)停止其實訓(xùn)，并上報相關(guān)人員