公共營養(yǎng)師模擬題（含答案）

1、公共營養(yǎng)師模擬題（含答案）1. 下列說法正確的是（） A、充足蔬菜有利于維持健康體重(正確答案)B、維生素片可以替代新鮮蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險相關(guān)2. 某男,27歲,近期感到虛弱、疲倦、口痛,有時眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕,請根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏（）? A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素 CD、煙酸3. 水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源 A、亞油酸B、亞麻酸C、 omega 3脂肪酸(正確答案)D、花生四烯酸4. 植物化學(xué)物具有 A、抗氧化作用B、可能對癌癥有預(yù)防作用C、免疫調(diào)節(jié)作用D、以上都對(正確答案)5. 鈉的

2、正常功能是 A、維持酸堿平衡(正確答案)B、抑制神經(jīng)肌肉興奮性C、升高血壓D、升高細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓6. 下面哪一項不屬于營養(yǎng)強化的意義 A、彌補食物的營養(yǎng)缺陷B、簡化膳食處理,方便攝食C、瘦身減重(正確答案)D、改善營養(yǎng)狀況7. 關(guān)于維生素 D 功能錯誤的是（）? A、維持血液鈣磷穩(wěn)定B、維持視覺功能(正確答案)C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)D、骨骼正常礦化過程8. 柳葉刀雜志發(fā)表的文章認(rèn)為,2017年中國死亡人數(shù)的風(fēng)險因素最高的是? A、膳食風(fēng)險因素(正確答案)B、高血壓C、煙草D、空氣污染9. 鋅的良好來源不包括 A、貝殼類海產(chǎn)品B、精制谷類(正確答案)C、燕麥D、花生醬10. 葵花籽、核桃和西瓜

3、子富含哪種脂肪駿 A、油酸B、亞油酸(正確答案)C、 a -亞麻酸D、花生四烯酸11. 有關(guān)運動系統(tǒng)正確的是? A、由骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌組成B、由骨、骨連接和骨骼肌組成(正確答案)C、由硬骨、軟骨和骨骼肌組成D、由骨膜、骨質(zhì)、骨髓組成12. 蛋白質(zhì)的含氮量是（）? A、6.25%B、16%(正確答案)C、25%D、30%13. 硒有（）的功能 A、增強免疫功能、解毒作用B、保護心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗腫瘤的功能D、以上都包括(正確答案)14. 關(guān)于維生素 A ,說法錯誤的是（）? A、又稱為視黃醇,發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認(rèn)識(正確答案)B、維持皮膚粘膜完整性C、維持和促進免疫功

4、能D、促進生長發(fā)育和維持生殖功能15. 人體需要多種多樣的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的1020%,脂肪占2030%,碳水化合物占能量的 A、4055%B、5065%(正確答案)C、6065%D、5060%16. 維生素 A 過量會導(dǎo)致 A、免疫功能受損B、致畸作用(正確答案)C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗適應(yīng)障礙17. 以下營養(yǎng)素具有抗氧化作用,除了（）? A、維生素 EB、維生素 CC、硒D、碘(正確答案)18. 在中國居民膳食指南中,用三個可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類食物推薦量,以下哪一項不屬于這三個可視化圖形（

5、 ） A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民平衡膳食餐盤C、中國兒童平衡膳食算盤D、中國居民平衡膳食算盤(正確答案)19. 以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（） A、定時定量進餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝入C、每天點外賣(正確答案)D、培養(yǎng)興趣,把運動變成習(xí)慣20. 能促進解毒作用的是 A、脂肪B、類脂C、碳水化合物(正確答案)D、蛋白質(zhì)21. 關(guān)于堅果和油籽下列說法不正確的是 A、可預(yù)防心腦血管疾病B、可改善腸道菌群C、可替代其他零食,不增加肥胖風(fēng)險(正確答案)D、可調(diào)節(jié)血脂22. 關(guān)于維生素B1描述錯誤的是 A、維生素B1又稱硫胺素B、維生素B1缺乏可患腳氣病C、維生素B

6、1缺乏可患腳氣(正確答案)D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)血管系統(tǒng)損傷23. 關(guān)于維生素 D 功能錯誤的是 A、維持血液鈣磷穩(wěn)定B、維持視覺功能(正確答案)C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)D、骨骼正常礦化過程24. 中國居民膳食指南建議,每周吃魚280525g,畜禽肉280525g,蛋類280350g,那么平均每天攝入總量應(yīng)該是 A、100200gB、120200g(正確答案)C、120-250gD、200-250g25. 可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（? A、色氨酸(正確答案)B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸26. 以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（） A、定時定量進餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝

7、入C、每天點外賣(正確答案)D、培養(yǎng)興趣,把運動變成習(xí)慣27. 以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣 A、每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物B、每天攝取12種以上食物,每周25種以上C、每天攝入谷薯類食物250g400g,其中全谷物和雜豆類50g150g,薯類50g-100gD、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式(正確答案)28. 餐餐有蔬菜,日日有水果,蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分,每日蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該是（） A、蔬菜200-250g;水果200-250gB、蔬菜300-500g;水果200-250gC、蔬菜300-350g;水果200-3

8、50gD、蔬菜300-500g;水果200-350g(正確答案)29. 水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源 A、亞油酸B、亞麻酸C、omega -3脂肪酸(正確答案)D、花生四烯酸30. 培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣,少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g,每天烹調(diào)油（） A、20-25gB、20-30gC、25-30g(正確答案)D、25-35g31. 我國的胃癌發(fā)病率高居不下,每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來,消化道腫瘤高居不下,這與不良生活方式有關(guān),比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物,都會破壞胃腸道的正常功能,嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜,導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加患胃癌概率,這與（）攝入過多有關(guān)。 A、 Hg 和 P

9、bB、 N 亞硝基化合物(正確答案)C、三價砷D、有機硫32. 在中國居民膳食指南中,用三個可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類食物推薦量,以下哪一項不屬于這三個可視化圖形（） A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民平衡膳食餐盤C、中國兒童平衡膳食算盤D、中國居民平衡膳食算盤(正確答案)33. 對蛋類的營養(yǎng)價值描述不正確的是 A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量為13%左右B、礦物質(zhì)含量為1.0%1.5%,以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高C、膽固醇含量約10%15%(正確答案)D、維生素含量豐富,種類較為齊全34. 以下哪一類食物不屬于葡萄球菌食物中毒（） A、乳類及其制品B、谷類制品（面醬、臭豆

10、腐）(正確答案)C、各類熟肉制品D、35. 下列哪種食物屬于紅肉 A、牛肉(正確答案)B、魚肉C、雞肉D、蝦36. 關(guān)于維生素B6描述錯誤的是 A、可引起皮膚炎癥B、幼兒長期缺乏可使體重下降C、幼兒長期缺乏可引起癲癇(正確答案)D、可引起神經(jīng)精神癥狀以及免疫功能降低37. 促進鐵吸收的因素有 A、維生素 A 和維生素B2B、葉酸和維生素B12C、具有弱的螯合性質(zhì)的有機酸D、以上都對(正確答案)38. 以下哪種描述不屬于蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題（） A、微生物和寄生蟲卵的污染B、農(nóng)藥污染與農(nóng)藥殘留C、有毒金屬污染(正確答案)D、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量39. 下列哪一項不是主食所具有的特點 A、富

11、含碳水化合物B、在一餐的能量供應(yīng)中起重要作用C、提供豐富的維生素和礦物質(zhì)(正確答案)D、使用后引起一定程度的血糖上升40. 以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是 A、量選擇合理地烹調(diào)方法: 如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等,都可以減少用油B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi),炒菜用油均從量具內(nèi)取用C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道,不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽(正確答案)41. 柳葉刀雜志發(fā)表的文章認(rèn)為,2017年中國死亡人數(shù)的風(fēng)險因素最高的是? A、膳食風(fēng)險因素(正確答案)B、高血壓C、煙草D、空氣污染42. 水產(chǎn)類是哪種脂肪酸

12、的最佳來源 A、亞油酸B、亞麻酸C、 omega 3脂肪酸(正確答案)D、花生四烯酸43. 關(guān)于鈣的描述錯誤的是 A、與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)(正確答案)B、參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C、參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D、與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)44. 以下天然甜度最高的糖是 A、葡萄糖B、果糖(正確答案)C、蔗糖D、半乳糖45. 吃動平衡,健康體重是膳食指南的第二條核心推薦,判斷健康體重的常用指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（ BMI ）,那么體重正常的 BMI 值應(yīng)該是 A、24.0 BMI 28.0B、 BMI 28.0C、18.5 BMI24.0(正確答案)D、 BM I 18.546. 甘蔗發(fā)生霉變是因為哪一個菌引起的 A、曲霉屬B、節(jié)菱孢霉(正確答案)C、青霉屬D、鐮刀菌屬47. 農(nóng)藥污染按照其種類可以分為生物性和化學(xué)性農(nóng)藥,以下哪一個不屬于化學(xué)性農(nóng)藥（） A