楊偉波小區(qū)質(zhì)檢員業(yè)務考試附答案

1、楊偉波小區(qū)質(zhì)檢員業(yè)務考試 基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門店：_以下不屬于嚴重犯規(guī)項內(nèi)容的 單選題A、轉移箱存放用過的尿不濕B、員工餐給員工提供涼皮C、未在食品經(jīng)營許可地址范圍內(nèi)庫房食品經(jīng)營許可證副本處無備注，未向食安中心報備；D、直送水果未測農(nóng)殘 【正確答案】以下屬于嚴重犯規(guī)項內(nèi)容的 單選題A、門店把辦公室改成電工房未報備食安中心B、員工用筷子撿拾操作臺上垃圾C、用轉移箱盛裝地面積水 【正確答案】D、用食品箱接水潑地以下突發(fā)事件處理流程錯誤的是 單選題A、第一時間（10分鐘內(nèi)）向食安中心對接人上報B、若顧客要求檢測食材，建議將樣品貼專用封條，一起現(xiàn)場送樣或同時郵寄C、員工集體出現(xiàn)食源性疾病

2、時應分散就醫(yī)，不能報公司名稱，每家醫(yī)院只能送5名員工，必須為正規(guī)醫(yī)院 【正確答案】D、異物客訴時店內(nèi)應留存好異物以下哪些行為屬于不合格操作內(nèi)容 單選題A、油碟房員工正在清洗餐用具，未更換手套直接抓取香菜 【正確答案】B、小吃房員工裸手用筷子從油炸鍋里夾取酥肉C、水果清洗間員工裸手清洗水果D、水果房員工用紙巾墊手撿拾地面垃圾后，未更換手套直接切水果以下不屬于食品及食品工器具交叉污染內(nèi)容的 單選題A、上菜房海鮮類產(chǎn)品與蔬菜類產(chǎn)品同時共用一個器皿B、邊角余料未區(qū)分葷素，未按照葷素區(qū)分存放C、刀具案板生熟區(qū)分使用 【正確答案】D、用員工餐大鍋打掃衛(wèi)生加熱食材的中心溫度是多少 單選題A、60B、70C、

3、75 【正確答案】D、80餐具清洗下列描述正確的 單選題A、洗碗機主洗溫度必須達到71以上B、餐具清洗是漂洗溫度必須達到80以上C、洗碗機前端2個水池的一個放配制洗潔精水，一個放清水，水要2小時更換一次D、餐具不得和轉移箱、油煙寶一起過洗碗機 【正確答案】關于化學品管控描述不正確的 單選題A、洗潔精桶裝催干劑可以不用貼標簽 【正確答案】B、不得用餐具、一次性打包袋裝化學品C、門店外購化學品應報備食安中心D、化學品不得出現(xiàn)過期關于門店菜品宣傳描述可以有的是 單選題A、撈派肥牛，滑嫩Q彈，美容養(yǎng)顏；B、綠色菠菜，清目又營養(yǎng)；C、冬日一碗粥，暖胃暖心； 【正確答案】D、撈派巴沙魚，純天然，純野生；關

4、于門店蟲害管理正確的是 單選題A、粘鼠板上的活體老鼠和蟑螂，屬于A類問題，扣12分；B、擋鼠板可以為木質(zhì)材質(zhì)；C、裝對外窗戶如開啟應安裝不小于40目的紗窗； 【正確答案】D、下水道總排水口防鼠濾網(wǎng)正確安裝并使用，孔徑小于6mm外購洗消類化學品描述正確的A、門店洗消類化學品不得外購，必須由采購購買 【正確答案】B、特殊情況需要外購必須經(jīng)過食品中心審批同意 【正確答案】C、在大型超市、蘇寧易購、京東慧采采購 【正確答案】D、保留小票（或復印件、照片），做好臺賬 【正確答案】E、門店員工個人創(chuàng)新化學品無需經(jīng)過審核以下哪些食材清洗必須要用鹽水浸泡A、油麥菜 【正確答案】B、娃娃菜 【正確答案】C、大白

5、菜 【正確答案】D、生菜 【正確答案】關于員工健康管理錯誤的是A、員工手部有傷口時不可以直接操作即食食品B、員工腹瀉、嘔吐，只要吃藥了就可以上崗操作； 【正確答案】C、暑假工、寒假工只在前堂服務，可以沒有健康證； 【正確答案】D、新引進的健康證辦理醫(yī)院，可以不用現(xiàn)場考察，直接去辦理； 【正確答案】一日食安員活動描述正確的A、一日食安員全日佩戴袖標，并嚴格按照前堂、后堂、深夜班日點檢表按時點檢并認真發(fā)現(xiàn)問題； 【正確答案】B、門店食品安全員按照食品安全標準對全店實施監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題可不用扣除責任人食品安全分數(shù)；C、由門店店經(jīng)理每月大會（次月10日前）上親自發(fā)放一日食安員激勵 【正確答案】D、一

6、日食安員展板內(nèi)容應填寫合格 【正確答案】E、一日食安員月歷應由食品安全員月底填寫 【正確答案】關于垃圾處理下面描述正確的A、垃圾日產(chǎn)日清、分類存放 【正確答案】B、后廚垃圾桶必須為非手動式垃圾桶，蓋子、腳踏齊全能正常使用 【正確答案】C、垃圾桶使用前套垃圾袋 【正確答案】D、不投放垃圾時垃圾桶應加蓋 【正確答案】E、配料房垃圾桶可以不是腳踏式的，但是需要有蓋子，高峰期可以不加蓋 【正確答案】關于異物管控制度正確的是A、嚴重異物包括：玻璃、硬塑料片、石子、木棍、煙頭、創(chuàng)可貼、毛發(fā)、老鼠、蠅、蛆蟲、寄生蟲、蟑螂等；腸、肚類產(chǎn)品大量存在糞便或殘渣物；B、一般異物：菜蟲、小飛蟲、線繩、紙片、羽毛、金屬

7、物、塑料膜、編織袋絲等。C、粗加工處理毛菜崗位發(fā)現(xiàn)的異物不納入該門店異物管控方案獎勵中。 【正確答案】D、門店對異物控制的責任主體分別為攤位員工、服務員、質(zhì)檢員、店經(jīng)理。 【正確答案】清洗消毒下面描述正確的 *A、專間紫外線燈能夠正常開啟，上午開啟時間需設定在9點之前 【正確答案】B、蔬菜噴水壺、水果噴水壺（純凈水）每日深夜班下班時浸泡消毒 【正確答案】C、專間的菜刀、菜板應與其他操作間分開消毒，單獨清洗消毒 【正確答案】D、制冰機消毒盒、清水盒應按照規(guī)定每天更換8次，清水盒內(nèi)余氯濃度應低于50ppmE、門店IPAD每天早晨噴酒精擦拭消毒 【正確答案】F、餐具未清洗可使用毛巾擦拭G、美甲要求做

8、到一客一消 【正確答案】下面潔凈面與非潔凈面接觸情況描述正確的 *A、刀具、羊肉鏟子存放在操作臺縫隙或與墻壁的縫隙中； 【正確答案】B、員工計件牌與食品接觸； 【正確答案】C、箱子、筐子底部直接放到案板、餐具、食材上； 【正確答案】D、托盤底部直接接觸食品； 【正確答案】E、兩盤切開的水果未加膜加蓋水果盤底部直接接觸水果； 【正確答案】F、餐具和下水管、上水管、垃圾桶直接接觸； 【正確答案】G、清洗好的食材直接接觸墻壁； 【正確答案】H、餐具未離墻離地、清洗好的食品直接與上層貨架接觸；食材解凍描述正確的A、冷水解凍：水將產(chǎn)品全覆蓋 【正確答案】B、保鮮解凍：放在0-8條件解凍，可放在保鮮柜保鮮庫 【正確答案】C、成品蛋炒飯等需要微波解凍的產(chǎn)品，在微波解凍完畢暫不出品使用的廢棄處理D、產(chǎn)品不得常溫解凍（撈面面節(jié)除外）； 【正確答案】E、即食食品必須冷藏解凍，即食食品如需冷水或流水解凍必須使用凈化水，且不得破袋解凍（花生、毛豆除外） 【正確答案】可視化庫房描述正確的A、保鮮庫、凍庫、常溫庫，庫存量應制作產(chǎn)品日最大日消耗量和日最小日消耗量清單； 【正確答案】B、日配物品庫存不得超過3日使用量，周配物品庫存不得超過5日使用量；C、同貨架相鄰近的產(chǎn)品之間通過黃色膠帶進行庫位