任務(wù)工單內(nèi)容

1、TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0學(xué)習(xí)性工作任務(wù)一：餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)工單1 HYPERLINK l bookmark2學(xué)習(xí)性工作任務(wù)二：餐廳工具使用與保養(yǎng)任務(wù)工單7 HYPERLINK l bookmark6學(xué)習(xí)性工作任務(wù)三：酒水與酒會(huì)服務(wù)任務(wù)工單10 HYPERLINK l bookmark10學(xué)習(xí)性工作任務(wù)四：中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)工單13 HYPERLINK l bookmark14學(xué)習(xí)性工作任務(wù)五：中、西式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)工單20 HYPERLINK l bookmark16學(xué)習(xí)性工作任務(wù)六：扒房午、晚餐服務(wù)任務(wù)工單28 HYPERLINK l bookm

2、ark18學(xué)習(xí)性工作任務(wù)七：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)任務(wù)工單31學(xué)習(xí)性工作任務(wù)一：餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)工單、中式宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)工單任務(wù)名稱中式宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備中餐圓桌、椅、轉(zhuǎn)盤、工作臺(tái)、臺(tái)布、餐巾、中餐餐用具學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地中餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)中餐十人桌宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行中式宴會(huì)擺臺(tái)操作任務(wù)實(shí)施要求1、餐用具準(zhǔn)備齊全2、單兵完成任務(wù)3、中餐接待實(shí)訓(xùn)室實(shí)施擺臺(tái)操作4、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)、整潔，餐巾折花美觀5、擺臺(tái)操作動(dòng)作輕、快、準(zhǔn)，形象大方任務(wù)描述1、根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備餐用具套數(shù)2、根據(jù)中式擺臺(tái)折疊相符的餐巾花造型3、在規(guī)定

3、的時(shí)間內(nèi)按序按位擺放餐具資訊1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)2、餐巾折花種類與方法計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)要求，確定所需要的餐、酒用具和工具，確定餐巾折花造型。1中、西式宴會(huì)擺臺(tái)人員分批：2所需要的餐酒用具、操作工具等實(shí)施步驟一：領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好擺臺(tái)準(zhǔn)備。中式宴會(huì)擺臺(tái)準(zhǔn)備：步驟三：領(lǐng)班闡述擺臺(tái)操作要點(diǎn)步驟四：分批次單兵實(shí)施擺臺(tái)操作迎賓領(lǐng)位工作流程與內(nèi)容：步驟五：中餐擺臺(tái)操作輪換檢杳1、領(lǐng)班按擺臺(tái)操作規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、教師巡環(huán)檢杳評(píng)價(jià)一1、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述2、存在的問(wèn)題3、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分組內(nèi)互學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)分（

4、滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。二、西式宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)工單任務(wù)名稱西式宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備西餐方桌、椅、工作臺(tái)、臺(tái)布、餐巾、西餐餐用具學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地西餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)西餐六人桌宴會(huì)擺臺(tái)。任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行西式宴會(huì)擺臺(tái)操作任務(wù)實(shí)施要求1、餐用具準(zhǔn)備齊全2、單兵完成任務(wù)3、西餐接待實(shí)訓(xùn)室實(shí)施擺臺(tái)操作4、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)、整潔，餐巾折花美觀5、擺臺(tái)操作動(dòng)作輕、快、準(zhǔn)，形象大方任務(wù)描述1、根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備餐用具套數(shù)；2、根據(jù)西式擺臺(tái)折疊相符的餐巾花造型；3、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按序按位擺放餐具；資訊1、西

5、餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)2、餐巾折花種類與方法檢杳1、領(lǐng)班按擺臺(tái)操作規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、教師巡環(huán)檢杳評(píng)價(jià)一4、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述5、存在的問(wèn)題6、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分組內(nèi)互學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。學(xué)習(xí)性工作任務(wù)二：餐廳工具使用與保養(yǎng)任務(wù)工單學(xué)習(xí)性工作任務(wù)名稱銀質(zhì)餐具的清潔學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備小件銀器、銀粉、擦銀膏、暖水瓶、干凈口布、海綿、服務(wù)車、餐具筐等。學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬餐廳時(shí)間任務(wù)要求1、應(yīng)5-7人組成小組，每小組推選一名領(lǐng)

6、班2、每人都應(yīng)在本小組領(lǐng)班指導(dǎo)下至少擦亮一件銀器任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，合作進(jìn)行銀質(zhì)餐具的清潔。任務(wù)描述1、分小組并推選出每組領(lǐng)班，各小組由領(lǐng)班指導(dǎo)進(jìn)行銀器的清潔；2、遵循清潔銀質(zhì)餐具的工作規(guī)范；3、各小組在銀器清潔工作中遇到的問(wèn)題由領(lǐng)班負(fù)責(zé)解決或集中反映給教師；4、每人至少擦亮一件銀器。資訊2、銀質(zhì)餐具清潔與保養(yǎng)知識(shí)3、銀質(zhì)餐具清潔規(guī)范計(jì)劃與決策1、小組討論并確定領(lǐng)班人選；2、領(lǐng)班確定實(shí)操流程及規(guī)范；3、根據(jù)銀器清潔規(guī)范，確定所需要的工作用具。步驟一：領(lǐng)班召開班前會(huì)，進(jìn)行工作說(shuō)明步驟二：工作用具準(zhǔn)備到位步驟三：按照銀器清潔規(guī)范，領(lǐng)班指導(dǎo)進(jìn)行銀器清潔操作步驟四：領(lǐng)班就小組成員實(shí)操過(guò)

7、程中遇到的問(wèn)題嘗試解決或匯總，并如實(shí)填寫下表。如領(lǐng)班無(wú)法解決，則由領(lǐng)班向教師反映，共同制訂解決方法。序號(hào)問(wèn)題描述解決方法解決人121、領(lǐng)班按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查檢查2、教師對(duì)清潔過(guò)的銀器進(jìn)行檢查3、餐廳設(shè)備保養(yǎng)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答）7、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述評(píng)價(jià)一8、存在的問(wèn)題9、改進(jìn)措施自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分1）組內(nèi)互評(píng)學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）評(píng)價(jià)二備注：本任務(wù)工單設(shè)計(jì)僅供參考。 學(xué)習(xí)性工作任務(wù)三：酒水與酒會(huì)服務(wù)任務(wù)工單學(xué)習(xí)性工作任務(wù)名稱酒會(huì)服務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)

8、成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備酒吧服務(wù)用具、酒會(huì)桌、臺(tái)布、口布、臺(tái)裙、煙缸、火柴、牙簽、小口紙、鮮花、服務(wù)托盤等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地餐飲實(shí)訓(xùn)室（面積大于60m2）時(shí)間客戶任務(wù)某時(shí)尚雜志舉辦年終客戶答謝酒會(huì)?？蛻粲唵我螅?、時(shí)間：xx-xx-xxxx18：00-21：002、酒會(huì)形式：定額酒會(huì)3、消費(fèi)額：300元/人任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)方法，編制酒會(huì)接待計(jì)劃，并實(shí)施服務(wù)。任務(wù)實(shí)施要求1、完成任務(wù)的材料采購(gòu)限定金額200元2、應(yīng)8-10人組成酒會(huì)服務(wù)小組，共同完成任務(wù)3、模擬實(shí)施酒會(huì)服務(wù)，由教師扮演客戶聯(lián)系人，其他小組參加酒會(huì)任務(wù)描述1、根據(jù)客戶個(gè)性要求，編制酒會(huì)接待計(jì)劃，繪出草圖2、針對(duì)酒會(huì)服務(wù)各環(huán)節(jié)合理分工3、

9、分小組分別落實(shí)酒會(huì)服務(wù)接待計(jì)劃4、模擬實(shí)施酒會(huì)服務(wù)資訊4、酒會(huì)類型與要求5、酒水保存及服務(wù)方法3、酒會(huì)成本控制方法4、客戶要求5、完成任務(wù)的材料米購(gòu)計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定所需用具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的酒會(huì)服務(wù)接待計(jì)劃1.小組討論：2.編制酒會(huì)接待方案：3小組人員分工：4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料等實(shí)施步驟一：酒水部主管召開動(dòng)員會(huì)步驟二：各司其職，做好酒會(huì)前準(zhǔn)備。領(lǐng)班：迎賓員：服務(wù)員：吧員：步驟二：主管闡述接待計(jì)劃注意事項(xiàng)步驟四：小組成員按小組制定的接待計(jì)劃實(shí)施服務(wù)會(huì)前準(zhǔn)備工作流程與內(nèi)容：會(huì)間服務(wù)工作流程與內(nèi)容：會(huì)后收尾工作流程與內(nèi)容：檢查1、主管按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工

10、作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、酒會(huì)服務(wù)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答）評(píng)價(jià)一10、主管對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述11、存在的問(wèn)題12、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分1）組內(nèi)互學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。 學(xué)習(xí)性工作任務(wù)四：中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)工單、中餐午餐服務(wù)任務(wù)工單任務(wù)名稱中餐午餐服務(wù)任務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備中餐零點(diǎn)用餐餐具、酒具、服務(wù)器具、菜單、酒水單、收銀設(shè)施、迎賓臺(tái)、中餐桌椅等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬中餐廳時(shí)間客戶任務(wù)1、易先生攜夫人到中餐廳用午餐?？蛻粲唵我螅?、時(shí)

11、間：XX20XX1200-13：002、最高消費(fèi)額：400元3、方式：中餐零點(diǎn)接待服務(wù)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，接受預(yù)訂，確定客戶個(gè)性需求，并實(shí)施服務(wù)任務(wù)實(shí)施要求1、完成任務(wù)的材料采購(gòu)限定金額00元2、應(yīng)68人組成小組，共同完成任務(wù)3、模擬中餐廳角色扮演式實(shí)施服務(wù)4、服務(wù)全程使用普通話5、必須設(shè)計(jì)服務(wù)小插曲任務(wù)描述1、根據(jù)客戶個(gè)性要求，擬定菜單和酒單，繪出草圖2、針對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)等工作環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)服務(wù)模擬對(duì)話3、分小組做出中餐零點(diǎn)接待服務(wù)方案資訊6、中餐菜肴知識(shí)7、中餐就餐禮儀3、中餐零點(diǎn)服務(wù)內(nèi)容與方法4、易先生與易太太的餐飲喜好5、完成任務(wù)的材料采購(gòu)請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定

12、所需要的餐、酒用具和工具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的中餐零點(diǎn)午餐服務(wù)接待計(jì)劃1.小組討論：計(jì)劃與決策2.編制中餐零點(diǎn)午餐服務(wù)接待方案：3小組人員分工：4.所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服裝、道具等實(shí)施步驟一：領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好餐前準(zhǔn)備。迎賓員：服務(wù)員：菜品劃單員：收銀員：客人：步驟三：領(lǐng)班闡述接待計(jì)劃要點(diǎn)步驟四：小組成員角色扮演式按小組制定的接待計(jì)劃實(shí)施服務(wù)迎賓領(lǐng)位工作流程與內(nèi)容：點(diǎn)菜服務(wù)工作流程與內(nèi)容：席間服務(wù)工作流程與內(nèi)容：結(jié)帳服務(wù)工作流程與內(nèi)容：餐后服務(wù)工作流程與內(nèi)容：檢杳1、領(lǐng)班按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、中餐午餐服務(wù)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答

13、）評(píng)價(jià)一13、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述14、存在的問(wèn)題15、改進(jìn)措施評(píng)分（滿分1）組學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分二、中餐晚餐服務(wù)任務(wù)工單任務(wù)名稱中餐晚餐服務(wù)任務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備中餐零點(diǎn)用餐餐具、酒具、服務(wù)器具、菜單、酒水單、收銀設(shè)施、迎賓臺(tái)、中餐桌椅等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬中餐廳時(shí)間客戶任務(wù)米小姐預(yù)定在中餐廳用晚餐，人數(shù)：4人，客戶訂單要求：1、時(shí)間：XX20XX18：0020：002、最高消費(fèi)額：1000元3、方式：中餐零點(diǎn)接待服務(wù)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，接受預(yù)訂，確定客戶個(gè)性需求，并實(shí)施服務(wù)任務(wù)實(shí)施1、完成任務(wù)的

14、材料采購(gòu)限定金額100元要求2、應(yīng)6-8人組成小組，共同完成任務(wù)3、模擬中餐廳角色扮演式實(shí)施服務(wù)4、服務(wù)全程使用普通話5、必須設(shè)計(jì)服務(wù)小插曲任務(wù)描述1、根據(jù)客戶個(gè)性要求，擬定菜單和酒單，繪出草圖2、針對(duì)預(yù)定、接待、點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)等工作環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)服務(wù)模擬對(duì)話3、分小組做出中餐零點(diǎn)接待服務(wù)方案資訊8、中餐菜肴知識(shí)9、中餐就餐禮儀3、中餐零點(diǎn)服務(wù)內(nèi)容與方法4、米小姐與客人的餐飲喜好5、完成任務(wù)的材料米購(gòu)計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定所需要的餐、酒用具和工具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的中餐零點(diǎn)晚餐服務(wù)接待計(jì)劃小組討論：編制中餐零點(diǎn)晚餐服務(wù)接待方案：小組人員分工：所需要的餐酒用具、

15、操作工具、材料、服裝、道具等實(shí)施步驟一：領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好餐前準(zhǔn)備。評(píng)價(jià)一16、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述17、存在的問(wèn)題18、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分1）組內(nèi)互學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。 學(xué)習(xí)性工作任務(wù)五：中、西式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)工單、中式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)工單任務(wù)名稱中式宴會(huì)服務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備中餐宴會(huì)用餐餐具、酒具、服務(wù)器具、菜單、酒水單、收銀設(shè)施、迎賓臺(tái)、中餐桌椅等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地中餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)熊小姐與王先生的婚宴

16、?？蛻粲唵我螅?、時(shí)間：XXXX12：0014：002、桌數(shù)：50備52288元/桌3、方式：中式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行宴會(huì)預(yù)定洽談，確定客戶個(gè)性需求，并實(shí)施服務(wù)任務(wù)實(shí)施要求1、完成任務(wù)的材料采購(gòu)限定金額500元2、應(yīng)6-8人組成小組，共同完成任務(wù)3、模擬宴會(huì)接待角色扮演式實(shí)施服務(wù)4、服務(wù)全程使用普通話5、必須設(shè)計(jì)婚宴個(gè)性化細(xì)節(jié)任務(wù)描述1、根據(jù)客戶個(gè)性要求，擬定菜單和酒單，繪出草圖2、針對(duì)宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)接待服務(wù)等工作環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)服務(wù)模擬對(duì)話3、分小組做出中式宴會(huì)服務(wù)方案資訊1、中餐菜肴知識(shí)2、中式婚禮禮俗3、中式宴會(huì)服務(wù)內(nèi)容與方法4、熊小姐與王先生對(duì)婚宴的要求5、完成任

17、務(wù)的材料米購(gòu)計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定所需要的餐、酒用具和工具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的中式宴會(huì)服務(wù)接待計(jì)劃小組討論：編制中式宴會(huì)服務(wù)接待方案：小組人員分工：所需要的餐酒用具、操作工具、材料、服裝、道具等實(shí)施步驟一：宴會(huì)廳領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好餐前準(zhǔn)備。預(yù)定員：迎賓員：服務(wù)員：預(yù)定員：宴會(huì)廳領(lǐng)班：客人：步驟三：領(lǐng)班闡述接待計(jì)劃要點(diǎn)步驟四：小組成員角色扮演式按小組制定的接待計(jì)劃實(shí)施服務(wù)宴會(huì)預(yù)定工作流程與內(nèi)容：迎賓領(lǐng)位工作流程與內(nèi)容：宴會(huì)席間服務(wù)工作流程與內(nèi)容：送客服務(wù)工作流程與內(nèi)容：餐后服務(wù)工作流程與內(nèi)容：檢查1、領(lǐng)班按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、中式宴會(huì)服

18、務(wù)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答）評(píng)價(jià)一1、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述2、存在的問(wèn)題3、改進(jìn)措施評(píng)分（滿分1）組學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分二、西式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)工單任務(wù)名稱西式宴會(huì)服務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備西式宴會(huì)用餐餐具、酒具、服務(wù)器具、菜單、酒水單、收銀設(shè)施、迎賓臺(tái)、西餐桌椅等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地西餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)萬(wàn)先生在西餐廳宴請(qǐng)來(lái)自德國(guó)的漢森先生一行16人。客戶訂單要求：1、時(shí)間：XXXX18：00-20：002、消費(fèi)金額4000元3、方式：西式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行宴會(huì)預(yù)定洽談，確定客戶個(gè)性需求，并

19、實(shí)施服務(wù)任務(wù)實(shí)施要求1、完成任務(wù)的材料采購(gòu)限定金額500元2、應(yīng)6-8人組成小組，共同完成任務(wù)3、模擬西式宴會(huì)接待角色扮演式實(shí)施服務(wù)4、服務(wù)全程使用英語(yǔ)、普通話5、必須設(shè)計(jì)服務(wù)小插曲任務(wù)描述1、根據(jù)客戶個(gè)性要求，擬定菜單和酒單，繪出草圖2、針對(duì)宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)接待服務(wù)等工作環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)服務(wù)模擬對(duì)話3、分小組做出西式宴會(huì)服務(wù)方案資訊1、西餐菜肴知識(shí)2、德國(guó)飲食文化與風(fēng)俗3、西式宴會(huì)服務(wù)內(nèi)容與方法4、萬(wàn)先生對(duì)宴會(huì)的要求5、完成任務(wù)的材料米購(gòu)計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定所需要的餐、酒用具和工具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的中式宴會(huì)服務(wù)接待計(jì)劃小組討論：編制西式宴會(huì)服務(wù)接待方案：小組人員分工：所需

20、要的餐酒用具、操作工具、材料、服裝、道具等實(shí)施步驟一：宴會(huì)廳領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好餐前準(zhǔn)備。預(yù)定員：迎賓員：服務(wù)員：預(yù)定員：宴會(huì)廳領(lǐng)班： 客人：步驟三：領(lǐng)班闡述接待計(jì)劃要點(diǎn)步驟四：小組成員角色扮演式按小組制定的接待計(jì)劃實(shí)施服務(wù)宴會(huì)預(yù)定工作流程與內(nèi)容：迎賓領(lǐng)位工作流程與內(nèi)容：宴會(huì)席間服務(wù)工作流程與內(nèi)容：送客服務(wù)工作流程與內(nèi)容:餐后服務(wù)工作流程與內(nèi)容:檢查1、領(lǐng)班按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、西式宴會(huì)服務(wù)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答）1、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述評(píng)價(jià)一2、存在的問(wèn)題 # #3、改進(jìn)措施 # 學(xué)號(hào)內(nèi)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分1）評(píng)分（滿分 評(píng)評(píng)分

21、（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。學(xué)習(xí)性工作任務(wù)六：扒房午、晚餐服務(wù)任務(wù)工單學(xué)習(xí)性工作任務(wù)名稱扒房晚餐服務(wù)學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備西餐零點(diǎn)服務(wù)專用餐、酒用具、咖啡用具、冰水壺、菜單、酒單、收銀設(shè)施、酒水車、電話機(jī)、面包籃等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬西餐廳時(shí)間客戶任務(wù)某省外事辦劉主任攜夫人請(qǐng)二位法國(guó)駐中國(guó)使館工作人員聚餐?？蛻粲唵我螅簳r(shí)間:XX-XX-XXXX18：00-21：00最咼消費(fèi)額：1600兀指定服務(wù)方式：法式服務(wù)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，編制接待計(jì)劃，確定客戶個(gè)性需求，并實(shí)施服務(wù)任務(wù)實(shí)施要求完成任務(wù)的材料采購(gòu)

22、限定金額100元應(yīng)8-10人組成小組，共同完成任務(wù)模擬西餐廳角色扮演式實(shí)施服務(wù)4服務(wù)全程使用英語(yǔ)5.必須設(shè)計(jì)服務(wù)障礙任務(wù)描述根據(jù)客戶個(gè)性要求，擬定菜單和酒單，繪出草圖針對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)等工作環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)服務(wù)模擬對(duì)話分小組做出扒房晚餐服務(wù)接待方案結(jié)合法國(guó)客人特點(diǎn)有針對(duì)性的進(jìn)行法式就餐服務(wù)資訊法式西餐菜酒搭配基本原則西餐就餐禮儀3法式服務(wù)內(nèi)容與方法4某省外事辦劉主任請(qǐng)餐背景法國(guó)駐中國(guó)使館工作人員個(gè)性愛好完成任務(wù)的材料米購(gòu)計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定所需要的餐、酒用具和工具，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的扒房晚餐服務(wù)接待計(jì)劃小組討論：編制扒房晚餐服務(wù)接待萬(wàn)案：小組人員分工：所需要的

23、餐酒用具、操作工具、材料、服裝、導(dǎo)具等實(shí)施步驟一：領(lǐng)班召開班前會(huì)步驟二：各司其職，做好餐前準(zhǔn)備。領(lǐng)班：迎賓員：酒水服務(wù)員：服務(wù)員：菜品劃單員：收銀員：步驟三：領(lǐng)班闡述接待計(jì)劃要點(diǎn)步驟四：小組成員角色扮演式按小組制定的接待計(jì)劃實(shí)施服務(wù)迎賓領(lǐng)位工作流程與內(nèi)容：點(diǎn)菜服務(wù)工作流程與內(nèi)容：酒水服務(wù)工作流程與內(nèi)容：結(jié)帳服務(wù)工作2流程與內(nèi)容：餐后服務(wù)工作流程與內(nèi)容：檢查領(lǐng)班按服務(wù)規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查扒房午、晚餐服務(wù)綜合知識(shí)作答（教師問(wèn)學(xué)生答）評(píng)價(jià)一領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述存在的問(wèn)題3改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分1）組內(nèi)互學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組互評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。學(xué)習(xí)性工作任務(wù)七：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)任務(wù)工單任務(wù)名稱主題宴會(huì)接待工作方案學(xué)時(shí)班級(jí)組別組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備餐臺(tái)、餐椅、餐用具等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬餐廳時(shí)間客戶任務(wù)某市接待辦宴請(qǐng)出席“城市能源環(huán)保咼峰論談”的全體代表（不包括翻譯）?？蛻粲唵我螅?、時(shí)間:XX-XX-XXXX18：00-21：002、最高消費(fèi)額：380元/每位（含酒水）3、參加人數(shù)620人4、宴請(qǐng)地點(diǎn)：XX酒店宴會(huì)廳任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與技能，進(jìn)行