酸奶廠廠址選擇

1、酸奶廠廠址選擇指導(dǎo)老師：王宇東組員：楊明 易成韜 王慶鋼 蘇宇明 李文軍 龍歐 鄧榮譽(yù) 劉治軍1廠址選擇 1.概述 選廠的目的與依據(jù)： 如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，早期的酸奶由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展。但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展。此類(lèi)產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)生態(tài)平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能，預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，隨著我國(guó)人們消費(fèi)知識(shí)的日益增長(zhǎng)，這種酸奶將是未來(lái)酸奶市場(chǎng)的主流。 2廠址選擇2主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)2.1全廠的建筑面積共6340平方米

2、，總占地面積18000平方米2.2用水量的估算 以凝固發(fā)酵前冷卻用水型酸奶為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）奶粉還原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1123=36t/班（2）發(fā)酵前冷卻用水量W2 用水量W2 = 12 3220/( 860) =3.0t/班（3）發(fā)酵中平衡溫度用水量W3 W3121=12t/班。（4）設(shè)備清洗用水量W4 W46612t/班。（5）冷卻水用水量W5 3廠址選擇a、自來(lái)水冷卻用水量10060，自來(lái)水2550G酸奶Gp酸奶t1=W自Cp水t2120.9（10060）=W自1（5025）故：W自=17.28t/班（式中G酸奶酸奶的質(zhì)量（t）；Cp

3、酸奶酸奶的比熱容；Cp水水的比熱容4廠址選擇b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時(shí)，冰水可循環(huán)使用二次。以下是當(dāng)冷卻2t/h酸奶的需水量：酸奶6015，冰水5202Cp酸奶t1=W冰水Cp冰水t220.9（6015）= W冰水1.006（205）故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量為32.21t （式中Cp酸奶酸奶的比熱容；Cp冰水冰水的比熱容）冷卻水用水量W5W自W冰水17.2832.2149.49 t/班。5廠址選擇6）制冷系統(tǒng)用水量W6 用水量W65.47t/h（參照設(shè)備廠家提供的數(shù)據(jù)）。（7）清洗地坪用水量W7每40生產(chǎn)車(chē)間需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）0.32=（2

4、000/40）0.6=30t/班（8）鍋爐用水量W8鍋爐生產(chǎn)能力為1.0t/h，再加上鍋爐自用水和蒸汽損失的20%，所以用水量W81.0 （1+20%）8=9.6t/班（9）生活用水量W9最大班人數(shù)為100人。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量10070kg/h=7000kg/h 每班按八小時(shí)計(jì)算W956t/班6廠址選擇（10）消防用水量W10因?yàn)榇隧?xiàng)用水較少，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時(shí)，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期間總用水量WW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W1036+3+12+12+50309.65644=252.36t/班 單位時(shí)間全廠總用水量

5、W全=252.36/8=31.55t/h,考慮到在一天生產(chǎn)過(guò)程中用水的峰期需求，在此基礎(chǔ)上以增加20%計(jì)，則全廠的單位時(shí)間的供水能力應(yīng)達(dá)到：31.551.2 37.85 t/h。 全年用水量：37.8582250151400t7廠址選擇2.3用電量的估算：1）供電的要求：（1）食品廠的用電性質(zhì)屬三類(lèi)負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。（2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門(mén)。 2） 負(fù)荷計(jì)算：（1）裝機(jī)總?cè)萘浚?53.8 kW/h（2）負(fù)荷計(jì)算：（需要系數(shù)法）最大負(fù)荷：62

6、2 kw可選用630kw的變壓系統(tǒng)，包括車(chē)間配電、電纜等。 3）費(fèi)用計(jì)算每噸成品耗電約180 kWh擬定平均電費(fèi)：0.448元/kWh，折合約每噸成品170.40元?jiǎng)t全年用電金額170.4010000170.40萬(wàn)元8廠址選擇2.4用氣量估算蒸汽流量為：4.8428 =0.605 t/h,考慮到生產(chǎn)高峰用汽量一般為平均用汽量的1.5 倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：0.6051.50.907 t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置壓力為0.6MPa，蒸發(fā)能力為1t/h的鍋爐一臺(tái)。9廠址選擇3廠址條件1）地理位置及廠址環(huán)境：址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)

7、查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少。 10廠址選擇青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。近幾年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，群眾對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國(guó)最具發(fā)展活力的城市之

8、一，隨著鐵路、高速公路等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”即將形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)。如若抓住這一機(jī)遇，合理發(fā)展，必會(huì)在中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。11廠址選擇（2）廠址地質(zhì)與氣象周?chē)貏?shì)較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過(guò)100米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特點(diǎn)，年平均氣溫12.3，冬季平均氣溫-0.9，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風(fēng)。12廠址選擇（3）交通運(yùn)輸情廠址正對(duì)公路，直通市區(qū)，

9、交通便利，且附近奶源充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后達(dá)到國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。13廠址選擇（4） 水源與廢水處理生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備根據(jù)公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)，以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 廢水：由于酸奶廠屬于非化工類(lèi)工廠，污水大部分來(lái)源于車(chē)間地坪沖

10、洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車(chē)間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。14廠址選擇（5）給排水方案1）給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注意自來(lái)水閥門(mén)不得埋于地上或被污水浸泡；2）日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問(wèn)題得到解決；3）車(chē)間使用的軟水管顏色要淺，用后盤(pán)掛于墻上；4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)

11、定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。15廠址選擇6） 生產(chǎn)用水的檢測(cè)1）每年二次從工廠水龍頭取自來(lái)水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范后方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。2）公司按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測(cè) a.質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)計(jì)劃表，對(duì)所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測(cè)； b.化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄； c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率。16廠址選擇化驗(yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄， 具體要求如下： 水中余氯：使用比