老人的營養(yǎng)和膳食PPT(完整版)

1、老人的營養(yǎng)和膳食老人的營養(yǎng)和膳食1.代謝功能降低：基礎(chǔ)代謝下降 較中年人相比大約降低1520。合成代謝降低，分解代謝增高，細(xì)胞功能下降。2.身體成分改變：細(xì)胞量下降 肌肉組織減少，肌肉萎縮；脂肪組織增加；以腹部、腰部最明顯。體內(nèi)水分減少 主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。 骨礦物質(zhì)減少 骨密度降低。正常人在3035歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。消化液、消化酶和胃酸分泌量減少。（見下圖）牙齒脫落，影響食物的消化。腸蠕動及排空速度減慢，易發(fā)生便 秘。唾液舌味覺胃液 胃蠕動肝膽汁、胰液腸蠕動舌咽運動老人消化系統(tǒng)衰退腦細(xì)胞及腎細(xì)胞數(shù)量減少，腎單位再生力下降，腎小球濾過率降低，糖耐量下降。烹調(diào)時，多采用植物油。動

2、物內(nèi)臟多含超高的膽固醇。日照時間短，皮膚轉(zhuǎn)化來源少。消化液、消化酶和胃酸分泌量減少。食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；高血壓與飲食的關(guān)系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認(rèn)識都是一致的。每日晨起喝一杯白開水，有調(diào)節(jié)血液黏度的作用，既可以凈化血液，又能通便。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜、各種水果、粗糧及植物油中。高血壓與飲食的關(guān)系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認(rèn)識都是一致的。經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；中老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。以攝入的脂肪量所供熱能占膳食總熱能的20為宜。骨礦物質(zhì)減少 骨密度降低。正常人在3035歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。牙齒脫落，影

3、響食物的消化。以豆腐、豆制品作為主要的食物來源。正常人在3035歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。蔬菜和水果中含有豐富的B族維生素和維生素C，可以滿足每日人體的需要量。心臟功能降低，心律減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。3.器官功能改變1.熱能 基礎(chǔ)代謝下降、體力活動減少和脂肪組織增加，能量需要相對減少。 分解代謝大于合成代謝，蛋白合成能力下降；容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡；蛋白質(zhì)利用率降低；以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。攝入量以1.0-1.2g/kg.bw為宜。肝、腎功能降低，應(yīng)選擇利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；以豆腐、豆制品作為主要的食物來源。膽汁酸減少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；控制飽和脂肪酸的攝入；以攝入的脂

4、肪量所供熱能占膳食總熱能的20為宜。老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，易發(fā)生血糖增高。5. 礦物質(zhì)鈣 鈣吸收率下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。 戶外活動減少。日照時間短，皮膚轉(zhuǎn)化來源少。注意鈣的補充，防止過量， AI為1000mg。 5. 礦物質(zhì)鐵中老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。但不宜過多，不然易得糖尿病和肝硬化。老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應(yīng)該注意攝取的維生素有 A、B1、B2、C、E。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜、各種水果、粗糧及植物油中。 中國居民膳食指南八條建議食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽

5、、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。19“平衡膳食寶塔”中國營養(yǎng)學(xué)塔尖：油脂類，每天不超過25克； 第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)吃125200克（魚蝦50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克）；第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400500克和100200克；底層：谷類食物，每人每天應(yīng)吃300500克。20健康四大支柱樂觀的心態(tài)適量的運動充足的睡眠均衡的營養(yǎng)高血壓與飲食的關(guān)系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認(rèn)識都是一致的。1、控制熱能的攝

6、入避免進餐過飽，控制體重在正常范圍。在原每日攝入總熱量的基礎(chǔ)上減少1015。減少甜食。晚餐少而清淡，過量油膩食物會誘發(fā)中風(fēng)。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。 2、限制脂肪的攝入烹調(diào)時，多采用植物油。每日烹調(diào)用油需控制在25克之內(nèi)。提倡采用蒸煮的烹飪方式。膽固醇限制在每日300毫克以下。動物內(nèi)臟多含超高的膽固醇。多吃魚。海魚含不飽和脂肪酸。選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。如大豆蛋白、魚。如果高血壓合并腎功不全時，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入 。提倡采用蒸煮的烹飪方式。骨礦物質(zhì)減少 骨密度降低。每日食鹽量應(yīng)逐漸減至6克以下。多吃蔬

7、菜、水果和薯類；細(xì)胞量下降 肌肉組織減少，肌肉萎縮；底層：谷類食物，每人每天應(yīng)吃300500克。經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；含鈣豐富，牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜、核桃、芝麻、海帶等。高鈣飲食是控制高血壓的有效措施之一，鈣有“除鈉”的作用。熱能 基礎(chǔ)代謝下降、體力活動減少和脂肪組織增加，能量需要相對減少。烹調(diào)時，多采用植物油。第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400500克和100200克；正常人在3035歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。高血壓與飲食的關(guān)系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認(rèn)識都是一致的。細(xì)胞量下降 肌肉組織減少，肌肉萎縮；高鈣飲食是控制高血壓的有效措施之一，鈣有“除鈉”的作用。含鈣豐富，牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜、核桃、芝麻、海帶等。 動物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。5.膳食宜清淡， 減少鈉的攝入吃鈉鹽過多是高血壓的致病因素之一，而控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩(wěn)定血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。每日食鹽量應(yīng)逐漸減至6克以下。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含鈉均較高，應(yīng)盡量少吃或不吃。每天吃新鮮蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有豐富的B族維生素和維生素C，可以滿足每日人體的需要量。還可補充鈣、鉀、鎂、碘、鋅等礦物質(zhì)元素，7.科學(xué)飲水，戒煙限酒每日晨起喝一杯