校本化學(xué)與生活2

1、chemistry問君牛奶知多少說牛奶講常識(shí)1牛奶的功用牛奶六大功用幼兒健腦 有助減肥 美容養(yǎng)顏 鎮(zhèn)靜安神 抑制腫瘤 營(yíng)養(yǎng)豐富 人類最好的食物！ 2牛奶品種知多少酸奶、無抗奶、滅菌牛奶、巴氏消毒奶 生鮮牛奶復(fù)原乳（還原奶） 乳酸飲料、高鈣奶3牛奶的分類牛乳制品可分為液態(tài)制品、固態(tài)制品、發(fā)酵制品和冷飲制品。液態(tài)制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和乳飲料。固態(tài)制品為乳粉，主要分為全脂乳粉、全脂加糖乳粉和嬰兒乳粉。發(fā)酵制品有酸乳和干酪。：冷飲制品和牛乳有關(guān)的包括冰淇淋和冷凍甜食。4專家：說牛奶講常識(shí)5如何區(qū)分酸奶和乳酸飲料1.按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量2.9克，而酸奶飲料的蛋白

2、質(zhì)含量卻只有1克左右。2.一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌 6如何鑒別鮮牛奶方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。方法3 煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。方法4 好牛奶，不掛杯7科學(xué)飲奶 你做到多少？明白喝酸奶 飯后兩小時(shí)飲用 適

3、宜乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度為pH值5.4以上，空腹胃酸pH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，飯后胃酸被稀釋，pH值會(huì)上升到35。飲前不加熱 酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)加熱便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。8科學(xué)飲奶 你做到多少？牛奶加糖不要超過10% 牛奶放糖過多不但不易被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，而且還會(huì)滯留在消化(消化食品)道中，影響腸胃功能。 牛奶加熱不要煮沸 煮沸后牛奶中的維生素(維生素食品)有的會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣(鈣食品)會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收。 牛奶不需再加鈣 常見的“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒有必要，而且過量的鈣會(huì)與牛奶中的酪蛋白

4、結(jié)合成凝固物，反而使?fàn)I養(yǎng)喪失。 早餐不要只喝牛奶 空腹喝牛奶會(huì)加速胃腸蠕動(dòng)，造成吸收不良。早餐喝牛奶同時(shí)吃面包、糕點(diǎn)等，就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加平衡，并提供更多的熱量，保證充足的腦力和體力。 喝牛奶不要同時(shí)吃巧克力 巧克力中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 牛奶不要與藥同時(shí)吃 牛奶會(huì)與許多藥物發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，有時(shí)還會(huì)形成新的有毒物質(zhì)9牛奶的保存1.滅菌奶一般未開啟直接放在陰涼處。2.巴氏奶、鮮牛奶最佳保存溫度為:16度，此溫度可以抑制細(xì)菌的繁殖。3.剩余奶只能放冷藏內(nèi)兩天內(nèi)喝完，不可冷凍。10選購牛奶的原則1.盡量買最純粹的、天然形態(tài)的產(chǎn)品，少買添加了多種原料的產(chǎn)品，盡量不買高

5、度加工食品。純粹的產(chǎn)品、天然形態(tài)的產(chǎn)品會(huì)提高摻假難度，混合產(chǎn)品則容易得多。比如說，純牛奶的造假難度比乳飲料和奶粉要高一些2.不買經(jīng)常降價(jià)促銷的食品。3. 盡量買本地出產(chǎn)的產(chǎn)品。4. 盡量買最新鮮的產(chǎn)品，盡量買保質(zhì)期比較短的產(chǎn)品。保質(zhì)期越長(zhǎng)，則營(yíng)養(yǎng)成分的損失越可能增加，而添加油、糖、鹽、防腐劑等成分的可能性越大。不新鮮的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。11牛奶的包裝鮮奶的包裝形式主要有塑料袋裝、盒裝、瓶裝，它與鮮奶的殺菌方式密切相關(guān)巴氏殺菌奶通稱殺菌牛奶，采用簡(jiǎn)單的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包裝，巴氏殺菌奶也有采用屋頂型紙盒包裝及玻璃瓶裝的。 超高溫滅菌奶又稱UHT奶，多采用復(fù)合塑料袋或紙塑復(fù)合

6、包裝，有枕型、磚型等形式。近幾年無菌復(fù)合塑料袋和無菌塑料杯包裝發(fā)展十分迅速。其中復(fù)合塑料袋多采取多層復(fù)合工藝，無菌杯式包裝。另外還有一種以塑料瓶裝的二次滅菌奶，一般保質(zhì)期在三月以上 12牛奶的妙用1. 吃過蔥蒜后，喝杯牛奶，其味即除 2. 洗紗窗簾時(shí)，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的紗窗簾煥然一新。3.衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。4.剩奶擦皮革，可防裂保柔。5.夏季牛奶加水澆花是好肥料。6.瓷器上有小裂紋，放入牛奶中煮半小時(shí)，可將裂紋粘住，堅(jiān)固美觀。 13奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥(減肥食品)而不吃奶制品。然而美國(guó)田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣(鈣食品)元素，對(duì)人體內(nèi)的

7、脂肪降解非常重要。 研究小組把34名健康(健康食品)肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時(shí)少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅(jiān)持一段時(shí)間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。 研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。14牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟

8、白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容(美容食品)作用。 牛奶中所含的鐵(鐵食品)、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤(rùn)。 牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。 牛奶還能為皮膚提供封閉性油(油食品)脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。 所以自古以來不論國(guó)外國(guó)內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長(zhǎng)。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。15意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。 意大利熱那亞市女研究員羅塞拉阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類(谷類食品)等食物也具有顯著的安神功效。 阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠(睡眠食品)。16 牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣(鈣食品)能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成