咖啡所有器具使用資

1、虹吸式的注意事項(xiàng)（半天課時(shí)）一 要擦干，不能有水滴2.拔開上座時(shí)要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中間過(guò)濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央4.插上座時(shí)要往下插緊5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水6.溫度在8090 攝氏度這間7.沖者時(shí)間：全部5060 秒（勿超過(guò)時(shí)間太久）8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳煮咖啡時(shí)注意風(fēng)向，勿直吹火源注意火源大?。簭?qiáng)火、大火、中火、小火、微火。煮過(guò)的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶磨豆段數(shù)約在 2.53.5 段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機(jī)段高，舊機(jī)段低?？Х缺葴乇^(guò)濾網(wǎng)要泡在清

2、水中備用或放進(jìn)冰箱冷藏可延長(zhǎng)濾布使用期限拔上座時(shí)，重點(diǎn)在左手要抓緊下座的把手下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時(shí)間撥動(dòng)方法要正確，勿用攪拌法下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時(shí)，剩余的泡沫也隔開木棒撥動(dòng)時(shí)，只要插入 2/3 處，勿刮到底下過(guò)濾網(wǎng)木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動(dòng)咖啡粉及水量要正確煮好時(shí)可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞?dòng)脻癫疾潦孟伦?，須先擦底部，再擦左右兩旁咖啡豆配方要正確一定要等水煮滾，才可插入上座。（這點(diǎn)應(yīng)該有不少人要提出異議的）二 1.挑選適合的虹吸壺每次煮 1到 2杯（每杯約 130cc），買 2 人份 syphon。每次煮 2到 3杯，可買3 人

3、份的 syphon。每次煮 4杯以上，可以買5 人份的 syphon。目前市面上的虹吸大概有三類，國(guó)產(chǎn)，臺(tái)灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價(jià)格也呈遞增趨勢(shì)，個(gè)人認(rèn)為，如果是入門的話可以先買最便宜的，免得發(fā)生意外造成大的經(jīng)濟(jì)損失。2.挑對(duì)豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鮮與否，要不，你如何確定是煮不好呢，還是豆子太爛？拿深焙的義式豆來(lái)煮虹吸就像拿淺焙的摩卡豆去煮Espresso一樣。，畢竟適合虹吸式的豆子與烘焙火候有很多的選擇。3.豆粉研磨粗細(xì)一般來(lái)說(shuō)，煮虹吸的豆粉粗細(xì)刻度大約與幼砂糖相似，咖啡的濃淡程度可以由咖啡粉量來(lái)控制。一般來(lái)說(shuō)一杯的量在 12-15g 左右。4.基本煮制方法用熱水注入下座，上座可以先

4、斜插入下座，再加熱。此舉可避免因下座水太熱，再插入上座時(shí)水會(huì)噴出燙傷人的事件發(fā)生。水泡變大，即扶正上座。此時(shí)咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。熱水升入上座，浸沒(méi) 2/3 粉量時(shí)，移開酒精燈或者減小火力，開始由圓心開始，用木勺繞圓圈攪拌，使所有粉末都可以充分受水。悶蒸過(guò)程大約持續(xù)15-20s 左右。如果此舉做得好，粉末中間會(huì)隆起小山丘的樣子。個(gè)人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)悶蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善單品咖啡單薄而清淡的感覺（相對(duì)與espresso來(lái)說(shuō)）。在這個(gè)過(guò)程中特別要注意控制火力，如果溫度太低，上座的水會(huì)下落，溫度太高，下座的水會(huì)迅速上升，就達(dá)不到悶蒸的目的。所以，如果是新手的話，建議略去此步驟，

5、直接跳到第4 步，待熟悉以后再嘗試此步驟。4. 移回酒精燈， 加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻減小火力， 能保持上座的咖啡在液面以下沸騰是最好的，用十字?jǐn)嚢璺ㄝp輕攪拌粉層。即“前，后，左，右 ”練習(xí)聞香，觀察粉層變化或開始計(jì)時(shí)，無(wú)論使用哪種方法都可以，但避免一直攪拌。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可以采用計(jì)時(shí)的方法，一般來(lái)說(shuō)深度烘焙的咖啡煮制時(shí)間在40S 左右，每隔 15S 攪拌一次，三次攪拌完成后煮制的過(guò)程就完成了。而中度或中深度烘焙的，則相隔20s，三次攪拌完成煮制。得到你要的濃度、 味道或設(shè)定的時(shí)間已到， 迅速移開酒精燈， 并迅速搖動(dòng)上座拔離下座， 將下座的余水倒出，再迅速的將上座插入下座。（這步

6、就是所謂的 “抽底法 ”）經(jīng)過(guò)抽底的下座沒(méi)有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不會(huì)有喝起來(lái) “水水 ”的感覺。 建議初學(xué)者也可以略過(guò)此步，不然浪費(fèi)了咖啡不說(shuō)，燙傷了自己就更得不償失了。用濕抹布迅速插拭下座（要均勻迅速，濕抹布一定要擰的很干，不要固定在一個(gè)地方，以免下座爆裂），讓咖啡能快點(diǎn)進(jìn)入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆夠新鮮的話，咖啡下落的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫。8.待咖啡從上座分離下落完畢，輕輕搖動(dòng)上座以利拔離下座。輕搖下座，使咖啡混合均勻。 （因?yàn)樯献聛?lái)的咖啡濃度是由小到大的順序下來(lái)的，越接近咖啡粉的地方咖啡濃度越大）倒入咖啡杯（別忘了事先要溫杯哦）10.開始品嘗嘍 幾個(gè)重點(diǎn)：小火

7、：火焰宜?。ㄈ绻阌镁凭珶?，燈蕊短一點(diǎn)較好），可避免煮過(guò)，煮焦。觀察：注意粉層在上座的變化。通常味道快煮出時(shí)，粉層會(huì)擴(kuò)散，黏度會(huì)變化。判斷濃度：濃度高時(shí)，咖啡層顏色會(huì)轉(zhuǎn)變，香氣也會(huì)有兩次以上的變化，可多練習(xí)多紀(jì)錄。多練習(xí)：控制火量、攪拌方式、觀察粉層變化甚至香氣變化以及需要的濃度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)機(jī)，以這些條件綜合來(lái)多做練習(xí)。三、分組實(shí)操（達(dá)到效果：能夠在4 分鐘內(nèi)出品一杯單品咖啡）四、小結(jié)考試題：A.使用虹吸壺的我們用的磨豆機(jī)的研磨粉的粗細(xì)度是多少？B.各種單品咖啡的正確原產(chǎn)地和口感特性蒸煮時(shí)間？C試著說(shuō)明虹吸壺（Syphone ）的原理？意式摩卡壺的正確操作（半天課時(shí)）一、摩卡壺的操作步驟在第

8、一次使用時(shí)，擰開上層壺口，取下裝咖啡的濾斗，檢查上層壺底下的過(guò)濾裝置和橡皮圈是否已裝上。、熱水清洗一遍然后重新按原樣裝好，在底層里裝上水，注意千萬(wàn)不要超過(guò)安全閥的高度；2 、在濾斗里裝上咖啡，（量多少根據(jù)口感，一般每煮一杯為7 克咖啡， 請(qǐng)使用中細(xì)程度咖啡粉）。、將濾布放在壓好的咖啡盛器上，擰緊上層壺；、把咖啡壺放到加熱裝置上用小 / 中（火或熱量）上蒸幾分鐘，咖啡慢慢會(huì)溢到上層；、立即把咖啡壺從加熱裝置上移開，就可享用一杯香濃的咖啡了（建議把第一壺咖啡倒掉）；、可食用鋁合金材料是一種易滲透材料，每次燒咖啡后它的香味均會(huì)保留下來(lái)；、蒸餾咖啡壺不宜把咖啡重煮，禁止在無(wú)水的情況下放在加熱裝置上蒸煮

9、；、一定要使用中細(xì)程度的研磨過(guò)的咖啡，在使用煤氣蒸煮時(shí)，火的大小應(yīng)在壺底直徑以內(nèi)，以免燒壞手柄。二、摩卡咖啡壺清洗方法1、咖啡冷卻后，擰下上層壺，取下漏斗，倒掉咖啡殘?jiān)惠p輕的清洗上下壺體的濾斗，必須擦干！不能使用砂質(zhì)材料蘇打水清洗，這樣會(huì)損害光亮的表面，時(shí)間長(zhǎng)了以后，不可避免地底部會(huì)變色，那是因?yàn)橛菜脑颍盟畵酱卓扇ブ?。、鋁合金咖啡壺應(yīng)把所有部件拆開放，使其在空氣中保持干燥；咖啡壺不能在洗碗機(jī)中洗滌。三、使用技巧1、咖啡粉的分量可以隨個(gè)人喜好不同。因?yàn)槊總€(gè)摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點(diǎn)，可以在填粉時(shí)，用減壓板輕壓后，填滿已壓

10、平的空間，然后再輕壓一次。、濾紙的大小不能大于咖啡粉的表面，否則會(huì)造成太大的壓力，蒸氣會(huì)外溢。3、減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時(shí)，放在濾布之上，可以方便地控制杯數(shù)和咖啡粉的分量。在這里用做壓棒的功能。因?yàn)槟▔厮a(chǎn)生的蒸氣壓力較小，一般來(lái)說(shuō)，并不像意大利咖啡機(jī)需要特殊的壓棒。4、你可以用咖啡停留在壺中時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)調(diào)整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(shí)(顏色較接近淺褐色，表面沒(méi)有油亮的油脂， )，你可以讓咖啡在萃取完成之后，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘；相反，如果使用深焙的豆子 (深咖啡色 ，表面有時(shí)會(huì)帶有油亮的油脂 ，我們?cè)谑忻嫔腺I的意大利綜臺(tái)咖啡豆就大多屬于這一類 )

11、，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經(jīng)溫好的杯里了。5、在制作熱的卡布其諾和拿鐵時(shí)，你可以將牛奶加熱到70 左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打 10 多下，熱的比較難打起泡，可能需要50 下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。四、分組練習(xí)：（達(dá)到效果：能夠正確按步驟使用意式摩卡壺，熟知摩卡壺安全的重要性）五、小結(jié)試題：A.摩卡壺使用的研磨度是？B.給摩卡壺加開水是加到什么位置？比利時(shí)壺的正確使用（半天課時(shí)）一、【零件簡(jiǎn)述】注水口 ( 旋紐 ).盛水器含水龍頭( 約可裝 400cc 水) ；酒精座 ( 含蓋 ) ；玻璃杯 ( 裝咖啡粉 ).虹吸傳

12、熱管 ( 過(guò)濾噴頭 ) ；平衡動(dòng)力錘；木制底座使用方法 _1:虹吸管濾器榜上濾布，放入玻璃杯內(nèi)，對(duì)準(zhǔn)容器中心，同時(shí)壓僅剩水氣上方塞孔。使用方法 _2: 盛水器裝熱水(400cc) 并轉(zhuǎn)緊注水口旋紐。(水龍頭呈關(guān)閉狀態(tài))使用方法 _3: 酒精座裝約7 分滿的酒精，并調(diào)整燈蕊高度(約高出燈座0.5 公分 )。使用方法 _4: 咖啡粉磨細(xì)一點(diǎn)，咖啡匙四平匙，放入玻璃杯中，并將粉玻平。使用方法 _5:將重力錘往下壓，酒精燈蓋打開，與盛水器自然卡住後再點(diǎn)火。使用方法 _6:盛水器內(nèi)因酒精加熱蒸氣壓力增大，使熱水流到玻璃杯內(nèi)。此時(shí)盛水器因重量減輕而上升，酒精燈蓋自然關(guān)閉。又因?yàn)闇囟认陆祲毫p輕加上虹吸原理

13、，煮好的咖啡回到盛水器中。盛水器內(nèi)因酒精加熱蒸氣壓力增大，使熱水流到玻璃杯內(nèi)。此時(shí)盛水器因重量減輕而上升，酒精燈蓋自然關(guān)閉。又因?yàn)闇囟认陆祲毫p輕加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。使用方法 _7:確認(rèn)玻璃杯內(nèi)的水都吸回盛水器後， 稍微將注水口旋扭轉(zhuǎn)松， 轉(zhuǎn)開水龍頭即可喝咖啡了。新購(gòu)置用熱水空煮（含濾布一起煮）兩次，清洗新器材表面。二、使用後清潔先拆下虹吸管卸下濾布，濾布洗凈後用夾練袋裝，放入冰箱待下次在使用。輕輕拍掉玻璃杯內(nèi)之咖啡渣 ( 或用湯匙，攪拌棒 ) 用水沖洗，再用中性洗碗精洗凈擦乾後，放回原位。將盛水器注水口旋紐卸下，打開水龍頭注入清水沖洗至流出的水是乾凈的為止。內(nèi)部擦不到可以用

14、甩的方式甩乾，外部用布擦乾，確認(rèn)水龍頭呈關(guān)閉狀態(tài)後放回原位。虹吸管洗凈擦乾後放回原位酒精燈之剩余酒精倒回酒精瓶中，酒精燈座擦拭乾凈再放回原位三、注意事項(xiàng)安全起見，補(bǔ)充酒精時(shí)要注意事項(xiàng)：酒精燈必須熄火才可以補(bǔ)充。盡量在水槽或無(wú)易燃物的地方補(bǔ)充酒精，補(bǔ)充完後擦拭外圍。使用後確定盛水器內(nèi)保持乾燥，避免潮濕產(chǎn)生異味。如果盛水器內(nèi)因潮濕產(chǎn)生異味，可以用檸檬酸浸泡洗凈。意式咖啡一如何鑒別咖啡豆無(wú)論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味

15、或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味（Aroma ）口感的表現(xiàn)最佳。另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（ Regional Coffee ），大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆（BlendedCoffee ），大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，

16、則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購(gòu)買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來(lái)的口味一定是很苦的,因?yàn)樗暮谖Ｋ厥欠e存太多了,所以便會(huì)有一種苦汁的產(chǎn)生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來(lái)黃黃的那一定是發(fā)霉了 ,因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部發(fā)霉,而滋生細(xì)菌 ,會(huì)使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼,不過(guò)食用這種發(fā)霉的咖啡也沒(méi)什麼大礙只是在醫(yī)院住個(gè)十天八天就好了但是如果外殼是白色的詁那內(nèi)部一定是長(zhǎng)了蟲子才會(huì)形成白色的外殼,主要內(nèi)部可能滋生的蟲可能會(huì)有像是蟑螂,蜘蛛 ,或是蛆之類 ,不過(guò)如果誤食了這

17、種咖啡豆的詁也是沒(méi)關(guān)系的,因?yàn)槎喑韵x子比較有抵抗力而且最近有一份科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)如果長(zhǎng)年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.二、挑選咖啡豆 新鮮 是購(gòu)買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個(gè)步驟:1。抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實(shí)心豆。2?？拷亲勇勔宦勏銡馐欠褡銐?。3。拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒(méi)有受潮。如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。 在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無(wú)色， 這是因?yàn)橛行┒?/p>

18、子已經(jīng)炒過(guò)了，有些還沒(méi)， 重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時(shí)的豆子可能已經(jīng)不新鮮 ! 重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會(huì)把淺烘焙的豆子香味壓過(guò)，所以將這兩種豆子混合時(shí)最好的比例是 1( 重烘焙 ):3( 淺烘焙 )，當(dāng)然這不是規(guī)定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或Espresso 咖啡豆，因?yàn)檫@兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來(lái)調(diào)和。最理想的狀況是剛炒過(guò)的咖啡豆不要馬上使用，應(yīng)該把它存放在密封罐中約 7 日，等香味全都釋放出來(lái)之后，再磨研會(huì)較佳。記得每次喝多少再磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度。三、關(guān)于填壓這

19、篇文章是關(guān)于espresso 準(zhǔn)備工作的系列文章中的第一篇。Espresso 有成為 “終極咖啡 ”的潛力，但經(jīng)常會(huì)變得太酸、苦，或是過(guò)萃取。為了把espresso 準(zhǔn)備好，有一堆的因素需要監(jiān)控。Espresso 用的咖啡豆必須是要新鮮烘焙的、使用銳利的圓錐狀磨片式磨豆機(jī)新鮮研磨的、正確地填加并在粉碗中分布均勻、正確壓粉，并在萃取過(guò)程中嚴(yán)密監(jiān)控。如果這些都做得正確的話，就會(huì)得到一杯更順滑、更富有香氣，而且更有風(fēng)味的咖啡。Crema 會(huì)更暗更厚，而苦味會(huì)變得最小。這篇文章將專注在煮 espresso 過(guò)程中的研磨、填粉和壓粉。將來(lái)的文章將講述espresso 的萃取、拿鐵拉花、烘焙以及拼豆。四、

20、磨豆想要萃取出優(yōu)良的espresso，很重要的一件事是，一定要使用磨片式磨豆機(jī)(譯注： 而不是那種葉片式的 “打豆機(jī) ”)，并每次只磨當(dāng)次需要的量。常見的磨片分為扁平狀和圓錐狀兩種。圓錐狀磨片比較合適，因?yàn)檫@種磨豆機(jī)增加了每個(gè)咖啡粒子的表面積，并由此增加了可以從咖啡粉中萃取出的風(fēng)味的數(shù)量。鑒于圓錐狀磨片的切割刀刃較長(zhǎng)，磨片的轉(zhuǎn)速可以較低，這樣一來(lái)產(chǎn)生的熱量會(huì)較少。扁平狀磨片在磨過(guò)600 磅咖啡豆后必須更換，而圓錐狀磨片要在磨過(guò)2000 磅咖啡豆后才需要更換。能滿足espresso 所需品質(zhì)的磨豆機(jī)的價(jià)格在500 5000 美金左右。Espresso 用的咖啡粉會(huì)需要在23 28 秒鐘內(nèi)完成萃取

21、過(guò)程。在控制流速時(shí)，重要的是要靠調(diào)節(jié)研磨的粗細(xì)，而不是調(diào)節(jié)壓粉壓力。除了咖啡粉粒子的大小以外，濕度也會(huì)戲劇性地決定萃取時(shí)間?？Х确蹠?huì)吸收空氣中的濕氣，致使填壓會(huì)變得較緊，從而導(dǎo)致較長(zhǎng)的萃取時(shí)間。因此，咖啡師必須根據(jù)萃取時(shí)間的變化，在一天中隨時(shí)微調(diào)研磨的設(shè)定。五、準(zhǔn)備咖啡在它剛研磨好時(shí)是最新鮮的。研磨后， 本來(lái)保護(hù)在咖啡豆內(nèi)的易揮發(fā)的油被暴露在空氣中，空氣會(huì)使咖啡氧化并變味。這種效果在研磨后立即發(fā)生，所以盡可能快速地填實(shí)并壓粉是非常重要的。為了讓每次煮咖啡時(shí)都有新鮮研磨過(guò)的咖啡粉用，每次煮時(shí)磨豆機(jī)應(yīng)該開個(gè)15 20 秒。在磨豆子的同時(shí)，開動(dòng)水泵數(shù)秒鐘以預(yù)熱沖煮頭。然后把沖煮手柄拿下來(lái)，倒出esp

22、resso，用干凈的毛巾把粉碗擦干。擦干粉碗可以避免水找到最小阻力的通路，并有助有保證均勻的萃取。裝新磨好的咖啡粉時(shí)，咖啡師應(yīng)該撥動(dòng)幾次，直到整個(gè)粉碗都裝滿磨好的咖啡粉。為了少浪費(fèi)咖啡，可以用個(gè)計(jì)時(shí)器來(lái)確定磨豆機(jī)開多久可以剛好裝滿粉碗。六、一步一步來(lái)壓粉現(xiàn)在咖啡已經(jīng)填裝好了，咖啡師要壓粉，來(lái)做出一個(gè)緊密的espresso小球 (譯注： pellet,我覺得小餅適合些指的是壓粉后咖啡粉在粉碗里的狀態(tài)。以下直接譯成小球，大家知道是什么就好了 )。一定要記住，在手柄中的加壓的水會(huì)試圖找到最容易出去的通路。如果espresso壓粉壓得不均衡，壓得過(guò)松，或是在壓粉或萃取espresso 的過(guò)程中推偏了，

23、都會(huì)造成不均衡萃取。壓粉是espresso 準(zhǔn)備過(guò)程中較容易掌握的方法，正確壓粉的咖啡會(huì)顯著地提高espresso 的質(zhì)量。研磨后的咖啡通過(guò)磨豆機(jī)的分量器加到?jīng)_煮手柄中時(shí)，咖啡是分布不均衡的。這時(shí)需要用一只手握住沖煮手柄，用另外一只手快速，但輕柔地拉平咖啡粉。通常我們會(huì)用稍彎曲的手指，把咖啡粉從粉碗的一邊拉到另一邊，再把咖啡粉推回到相反一側(cè)。關(guān)鍵是要把咖啡粉均衡分布，同時(shí)不要給咖啡粉加壓力，也不要在粉碗的側(cè)面留下任何的空間。一旦你完成了均衡分布咖啡粉的動(dòng)作，就該做第一次壓粉了。不要移動(dòng)沖煮手柄，握住壓粉器并讓壓粉器把手的底部剛好貼合你的手掌心。你的腕部應(yīng)該筆直，而且壓粉器應(yīng)該是你的手臂筆直向外

24、的延伸。用5 磅 (譯注： 1 磅 =0.454 公斤， 5 磅即 2.27 公斤 )的壓力輕柔地壓向咖啡粉。你會(huì)注意到有些咖啡粉會(huì)粘在粉碗的側(cè)面。因此，你必須用壓粉器的把手輕柔地敲沖煮手柄，以便把這些咖啡粉敲得落到你剛做成的平坦的小球上。下一步是做最后的壓粉。小球的形狀已經(jīng)形成了，最后的壓粉會(huì)使這個(gè)壓痕更鞏固。象剛才一樣拿起壓粉器，用剛好 30 磅的壓力(譯注： 13.62 公斤 ) 壓在小球上。使用浴室用的稱來(lái)訓(xùn)練，直到你可以很輕松地達(dá)到大概的壓力，這會(huì)很有用。在壓粉之后把壓粉器轉(zhuǎn)動(dòng)720來(lái)磨光表面。你得確保均衡壓粉。不均衡的壓粉會(huì)導(dǎo)致不均衡的萃取。以上步驟應(yīng)該在大約20 秒鐘內(nèi)完成。盡管

25、速度很重要，但更要注意的是在以上過(guò)程中要小心不要撞擊粉碗。劇烈地撞擊粉碗會(huì)導(dǎo)致粉的分布不均衡，這樣一來(lái)就會(huì)在水流過(guò)時(shí)形成捷徑。如果在小球中存在任何薄弱的點(diǎn)，水就會(huì)從該區(qū)域通過(guò)，造成這部分咖啡過(guò)度萃取，而小球的其它區(qū)域萃取不足。不正確的壓粉會(huì)導(dǎo)致流出的咖啡液出現(xiàn)漩渦或是出現(xiàn)白色的crema。正確地使用壓粉器是很重要的。你要做的第一件事是把你現(xiàn)在手頭的那個(gè)塑料做的、圓底的壓粉器扔掉。壓粉器應(yīng)該是由鋁或是其它類似的輕質(zhì)材料制成，直徑應(yīng)該剛好完全符合粉碗。Marzocco 的粉碗是58mm 的 ( 譯注： Silvia 也是 )，所以應(yīng)該訂相應(yīng)的尺寸。沒(méi)有一個(gè)平坦的壓粉表面的話，你會(huì)弄出一個(gè)凹痕，這將

26、會(huì)導(dǎo)致不均衡萃取?？Х葯C(jī)清潔保養(yǎng)一、每日清潔保養(yǎng)工作：咖啡機(jī)機(jī)身清潔：每日下班前用濕抹布擦拭機(jī)身，如需使用清潔劑，請(qǐng)選用溫和不具腐蝕性的清潔劑將其噴于濕抹布上再擦機(jī)身（注意抹布不可太濕，清潔劑更不可直接噴于機(jī)身上以防多余的水和清潔劑滲入電路系統(tǒng)，侵蝕電線造成短路）。蒸煮頭出水口：每次制作完成后將手把取下并按清洗鍵，將殘留在蒸煮頭內(nèi)及濾網(wǎng)上的咖啡渣沖下，再將手把嵌入接座內(nèi)（注意：此時(shí)不要將手把嵌緊）按清洗鍵并左右搖晃手把以沖洗蒸煮頭墊圏及蒸煮頭內(nèi)側(cè)的咖啡渣。蒸汽棒：使用蒸汽棒制作奶泡后需將蒸汽棒用干凈的濕抹布擦拭并再開一次蒸汽開關(guān)鍵用蒸汽本身噴出的沖力及高溫動(dòng)清潔噴氣孔內(nèi)殘留的牛奶汅垢，以維持噴

27、氣孔的暢通；如果蒸汽棒上有殘留牛奶的結(jié)晶，請(qǐng)將蒸汽棒用裝入八分滿熱水的鋼杯浸泡，以軟化噴氣孔內(nèi)及蒸汽棒上的結(jié)晶，二十分鐘后移開鋼杯，并重復(fù)前述第一段的操作。鍋爐：為延長(zhǎng)鍋爐的使用壽命，如果長(zhǎng)時(shí)間不使用機(jī)器，請(qǐng)將電源關(guān)閉并打開蒸汽開關(guān)，鍋爐內(nèi)壓力完全釋放，待鍋爐壓力表指示為零，蒸汽不再噴出后再清洗盛水盤和排水槽（注意：此時(shí)不要關(guān)產(chǎn)蒸汽開關(guān)，等隔天開機(jī)后蒸汽棒有熱水滴出時(shí)再關(guān)（注意：此時(shí)不要關(guān)產(chǎn)蒸汽開關(guān)，等隔天開機(jī)后蒸汽棒有熱水滴出時(shí)再關(guān)閉以平衡鍋爐內(nèi)外壓力）。5、盛水盤：開店前或使用前將盛水盤取下用清水抹布擦洗，待干后裝回。6、排水槽：取下盛水盤后用濕抹布或餐巾紙將排水槽內(nèi)的沉淀物清除干凈，再用

28、熱水沖洗，使排水管保持暢通如果排水不良時(shí)可將一小匙清潔粉倒入排水槽內(nèi)用熱水沖洗，以溶解排水管內(nèi)的咖啡渣油。7、濾杯及濾杯手把：每日至少一次將手把用熱水潤(rùn)洗，溶解出殘留在手把上的咖啡油脂及沉淀以免蒸煮過(guò)程中部份油脂和沉淀物流入咖啡中，影響咖啡品質(zhì)。、沖泡系統(tǒng)及濾杯手把：將任一濾杯手把的濾杯取下更換成清洗消毒用無(wú)孔濾杯；將一小匙清潔粉（ 2-3 克）置入濾杯中；將濾杯把手嵌入接座中并檢查是否完全密合；再按下清洗鍵約2-3 秒后接鍵停止，如此重復(fù)數(shù)次后再將手把放松，掃清洗鍵并左右搖晃手把以沖洗蒸煮頭墊圈及蒸煮頭內(nèi)側(cè)直至濾杯內(nèi)的水變成干凈無(wú)色為止清潔完成后取下手把清洗鍵使沖泡系統(tǒng)內(nèi)殘留的清潔粉液流出，

29、約1 分鐘后按鍵停止試煮一杯咖啡，去除清潔后的異味若有多個(gè)出水口。其它出水口亦重復(fù)上述步驟進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作。二、每周清潔、保養(yǎng)工作1、出水口： 取下出水口內(nèi)的蒸煮銅頭及網(wǎng)（如果機(jī)器剛使用過(guò)注意高溫燙手），浸泡(1000ml 熱水對(duì)三小匙粉混合）一天，將咖啡油渣、堵塞物由銅頭濾孔用清水沖洗所有配件，并用干凈柔軟的濕抹布擦洗檢視銅頭濾是否都暢通，如有阻塞請(qǐng)用細(xì)鐵絲或針小心清通裝回所有配件。2、濾杯及濾杯把手：分解濾杯及濾杯把手浸泡至潔液中（500ml 熱水對(duì)三小匙清潔粉混合）一天，將殘留的咖啡油渣溶解釋出（注意：手把塑膠部份不可浸泡至清潔液中，以免手把塑膠表面遭清潔溶蝕用清水沖所有配件，并用干凈柔

30、軟的濕抹布擦洗；裝回所有配件三、每月、季清潔，保養(yǎng)工作1、濾水器：檢視，更換第一道、第二道濾水器濾心，建議每月更換一次；2、軟水器：檢視、再生第三道軟水器，步驟如下：將水源關(guān)閉；將第三道軟水器取出清洗，放入濃度為10%鹽水中浸泡一夜；晾干后即可重新使用，使用期限為2-3 月。四、牛奶發(fā)泡的原理和技巧好的奶泡定義1. 當(dāng)你打完奶泡時(shí)其奶泡量不可高於原牛奶量之20%30%.當(dāng)你打完奶泡時(shí) 應(yīng)無(wú)大小不均之氣泡 .3. 當(dāng)你打完奶泡時(shí)請(qǐng)反覆左旋轉(zhuǎn)和右旋轉(zhuǎn)你的拉花杯此時(shí)沾於拉花杯璧之奶泡應(yīng)像奶油般緩緩滑落且無(wú)氣泡顯現(xiàn)於拉花杯璧中4. 當(dāng)你在倒奶泡時(shí)第一次倒出之奶泡與最後流出之奶泡都必須像奶油一般滑順 .

31、5. 奶泡溫度須在55C 60C.牛奶瓶上都可以看到這些資料蛋白質(zhì)含量 脂肪含量乳糖含量 我就以這些來(lái)講解乳糖 -乳糖其實(shí)可以想像成一小顆一小顆的麥芽糖在冰水中所以當(dāng)水的溫度慢慢升高時(shí)埋芽糖也就慢慢溶解在水中啦這也是為什麼牛奶加熱候比較甜的原因奶泡形成-蛋白質(zhì)綿密程度 -脂肪含量脂肪標(biāo)準(zhǔn) -3%4%脂肪大於4% -溫度要在6570度脂肪小於3% -溫度要在5560度打奶泡的步驟第一步，先讓其了解咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程，明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。第二步，讓其學(xué)會(huì)如何用噴頭接觸奶面，選點(diǎn)的位置、選點(diǎn)的深度。第三步，讓其認(rèn)識(shí)兩個(gè)溫度。一個(gè)是

32、發(fā)泡的起止溫度，一個(gè)是奶泡制作完成的溫度。這兩個(gè)溫度對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說(shuō)發(fā)泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5），這可以延長(zhǎng)發(fā)泡時(shí)間，使其能發(fā)泡充分泡沫細(xì)膩，然后打開蒸汽閥，對(duì)牛奶進(jìn)行發(fā)泡。發(fā)泡至和我們?nèi)梭w溫度一致的時(shí)候（手感不冷不熱），發(fā)泡截止。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)打奶泡截止時(shí)的溫度。其實(shí)這個(gè)溫度有好多種理論上的說(shuō)法，這里不詳說(shuō)，我只說(shuō)說(shuō)這個(gè)溫度在手上的感覺是什么。這個(gè)溫度我們用手感覺的時(shí)候（處于持續(xù)加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時(shí)間；溫感一到就停止加熱（停止加熱后端在手上感覺是很燙，但能拿得?。?。有的地方用溫度計(jì)來(lái)量，我認(rèn)為這種教授方法不好，技術(shù)，

33、是需要人用心去悟的東西，借助外力對(duì)人本身技術(shù)的提升沒(méi)有太大好處。第四步， 認(rèn)識(shí)一個(gè)打奶泡拉花缸與咖啡機(jī)蒸汽管接觸的一個(gè)死角度?？戳撕枚鄧?guó)內(nèi)外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發(fā)現(xiàn)打奶泡有一個(gè)死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個(gè)角度用文字說(shuō)起來(lái)很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來(lái)，缸體要根據(jù)奶泡的轉(zhuǎn)動(dòng)方向傾斜。第五步，找到旋渦。這個(gè)旋渦的作用是把發(fā)泡發(fā)出來(lái)的粗泡沫通過(guò)旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態(tài)，每種狀態(tài)都需要觀察并記住。這點(diǎn)說(shuō)起來(lái)好深，我簡(jiǎn)單一點(diǎn)吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。第六步，拉花缸向下與向上移的問(wèn)題。噴頭與奶面

34、接觸好，即打開蒸汽閥，這時(shí)拉花缸向下非常緩慢向下移動(dòng)，會(huì)聽到“吃吃 ”的蒸汽與奶液“剪切 ”（關(guān)于剪切力，以后討論牛奶發(fā)泡原理的時(shí)候，慢慢聊?。┧l(fā)出的聲音，俗稱“進(jìn)氣聲 ”。進(jìn)氣到人體溫度這個(gè)聲音就不能再出現(xiàn)了，否則，表面會(huì)有特別大的粗泡沫。此時(shí)把拉花缸向上移一點(diǎn)（只移一點(diǎn)，這很重要，很多人理解為持續(xù)向上移，這非常錯(cuò)誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“吃吃 ”聲即可。此時(shí)通過(guò)調(diào)整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調(diào)整），找到旋渦，把發(fā)泡階段的粗泡沫扯下表面，定點(diǎn)持續(xù)到溫度到達(dá)燙手的溫度即可。第七步，認(rèn)識(shí)牛奶經(jīng)蒸汽打發(fā)后的狀態(tài)及如何處理奶泡。牛奶打發(fā)后，還不是我們理想

35、中的奶泡，而是處于分層狀態(tài)，下層是被加熱的牛奶，上層是打發(fā)后的沫 ”，所以我們要對(duì)打發(fā)后的牛奶進(jìn)行處理。“奶1、上下抖動(dòng)，去掉表面的粗泡沫。2、搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過(guò)兩個(gè)拉花缸來(lái)回倒實(shí)現(xiàn)（我比較主張采用此方法）。這一步好關(guān)鍵，一些朋友特別不重視這點(diǎn)，那就前功盡棄了。第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)，這是一個(gè)職業(yè)習(xí)慣，要求一定要養(yǎng)成。這以上就是我教授奶泡技術(shù)的步驟。下面進(jìn)入另一個(gè)課題：二、 對(duì)奶泡質(zhì)量的要求這個(gè)課題每次和朋友們交流，都只得到一些很籠統(tǒng)的結(jié)果。比如：要細(xì)膩（什么是細(xì)膩？沒(méi)一個(gè)人用精確的詞語(yǔ)能解釋清楚）

36、、要像天鵝絨般（天鵝絨是什么？做為國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，有幾個(gè)人敢去打只天鵝摸它的絨？）、要滑口（呵，這也搞笑，因?yàn)榕Ｄ滩淮虬l(fā)是最滑口的，就像這家伙很懶，在你口腔里什么都沒(méi)留下，就下肚了），諸如此類極為模糊的形容詞語(yǔ)不勝枚舉。但有一個(gè)說(shuō)法，我比較認(rèn)同，與大家分享：表面要能反光。 這個(gè)說(shuō)法我認(rèn)為是很客觀而且直接的， 至少它可以做為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)肉眼看出來(lái)。這里說(shuō)這么多，主要是想給大家一個(gè)手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)掌握了，我們?cè)儆懻撛诳谥型ㄟ^(guò)口腔黏膜、味蕾及通過(guò)上腭的內(nèi)鼻孔所形成的綜合印像問(wèn)題，即滋味問(wèn)題。那這些標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？表面要能反光算第一個(gè)。第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：表面沒(méi)有一粒粗泡沫。這個(gè)需要

37、很到位的奶泡控制能力，當(dāng)然這也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢？如果非要給它下一個(gè)定義的話，我認(rèn)為大于直徑1mm 的都叫粗泡沫了。第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來(lái)調(diào)節(jié)奶泡的多少。第四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：做兩杯cappuccino ，以 WBC 標(biāo)準(zhǔn)杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)如果再升華一點(diǎn)即變?yōu)椋阂嗌倌膛?，就只打多少奶泡（macchiato 等微量奶泡除外），這很難練，需要老長(zhǎng)時(shí)間，筆者也只能偶爾做到。以上這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做到了，我認(rèn)為在視覺、手感和技術(shù)上，起碼它算是一缸不錯(cuò)的奶泡了。前面還說(shuō)

38、到一個(gè)聽覺，這取決于牛奶，剛打好的奶泡，一定要聽不到很連續(xù)的爆破聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。在這里，我有一個(gè)關(guān)于cappuccino的話題，就是關(guān)于 cappuccino 的分類問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題如果我沒(méi)有理解錯(cuò)誤的話，可以把cappuccino 按奶泡的質(zhì)量進(jìn)行分類，分為三類，一個(gè)是wet cappuccino 、一個(gè)是dry cappuccino ，還有一個(gè)是介于兩者之間的half cappuccino。那我們?cè)趺磥?lái)區(qū)別這三種cappuccino呢？如果奶泡技術(shù)過(guò)關(guān)的話，可以采用奶泡質(zhì)量來(lái)進(jìn)行區(qū)分，如下：前提： 600ml （中號(hào)）左右拉花缸，裝奶在缸嘴底部。1、 wet cappucc

39、ino打奶泡呈 6、 7成滿；（此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看，同時(shí)，此奶泡還可以拿來(lái)做 latte ）2、 dry cappuccino打奶泡呈全滿；3、 half cappuccino打奶泡在 8 成滿；本人更喜歡 9 成滿奶泡。 （此奶泡做心、蘋果及郁金香類花紋很棒）。其實(shí)我們平時(shí)用得最多的就是這種奶泡，用它來(lái)制作我們?nèi)粘９ぷ髦谐Ｒ姷腸appuccino 。提示：現(xiàn)在就去練習(xí)，心中想打一缸7 成滿奶泡，決不打成9 成滿。行動(dòng)吧！三、 奶泡的幾個(gè)誤區(qū)對(duì)于奶泡，有這樣幾個(gè)誤區(qū)是我們要了解，這才能便于我們更好地理解奶泡。第一誤區(qū)：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很

40、多朋友對(duì)這種方法產(chǎn)生了很強(qiáng)的依賴，自己奶泡沒(méi)有打好，不去總結(jié)為什么沒(méi)有打好，而采用這種手段去彌補(bǔ)。長(zhǎng)此以往，就產(chǎn)生了依賴，這里我一定說(shuō)一下，如果僅靠這種方式來(lái)去粗泡沫，奶泡技術(shù)是沒(méi)有辦法提升的，也練不成拉花的高級(jí)技巧。第二誤區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個(gè)方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認(rèn)為這是其奶泡技術(shù)不過(guò)關(guān)，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來(lái)處理奶泡的，請(qǐng)一定加強(qiáng)你在打奶泡中蒸汽的控制技術(shù)。第三誤區(qū)：把奶泡打起了后，放置在旁邊靜一小會(huì)。這種方法很惱火，這是奶泡技術(shù)還沒(méi)有入門的一種表現(xiàn)形式。這會(huì)使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會(huì)很不容晚完成，稍不注意，就變

41、成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒(méi)有平衡口感。第四誤區(qū)：兩個(gè)拉花缸來(lái)會(huì)倒時(shí)處于很高的位置，本來(lái)的目的是融合，反而激起更多的粗泡。第五誤區(qū)：奶泡沒(méi)打好，怪蒸汽。筆者認(rèn)為，咖啡機(jī)蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個(gè)壓力打奶泡很綿長(zhǎng)，也很容易把牛奶發(fā)泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13 秒左右，呵，沒(méi)有壓力大的快。如果氣壓在1.0 或 1.1BAR 的話，那打奶泡的方式和方法會(huì)有所改變，但原理是一樣的。（這一點(diǎn)要排除因蒸汽不純，導(dǎo)致的“吐 ”的現(xiàn)像，拉花缸也抖得厲害，如出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)像，請(qǐng)把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對(duì)了。）以上是現(xiàn)在想到的誤區(qū)，比較常見，還有一些，現(xiàn)在想不起來(lái)

42、，有空想到了再補(bǔ)充。四、 奶泡不能順利注入espresso的解決我們常常在做 cappuccino類咖啡的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)奶泡不能順利注入espresso的問(wèn)題，這是為什么呢？第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry ，可以打少一成來(lái)解決。第二是 espresso 的 crema 表面離杯子底太淺，導(dǎo)致奶泡一注入就浮在了crema 上。解決：盡量地把杯子拿斜，增加 crema 表表面與杯子底的深度。在注入時(shí)，朝最深處注入。第三是奶泡注入espresso 的時(shí)候快挨著杯子了，導(dǎo)致奶泡穿透crema 的力度不夠。解決：將拉花缸高于杯口 10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema 注入的加速度，以使其順利

43、穿透crema 。第四是用融合手法來(lái)解決。如果注入奶泡時(shí)奶泡還是白在crema 上（對(duì)小量，表面1/3 左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個(gè)圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的沖到crema 下面。第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時(shí)，還沒(méi)有加大流量，就把crema 給沖散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個(gè) crema 上畫圈，直至融合到位。卡布其諾和拿鐵中少不了要加入濃濃的奶泡才夠味。奶泡是用牛奶打出來(lái)的，里面充滿了空氣。一般打奶泡的方法有兩種：一種是用奶泡器手動(dòng)打。如果是冰飲，那么直接把牛奶倒進(jìn)去，抽動(dòng)拉桿，十幾下就能起泡；如果是熱飲，則需要把牛奶加熱到70 度左右，拉桿要多抽拉幾

44、次，大概四五十次才能起泡。另一種方法是用蒸氣棒打。意式咖啡機(jī)上都帶有打奶泡的蒸氣棒。把蒸氣棒放入牛奶表面以下一點(diǎn)點(diǎn)的地方，再打開蒸氣的開關(guān)。當(dāng)蒸氣進(jìn)入的時(shí)候，牛奶會(huì)慢慢變熱，同時(shí)慢慢膨脹出現(xiàn)細(xì)密的奶泡。當(dāng)奶泡快充滿奶杯的時(shí)候，先關(guān)蒸氣開關(guān)，再把蒸氣棒取出。不管用這兩種辦法中的哪一種，牛奶都最好用全脂奶，這樣出來(lái)的奶泡比較濃。而且冬天的牛奶比夏天的牛奶容易出好泡，這也許和牛奶的純度有關(guān)系。還有一點(diǎn)就是，打奶泡最好用不銹鋼的杯子來(lái)裝，而且不能裝滿，最多裝一半，因?yàn)榇蛄酥髸?huì)膨脹嘛。贈(zèng)送以下資料考試知識(shí)點(diǎn)技巧大全一、考試中途應(yīng)飲葡萄糖水大腦是記憶的場(chǎng)所，腦中有數(shù)億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞在不停地進(jìn)行著繁重的活動(dòng) ,大腦細(xì)胞活動(dòng)需要大量能量?？茖W(xué)研究證實(shí) ,雖然大腦的重量只占人體重量的2%-3%,但大腦消耗的能量卻占食物所產(chǎn)生的總能量的 20%,它的能量來(lái)源靠葡萄糖氧化過(guò)程產(chǎn)生。據(jù)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載 ,一個(gè)健康的青少年學(xué)生 30 分鐘用腦 ,血糖濃度在120 毫克/100 毫升 ,大腦反應(yīng)快 ,記憶力強(qiáng)； 90 分鐘用腦，血糖濃度降至 80毫克 /100毫升，大腦功能尚正常；連續(xù) 120 分鐘用腦，血糖濃度降至 60 毫克 /100 毫升，大腦反應(yīng)遲鈍，思維能力較差。我們中考、高考