生鮮經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)體1

1、. ：.； 生鮮運營管理規(guī)范體系 一、管理規(guī)范 在超市管理任務(wù)中，每做一項任務(wù)都應(yīng)到達或恢復(fù)其所應(yīng)堅持的形狀，這就是完成任務(wù)的管理規(guī)范。管理規(guī)范包括： 商品和原料驗收規(guī)范 自制產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范 商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)規(guī)范 原資料和產(chǎn)品庫存管理規(guī)范 賣場營業(yè)規(guī)范燈光、衛(wèi)生、崗位、設(shè)備、商品價錢 清潔衛(wèi)生規(guī)范 設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)范等。 二、任務(wù)組織 為了確保陳列規(guī)范的實現(xiàn)，需求進展一系列任務(wù)組織，最重要的是人手安排，普通的早8：30AM到晚9：30PM的任務(wù)作息時間是無法滿足早9：00AM至晚9：00PM營業(yè)時間可以到達開關(guān)門陳列規(guī)范的，所以要做出特別的任務(wù)安排。例如： 1面包部的散裝面包有效期假設(shè)只需一

2、天，早9：00AM前要消費出新穎的產(chǎn)品； 2蔬果部要預(yù)備早晨5：00至6：00AM之間收貨，并有足夠的時間加工處置，保證開門時的陳列要求；組織方法有二：一是安排夜班消費；二是安排早5：00AM的早班。 由此又進一步產(chǎn)生了相關(guān)管理規(guī)范： 1、恢復(fù)性陳列規(guī)范：據(jù)銷售規(guī)律，每天不同時段的恢復(fù)性陳列規(guī)范 2、交接班任務(wù)規(guī)范：每個任務(wù)班次交接時的衛(wèi)生規(guī)范、崗位任務(wù)規(guī)范、陳列規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、平安規(guī)范、效力規(guī)范等。銷售預(yù)算管理體系 一、生鮮區(qū)運營目的體系 1、營業(yè)目的體系主要工程：營業(yè)額預(yù)算、營業(yè)額比重預(yù)算、毛利預(yù)算、降價預(yù)算、可控本錢預(yù)算等。 2、營業(yè)目的體系分解 營業(yè)額預(yù)算：各店年度/月度/周營業(yè)額預(yù)算

3、；各部組營業(yè)額年度/月度/周預(yù)算。 營業(yè)額比重預(yù)算：各部組年度/月度/周營業(yè)額比重預(yù)算。 毛利預(yù)算：各店年度/月度毛利目的；各部組年度/月度毛利目的。 各部組每月、每年都需求檢查、核對實踐毛利情況，并總結(jié)調(diào)整。 降價預(yù)算：是指店鋪經(jīng)理自主掌握的可降價額度，以應(yīng)付店內(nèi)自行促銷、殘品折價、滯銷和臨近過期商品處置和損耗降價等情況。每年的降價預(yù)算可分解到部組、分解到月度，根據(jù)月度營業(yè)額程度制定預(yù)算降價方案，并總結(jié)預(yù)算運用情況。 可控本錢預(yù)算：海報廣告費預(yù)算、自用品費用支出、管理費用等。 二、預(yù)算制定的根據(jù) 1、銷售額及其比重預(yù)算的制定根據(jù) 總部及其對店鋪營業(yè)額年增長目的：期望值10% 店鋪上年度營業(yè)額及其比重情況，業(yè)務(wù)總結(jié) 采購部商品構(gòu)造調(diào)整及其對品類營業(yè)額比重的調(diào)整建議 與上年度相比節(jié)假日對位變化 公司或店鋪月度本錢開支情況 2、毛利預(yù)算制定根據(jù) 采購部品類毛利設(shè)定 店鋪競爭對手商品價錢程度 3、降價預(yù)算制定根據(jù) 促銷降價影響 品類損耗情況 品類損耗控制目的 4、可控本錢預(yù)算制定根據(jù) 廣告費預(yù)算：廣揭露放前后銷售量對比、廣告本錢和促銷作用評價 自用品費用支出：前期費用率、控制目的、管理評價 管理費用：前期費用率、控制目的、管理評價 三、目的管理 1、營業(yè)分析的目的 2、營業(yè)分析方法 3、營業(yè)指點 四、鼓勵機制 不少公司的管理體系