營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)

1、基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題1（一）單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。A道德情操 B道德品質(zhì) C道德原則和規(guī)范的總和 D以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D以上都是23、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心

2、發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括A愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信 B遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處 D精益求精，開拓創(chuàng)新35、道德與法律的關(guān)系是A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用47、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）A

3、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 B中華人民共和國食品衛(wèi)生法C食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（ ）A一個(gè)人慢慢做 B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C只跟親近的人訴說 D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助59、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（ ）造成的。A螺母質(zhì)量不過關(guān) B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全 D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（ ）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重

4、要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)6理論知識(shí)1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2維生素A含量豐富的食物是( )。A雞肝 B豬肉 C玉米D山藥73參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )。A鐵B鋅 C硒 D硫胺素4老年人飲食應(yīng)注意( )。A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入 D總熱能

5、攝入不變 85下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多6目前確定的必需脂肪酸是( )。A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸97核黃素良好的食物來源是( )。A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B蔬菜 C水果 D糧谷類8與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )。A維生素A B維生素CC維生素B2 D維生素B69對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。A含量較低 B營養(yǎng)價(jià)值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正確1010人體每日

6、攝入膳食纖維的適宜量為( )。A510g B1015g C1520g D2030g11以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( )。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成12、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（）的損失。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生素1113評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。A牛乳蛋白質(zhì) B雞蛋蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)14豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的( )。A蛋白質(zhì) B必需氨基酸 C賴氨酸 D蘇氨酸15測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)

7、含量為( )。A24gB64gC25g D18g1216人體維生素缺乏最早的癥狀是( )。A暗適應(yīng)能力下降 B夜盲 C結(jié)膜混濁 D眼睛干燥17膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( )。A構(gòu)成身體主要成分 B增強(qiáng)腸功能C可降低血糖 D可降低血脂18胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。A12個(gè)月 B23個(gè)月 C46個(gè)月 D78個(gè)月1319、下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D組氨酸20下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B1221濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無

8、機(jī)鹽還有( )。A鈣 B鉀C鎂D鐵22痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。A海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉1423、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。A鐵攝入不足 B鋅攝入不足C維生素B12缺乏 D維生素B6缺乏24某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C靜脈注射美藍(lán)和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C1525、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。A除去雜質(zhì) B殺滅致病菌 C殺滅乳酸菌 D殺滅所有微生物26無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)

9、，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。A細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒27沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見( )。A沙門菌食物中毒 B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒 D副溶血性弧菌中毒1628、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速凍速溶 B速凍緩溶 C緩凍緩溶 D緩凍速溶29被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度30魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。A30% B40%C50%D60%

10、1731、菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A食品耐貯藏期限B食品保潔程度度C食品價(jià)格 D食品變質(zhì)率32（ ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A口腔B食道 C胃D小腸33中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ ）。A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）1834、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（ ）。A低 B高 C一樣 D妊娠早期高，妊娠晚期低35學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（ ）。A25% B30%

11、 C35% D40%36青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（ ）。A平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B防止肥胖C適當(dāng)節(jié)食 D不宜控制高能量食品1937老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（ ）。A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重 D基礎(chǔ)代謝增高38中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（ ）。A對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民39下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）。A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸2040、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）。A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便 C紫紺

12、D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀41哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂42河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A魚肉和血液 B魚頭和魚尾 C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛43纖維素主要存在于植物的（ ）。A細(xì)胞膜B細(xì)胞核C細(xì)胞質(zhì)D細(xì)胞壁2144、以下物質(zhì)中，吸收最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖45能量供給量制定的主要依據(jù)是（ ）。A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B腦力勞動(dòng)強(qiáng)度C食物特殊動(dòng)力作用 D體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小46中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（ ）。A具體的膳食食譜 B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量D較理想的膳食模式47下面處于負(fù)氮平衡

13、的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦2248、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（ ）。A消瘦 B正常范圍 C超重 D重度肥胖。49提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（ ）。A熱量含量高 B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多 D口感好，且易消化50、下面（）為半必需氨基酸。A亮氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸2351、膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（ ）。A肥胖癥和膽石癥 B便秘和憩室病C大腸癌 D以上都包括52關(guān)于維生素描述正確的是（ ）。A是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織53癩皮癥是由于缺乏（A ）。A維生素PP B維生素B1 C維生素B

14、2 D維生素A2454、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵 B鉻 C鈣 D錳55口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A冷流質(zhì)B清流質(zhì)C半流質(zhì) D軟飯56低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ ）。 A占全天總熱能的10% B60g C40g D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)57在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。AB族維生素和無機(jī)鹽 B碳水化合物C蛋白質(zhì) D維生素C 2558嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（ ）。A20g B2040g C40g D純碳水化合物59蔗糖攝入過多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括60食物中膽固醇含量較低的是( ) 。A瘦

15、肉 B水果 C豬腦 D雞蛋2661人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（ ）。A從出生到1周歲 B13歲的幼兒C36歲兒童期 D青春期62黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）。A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱2763葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）。A劇烈嘔吐 B咳嗽 C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀64下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。A加堿 B加酸 C加熱 D紫外線照射2865.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g66豬肝含（ ）數(shù)量較多。A鐵 B硫 C鈉D鎂67、嬰兒出生到( )時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為

16、補(bǔ)充。 （A）滿月 （B）12月 （C）23月 （D）46月2968.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( )月開始最好。A1個(gè)月 B2個(gè)月3個(gè)月C4個(gè)月6個(gè)月 D7個(gè)月8個(gè)月70青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（ ）A維生素C B葉酸 C尼克酸 D硫胺素3071.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（ ）A腫瘤 B甲亢 C甲低 D肺結(jié)核72甲亢首選的營養(yǎng)治療是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B高鉀 C高鈣 D高碘3173

17、.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%74孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高C新生兒溶血 D新生兒先天畸形75為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（ ）。A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C3276.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素77嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（ ）。A1個(gè)月 B2個(gè)月 C4個(gè)月 D5個(gè)月3378、以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸79

18、超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A碘 B鐵 C鋅 D硒80 膳食中可促進(jìn)鈣吸收的因素是（ ）A氨基酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸3481 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素B2 B維生素D C維生素E D葉酸82 下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A肉類 B奶類 C水果 D大豆83苯甲酸在（ ）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A、中性 B、酸性 C、堿性 D、高溫3584 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D賴氨酸85、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( ) A 潛伏期短 B 很多人同時(shí)發(fā)病 C 急性胃腸道癥狀為主 D 病人

19、曾進(jìn)食同一種食物86核黃素在（ ）下不易被破壞。A、堿性條件 B、日光 C、紫外線 D、酸性條件3687 下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義 （ ）A促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D提供必需氨基酸88 鈣的最好來源是 （ ）A小蝦皮 B各種瓜子 C糧谷類食品 D白菜89 糖尿病患者的膳食設(shè)計(jì)中不正確的為( ）。A控制總能量。 B對(duì)于兒童糖尿病患者能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)充足。C因能量攝入減少，蛋白質(zhì)也應(yīng)相應(yīng)減少。D盡量選擇血糖指數(shù)較低的食物。3790 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥 C缺鐵性貧血 D生長發(fā)育遲緩91尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪

20、種營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況 （ ）A維生素E B賴氨酸 C維生素A D尼克酸92 人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（ ）A膳食調(diào)查 B臨床生化檢測C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D人體測量3893 與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素94 鈣在腸道內(nèi)的吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（ ）A植酸 B維生素E C膳食纖維 D維生素D95 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥 D高血脂癥3996 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加( )A鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒97.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式 儲(chǔ)留N / 吸收

21、N100表示的是( ) A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)98. C226是( ) A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂4099.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A、 40%以下 B、 4054% C、 5565% D、 65%以上100.下列食物含果膠較多的是( )A、面粉B、黃豆 C、香蕉D、黃瓜101.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A、糖元 B、蔗糖 C、麥芽糖 D、葡萄糖41102.宏量元素為機(jī)體內(nèi)含量（ ）的礦物質(zhì)。A、大于0.01%; B、大于0.1%; C、小于0.01%;

22、 D、小于0.1%.103.夜盲癥可能是由于缺乏( )A、維生素AB、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2104.有利于非血紅素鐵吸收的是( )A、維生素C B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維42105.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳106、下列哪些人群不需維持正氮平衡（ ）：A、孕婦 B、青少年 C、健康成年男子 D、疾病恢復(fù)期病人107.下列哪種膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ）A.EPA B.DHA C.-亞麻酸 D.軟脂酸43108.膳食蛋白中的非必須氨基酸（ ）有

23、節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.精氨酸 C.色氨酸 D.賴氨酸109、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ）A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素C110、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油44111.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45112.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%113.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( ) A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易

24、引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外45114.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣115.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( ) A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣 C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A116.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( ) A.蛋類B.谷類 C.豆類 D.肉類46117.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( )A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人118、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)

25、的3倍，出生到1周歲稱為（ ）期。 A新生兒B嬰兒 C嬰幼兒D乳兒47119.嬰兒期能量的需要包括（ ）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用和能量儲(chǔ)存及排泄耗能。B.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長發(fā)育、能量儲(chǔ)存及排泄耗能。C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用、能量儲(chǔ)存及排泄耗能、生長發(fā)育。D.基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動(dòng)力作用、能量儲(chǔ)存及排泄耗能、生長發(fā)育。48120.對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（ ）A.亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸B.亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸C.亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸、亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸D.亞油酸

26、及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸、亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸49121.（ ）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。 A.母乳B.母乳化奶粉C.全營養(yǎng)乳兒糕D.營養(yǎng)米糊122.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（ ）A 8個(gè)月B10個(gè)月 C 12個(gè)月D 12周歲50123.對(duì)牛乳過敏或乳糖酶活性低下的嬰兒使用的配方食品是（ ）A. 配方奶粉B.全脂奶粉C.豆制代乳粉 D.米粉124.添加?jì)雰狠o助食品的時(shí)間通常在（ ）A. 46個(gè)月B.8個(gè)月C. 3個(gè)月 D. 10個(gè)月 125.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求比成人高, 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例為（ ）。 A.30%以上B.40%以上C.50%以

27、上D.60%以上51124. 對(duì)幼兒的食物需單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)（ ）A.軟、碎 B.細(xì)、碎 C.爛 、軟、細(xì) D.細(xì)、軟、碎、爛125.人乳中的乳糖含量與牛乳比（ ）A.高 B.低 C.相同 D.無法比較126.乳糖在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可抑制大腸桿菌的生長，同時(shí)也可促進(jìn)（ ）的吸收。A.鈉B.鈣 C.鐵D.鋅52127.母乳中的抗體主要存在于（ ）中A.成熟乳 B.過渡乳C.初乳 D.所有類型的母乳128.對(duì)嬰兒使用鮮牛奶喂養(yǎng)時(shí)，可以使用全奶的時(shí)間為( )A.第1個(gè)月 B.第2個(gè)月C.第3個(gè)月 D.第4個(gè)月129. 培養(yǎng)良好飲行為和習(xí)慣的最重要和最關(guān)鍵階段是（ ）A嬰兒期 B 幼兒期

28、C學(xué)齡前兒童 D學(xué)齡兒童53130.在貧困的農(nóng)村為提高兒童的蛋白質(zhì)攝入量兒童應(yīng)充分?jǐn)z入（ ）A奶類 B肉類C蛋類 D大豆及其制品131.學(xué)齡前兒童建議每日供給牛奶的量是（ ）A 100200ml B 200300mlC 300400ml D 400500ml132.學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)的主要方式是（ ）A蒸、煮、炸 B炸、煮、燉C蒸、煮、燉 D蒸、炸、燉54133.學(xué)齡前兒童的食譜編制周期為（ ）A 1天 B 3天C 1周 D 10天134.下列不屬于學(xué)齡前兒童食譜制定原則的是( )A確定膳食制度，以3餐2點(diǎn)制為宜 B制作食物歸類表C合理搭配各種食物 D食品衛(wèi)生監(jiān)督管理135.下列哪種物質(zhì)缺乏可

29、引起青少年貧血，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力( )。A 鈣 B 鐵C 鋅 D 碘55136.下列哪種物質(zhì)缺乏缺乏在兒童期在青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（ ）A 鈣 B 鐵C 鋅 D 碘137.兒童少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生（ ）缺乏癥。A維生素B1 B 維生素B2C維生素C D維生素D138.精加工谷類的普及，使兒童（ ）的缺乏成為目前的主要問題。A維生素B1 B 維生素B2C維生素C D維生素D56139.嬰幼兒胸圍與頭圍基本相等的年齡是（ ）A 10個(gè)月 B 1歲C 1.5歲 D 2歲140.幼兒膳食基本要求中一天進(jìn)餐的次數(shù)以（ ）為宜。A 34 B 45C 56 D 67141

30、.反映近期兒童的營養(yǎng)狀況最好的指標(biāo)為( )。A 身高 B 體重C 年齡別身高 D 年齡別體重57142.動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且（ ）含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白中的（ ）不足A 色氨酸 色氨酸 B賴氨酸 賴氨酸C 谷氨酸 谷氨酸 D 組氨酸 組氨酸143.兒童攝入充足的( )有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。A 磷 B鈣 C 鎂 D 鐵144.缺鐵性貧血的兒童常伴有（ ）缺乏。A維生素B1 B 維生素B2C維生素C D維生素D58145、老年婦女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素 B、雌激素 C、甲狀腺素 D、甲狀旁腺素。146

31、、老年人應(yīng)根據(jù)（ ）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑147、老年人膳食中鈣供給不足容易患() 。A、骨質(zhì)疏松癥 B、老年癡呆 C、帕金森癥 D、牙周炎 59149、老年人膳食中熱量的供給量應(yīng)該比年輕時(shí)期()。 A、少一些 B、多一些 C、一樣 D、無所謂 150、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量（ ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A、1012% B、1214% C、1415% D、1516% 60151、我國男性老年人每日膳食蛋白質(zhì)的RNI為（ ）克。A 、65 B、70 C、75 D、80152、以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）。A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、帶

32、魚153、具有抗氧化能力的微量營養(yǎng)素是（ ）。A、VE 、VC、 Fe、 硒 B、VE、 VC、 -胡蘿卜素、鋅C、VE、 VC 、Fe、 鋅 D、VE 、VC、 -胡蘿卜素、 硒61154、關(guān)于大豆類營養(yǎng)價(jià)值,下列說法錯(cuò)誤的( )。A 、蛋白質(zhì)含量最高 B 、蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多C 、富含不飽和脂肪酸 D 、 碳水化合物在體內(nèi)較難消化155.在根莖類菜中,硒在( )含量最高。A 、大蒜 B、 白蘿卜 C 、胡蘿卜 D、 竹筍156.在瓜茄類菜中,維生素C在( )含量最高。A 、南瓜 B、 辣椒 C 、茄子 D、 黃瓜62157.茶多酚具有( )的功效。A、 防糖尿病 B、防骨質(zhì)疏松 C、抗

33、氧化 D、形成輔酶158.鮮果加工成干果,( )營養(yǎng)素?fù)p失較多。A 、維生素C B、鈣 C、維生素B2 D、煙酸 63159.關(guān)于畜禽肉合理利用，說法不正確的是（ ）。A、與谷類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、與豆類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、防止集中食用 D、心血管疾病患者宜選用禽肉64160.關(guān)于蛋類的合理利用，下列說法正確的是（ ）。A、蛋不宜過度加熱 B、生蛋清的營養(yǎng)價(jià)值更高C、雞蛋含卵磷脂，多吃無礙 D、有高脂血癥者禁食雞蛋161.日光照射對(duì)鮮奶（ ）含量影響較大。A、核黃素 B、乳糖 C、蛋白質(zhì) D、鈣162.檸檬酸屬于下列（ ）。A、發(fā)酵 B、香辛料 C、

34、復(fù)合調(diào)味品 D、食品添加劑65163.醬油中碳水化合物主要以（ ）形式存在。A、還原糖 B、糖原 C、淀粉 D、都是164.動(dòng)物油有（ ）的特點(diǎn)。A、熔點(diǎn)低 B、不飽和脂肪酸多 C、消化吸收率低 D、消化吸收率高165.每克乙醇可提供（ ）kcal 能量。A、4 B、5 C 、7 D、966166.下列哪種食物中鐵的生物吸收率最低（ ）。A 、大豆 B、雞血 C、蛋黃 D、豬肝167.下列（ ）食物中含有胡蘿卜素。A、粳米 B、黃玉米 C、小麥 D、秈米168.下列（ ）豆類食品消化率最高。A、熟豆粒 B、熟豆?jié){ C、豆腐 D、生豆?jié){67169.下列動(dòng)物食品中，（ ）食物的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高

35、。A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉170.菌藻類食物具有（ ）。A、抗腫瘤作用 B、抗菌作用 C、還原作用 D、抗病毒作用68171、關(guān)于炭疽病說法不正確的為：（ ）A：炭疽是牛、羊和馬?；嫉募膊?，一般不傳染人；B：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6小時(shí)即可形成芽孢；C；患急性炭疽病的牲畜會(huì)出現(xiàn)自然孔如耳、鼻、口腔等出血的癥狀。D：炭疽桿菌在形成芽孢前對(duì)外界環(huán)境的抵抗力較弱，芽孢形成后抵抗離增強(qiáng)。172、微生物通過不健康的母禽污染禽蛋，在禽蛋中主要致病菌為（ ）。A、副溶血性弧菌； B、沙門氏菌；C、大腸桿菌； D、金黃色葡萄球菌69173、消毒奶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB540811999)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量為：

36、A：8.1； B：3.1；C：2.9； D：2.1；174、關(guān)于罐頭食品保溫試驗(yàn)中胖聽的變化下列哪種說法是正確的？（ ）A：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是生物性氣脹；B：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是物理性膨脹；C：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是化學(xué)性膨脹； D：以上說法都不對(duì)。70175、下列哪種食物含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶（ ）A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚177、下列能力中不是營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力：（ ）A、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。B、營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)等知識(shí)。C、內(nèi)科醫(yī)學(xué)知識(shí)和診斷能力。D、傳播營養(yǎng)知識(shí)的能力

37、。71178、魚類中食用時(shí)容易引起組胺中毒的為：（ ）A、草魚。B、青魚。C、鮐魚。D、白魚。179、面制品中禁止摻入：（ ）A、小蘇打。B、吊白粉。C、食用堿水。D、發(fā)酵粉。180、下列對(duì)蛋類的新鮮度從高到低排列正確的是：（ ）A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋。B、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋。C、貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋。D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋。72181、霉菌是經(jīng)過（ ）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的.A、水分。B、裂紋或氣孔。C、加熱過程。D、飼養(yǎng)過程。182、一般生牛奶的抑菌在0時(shí)可以保持：（ ）A、48h。B、4h。C、8h。D、24h。183、酸牛奶出售前應(yīng)該存放在（ ）的溫度下： A、5-10。

38、B、2-8。C、10-15。D、1-0。184、正常的奶油應(yīng)該：（ ）A、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、少量析水。B、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、少量析水。C、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、無析水。D、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、無析水。73185、新鮮牛奶的正常色澤是：（ ）A、乳白或者灰白色。B、淡黃色或者灰白色。C、乳白或者淡黃色。D、白色或者灰白色。186、蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是：（ ）A、乳酸消毒。B、高錳酸鉀溶液消毒。C、沸水消毒。D、氯亞明溶液消毒。187、河豚魚中毒常發(fā)生在（ ）： A、春季 B、夏季。C、秋季 D、冬季74188、細(xì)菌性食物中毒是指：（ ）A、食用了含有

39、大量細(xì)菌的食物引起的中毒。B、食用了含有大量細(xì)菌毒素的食物引起的中毒。C、食用了含有大量細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食物引起的中毒。D、以上表述均不正確。189、 沙門菌食物中毒多發(fā)生在：（ ）A、春冬兩個(gè)季節(jié)。B、夏秋兩個(gè)季節(jié)。C、春夏兩個(gè)季節(jié)。D、秋冬兩個(gè)季節(jié) 75190、會(huì)發(fā)生含氰苷類植物中毒的一組食物是：（ ）A、西瓜、冬瓜、南瓜。 B、杏、桃、李的核仁和木薯。C、山藥、洋蔥和百合。 D、新鮮黃花菜、四季豆和白果仁。 191、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是：（ ）A、植物血凝素。B、龍葵素。C、皂素。D、類秋水仙堿。 192、 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（ ）A、7-8天達(dá)高峰。B、7-8天降至最低

40、。C、7-8天開始增加。D、7-8天明顯減少。 76193、（ ）中毒會(huì)引起腸源性青紫癥：（ ）A、新鮮黃花菜。B、亞硝酸鹽。C、含氰苷類植物。D、發(fā)芽馬鈴薯。194、下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果：（ ）A、美藍(lán)、VC和葡萄糖。 B、二硫基丙醇、VC和葡萄糖。C、二硫基丙黃酸鈉、VC和葡萄糖。D、美藍(lán)、VE和葡萄糖。77195、在蔬菜水果收獲前（ ）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中毒： A、3天。 B、5天。 C、10天。 D、15天。196、下列不是有機(jī)磷中毒的原因的是：（ ）A、農(nóng)藥殘留。B、有機(jī)磷農(nóng)藥未按照規(guī)定使用。C、誤食。 D、食物腐敗變質(zhì)。197、收集食

41、物中毒者的糞便應(yīng)從：（ ）A、已經(jīng)治愈的患者處收集。B、已進(jìn)行抗生素治療的患者處收集。C、已經(jīng)或者未進(jìn)行抗生素治療的患者處收集。D、未進(jìn)行抗生素治療的患者處收集。78198、現(xiàn)代科學(xué)證明，運(yùn)動(dòng)可以預(yù)防：（ ）A、糖尿病。B、敗血癥。C、灰指甲。D、所有已經(jīng)知道的疾病。199、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（ ）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、動(dòng)、植物性食物200、下列食物中的哪一種物質(zhì)不屬于食物污染的范疇（ ）A、肉制品中的亞硝酸鹽 B、蔬菜中的農(nóng)藥C、河豚魚肉中的河豚魚毒素 D、大米中的甲蟲 79203、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（ ）A.

42、蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣和VD C.鋅 D.VA204、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，產(chǎn)生抽筋最可能的原因是（ ）A.血清鐵降低 B.血清鋅降低 C.血清鈣降低 D.血清磷降低80205、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵?）A.維生素K缺乏 B.維生素C缺乏 C.維生素D缺乏 D.維生素A缺乏206、有位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白低于正常，原因可能

43、是（ ）A.膳食核黃素缺乏 B.膳食鐵缺乏 C.膳食蛋白質(zhì)缺乏 D.運(yùn)動(dòng)量過大81207、男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎，提示膳食中缺乏（ ）A.蛋白質(zhì) B.膳食纖維 C. 鋅 D. B族維生素208、生理盲點(diǎn)測定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況（ ）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D. 維生素A209、維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（ ）A.眼部癥狀 B. 皮膚癥狀 C. 骨骼癥狀 D. 生殖功能82210、長期食用精米精面容易患( )A.癩皮病 B. 腳氣病 C.口腔-生殖綜合征 D. 壞血病211、中國人高血壓發(fā)病的一個(gè)重要因素是 （ ）A、高鈣飲食

44、B、高鉀飲食 C、高鈉飲食 D、高鎂飲食 212、有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，不正確的說法是（ ）A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D、防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%2583213、女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用優(yōu)降寧等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。營養(yǎng)治療原則是 （ ）A、低鹽、低蛋白，控制體重 B、低脂、低鹽，控制體重C、低脂、限糖類，減輕體重 D、低鹽、低膽固醇，控制體重214、地方性克汀病主要病因是胚胎期（）缺

45、乏所致，妊娠時(shí)母體甲狀腺功能減退是該病等發(fā)病率的一種危險(xiǎn)指標(biāo)。A.碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣84215、冠心病營養(yǎng)治療時(shí)要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的（）以下。A.20% B.25% C.30% D.35%217、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高C新生兒溶血 D新生兒先天畸形85218、實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷219、低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ ）A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭 C. 痛風(fēng) D. 膽結(jié)石86220.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂221.夜盲癥

46、可能是由于缺乏( ) A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2222、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（ ） A、碳 B、氫 C、氮 D、氧87223、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）A、脂肪酸B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸224、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）A、維生素A視黃醇B、維生素E生育酚C、維生素B1生物素D、維生素D抗壞血酸225、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪88226、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（ ）A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E227、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃

47、，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ） A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加228、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容( )A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食 D、戒煙限酒89229、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（ ）A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高 D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大230、含河豚魚毒素最毒的部位是（ ） A、肝臟 B、腎臟 C、卵巢 D、皮膚231、碘主要存在于（ ）A、紅細(xì)胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺 90232、尼克酸缺乏可引起（ ） A

48、、夜盲癥 B、甲狀腺腫 C、癩皮病 D、壞血病233、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（ ）A、色氨酸 B、癩氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸234、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（ ）A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸91235 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）A蛋白質(zhì) B熱能 C維生素 D礦物質(zhì)236 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A鋅 B鐵 C葉酸 D尼克酸237 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A鈣 B鐵 C鉀 D鈉92238 食物中長期缺乏維生素B1易引起（ ）A蛋白質(zhì)熱能營

49、養(yǎng)不良 B癩皮病 C腳氣病 D敗血病239 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸240 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn) （ ）A天然食物組成成分 B維持健康所必需C每日需要較多 D維持人體生長93241維生素A的主要來源是 （ ）A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動(dòng)物肝臟242 下列哪一種糖類可添加到糖尿病病人的專用食品中（ ）A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D低聚糖243下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ）A天門冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸94244尼克酸缺乏所致疾病是（ ）A光過敏性皮炎 B癩皮病 C骨質(zhì)疏松癥 D腳

50、氣病245下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏的表現(xiàn)（ ）A干眼病、角膜潰瘍 B色盲癥C生長發(fā)育受阻 D皮膚粗糙246.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)( ) A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外95247.維生素D3在人體內(nèi)存在的活性形式是（ ）。A. 25-（OH）D3 B. 1，25-（OH）2D3 C. 1-（OH）D3 D. 24，25-（OH）2D3248.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ ）。A.VC B.VB1 C.VA D.VB6249.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起？（ ）A.視黃醇 B.維生素C C.尼克酸 D維生素B296250與老年人容易發(fā)

51、生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是 （ ）A鈉 B鈣 C銅 D維生素A251嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括 （ ）A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥252與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸253.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣97254. 具有激素性質(zhì)的維生素是( )A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP255.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（ ）。A.骨骼和牙齒 B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織 D.

52、牙齒和血液256.克汀病與（ ）缺乏有關(guān)。A 鋅 B：碘 C：硒 D：銅98257.下列哪種維生素缺乏可引起壞血?。浚?）A.維生素B1 B.維生素C C.維生素A D.尼克酸258. 膳食纖維對(duì)于下列哪種疾病的營養(yǎng)治療所禁忌 （ ）A：糖尿病 B：高脂血癥 C：無力性便秘 D：急性胃炎259.魚類在凍結(jié)保藏過程中發(fā)生的主要變化為( ）。A. 蛋白質(zhì)變性 B. 礦物質(zhì)流失 C. 碳水化合物被破壞 D. 脂肪酸敗99260.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A261.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （

53、）A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀262.腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ）A、VA B、VB1 C、VC D、VD100263.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥 （ ）A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥264肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、纖維素265. 限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸 101266、下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確 （ ）A能促進(jìn)

54、食欲及增加飽腹感 B膽固醇是合成維生素D的原料C每克可提供4kcal能量 D可提供脂溶性維生素267.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶類 B畜禽肉類C海產(chǎn)品 D糧豆類102268.青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量占總熱能的（ ）為宜。A. 20%30% B. 50%60%C. 55%65% D. 60%70%269.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入水平，除使用碘強(qiáng)化食鹽外，還建議每周膳食至少安排（ ）次海產(chǎn)品。A. 2 B. 3 C. 4 D. 1270.與嬰幼兒相比，學(xué)齡前兒童的體格發(fā)育速度（ ）A.相對(duì)加快2 B. 相對(duì)減慢 C.大致相等 D.無法比較103271. 學(xué)前兒童的能

55、量需要比例與嬰幼兒相比，脂肪供能比例相對(duì)（ ），碳水化合物（ ）。 A增加，減少 B減少，減少 C增加，增加 D減少，增加272.學(xué)前兒童攝入碳水化合物時(shí)，應(yīng)（ ）A谷類為主，多食糖和甜食，適量的膳食纖維。 B谷類為主，少食糖和甜食，足量的膳食纖維。 C谷類為主，少食糖和甜食，適量的膳食纖維。 D谷類為主，不食糖和甜食，適量的膳食纖維。 104273.下列哪種維生素可促進(jìn)鐵吸收（ ）。A維生素B B 維生素AC維生素C D維生素D274.反映兒童慢性營養(yǎng)不良最好的指標(biāo)為( )。A 身高 B 體重C 年齡別身高 D 年齡別體重275.我國老年人每日膳食維生素A的RNI為（ ）ug/d視黃醇當(dāng)量。

56、A 、10 B、130 C、500 D、800105276.食物中鈣最好的來源是（ ）。A、糧谷 B、奶類 C、肉類 D、魚類 277.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（ ）。A、蘇氨酸 B、賴氨酸 C、蛋氨酸 D、組氨酸 278.維生素C的良好食物來源是（ ）。A、畜肉類 B、禽肉類 C、蔬菜水果 D、魚類 106279.肉類脂肪大部分為（ ）。A、不飽和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、飽和脂肪酸 D、都是280.使用（ ）烹調(diào)和加工方法使蔬菜中的VC損失較少。A 、先洗后切 B、煮 C、炸 D、沸水中焯后擠去菜汁107281.大豆豆皮中（ ）含量最高。A、油脂 B、維生素C C、淀粉 D、膳食纖維

57、282.下列不適合喂養(yǎng)嬰幼兒的是（ ）。A、甜煉乳 B、淡煉乳 C、調(diào)制奶粉 D、全脂奶粉283.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為（ ）。A、1020% B、2030% C、3040% D、4050%108284.罐頭食品出現(xiàn)胖聽，如能確定為（ ），一般可食用。A：生物性胖聽 B：物理性胖聽；C：化學(xué)性胖聽 D：任何胖聽都不能食用285.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（ ）A、是保健品，屬于食品。 B、屬藥品。C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品。 D、即不屬食品，也不屬藥品。109286.下面關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑說法正確的是（ ）A、只有必需脂肪酸才可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。B、只有必需氨基酸才可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。C、

58、只有人體自身不能合成或合成數(shù)量不足以維持人體正常生理活動(dòng)的營養(yǎng)素才可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。D、不論人體自身是否能合成，只要是人體需要的營養(yǎng)素，都可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。287.低（ ）膳食可改善受體對(duì)胰島素的敏感性。A、蛋白B、脂肪C、糖類D、GI110288.營養(yǎng)教育以：（ ）A、改善生活方式為目標(biāo)。 B、改變營養(yǎng)知識(shí)為目標(biāo)。C、改變營養(yǎng)狀況為目標(biāo)。 D、改善行為習(xí)慣為目標(biāo)。289.藥物殘留是畜禽肉不可忽視的衛(wèi)生問題，下列動(dòng)物的主要用藥正確的一組是：（ ）A、抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素、生長促進(jìn)素等。B、抗生素、抗菌素激素和飼料添加劑等。C、激素、生長促進(jìn)素和飼料添加劑等。D、飼料添加劑、激素

59、和生長促進(jìn)素。111290.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是：（ ）A、甲魚。B、鯰魚。C、烏龜。D、黃鱔。291.鮮蛋的化學(xué)性污染主要是：（ ）A、汞。 B、鉛。 C、砷 D、以上都不是。292.新鮮雞蛋打開后：（ ）A、雞蛋黃散開、完整、有韌性。B、雞蛋黃凸起、完整、交堅(jiān)硬。C、雞蛋黃凸起、完整、有韌性。D、雞蛋黃閃開、完整、有硬度。112293.采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡時(shí)間應(yīng)該在：（ ）A、10S 以上。B、3S 以上。C、5S 以上。D、30S以上。294.蔬菜、水果消毒應(yīng)該：（ ）A、先消毒后洗凈。B、先洗凈后消毒。C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果。D、以上均不正確。2

60、95.沙門菌繁殖的最適宜溫度是：（ ）A、25。 B、38。 C、30。 D、37。113296.不生吃木薯可以預(yù)防：（ ）A、亞硝酸鹽中毒。B、甲狀腺中毒。C、組胺中毒。D、含氰苷類植物中毒。297.不新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量：（ ）A、不會(huì)變化。B、明顯增高。C、明顯減少。 D、以上均不正確 298.腌菜的時(shí)間至少在（ ）天以上，可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒： A、20。 B、5。 C、8。 D、30。114299.食物中毒是指（ ）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B、各種腸道傳染病C、食物用了含有生物性毒素的食物 D、喝牛奶引起的食物過敏300.對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（ ）克。A、 0