高效課堂同步課件:3-1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(選修2)_第1頁(yè)
高效課堂同步課件:3-1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(選修2)_第2頁(yè)
高效課堂同步課件:3-1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(選修2)_第3頁(yè)
高效課堂同步課件:3-1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(選修2)_第4頁(yè)
高效課堂同步課件:3-1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用(選修2)_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩37頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用課程標(biāo)準(zhǔn)舉例說(shuō)出發(fā)酵與食品生產(chǎn)。課標(biāo)解讀1說(shuō)出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過(guò)程。2舉例說(shuō)出微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)的關(guān)系。3參與有關(guān)微生物發(fā)酵的調(diào)查活動(dòng)。4通過(guò)發(fā)酵工程發(fā)展的歷史,體驗(yàn)科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)三 者間的緊密聯(lián)系和互動(dòng)。1857年,法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明,酒精發(fā)酵是由活的_引起的。1897年,德國(guó)的畢希納進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了_在酵母發(fā)酵中的作用。20世紀(jì)30年代傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的新產(chǎn)品:酒精、乳酸、_、丙酮、丁醇、檸檬酸、_和_等。發(fā)酵工程史話(huà)123酵母酶面包酵母淀粉酶蛋白酶20世紀(jì)40年代大規(guī)模生產(chǎn)_、鏈霉素、金霉素、土霉素等,抗生素工業(yè)興起。20世紀(jì)50年代起: _發(fā)

2、酵工業(yè)、酶制劑工業(yè)、多糖和維生素發(fā)酵工業(yè)相繼誕生。20世紀(jì)70年代以后:有特殊生產(chǎn)能力的基因工程菌發(fā)酵產(chǎn)生_、_等。 微生物發(fā)酵一定是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的嗎?提示不是。微生物發(fā)酵有的是無(wú)氧發(fā)酵,有的是有氧發(fā)酵。思維激活1456青霉素氨基酸胰島素生長(zhǎng)激素發(fā)酵工業(yè)大致經(jīng)歷的時(shí)期(1)原始發(fā)展時(shí)期人類(lèi)有意無(wú)意地利用微生物已經(jīng)有幾千年的歷史,在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。最初可能是人類(lèi)發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存水果會(huì)自然發(fā)酵變酒,而逐漸形成釀酒技術(shù)。相傳,在埃及和中亞兩河流域,在公元前40世紀(jì)至公元前30世紀(jì)已開(kāi)始釀酒。我國(guó)利用微生物進(jìn)行谷物酒類(lèi)發(fā)酵,至少是在四千年前的龍山文化時(shí)期。在夏禹時(shí)期已有了關(guān)于儀俠釀旨酒,

3、夏少康(即杜康)造秫酒的記載。隨著社會(huì)的發(fā)展,又出現(xiàn)制醬和醬油、醋、泡菜、奶酒、干酪技術(shù)和面團(tuán)發(fā)酵。這個(gè)時(shí)期,發(fā)酵技術(shù)原始,頂多是家庭小制作,技術(shù)進(jìn)步緩慢,完全是經(jīng)驗(yàn)式的。在幾千年的文明史中,人們只知道這樣做可以得到所需的東西,并不知道其中的原理。(2)傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)時(shí)期1857年法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了酒精發(fā)酵是由活的酵母引起的。1897年德國(guó)的畢希納進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),即使將酵母磨碎,仍然能使糖發(fā)酵形成酒精,他將這種具有發(fā)酵能力的物質(zhì)稱(chēng)為酶。從而人們才開(kāi)始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)。從19世紀(jì)末到20世紀(jì)30年代,隨著人們對(duì)微生物世界認(rèn)識(shí)的不斷深入和發(fā)展,利用微生物生產(chǎn)的新產(chǎn)品不斷出現(xiàn),例如,酒精

4、、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、檸檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。這些產(chǎn)品的生產(chǎn),采用開(kāi)放式的發(fā)酵方式,生產(chǎn)過(guò)程較為簡(jiǎn)單,對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高,規(guī)模一般不大,因此被稱(chēng)為傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)。(3)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)時(shí)期1928年,弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素能殺菌。青霉素的發(fā)現(xiàn)和工業(yè)化生產(chǎn),給人們帶來(lái)巨大啟迪。不久,鏈霉素、金霉素、土霉素等相繼問(wèn)世,從而興起了一個(gè)新的工業(yè)抗生素工業(yè)。生產(chǎn)抗生素的經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備很快被引用到其他發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)上,極大地促進(jìn)了這些產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,從而形成了一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)。20世紀(jì)50年代的氨基酸發(fā)酵工業(yè),60年代的酶制劑工業(yè),70年代的多糖、維生素發(fā)酵工業(yè),70年代以后生物大分子發(fā)酵技術(shù)相繼誕生

5、。這個(gè)時(shí)期生產(chǎn)技術(shù)要求高(由于多為好氧純種發(fā)酵,需要通入無(wú)菌空氣和保持無(wú)菌條件);生產(chǎn)規(guī)模大(用于青霉素生產(chǎn)的攪拌通氣發(fā)酵罐的體積達(dá)到500 m3,單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)用的氣升式發(fā)酵罐已達(dá)到2 000 m3);技術(shù)發(fā)展速度快。因此,菌種的生產(chǎn)能力大幅度提高,新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用達(dá)到前所未有的程度。(4)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)時(shí)代現(xiàn)在人們可以將源于動(dòng)物或植物,甚至源于人的基因轉(zhuǎn)移到諸如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌等微生物中,獲得具有特殊生產(chǎn)能力的基因工程菌。由于基因表達(dá)的產(chǎn)物均為蛋白質(zhì),因此在工業(yè)上利用基因工程菌大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品,主要是用于治療各種疾病的藥物,又稱(chēng)為基因工程藥物(如人胰島素、人干擾素、人生

6、長(zhǎng)激素等,大約有40多種),同樣也可以用于不同目的的酶(比如用于將葡萄糖轉(zhuǎn)化為高果糖糖漿的葡萄糖異構(gòu)酶,用于生產(chǎn)青霉素母核的青霉素?;?,用在洗衣粉中的堿性蛋白酶等等)。除了利用基因工程開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品外,利用基因工程對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)上使用的菌種進(jìn)行改造,也獲得了巨大成功。 19世紀(jì)初,德國(guó)一位科學(xué)家發(fā)明了微生物分離與純化技術(shù),開(kāi)創(chuàng)了人為控制微生物的時(shí)代。這位科學(xué)家是 ()。A科赫 B施萊登 C施旺 D達(dá)爾文解析1905年德國(guó)微生物學(xué)家科赫建立了微生物的培養(yǎng)技術(shù),故選A。答案A【鞏固1】1857年,微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵原理后才逐步形成了發(fā)酵工程,這位微生物學(xué)家是 ()。A巴斯德 B拉馬克

7、C列文虎克 D科赫解析1857年,微生物學(xué)家巴斯德通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明酒精是由活的酵母引起的,發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理。答案A【鞏固2】是利用_在適宜的條件下,將原料經(jīng)過(guò)特定的_轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。不同的微生物具有產(chǎn)生不同_的能力。例如:谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵可以生產(chǎn)_,黃色短桿菌發(fā)酵可以生產(chǎn)_。發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程探秘微生物1發(fā)酵2原理代謝途徑代謝產(chǎn)物味精賴(lài)氨酸發(fā)酵過(guò)程(1)選育菌種:可采用自然界選種、_育種、_育種等。(2)配制培養(yǎng)基:根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需要提供_、氮源、_、無(wú)機(jī)鹽和水。(3)滅菌:培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備均需嚴(yán)格滅菌。(4)擴(kuò)大培養(yǎng)和接種:大規(guī)模生產(chǎn)中需要使_達(dá)到一定數(shù)量,將菌種接種到培養(yǎng)基上,接種

8、時(shí)防止雜菌污染。(5)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵:要隨時(shí)檢測(cè)發(fā)酵進(jìn)程,要及時(shí)滿(mǎn)足菌種的_需求,還要嚴(yán)格控制_、pH、_等發(fā)酵條件。3誘變基因工程碳源生長(zhǎng)因子菌種溫度溶解氧營(yíng)養(yǎng)(6)分離、提純產(chǎn)物:如果產(chǎn)品是菌體,可采用_、沉淀等方法;如果產(chǎn)品是_,可采用提取、_和純化措施來(lái)獲得產(chǎn)品。 利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí),應(yīng)如何控制氧氣條件?提示先通空氣,后密封。思維激活2過(guò)濾代謝產(chǎn)物分離好氧微生物發(fā)酵生產(chǎn)的流程圖及其分析說(shuō)明(1)選育菌種根據(jù)微生物遺傳變異的特點(diǎn),人們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中已經(jīng)試驗(yàn)出一套行之有效的微生物育種方法。主要包括自然選育、誘變育種、雜交育種、原生質(zhì)體融合、基因工程等。(2)擴(kuò)大培養(yǎng)1(3)配制培養(yǎng)基在菌

9、種確定之后,要根據(jù)培養(yǎng)基的配制原則,選擇原料制備培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中應(yīng)包含微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水等。配制培養(yǎng)基的原則:目的明確、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)、pH值適宜。如培養(yǎng)基中C/N比影響代謝:C/N4時(shí),細(xì)菌繁殖較快;真菌在C/N10時(shí),生長(zhǎng)較快。谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)時(shí),C/N4時(shí),菌體繁殖快、產(chǎn)物少;C/N3時(shí),菌體繁殖慢、產(chǎn)物多。細(xì)菌適宜pH4.56.0。(4)滅菌現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)絕大多數(shù)采用單一菌種發(fā)酵,培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌,并進(jìn)行無(wú)菌操作,一般采用高壓蒸汽滅菌法。(5)接種將多次擴(kuò)大培養(yǎng)后的菌種接入工業(yè)發(fā)酵罐中,菌種的體積與發(fā)酵罐的體積比約為110。(6)發(fā)酵罐

10、內(nèi)發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程中,要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等,以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分,以滿(mǎn)足微生物的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí),要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件。這是因?yàn)榄h(huán)境條件的變化,不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,而且會(huì)影響微生物代謝產(chǎn)物的形成。(7)分離、提純產(chǎn)物將發(fā)酵液中的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分離純化,是制取發(fā)酵產(chǎn)品不可缺少的階段。產(chǎn)品不同,分離提純的方法也不同。如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身,可在發(fā)酵之后,采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離,干燥即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物,可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來(lái)獲得產(chǎn)品。影響發(fā)酵的因素(1)菌種發(fā)酵是利用微生物來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品,

11、因此菌種至關(guān)重要?,F(xiàn)在工業(yè)上用于生產(chǎn)青霉素的微生物主要是青霉菌,生產(chǎn)味精的微生物是谷氨酸棒狀桿菌,生產(chǎn)檸檬酸的微生物主要是黑曲霉。這是因?yàn)槊恳环N微生物的代謝特征不同,它們產(chǎn)生特定產(chǎn)物的能力也不同。為了利用發(fā)酵生產(chǎn)所需的產(chǎn)物,不是隨便拿來(lái)一個(gè)菌種就行。直接從自然界分離到的微生物不一定具有生產(chǎn)特定產(chǎn)物的能力,須在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)幾百株、數(shù)千株微生物進(jìn)行篩選。2(2)純種發(fā)酵與滅菌現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)絕大多數(shù)采用純種發(fā)酵,可以保證高產(chǎn)及生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。污染是發(fā)酵工業(yè)的大敵,它會(huì)使發(fā)酵失敗,造成巨大損失。因此,滅菌和無(wú)菌操作成為發(fā)酵工業(yè)的重要環(huán)節(jié)。(3)發(fā)酵培養(yǎng)基現(xiàn)在大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn),多采用液體培

12、養(yǎng)基進(jìn)行深層發(fā)酵。使用的培養(yǎng)基必須滿(mǎn)足微生物細(xì)胞生長(zhǎng)、繁殖的需要,因?yàn)闆](méi)有大量的細(xì)胞就不可能產(chǎn)生大量的產(chǎn)物;但是細(xì)胞的過(guò)分生長(zhǎng)會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物,有時(shí)又會(huì)影響細(xì)胞的生產(chǎn)能力,會(huì)使產(chǎn)物的產(chǎn)量和產(chǎn)率下降。使用的培養(yǎng)基還必須有利于微生物大量合成產(chǎn)物。因此,培養(yǎng)基的組成十分關(guān)鍵。(4)溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響溫度主要是通過(guò)影響微生物細(xì)胞內(nèi)生物大分子的活性來(lái)影響微生物的生命活動(dòng)。一方面,隨著溫度的升高,細(xì)胞內(nèi)的酶反應(yīng)速度加快;另一方面,隨著溫度的進(jìn)一步升高,生物活性物質(zhì)(蛋白質(zhì),核酸等)發(fā)生變性,細(xì)胞功能下降,甚至死亡。所以,每種微生物都有最適生長(zhǎng)溫度。(5)pH對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響培養(yǎng)基的pH對(duì)微生物生長(zhǎng)

13、的影響主要是引起細(xì)胞膜電荷變化,以及影響營(yíng)養(yǎng)物離子化程度,從而影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的吸收;pH也會(huì)影響生物活性物質(zhì),如酶的活性。與溫度對(duì)微生物的影響類(lèi)似,微生物存在最低生長(zhǎng)pH、最適生長(zhǎng)pH和最高生長(zhǎng)pH。不同微生物對(duì)環(huán)境pH適應(yīng)的范圍不同。一般微生物生長(zhǎng)的最適pH在4.09.0范圍內(nèi)。真菌生長(zhǎng)的范圍寬,細(xì)菌較窄(pH在3.04.0范圍內(nèi)),細(xì)菌、放線(xiàn)菌一般適應(yīng)于中性偏堿性環(huán)境,而酵母菌、霉菌適應(yīng)于偏酸性環(huán)境。(6)溶氧的影響工業(yè)上大部分為好氧發(fā)酵,如抗生素、氨基酸、維生素、多糖、有機(jī)酸(細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)乳酸例外)等發(fā)酵均需要往發(fā)酵液中通入無(wú)菌空氣,以滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)代謝過(guò)程對(duì)氧的需求;而酒精、丙酮、

14、丁醇和乳酸的細(xì)菌發(fā)酵為厭氧發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程不需要氧。 發(fā)酵工程的第一重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種,消滅雜菌,獲得純種的方法不包括 ()。A根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別,使用含有不同碳源的 培養(yǎng)基B根據(jù)微生物需要生長(zhǎng)因子的種類(lèi),在培養(yǎng)基中增減不 同的生長(zhǎng)因子C根據(jù)微生物遺傳組成的差異,在培養(yǎng)基中加入不同比 例的核酸D根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異,在培養(yǎng)基中加入 不同的抗菌素【鞏固3】解析微生物生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水和生長(zhǎng)因子,不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求不同(水除外),可以根據(jù)微生物的生長(zhǎng)對(duì)碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子的需求來(lái)配制特殊的選擇培養(yǎng)基,以便獲得單一的菌種;也可以根據(jù)

15、微生物對(duì)不同抗菌素的敏感性的差異,加入不同的抗菌素來(lái)獲得單一的目的純種。核酸雖然是微生物的組成成分,但不是它們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分,微生物不會(huì)因?yàn)榕囵B(yǎng)基中加入的核酸不同,而培養(yǎng)出不同的物質(zhì)。答案C生產(chǎn)日常食品:如饅頭、面包、_、泡菜、_等。生產(chǎn)食品添加劑:如味精、醋、_等調(diào)味劑,各種食品營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑,食品防腐劑,_。 單細(xì)胞蛋白是蛋白質(zhì)嗎?提示不是。單細(xì)胞蛋白是微生物菌體本身。發(fā)酵與食品生產(chǎn)思維激活312腐乳葡萄酒醬油食品色素發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用十分廣泛,主要包括以下三方面。(1)生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品:如啤酒、果酒、白酒和食醋等,使產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)得到明顯的提高,特別是

16、酒精飲料,是食品發(fā)酵工業(yè)中產(chǎn)量最大的一類(lèi)產(chǎn)品。乳制品是僅次于酒精飲料的第二大食品發(fā)酵產(chǎn)品,其中酸奶是主要產(chǎn)品之一。(2)生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑(如下表),改善了食品的品質(zhì)及色、香、味。 添加劑舉例酸味劑蘋(píng)果酸、檸檬酸、乳酸鮮味劑肌苷酸、谷氨酸色素胡蘿卜素、紅曲素甜味劑高果糖漿、甜菜糖(3)隨著人口的增長(zhǎng),糧食短缺已成為困擾人類(lèi)的社會(huì)問(wèn)題之一,而發(fā)酵工程的發(fā)展將為解決這一問(wèn)題開(kāi)辟新的途徑。研究表明,微生物中含有豐富的蛋白質(zhì),如細(xì)菌的蛋白質(zhì)含量占細(xì)胞干重的60%80%,酵母菌的蛋白質(zhì)含量占45%65%,而且它們生長(zhǎng)繁殖的速度很快。許多國(guó)家通過(guò)發(fā)酵獲得大量的微生物菌體,這種微生物菌體就叫單細(xì)胞蛋白

17、。單細(xì)胞蛋白用作飼料,能使家畜、家禽增重快,使產(chǎn)奶或產(chǎn)蛋量顯著提高。用酵母菌等生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可作為食品添加劑。最近國(guó)外市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種真菌蛋白食品,就以其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)受到了消費(fèi)者的歡迎。除以上所述,發(fā)酵工程在生產(chǎn)生物殺蟲(chóng)劑、生物肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)物資以及在生物能源開(kāi)發(fā)方面也發(fā)揮了重要作用。此外,發(fā)酵工程也應(yīng)用于生物冶金(如銅、鈾、鈷、錳等)。 用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液,通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶,下列相關(guān)敘述中,錯(cuò)誤的是 ()。A蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關(guān)B酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說(shuō)明有雜菌污染C應(yīng)選擇處于對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種D只有奶粉為乳酸菌發(fā)酵提供氮源解析乳

18、酸菌發(fā)酵是指乳酸菌在無(wú)氧條件下,在酶催化作用下,將糖等有機(jī)物分解成乳酸產(chǎn)物,并放出少量能量的過(guò)程。此過(guò)程中無(wú)氣體產(chǎn)物,因此選項(xiàng)A、B是正確的。處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌代謝旺盛,個(gè)體的形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定,常作為生產(chǎn)用菌種,故C也是對(duì)的。蛋白酶水解后的玉米胚芽液中含多肽物質(zhì),也可含氮源,故D是錯(cuò)誤的。故選D。答案D【鞏固4】 在將鮮牛奶制成酸奶的過(guò)程中,盛鮮奶的容器必須密封的主要原因是防止 ()。A空氣進(jìn)入容器 B產(chǎn)生的乳酸分解C水分過(guò)度蒸發(fā) D灰塵掉入容器思維導(dǎo)圖:【例1】示例一發(fā)酵條件的控制深度剖析 酸奶中含有乳酸,而乳酸是無(wú)氧呼吸產(chǎn)物,有氧存在時(shí)會(huì)抑制乳酸的生成。故制酸奶時(shí)容器應(yīng)密封。答案A歸納

19、總結(jié) 發(fā)酵對(duì)周?chē)h(huán)境的物理和化學(xué)條件十分敏感,任何一種微生物發(fā)酵均需要適宜的溫度、pH、溶解氧、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等,保證最適的發(fā)酵條件是發(fā)酵成功獲得高產(chǎn)產(chǎn)品的關(guān)鍵。 下列不需要利用發(fā)酵工程的是 ()。A生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料B通過(guò)生物技術(shù)培育可移植的皮膚C利用工程菌生產(chǎn)胰島素D工廠(chǎng)化生產(chǎn)青霉素思維導(dǎo)圖:【例2】示例二發(fā)酵工程的產(chǎn)品深度剖析 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白是利用發(fā)酵工程生產(chǎn)微生物菌體本身的過(guò)程。利用工程菌生產(chǎn)胰島素和工廠(chǎng)化生產(chǎn)青霉素是利用發(fā)酵工程。通過(guò)生物技術(shù)培育可移植的皮膚是利用細(xì)胞工程的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。答案B反思領(lǐng)悟 發(fā)酵工程應(yīng)用已非常廣泛,現(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類(lèi)飲料、醋酸等,還生產(chǎn)胰島素、干擾素、生

20、長(zhǎng)激素、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物。下列不屬于發(fā)酵的是 ()。A利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精D利用乳酸菌制泡菜解析發(fā)酵是指在實(shí)際生產(chǎn)中,人們通過(guò)微生物的培養(yǎng),大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。選項(xiàng)A、C、D是指分別通過(guò)培養(yǎng)青霉菌、酵母菌、乳酸菌獲得它們的代謝產(chǎn)物青霉素、酒精、乳酸的過(guò)程,符合發(fā)酵的概念。而B(niǎo)選項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸,但它既不是微生物所為,也不存在培養(yǎng)微生物的過(guò)程,更不能用于生產(chǎn),所以不屬于發(fā)酵。答案B1發(fā)酵工業(yè)常利用酵母菌發(fā)酵獲得酒精,那么酒精是酵母菌的 ()。A有氧呼吸的產(chǎn)物 B無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物C單細(xì)胞蛋白 D放線(xiàn)菌的代謝產(chǎn)物

21、2答案B下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程的敘述中,不正確的是 ()。A對(duì)培養(yǎng)基滅菌是發(fā)酵生產(chǎn)中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)B隨時(shí)檢測(cè)影響發(fā)酵過(guò)程的各種環(huán)境條件,并予以控 制,才能保證發(fā)酵的正常進(jìn)行C在發(fā)酵過(guò)程中,要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量 與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件,否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成D發(fā)酵產(chǎn)品的分離方法是共同的解析不同的發(fā)酵產(chǎn)品其分離方法各不相同,有的需要過(guò)濾、沉淀,而有的則需進(jìn)行蒸餾、萃取或離子交換。答案D3發(fā)酵工程中培育優(yōu)良品種的方法有多種,其中能定向培育新品種的方法是 ()。人工誘變基因工程細(xì)胞雜交自然選育A B C D解析人工誘變與誘變育種不同,人工誘變是指人工誘發(fā)生物產(chǎn)生基因突變,而基因突變是不定向的;誘變育種是用人工方法處理生物后,再?gòu)闹羞x育符合生產(chǎn)要求的突變類(lèi)型,具有明確的目的性和方向性。同樣道理,基因工程、細(xì)胞雜交、自然選育均有明確的目的性和方向性,故這些方法均能定向培育新的品種。答案C4下列不屬于發(fā)酵工程產(chǎn)品的是 ()。A疫苗 B乙醇C生物殺蟲(chóng)劑 D石油解析疫苗、乙醇、生物殺蟲(chóng)劑均可由發(fā)酵工程生產(chǎn)。其中乙醇可以作為石油的替代品,但發(fā)酵工程是不能生產(chǎn)石油的。石油是古代動(dòng)植物遺體在地層中經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年變化才形成的。答案D5在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)酵是重

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論