食品安全管理員

1、食品安全管理員食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)1、食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨

2、機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)第一百三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

3、。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)2、餐飲服務(wù)許可管理辦法第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度； 第十條申請餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料；食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)3、國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查

4、。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容： （一）餐飲服務(wù)單位配備食品安全管理人員情況；（二）餐飲安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；（三）餐飲安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；（四）其他需要檢查的內(nèi)容。食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)4、國家食品藥品監(jiān)督總局令食品經(jīng)營許可管理辦法第十一條申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件： （三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；第二十五條日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品經(jīng)營活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過簽章的方式在許可證上變更。食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)5、黑龍江省食品經(jīng)營許可（餐飲類） 審查細(xì)則 第二章 通用要求 第九條 餐

5、飲服務(wù)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容：1、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；2、餐飲服務(wù)食品安全基本知識；3、餐飲服務(wù)食品安全管理技能；4、食品安全事故應(yīng)急處置知識；5、其它需要培訓(xùn)的內(nèi)容。餐飲服務(wù)單位食品安全管理員的定義：餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員，是指餐飲服務(wù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）或者協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員餐飲服務(wù)單位食品安全管理員的規(guī)定：餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受

6、不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。餐飲服務(wù)單位食品安全管理員的責(zé)任：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員的責(zé)任：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員的責(zé)任：餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員承擔(dān)的主要職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制度。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度等等。餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員承擔(dān)的主要職責(zé)：（二）制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品

7、安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員承擔(dān)的主要職責(zé)：（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（四）制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員承擔(dān)的主要職責(zé)：（五）組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。食品安全管理制度1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；2、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保

8、養(yǎng)制度；3、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；4、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；5、餐廚廢棄物處置管理制度；6、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；7、投訴受理制度；8、食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。餐飲服務(wù)規(guī)范用語含義（一）餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。（二）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。餐館分類（四）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工

9、供應(yīng)形式的提供者。（五）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者。（六）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。（七）甜品店：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。（八）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。（九）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。（十）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加

10、工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。下頁餐館分類特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500-3000（不含500，含3000），或者就餐座位數(shù)在250-1000座（不含250座，含1000座）的餐館。中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150-500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75-250座（不含75座，含250座）的餐館。小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。返回餐飲服務(wù)規(guī)范用語含義1、中心

11、溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。（反映食品加熱程度的指標(biāo)，一般要達(dá)到70以上）2、冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0 10 之間。3、冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在- 20 - 1之間。4、清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過程。5、消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的過程黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第一條 為了餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理員的管理，全面提升黑龍江省餐

12、飲服務(wù)業(yè)食品安全管理水平，預(yù)防控制食品安全事故的發(fā)生，保障餐飲服務(wù)食品安全。根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合黑龍江省實(shí)際，制定黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法。 黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識:（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則；（四）餐飲食品加工、經(jīng)銷場所的環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；（五）餐飲食品采購、儲存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具

13、清洗消毒過程的食品安全要求；（六）餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第三章 職責(zé)與權(quán)利第十二條 食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施，推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第四章 培訓(xùn)與考核第十六條 初、中、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于15學(xué)時(shí)、30學(xué)時(shí)、45學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：（一）

14、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn);（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識；（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第二十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入培訓(xùn)合格證明。黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)第二十五條 食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种??？鄯智闆r記入培訓(xùn)合格證明，一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；（二）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者未對患有傳染性或有礙食品安全疾病上崗的人員書面提出調(diào)整工作崗位意見并督促落實(shí)的，扣2分；黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通知(黑食藥監(jiān)餐發(fā)2012119號)（三）未建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；（四）未組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；（五）未向食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購商索證索票，未做進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；黑龍江省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法的通