自學(xué)考試：酒水知識(shí)-試題及答案-

1、2007年4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題試卷真題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填 寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。.下列選項(xiàng)中，不屬于碳酸飲料的是（）.A.湯力水C.蘇打水.下列選項(xiàng)中，不屬于綠茶的是（）.A.炒青C.曬青B.烘青D.白芽茶.干姜水D.純凈水.在酒液中，當(dāng)乙醇含量為多少時(shí)，其與水分子的結(jié)合最緊密？（）50%60%B 53%63%.下列選項(xiàng)中，不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（）1 / 10A.金酒C.白蘭地B.威士忌D.白酒.下列選項(xiàng)中，由糧食發(fā)酵、蒸儲(chǔ)獲得的烈性酒

2、是（）A.白蘭地酒C.郎姆酒B.德基拉酒D.威士忌酒.酒給人的辛辣感主要來(lái)自酒液中的（）A.醛類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)B.酸類物質(zhì)D.酯類物質(zhì).葡萄酒可以按糖份含量進(jìn)行分類，半甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A. 50克/升以上1250 克/升 B. 2050 克/升412 克/升.被稱為法國(guó)葡萄酒王后工具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū).德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是（）2 / 10A. TafelweinQualitaesweinB. LandweinQulitaeswein mit praedikat10.現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬

3、于（）A.大麥C.糯米12.被譽(yù)為 清酒之王”的是（）A.純釀造酒C.增釀造酒B.吟釀造酒D.釀造酒B.小麥D.小米.法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？（）A. MartellC Hennessy.人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱為（）A. PiscoC. AmorosoB. MarcD CopaB Remy MartinD Napoleon3 / 10.世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（）A.蘇格蘭C.美國(guó)B.愛爾蘭D.加拿大.金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn) 于（）A.英國(guó)C.德國(guó)B.法國(guó)D.荷蘭.傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過(guò)疊桶系統(tǒng)（

4、Solera system）來(lái)進(jìn)行摻配的，這 種方法發(fā)明于（）A. 1908年1918 年 B. 1910 年1920年18.馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（）A.種3種B. 2種4種.君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類配制酒的著名品牌？（）A.餐前類C.餐后類B.佐甜食類4 / 10D.開胃類.雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定 分量配制而成的一種混合飲品。這里所說(shuō)的基本成分”一般使用()A.蒸儲(chǔ)酒C.配制酒B.發(fā)酵酒D.混合酒.下列選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來(lái)命名的酒名是()A.朗姆可樂(lè)”C.伏特加7 B金湯力”D.夏日風(fēng)情”

5、.紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是()A.伏特加酒B.朗姆酒A.哥連土( Collins)C.甲I臣(Absinthe)B.托地(Toddy)D.亞力山大(Alexander).下列選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來(lái)調(diào)酒的調(diào)酒法是()A.調(diào)和法C.兌和法B.搖和法D.攪和法5 / 10.千馬天尼”（Dry Martini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A.伏特加酒C.威士忌酒B.郎姆酒D.金酒.調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整 個(gè)杯子的（）A. 50%30%B. 40%20%.在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入 （）A.第一主賓的杯中進(jìn)行鑒定C.

6、第二主賓的杯中進(jìn)行鑒定 B.第一主人的杯中進(jìn)行鑒定D.第二主人的杯中進(jìn)行鑒定.調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（）A. 2分鐘內(nèi)完成制作4分鐘內(nèi)完成制作B. 3分鐘內(nèi)完成制作5分鐘內(nèi)完成制作.下列選項(xiàng)中，屬于酒吧 變動(dòng)成本”的是（）A.酒吧的管理費(fèi)用C.酒吧設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)折舊 B.酒水成本D.與酒吧相關(guān)的貸款利息6 / 10.從管理角度看，酒水 年利潤(rùn)率”是指（）A.酒水毛利潤(rùn)額 喇水售價(jià)X 100%C.酒水毛利潤(rùn)額 喇水進(jìn)價(jià)X 100%B酒水毛利潤(rùn)額 犧水總成本X 100%D.酒水毛利潤(rùn)額喇水直接成本X 100%二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在

7、每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼 填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。.茶葉的儲(chǔ)藏應(yīng)做到（）A.干燥C.日照E.罐裝.下列有關(guān)酒類釀造的表述中，正確的有（）A.酶是原料發(fā)酵必不可少的催化劑B.糖份是原料發(fā)酵最重要的物質(zhì)條件C.法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進(jìn)行的D.法國(guó)化學(xué)家蓋 呂薩克首先提出葡萄糖酒化的化學(xué)反應(yīng)式E.實(shí)際釀酒過(guò)程中，正常發(fā)酵所得到的酒液的酒度最高不超過(guò)15CB.低溫D.防異味B.桃紅葡萄酒的飲用溫度在10C-14CC.半干型葡萄酒的飲用溫度在 4C-6C7 / 10D.紅葡萄酒的飲用溫度在15C-18CE.利口酒的飲

8、用溫度在6C-9C34.下列選項(xiàng)中，不屬于波爾多大產(chǎn)區(qū)下轄的次產(chǎn)區(qū)的（）.A. MedocC. ChablisE. Maconnais.下列選項(xiàng)中，屬于半干型黃酒的是（）A.元紅酒C.花雕酒E.封缸酒.通?？捎米霾秃缶频木祁愂牵ǎ〢.雪利酒C.波特酒E.伏特加酒.下列對(duì)郎姆酒的表述中，正確的有（）A.以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料C.世界主要產(chǎn)糖國(guó)均有朗姆酒生產(chǎn)E.金色朗姆酒至少須儲(chǔ)存6年.下列中國(guó)白酒的命名中，屬于以產(chǎn)地命名的有（）A.茅臺(tái)酒8 / 10C.津酒E.太白液.雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按 定分量配制而成的一種混合飲品。這里提到的添加成分”（也稱輔料）

9、，一般可使用（）A.威士忌酒C.利口酒E.橙汁.餐廳酒水服務(wù)中，下列表述正確的是（）A.甜食酒在吃甜食時(shí)用C. 口感清新的葡萄酒配口感濃郁的菜肴E.香檳酒可配任何菜肴三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）.蒸儲(chǔ)酒.黃酒B.利口酒可在餐后用D.濃郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴B.白蘭地酒D.味美思酒B.高粱酒D.杜康酒B.蒸儲(chǔ)液的酒精度不得低于40%9 / 10D.淺色朗姆酒至少須儲(chǔ)存3年B.利口酒D.白蘭地酒B.加飯酒D.善釀酒B. GravesD. Beaujolais.雞尾酒四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）.為何酒類生產(chǎn)總是選用糧食或水果為原料？.每日營(yíng)業(yè)后，酒吧需要做哪些工作？.為客人開具點(diǎn)酒單時(shí)，應(yīng)填寫哪些信息？.酒單的內(nèi)容應(yīng)包括哪幾個(gè)方面？.作為一名調(diào)酒員，在進(jìn)行酒水經(jīng)濟(jì)核算時(shí)應(yīng)了解哪些基本財(cái)務(wù)概念？五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）.某大型餐廳的酒吧購(gòu)買了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作緊 張進(jìn)貨后還未入庫(kù)上架。如果你是這個(gè)酒吧的兼職酒庫(kù)保管員，請(qǐng)你將這些餐 后用配制酒按酒