烹飪實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度

1、烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，硬件是可以買來(lái)的，但軟件建設(shè)是買不來(lái)的，需 要急躁建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地的文化建設(shè)、氣氛建設(shè)是其中的重要內(nèi)容。我 們要建立具有企業(yè)文化氣氛和校內(nèi)文化氣氛融合的實(shí)訓(xùn)基地文化。引 入企業(yè)文化可以培育同學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)，提高同學(xué)的綜合素養(yǎng)和職業(yè)素 養(yǎng)。.建設(shè)與企業(yè)部門相對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)中心依據(jù)現(xiàn)代化餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作條件要求，搭建適合烹飪專業(yè)的實(shí) 踐教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建起校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。以實(shí)際的工作任務(wù)為載體，采 用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地資源，實(shí)施生產(chǎn)型情境實(shí)踐教學(xué)使同學(xué)在真實(shí)的職業(yè) 環(huán)境中到達(dá)培育同學(xué)專業(yè)技能與崗位適應(yīng)力量訓(xùn)練的目的。.引入現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制引進(jìn)企業(yè)文化營(yíng)造職業(yè)氣氛，在崗位設(shè)置

2、、生產(chǎn)方式、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 管理法律規(guī)范等方面加強(qiáng)建設(shè)力度，加強(qiáng)在教學(xué)、生產(chǎn)、管理、規(guī)章 制度等方面的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)。在烹飪中心里張貼相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)、 操作規(guī)程、職業(yè)行為法律規(guī)范等，制造更加真實(shí)的工作場(chǎng)景，提高同 學(xué)的綜合素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。制定出管理規(guī)章制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，實(shí) 行專人管理，結(jié)合我校6s管理制度，增加同學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)。保證措 施要得力，執(zhí)行要到位，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)正常有序。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)化運(yùn)作，引進(jìn)企業(yè)文化、規(guī)章制度，培育同學(xué)職業(yè)操守、練就職業(yè)素養(yǎng)。.提煉具有企業(yè)特色的職業(yè)理念企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中所凝聚和積淀起來(lái)的價(jià)值觀念、精神力氣、經(jīng)營(yíng)境界以及廣闊員工所認(rèn)同的道德法律規(guī)范和行為

3、方式。通過(guò)系部與南寧本地餐飲企業(yè)的聯(lián)系以及校外崗位實(shí)訓(xùn)基地的 建設(shè)，聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人到校給同學(xué)進(jìn)行專場(chǎng)講座，灌輸優(yōu)秀企業(yè)文化。 使優(yōu)秀企業(yè)文化和中職校內(nèi)文化的深度融合，使同學(xué)在思想上實(shí)現(xiàn)無(wú) 縫對(duì)接；有利于同學(xué)畢業(yè)后角色的轉(zhuǎn)換，快速適應(yīng)企業(yè)環(huán)境；同時(shí)實(shí) 訓(xùn)基地營(yíng)造深厚的企業(yè)文化氣氛，對(duì)于提高同學(xué)的綜合職業(yè)素養(yǎng)、加 強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地自身的進(jìn)展等具有非常重要的意義。在實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)建設(shè)企 業(yè)文化環(huán)境、提煉精神理念、引入現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制、進(jìn)行校企合作 等，可以營(yíng)造深厚的企業(yè)文化氣氛。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)教育中對(duì)同學(xué)實(shí)施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素 養(yǎng)培育的必備條件，也是職業(yè)教育辦出特色，實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培育目 標(biāo)的基礎(chǔ)性建設(shè)。

4、作為同學(xué)與就業(yè)崗位零距離接觸的窗口，烹飪實(shí)訓(xùn) 基地所營(yíng)造的深厚的企業(yè)文化氣氛對(duì)提高同學(xué)的綜合職業(yè)素養(yǎng)和適 應(yīng)社會(huì)的力量具有非常重要的意義。與企業(yè)文化對(duì)接，對(duì)于實(shí)現(xiàn)職教育的人才培育目標(biāo)，促進(jìn)烹飪畢 業(yè)生零距離就業(yè)，具有重大而深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。這就要求同學(xué)首先應(yīng) 具備對(duì)各種類型企業(yè)文化的適應(yīng)力量，在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)具備參加 推動(dòng)企業(yè)文化建設(shè)與進(jìn)展的力量與素養(yǎng)。為此,要不斷創(chuàng)新實(shí)踐模式, 樂(lè)觀探究高職校內(nèi)文化與企業(yè)文化對(duì)接的有效途徑。：烹飪實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度一、工作態(tài)度:1、喜愛本職工作，遵守我國(guó)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度2、嚴(yán)格按操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心

5、謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、應(yīng)在規(guī)定實(shí)訓(xùn)時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。實(shí) 訓(xùn)過(guò)程中不得擅離職守或早退5、實(shí)訓(xùn)過(guò)程時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所吸煙，不 做與本職工作無(wú)關(guān)的事。二、實(shí)訓(xùn)基地著裝制度1、實(shí)訓(xùn)時(shí)需統(tǒng)一著工作服帽，服裝要潔凈，潔凈、實(shí)訓(xùn)過(guò)程不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、實(shí)訓(xùn)過(guò)程需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持潔凈潔凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服須在進(jìn)入實(shí)訓(xùn)區(qū)域穿戴完畢。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。、實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施及用具管理制度1、全部設(shè)施、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按法律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)全部設(shè)施、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，需要人人遵守。3

6、、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護(hù)。4、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同 時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。6、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。7、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。8、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操 作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)施工具損壞，喪失的，照價(jià)賠償。9、備定期檢查、修理。凡設(shè)施損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修那么 修，不能修需更換者，應(yīng)向?qū)W校報(bào)告審查批準(zhǔn)。四、實(shí)訓(xùn)基地衛(wèi)生管理制度1、 實(shí)訓(xùn)過(guò)程加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。2、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)

7、美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并 保持潔凈，以免螳螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)施。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留 食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、 抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、 或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在 生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物 分開儲(chǔ)放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫 臭劑8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不 得與地面或污垢

8、接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，湘水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除,不在實(shí)訓(xùn)室內(nèi) 隔夜，如需要隔夜清除，那么應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶四周應(yīng)常常保持潔 凈。10、同學(xué)實(shí)訓(xùn)時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴潔凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，實(shí)訓(xùn) 時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量采用夾子、勺子等工具 取用。11、在實(shí)訓(xùn)過(guò)程時(shí)，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、實(shí)訓(xùn)室清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng) 集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。四、實(shí)訓(xùn)基地消防平安1、實(shí)訓(xùn)室配備有消防設(shè)施，每位同學(xué)必需熟識(shí)并了解正確使用滅火 器和消防設(shè)施2、全部人員禁止在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈四周放 置燃易爆物品。3、假如覺(jué)