食堂從業(yè)人員食品安全法規(guī)測試

1、食堂從業(yè)人員食品安全法規(guī)測試您的姓名： 填空題 *_1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、3D、42、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 單選題 *A、3B、4C、5(正確答案)D、103、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查的頻率是（） 單選題 *A、一年2次B、一年1次(正確答案)C、兩年1次D、三年1次4、對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許加入（） 單選題 *A、濫用食品添加劑B、加入非食用

2、物質(zhì)C、加入藥物（包括滋補類中藥）D、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)(正確答案)5、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范中的散裝食品是指（） 單選題 *A、新鮮果蔬B、需清洗后加工的原糧C、需清洗后加工的鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品D、無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品(正確答案)6、食品經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在（）米以上 單選題 *A、10B、15C、20D、25(正確答案)7、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，下列說法中錯誤的是（） 單選題 *A、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放；B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；C、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)；D、立即

3、降價銷售(正確答案)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 單選題 *A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求9.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。 單選題 *A、2年B、3年C、4年D、5年(正確答案)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（）。 單選題 *A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機構(gòu)C、培訓(xùn)檔案(正確答案)11.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品

4、，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。 單選題 *A、可以繼續(xù)銷售(正確答案)B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定12.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 單選題 *A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)(正確答案)C、12小時內(nèi)13.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(A)。 單選題 *增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)減少檢查頻次吊銷許可證吊銷營業(yè)執(zhí)照14.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)

5、依照（）的規(guī)定給予處罰。 單選題 *A、中華人民共和國廣告法(正確答案)B、中華人民共和國食品安全法C、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法D、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（） 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書16.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。 單選題 *A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)17.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、免費抽檢B、購買抽

6、取的樣品(正確答案)C、隨意抽取D、僅收取檢驗費18.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。 單選題 *A、英文B、中文(正確答案)C、拼音標(biāo)識D、其他文字19.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。 單選題 *適宜人群不適宜人群功效成分治療功能(正確答案)20.什么人或組織有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議？（） 單選題 *A、任何組織或個人(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品加工企業(yè)21.違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。 單選題 *A、3B、5C、

7、10(正確答案)D、2022.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（） 單選題 *A、對嬰幼兒無害B、對環(huán)境無害；C、對人體安全、無害(正確答案)D、對食品外觀無損害23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對（），接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 單選題 *A、社會群體健康B、保障消費者權(quán)益C、社會和公眾負(fù)責(zé)(正確答案)D、食品安全負(fù)責(zé)24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。 單選題 *A、生命安全B、公眾身體健康(正確答案)C、國民身體素質(zhì)D、營養(yǎng)健康25.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生

8、產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。 單選題 *A、預(yù)包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)C、冷凍食品D、直接入口食品26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé). 單選題 *A、質(zhì)量授權(quán)人B、技術(shù)人員C、檢驗人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（），對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 單選題 *A、法律法規(guī)制度B、責(zé)任追償制度C、食品安全管理制度(正確答案)D、健康審查制度28.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）或者其他合格證明. 單選題 *A、

9、許可證和食品出廠檢驗合格證(正確答案)B、原材料合格證C、檢疫證D、身份證29.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（） *A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)批號(正確答案)C、供貨者名稱及聯(lián)系方式(正確答案)D、進(jìn)貨日期30.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（） 單選題 *A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸32.全國食品安全的投訴舉報電話是（） 單選題 *A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.1236533.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員 單選題

10、 *A.5年內(nèi)(正確答案)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)終身34.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn) 單選題 *A.12B.24C.30D.40(正確答案)35.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（） 單選題 *A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰36.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（） 單選題 *A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(

11、正確答案)37.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（） 單選題 *A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場38.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款 單選題 *A.1千1萬B.2千1萬(正確答案)C.5千1萬D.5千2萬39.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參

12、加（） 單選題 *A、食品安全責(zé)任保險(正確答案)B、食品生產(chǎn)保險C、風(fēng)險保險D、三個都選40.食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。 單選題 *A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)42.食品檢驗實行（）負(fù)責(zé)制。 單選題 *A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人(正確答案)43.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。 單

13、選題 *A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、五年44.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，（） 單選題 *A、不承擔(dān)任何責(zé)任B、不承擔(dān)責(zé)任，但應(yīng)當(dāng)給予消費者一定的經(jīng)濟補償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)按份責(zé)任D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任(正確答案)45.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，本企業(yè)（）各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 單選題 *A、定向檢查B、不定期抽查C、定期檢查(正確答案)D、不定向檢查46.在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項不正確：（） 單選題 *A、用水應(yīng)當(dāng)符合國

14、家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具47.集中交易市場的（），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。 *A、開辦者(正確答案)B、柜臺出租者(正確答案)C、展銷會舉辦者(正確答案)D、監(jiān)督管理部門48.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。 單選題 *A國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(正確答案)B國務(wù)院衛(wèi)生行

15、政部門、工商行政管理部門C國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D工商行政管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門49.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（），即從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 單選題 *A監(jiān)督制度B管理制度C許可制度(正確答案)D強制制度50.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額（）以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。 單選題 *A、一萬元(正確答案)B、二萬元C、三萬元D、四萬元51.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，可適當(dāng)降價銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)52.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行

16、檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。 判斷題 *對錯(正確答案)53.患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 判斷題 *對(正確答案)錯54.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 判斷題 *對錯(正確答案)55.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對錯(正確答案)56.超過保質(zhì)期限的食品可作處理食品銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)57.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。 判斷題 *對(正確答案

17、)錯58.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明功能主治。 判斷題 *對錯(正確答案)59.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。 判斷題 *對(正確答案)錯60.名譽權(quán)不是食品安全法賦予組織和個人的。 判斷題 *對(正確答案)錯61.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。 判斷題 *對錯(正確答案)62.在有助于增加食品的色、香、味情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。 判斷題 *對錯(正確答案)63.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗健康證明。 判斷題 *對錯(

18、正確答案)64.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括建立健全食品安全管理制度。 判斷題 *對(正確答案)錯65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品訂單和合同要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 判斷題 *對錯(正確答案)66.未經(jīng)檢疫的肉類是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 判斷題 *對(正確答案)錯67.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查。 判斷題 *對(正確答案)錯68.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 判斷題 *對(正確答案)錯69.食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

19、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 判斷題 *對(正確答案)錯70.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 判斷題 *對(正確答案)錯71.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用。 判斷題 *對錯(正確答案)72.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 判斷題 *對(正確答案)錯73.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷

20、售 判斷題 *對(正確答案)錯74.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可適量添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對錯(正確答案)75.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的五年內(nèi)才可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 判斷題 *對錯(正確答案)76.使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的如果質(zhì)量合格可以進(jìn)行銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)77.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。 判斷題 *對(正確答案)錯78.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 判斷題 *對(正確答案)錯79.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。 判斷題 *對錯(正確答案)80.

21、超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)81.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 判斷題 *對錯(正確答案)82.食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題 判斷題 *對(正確答案)錯83.食品經(jīng)營者履行了新法規(guī)定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰 判斷題 *對(正確答案)錯84.保健食品申請審批時，其標(biāo)簽、說明書及廣告必須要有宣傳療效作用的字眼 判斷題 *對錯(正確答案)85.食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。 判斷題 *對(正確答案)錯86.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 判斷題 *對(正確答案)錯87.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 判斷題 *對(正確答案)錯88.采購食品應(yīng)依