食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試【C卷】

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試【C卷】基本信息：矩陣文本題 *日期：_部門：_姓名：_一.判斷題1.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)2.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害, 保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)5.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對員工開展 培訓(xùn)

2、。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)6.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)10.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理 辦法，需要申請兩

3、個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)11.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)12.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)13.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)14.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)15.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之 日起重新計(jì)算。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)16.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管

4、，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)17.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的， 其生產(chǎn)許可證無需重新申請。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)18.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)20.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的， 由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。

5、單選題 *對(正確答案)錯(cuò)21.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)22.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)23.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)24.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的， 復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)25.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企

6、業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢 問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)27.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)28.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)30.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法

7、，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi) 者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)32.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)33.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)34.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中、差三個(gè)等級。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)35.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)

8、性配料必須在配料表中標(biāo)示。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)36.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)37.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)38.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)39.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。 單選題 *對錯(cuò)(正確答案)40.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)， 在營養(yǎng)成分表中

9、應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。 單選題 *對(正確答案)錯(cuò)41墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)42清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)43排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)44室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)45衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)46不同清潔要求的同

10、一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)47蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)48食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)二.單項(xiàng)選擇題1.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。 單選題 *A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚

11、設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要4.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。 單選題 *A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)5.以下易引起交叉污染的做法有()。 單選題 *A、配備足夠的食

12、品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是(). 單選題 *A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉

13、儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施9.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。 單選題 *A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、

14、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間10.根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范( GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。 單選題 *A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔(正確答案)D、混合11.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服12.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？() 單選題 *A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲

15、出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)13.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企 業(yè)不必驗(yàn)證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP) 對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。 單選題 *A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾

16、、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染15.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出16.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是( )。 單選題 *A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑17.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。 單選題 *A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 27

17、60)(正確答案)B、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量(GB 2761)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB 2763)18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *二年三年五年終身(正確答案)19.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（ ）。 單選題 *先繳納罰金先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)先繳納罰款以上都不對20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境

18、的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔21.HACCP 是指()。 單選題 *A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)22.中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *直接間接主體首負(fù)(正確答案)23 GB 14881-2013是（ ）標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)食品生產(chǎn)安全

19、規(guī)范24.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題 *價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)價(jià)款十倍或者損失十倍價(jià)款三倍或者損失十倍價(jià)款三倍或者損失三倍25.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ ）的污染。 單選題 *生物化學(xué)物理以上都對(正確答案)26.以下表述正確的是()。 單選題 *A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一

20、起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)三. 多項(xiàng)選擇題1.根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范( GB14881-2013 )， 食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？() *A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

21、他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū) 3 公里內(nèi)選址2.關(guān) 于 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 頂 棚 的 說 法 ， 以 下 表 述 正 確 的 是()。 *A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方(正確答案)3.根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范( GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)

22、工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采 取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。 *A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)4.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。 *A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。 *A、應(yīng)閉合嚴(yán)密(正確答案)B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)6

23、.關(guān) 于 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 墻 面 的 說 法 ， 下 列 表 述 正 確 的 是()。 *A、使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法， 以下表述正確的是()。 *A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。 *A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法(正確答案)B、與消毒

24、設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式(正確答案)C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成9.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？( ) *A、食品的加工過程(正確答案)B、產(chǎn)品貯存情況(正確答案)C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期(正確答案)D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果(正確答案)10.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括( )。 *A、不清潔容器帶來的污染(正確答案)B、前運(yùn)貨物帶來的污染(正確答案)C、貨物混運(yùn)帶來的污染(正確答案)D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案

25、)11.食品生產(chǎn)企業(yè)( )食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。 *A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)12.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為( )。 *A、A級(正確答案)B、B級(正確答案)C、C級(正確答案)D、D級(正確答案)13.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？( ) *A、完全符合B、符合(正確答案)C、基本符合(正確答案)D、不符合(正確答案)14.生產(chǎn)企業(yè)的哪些

26、聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？( ) *A、電話(正確答案)B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式(正確答案)C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址(正確答案)D、傳真(正確答案)15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表述正確的是()。 *A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距 離或分隔(正確答案)16.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列( )情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。 *A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的(正確答案)B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的(正確答案)17.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括( )。 *A、能量(正確答案)B、核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下