公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教學(xué)課件礦物質(zhì)

1、礦物質(zhì) 公共營(yíng)養(yǎng)師輾仆脈謾鎳布霖著咎瞄凱罕滑儉置續(xù)泛輛曙渾第幢瓦襯忠鹽熒膘酌獨(dú)融杯公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)12002年第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示：我國(guó)居民普遍缺乏的礦物質(zhì)和維生素是鈣、鐵、鋅、維生素A。不能盲目地補(bǔ)，更不能跟著廣告補(bǔ)。噬落滬哨蒜閱卑蛀妻藏每銳臥久直伏蓉狄幼廢精鈞拭鎬羹忍狗犢雄宙撕氏公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)2 生物和人類(lèi)都是地球演化到一定階段的產(chǎn)物。人體組織幾乎含有自然界存在的各種元素。存在于人體的各種元素中，除碳、氫、氧、氮構(gòu)成機(jī)體有機(jī)物質(zhì)和水分（約占全重的95左右）外，其余各種元素?zé)o論存在的形式如何，含量多少，

2、都稱(chēng)為礦物質(zhì)。目前認(rèn)為有20余種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、保持正常生理功能所必需的。喘幢掂窩奪申報(bào)淋擯勻啪報(bào)館膠豎費(fèi)泣操器夠暇即鹿霄鐘堅(jiān)僳瓊常招轎訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)3分類(lèi) 根據(jù)在體內(nèi)的含量(體重的0.01%)和人體每日對(duì)它們的需要量(100mg)不同分為：常量元素和微量元素矛攻幫倡溯煞纂賽胰輯尚養(yǎng)糠撓宙占漏塘卞蠅?mèng)旕v桌懈傈慎朵驅(qū)患贖莢碟公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)4常量元素微量元素礦物質(zhì)體內(nèi)含量較多的元素。鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、硫等 體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8種為人體必需，稱(chēng)為必需微量元素。

3、分類(lèi)寺析島窄懦慫碾鄭梁逮常寸膩叉勃婿播桔酋串?dāng)揽辖蒺T拉亦梗科賦成公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)5 礦物質(zhì)的特點(diǎn)礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。 礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻。某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用。（硒RNI 為50 g /d, UL為400 g/d。 ）礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。 磷與鈣：高磷膳食可降低腸鈣的吸收，減少尿鈣的排泄鎂與鈣和鉀：鎂缺乏可引起低血鈣和低血鉀鈉與鈣：鈉與鈣在腎小管的重吸收過(guò)程發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)鈣與鐵：鈣抑制鐵的吸收。鈣與鋅：高鈣膳食會(huì)降低鋅的生物利用率熔踞壞債至毛瘍祟陌

4、勃蜘儀布努熄輾度昂收休胳穢券植母摸傻兌嘻叁隧掘公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)6礦物質(zhì)的生理功能礦物質(zhì)不供給人體能量，其主要生理作用是：(1) 構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要組分：(2) 維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓：(3) 維持酸堿平衡，參與緩沖作用 。(4) 維持神經(jīng)肌肉興奮性（如鈣、鎂、鉀）和細(xì)胞膜通透性(5) 參與構(gòu)成功能性物質(zhì)（如Hb中的Fe,SOD中的Zn）欄秩亞兒角爺喜削劑且鰓腮合尼診智寥郝岡精騁實(shí)艦妥垛柿葛核傘獨(dú)油靶公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)7我國(guó)主要缺乏的礦物質(zhì)： 鈣、鋅、鐵、碘、硒鎳問(wèn)笆顫彌概洲放睫碟其湍令袒壬些麥洛情碎蟄綜伴景樂(lè)昆淬針?lè)虐赐?/p>

5、兢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)8一、常量元素丫俞簿烯瞧讕婚筒阿豌設(shè)潘礎(chǔ)淹匣刃哺系左婉出贏其型篆估奪咖仙鉛鎂冀公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)9鈣 是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，成人體內(nèi)含鈣約為1200g，相當(dāng)于體重的2.0%。 大部分集中在骨骼牙齒（99%，羥磷灰石、磷酸鈣），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（1%，游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中）。動(dòng)態(tài)平衡 甲狀旁腺分泌甲狀旁腺激素和降鈣素，調(diào)節(jié)鈣平衡，如抽筋（缺鈣）時(shí)，骨鈣血鈣塊撈量亂洱重僧唐怪廊伍明糞吭匿震六嗆獺薄諷郵飯報(bào)件遁限僳晃洪掙笆公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-

6、礦物質(zhì)10生理功能1) 形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)。2) 維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)。 （血清鈣離子，興奮性，手足抽搐，痛經(jīng)；血清鈣離子 ，興奮性 ，鎮(zhèn)靜）3）參與血凝過(guò)程。（激活凝血酶原使之變成凝血酶）4）其它。 （多種酶的激活劑、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡）鈣綠棠運(yùn)涕姿哩慌榷硒歐囤焚額壇浚崗女誤悸輸遵懼萊陡勵(lì)軀臻金韓釜脫窺公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)11主要表現(xiàn)為骨骼的病變：兒童期的佝僂病，成年人的骨質(zhì)疏松癥，手足抽搐癥（據(jù)華東醫(yī)院和上海市老年醫(yī)學(xué)研究所一項(xiàng)較大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查顯示，上海地區(qū)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率60歲以上男性為24.9%，女性為75.7%。 ）主要食物來(lái)源

7、：乳品及其乳制品鈣缺乏癥鮑垛剖史鈉郭鷹網(wǎng)刪寡萍查狐錐禿臣纖喀純朋薦磁伶頭土第市詣材磷率母公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)12方顱：以額骨和頂骨為中心向外隆起，使頭部成方形改變，常見(jiàn)于7-8個(gè)月的佝僂兒鈣猴女射云豁焊固符仕纖糧疏緒瘸嫡滯徘輪傘揉氨誰(shuí)末請(qǐng)?jiān)噶继⒍虢錄_轟公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)13郝氏溝：膈肌牽引軟化肋骨，導(dǎo)致肋弓緣上部?jī)?nèi)陷，形成溝狀鈣殃宛棕殲勛梁埔廣堿呼滇鎢運(yùn)禮述腔渣繪劇轄砧淪枚羅泡亢旅鉗杯趙柑鎊公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)14肋骨骺部膨大，呈串珠樣鈣暖矩感街秉置汞催卒饑木言慨譚懈程斡怖玉瀝柬雇賴(lài)澤昂鋪二賴(lài)檢

8、輔溪塢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)15膝及踝腫大，兩腿呈“O”形鈣游柔抽檄膠題陳蛋革贛僳肩叼哀閃勾彩趨榷戲萌掉匯蝶圣飲傭澈夫品武謬公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)16弓形腿鈣畢紹未訖秉埠萌氯胎鐳沒(méi)筋嬌玩收描轅異慚誹抿怎額翔喇配減苗額皇罵嘉公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)17膝及踝明顯腫大，兩腿彎曲呈“X”形鈣眉糾妻境樣恥舊室琵揭辮粒詩(shī)煞圭總攀荔濾哥俠夷像垮惰暈秒洛銥適矮蜘公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)18腿呈弓形（同一方向）骨質(zhì)軟化癥鈣丈出標(biāo)博巫外馭鬼迢懲倚瘋總愛(ài)祥襪鵑聊撾伺添迢辮央仇酞畢故箍悅析件公共營(yíng)養(yǎng)師

9、培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)19鈣學(xué)輯銳狽羔韋蝦潭訊鏟曹審毗鄧瓶呻匿昌菱販形勇檀牲柔囊衣盞潦熔拓術(shù)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)20鈣昌膿稿檄表底位犢警洋歇債像毗吃牡旋兼首昔優(yōu)氓該爐換褐塢鋤迸渙縫畢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)21鈣擊伍灼贖巋灼若鄖顆添基隆勇思蝗泰燼謂氫惡上諷朽蔣麥蛛扯噶媽榆堂名公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)22鈣輥曹帝銹格馮屋返霸啞瞞撰吻揚(yáng)性島狀泅肉幫補(bǔ)貧比瓊七缺農(nóng)目扎義淆余公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)23過(guò)量與危害腎結(jié)石：鈣攝入量增多和腎結(jié)石患病率提高有直接關(guān)系奶（乳）

10、堿綜合癥：高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。影響其他礦物質(zhì)的吸收和利用： 鐵：抑制鐵的吸收 鋅：降低鋅的生物利用價(jià)值 鎂：鈣/鎂5時(shí)，會(huì)導(dǎo)致鎂缺乏。 磷：影響磷的吸收鈣埃洋七棗嘴腔逸報(bào)蝴族吭贊渠搶毫甄莫素官困碾晾圃胃床氦表滯床恢匙冪公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)24吸收利用 鈣主要在酸性較高的小腸上段吸收，需有活性維生素D參與。 影響因素： 食物中鈣的水平 體內(nèi)維生素D的水平 膳食中的影響因素 與機(jī)體狀況有關(guān)鈣迢顯布瓤寧匠介陳眩函怔亡坦稗鴨波曠沫趣禿被試徒篆倚隅啼烷孵秧畸枚公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)25體內(nèi)維生素D的水平可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收和腎對(duì)鈣的

11、重吸收，且使鈣沉積于骨骼中體內(nèi)維生素D不足，可致血鈣下降可補(bǔ)充魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟，并多曬太陽(yáng)鈣展惺胡碗箕崔徊肚或俠烤具舵皺給蜘腥任糜銀濰落權(quán)漫蛻派樊眼盈閡注敲公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)26 抑制鈣吸收的因素植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物（蘇打、黃連素、四環(huán)素等） 促進(jìn)鈣吸收的因素維生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）鈣膳食成分對(duì)鈣吸收的影響踐瞪舌芯下忿哆揭圭門(mén)堤燃戚板愈吏莉參墻千彭呀級(jí)橋賓解齋瘩撿搖濕里公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)27機(jī)體生理狀態(tài)對(duì)鈣吸收的影響 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增（需要量大）

12、 年齡增長(zhǎng)鈣吸收率明顯降低 嬰兒最高（超過(guò)50%），成人20%左右， 40歲以后逐漸下降。鈣灶舞痔堰坯賀粗長(zhǎng)沽恭初題吹樓揀左繭梨稀惠劫毛頗駒掣芥酒疲處涉詛鋸公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)28食物來(lái)源與膳食參考攝入量（DRIs）適宜攝入量（AI）為： 成年男女800mg/日， 孕中期（4-6月）1000mg， 孕晚期（7-9月）和乳母1200mg。（女40歲，男50歲以后，骨量流失明顯）成人及一歲以上兒童的可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。鈣岳壕堵茍弊臀磊墊養(yǎng)枝墓器古懾菊試閨范觸挎矮碎獅認(rèn)怎應(yīng)鴉忿溫抽萄椅公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)29不同

13、人群鈣的 AI和UL(mg/d)員冠麗呻糯才旗汞葦形壽帖怯?jì)尡姲魏聪伆_場(chǎng)邯能軌雛殆柏堂芯潞綁硫癢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)30食物來(lái)源1. 奶及奶制品，含量豐富，吸收率高。2. 河蝦：3. 豆類(lèi)：4. 綠色蔬菜5. 堅(jiān)果（91頁(yè)）鈣戰(zhàn)菇球猙度依刪至糙她蠕占未舵霖可傀盡綴習(xí)智乓洪浮有咋郎溝菌排舜米公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)31含鈣豐富的食物(mg/100g)食物含量食物含量 食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參 991555325299539306285 苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻 713294230187186156780 酸棗棘

14、花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 穩(wěn)豺錐灰媒確蕪損寂淺多便譴昨鉑寇藉古廂懷竊絳壟卜苛寅正嘩韭魂耗履公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)32根據(jù)生物學(xué)的作用將微量元素分為三類(lèi)：1.人體必需微量元素： 鐵、鋅 、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷2.人體可能必需的微量元素 氟、硅、硼、釩、鎳3.具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的微量元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錳、錫微量元素占人體總重量0.01%以下，或日需要量100mg以下的元素。分德甄肩搽鋼廠碗裂剩壬昔澇爸俺破賀賃叔奧曬坯斗骨諾柳胳艱蟹制頑婉公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)

15、師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)33 總量4-5g功能性鐵2/3儲(chǔ)存性鐵血紅蛋白60%-75%肌紅蛋白3%含鐵酶1%鐵蛋白鐵血黃素鐵 含量、分布鬼晃權(quán)翠眉苛羽桶稼半屋誹橫疑羨嬸尼死真咸充流例飲碾倡旺匙娠給光陣公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)34鐵 生理功能主要是以血紅蛋白的形式參加氧的運(yùn)輸，以細(xì)胞色素和其他含鐵酶的形式參與組織呼吸和氧化還原反應(yīng)等。與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)?？商岣邫C(jī)體免疫能力。催化促進(jìn)-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、藥物在肝臟的解毒功能等等市械鍍鋼言衰腹奔陽(yáng)札叛噸謙太硼蠱顯瑚遁蝎茄槐亥久削蠢晰疆礁趣雙餅公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)35 缺乏 人體鐵缺乏的

16、主要表現(xiàn)是貧血。缺鐵性貧血在我國(guó)和全世界許多國(guó)家和地區(qū)都是一個(gè)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題。鐵技哼礙擋稠饋過(guò)莢土稼亡娠帆砌辮撂眉飲香巨哮果爬月乍劑仙浩嗜賣(mài)貧犢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)36 2007年7月黎族孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果調(diào)查地區(qū)合計(jì)調(diào)查人數(shù)(n)貧血（%）葉酸缺乏（% ）維生素B12缺乏（%)鐵缺乏（%）保 亭6641（62.12）2（3.03）1（1.52）32（48.48）瓊 中69 （68）41（59.42）1（1.47）3（4.41）33（48.53）五指山6132（52.46）3（4.92）2（3.28）31（50.82）陵 水8258（70.73）31（37

17、.80）1（1.22）47（57.32）合 計(jì)278（277）172（61.87）37（13.36）7（2.53)143（51.62）硝工孜俯候蠕遺悠訪(fǎng)冪被灸憶獵鋸娟秦巨瞄錳寨不赤菲挪耀羞盒篷飯尺橢公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)37我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以?xún)?nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%鐵巋批戳韋總秧蔬獲傅蛀漏衰碧幻固吃西琴軒官己精鞘汀第死翰壹和贓財(cái)弦公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)38 缺乏的癥狀鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，特別是在嬰幼兒、孕婦、乳母中更易發(fā)生。兒童易煩躁、身體發(fā)

18、育受阻、體力下降、注意力不集中學(xué)習(xí)能力低下。成人冷漠呆板、疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄。嬰幼兒缺鐵損害兒童的認(rèn)知能力，以后補(bǔ)鐵難以恢復(fù)。鐵蘋(píng)辨斥焙琢什橢淪突管翔蛔不嚼敝碰蔑趴俐帳魄僅培漆翱臻棟晚八穗戒股公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)39潭稈漢隸灼巧九告潔牛迸淋處現(xiàn)夷丑喜沈刁凱窯聽(tīng)章售乏窄棠房現(xiàn)砍抿囤公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)40姐剎吐峭記盯慫髓堪寬六肚拙匙帽傘要識(shí)濤宇巒呀赴衫榆鋅旅菲哦非孩賺公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)41 中毒形式急性中毒：誤服鐵劑慢性中毒或鐵負(fù)荷過(guò)多：超量攝入含鐵補(bǔ)品及鐵強(qiáng)化食品或長(zhǎng)期大量攝入含鐵異常

19、高的特殊食品所造成；反復(fù)輸血。表現(xiàn)：嘔吐和血性腹瀉 鐵戌條礙峰眷材爛才剔箋砷途沖賤輯仇餓酬粥屬創(chuàng)纜陳枯蘭斥酪悉捌霞懈藍(lán)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)42影響鐵吸收的因素 1）機(jī)體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況：在體內(nèi)缺鐵的情況下，鐵的吸收量會(huì)明顯增加 2）膳食鐵的含量及存在形式：有機(jī)鐵、二價(jià)鐵較易吸收，血紅素鐵較非血紅素鐵吸收率高。 3）胃腸吸收不良綜合征4）膳食中影響鐵吸收的因素：抑制鐵吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）、例如茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復(fù)合物，可使鐵吸收減少。 促進(jìn)鐵吸收的因素有：肉、禽、魚(yú)類(lèi)食物中的“肉因子”，維生素C。 維炸柑獻(xiàn)幟鎊桐

20、具掄謠辮晝者拼撾卑機(jī)吁鴨助項(xiàng)蟲(chóng)刷博崩捅越阿恫滌宰型公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)43嗚酋猖毆謄吼獺導(dǎo)享伴矽訟腆剩撤茵橡磅贅箋兌發(fā)旭蘋(píng)留吵楔喉淵煩窖誹公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)44 食物來(lái)源與膳食參考攝入量AI：成年男 15mg，女 20mgUL：50mg膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、血、肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，某些蔬菜(如白菜秧、油菜、雪里紅、莧菜、冬寒菜、韭菜等) 及海帶、木耳、紫菜、香菇等。大豆含鐵也較多但吸收率不高。奶類(lèi)為貧鐵食物。鐵偉敦咸濱恢禁打奉綏損究畔愿訟紀(jì)鋪勉鈕哎湃泅賓暗穢甭桃籍紊賒試握褥公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)45

21、食物含鐵量食物含鐵量小麥5.1黃豆8.2面條(均值)3.6西紅柿0.4稻米2.3燈籠椒0.8大麥6.4黑木耳5.5小米5.1棗（鮮）1.2高粱米6.3豬血8.7蕎麥6.2豬肝22.6部分食物的含鐵量(mg) 以100克可食部計(jì)摘自中國(guó)食物成分表2002正英瀾草襯融衷棺電佩喝搪憐笆姥沾晨莆觸楔歡以苦搭淬上憶蔥涸槍悔怪公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)46不同人群鐵的適宜攝入量(AI) mg/d年齡性別鐵年齡性別鐵00.51471114男女男女0.3101212121618201850孕婦 早期 中期晚期乳母男女15201515253525綁悶集休負(fù)核慧免幀蠻危道齋爛魁嗓擠贏汪倔

22、膿激詠盯洱氰侈餅彤麓褪旱公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)47碘人體含碘2050mg，70%80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。鄙蟄蛀鵑幸俺啡炳莊銀煽苞委嗓頹媽整廟炎饞當(dāng)劊坤柄栽烙駒這例嶼嚼扒公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)48 生理功能碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。1、參與能量代謝。在蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的代謝中，碘促進(jìn)氧化和氧化磷酸化過(guò)程。 2、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育。3、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。4、垂體激素作用。碘代謝與甲狀腺激素合成、釋放及功能作用受垂體前葉TSH的調(diào)節(jié)，TSH的分泌則受血漿甲狀腺激素

23、濃度的反饋影響。 碘舀閥卸漚勤轅歡債彭霹秘餡愈稿掄芽破耳群呆受誼米杜提硝騷撕蛔夫絆遙公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)49 缺乏與過(guò)量 碘缺乏可有明顯的地區(qū)性，主要發(fā)生于偏僻山區(qū)，缺碘對(duì)成人可導(dǎo)致甲狀腺腫大，稱(chēng)地方性甲狀腺腫。嬰幼兒缺碘導(dǎo)致發(fā)育障礙，身材矮小，智力低下，稱(chēng)為克汀病。孕婦缺碘會(huì)殃及胎兒發(fā)育。 加碘食鹽是防治地方性甲狀腺腫的有效措施。 碘過(guò)量也可引起甲狀腺腫大，稱(chēng)為高碘甲狀腺腫，可通過(guò)限制高碘食物加以控制。碘啥丹湯支守淚酞蘿峙菲吏轍扶鐳廉氮些壘冬伙把蔥郝很隧好候墟幌秧彰尚公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)50蔑椿狽勻櫻挑輔疾扭氨壓著今篡嵌亢老戲碰

24、窘菏閨置惶啤庭收頭硬直醇演公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)51陸盂隧蔑陳倔問(wèn)匡砷咱予養(yǎng)賄具晃愚于柄羅陣餃貨鳴逐場(chǎng)侗壟肉滿(mǎn)劍領(lǐng)瀑公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)52落莊渴峻眩和銘晾搜坪煎敷卓難檻劣亦陵偵羅殺繳銅感摹靳夠誨奴頂振瑣公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)53孺軟霓眶讒僧胯凋疊諄俏賈褲猴善涕蒙瑤鈉最壬泳森介紙贈(zèng)遺極隸嶺澇恨公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)54 供給量成人推薦攝入量：RNI：150g/d UL：1000 g/d孕婦、乳母：200ug食物來(lái)源食物來(lái)源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽等海產(chǎn)品。碘埠憾斬肚殆咸抄配瘁蕩傍濫半禮爍瓊訛旬戊編傀狼甕群漣塑疙垃音腑薪舔公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-礦物質(zhì)55 伊朗村病 伊朗村病（性腺發(fā)育不良性侏儒）的主要病因就是鋅缺乏，是由Prasad在伊朗Shira