南開(kāi)大學(xué)22年春學(xué)期《食品營(yíng)養(yǎng)》在線作業(yè)

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE13-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）食品營(yíng)養(yǎng)在線作業(yè)-00001第1題. 正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，乳母每天分泌的乳汁量為（）。選項(xiàng)A：500ml選項(xiàng)B：600800ml選項(xiàng)C：1000ml選項(xiàng)D：1200ml參考答案：B第2題. 對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。選項(xiàng)A：食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)選項(xiàng)B：食譜的價(jià)格問(wèn)題選項(xiàng)C：食譜的口味選項(xiàng)D：食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題參考答案：D第3題. 不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（）。選項(xiàng)A：脂肪選項(xiàng)B：乙醇選項(xiàng)C：蛋白質(zhì)選項(xiàng)D：維生素參考答案：D第4題. 目前我國(guó)的保健食品按照（）

2、可分為27種。選項(xiàng)A：功能選項(xiàng)B：原料種類選項(xiàng)C：商品銷售方式選項(xiàng)D：治療效果參考答案：A第5題. 下列有關(guān)嬰幼兒佝僂病防治措施錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)A：增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)選項(xiàng)B：提倡母乳喂養(yǎng)選項(xiàng)C：多吃富含鈣的食物選項(xiàng)D：長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑參考答案：D第6題. 在編制食譜的過(guò)程中，下列那項(xiàng)是不正確（）。選項(xiàng)A：盡量采用多種多樣的食物選項(xiàng)B：盡量采用全國(guó)各地的食物選項(xiàng)C：考慮進(jìn)餐者的經(jīng)濟(jì)狀況選項(xiàng)D：考慮宗教信仰因素參考答案：B第7題. 能引起胃腸脹氣得碳水化合物是（）。選項(xiàng)A：糖原選項(xiàng)B：水蘇糖選項(xiàng)C：木糖選項(xiàng)D：乳糖參考答案：B第8題. 下列蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。選項(xiàng)A：黃

3、瓜選項(xiàng)B：紅辣椒選項(xiàng)C：茼蒿選項(xiàng)D：菠菜參考答案：B第9題. 孕期對(duì)鐵的需要在（ ）達(dá)到頂峰。選項(xiàng)A：孕1014周選項(xiàng)B：孕1519周選項(xiàng)C：孕3034周選項(xiàng)D：孕2529周參考答案：C第10題. 氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含最少的（）為計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。選項(xiàng)A：胱氨酸選項(xiàng)B：色氨酸選項(xiàng)C：甘氨酸選項(xiàng)D：丙氨酸參考答案：B第11題. 全部乳牙出齊不遲于（ ）歲。選項(xiàng)A：2選項(xiàng)B：2.5選項(xiàng)C：3選項(xiàng)D：4參考答案：A第12題. 成年人乳糖不耐受的原因是（）。選項(xiàng)A：膳食纖維抑制乳糖的消化吸收選項(xiàng)B：體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低選項(xiàng)C：青春期飲用牛乳過(guò)多選項(xiàng)D：雙歧桿菌大量合成

4、乳糖參考答案：B第13題. 根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成人脂肪的攝入量占總能量的（）為宜。選項(xiàng)A：10%15%選項(xiàng)B：20%30%選項(xiàng)C：30%40%選項(xiàng)D：55%65%參考答案：B第14題. 乳母膳食鈣的適宜攝入量（AI）是（）。選項(xiàng)A：600mg/d選項(xiàng)B：800mg/d選項(xiàng)C：1000mg/d選項(xiàng)D：1200mg/d參考答案：D第15題. 鈣吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）。選項(xiàng)A：植酸選項(xiàng)B：維生素K選項(xiàng)C：膳食纖維選項(xiàng)D：維生素D參考答案：B第16題. 關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)A：脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素選項(xiàng)B：膳食脂肪攝入越少越好選項(xiàng)C：脂類包括脂肪和類脂選項(xiàng)D：植物性食物不含膽固醇參

5、考答案：B第17題. 學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考攝入量為4555g/d，其中來(lái)源動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。選項(xiàng)A：10%選項(xiàng)B：20%選項(xiàng)C：30%選項(xiàng)D：50%參考答案：D第18題. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。選項(xiàng)A：骨骼和牙齒選項(xiàng)B：軟組織和細(xì)胞外液選項(xiàng)C：骨骼和軟組織選項(xiàng)D：牙齒和血液參考答案：A第19題. 微量營(yíng)養(yǎng)素是指（）。選項(xiàng)A：礦物質(zhì)和維生素選項(xiàng)B：蛋白質(zhì)選項(xiàng)C：碳水化合物選項(xiàng)D：膳食纖維參考答案：A第20題. 成年人能量消耗用途不包括（）。選項(xiàng)A：生長(zhǎng)發(fā)育選項(xiàng)B：基礎(chǔ)代謝選項(xiàng)C：體力活動(dòng)選項(xiàng)D：食物熱效應(yīng)參考答案：A第21題. 烹飪?cè)线x擇的基本原則有（

6、）。選項(xiàng)A：衛(wèi)生性選擇選項(xiàng)B：營(yíng)養(yǎng)性選擇選項(xiàng)C：風(fēng)味性選擇選項(xiàng)D：功能性選擇選項(xiàng)E：感官性選擇參考答案：A,B,C,E第22題. 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法正確的是（）。選項(xiàng)A：適量飲用奶選項(xiàng)B：糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源選項(xiàng)C：糧谷類食物為主選項(xiàng)D：食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收選項(xiàng)E：進(jìn)食適量動(dòng)物性食品參考答案：A,B,D,E第23題. 發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。選項(xiàng)A：鈣選項(xiàng)B：鐵選項(xiàng)C：維生素B12選項(xiàng)D：維生素B2選項(xiàng)E：葉酸參考答案：B,C,D,E第24題. 影響機(jī)體基礎(chǔ)代謝的因素，主要包括（）。選項(xiàng)A：體表面積選項(xiàng)B：體重選項(xiàng)C：性別和年齡選項(xiàng)D：激素選項(xiàng)E

7、：季節(jié)和勞動(dòng)強(qiáng)度參考答案：A,C,D,E第25題. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有（）。選項(xiàng)A：蛋白質(zhì)消化率選項(xiàng)B：蛋白質(zhì)真消化率選項(xiàng)C：蛋白質(zhì)功效比值選項(xiàng)D：蛋白質(zhì)生物價(jià)選項(xiàng)E：氨基酸評(píng)分參考答案：A,B,C,D,E第26題. 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括（）。選項(xiàng)A：生長(zhǎng)停滯選項(xiàng)B：宮內(nèi)發(fā)育遲緩選項(xiàng)C：早產(chǎn)選項(xiàng)D：新生兒低出生體重選項(xiàng)E：先天畸形參考答案：A,B,C,D,E第27題. 下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。選項(xiàng)A：富含植物性食物選項(xiàng)B：食物新鮮程度高選項(xiàng)C：食用橄欖油選項(xiàng)D：適量的奶酪和酸奶選項(xiàng)E：吃大量的紅肉參考答案：A,B,C,D第28題. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）。選

8、項(xiàng)A：EAR選項(xiàng)B：AI選項(xiàng)C：RDA選項(xiàng)D：RNI選項(xiàng)E：UL參考答案：A,B,D,E第29題. 食物經(jīng)過(guò)燒烤（）受到不同程度的損失，并且會(huì)產(chǎn)生致癌作用較強(qiáng)的苯并芘。選項(xiàng)A：蛋白質(zhì)選項(xiàng)B：脂肪選項(xiàng)C：膳食纖維選項(xiàng)D：維生素選項(xiàng)E：無(wú)機(jī)鹽參考答案：A,B,D第30題. 為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下（）原則。選項(xiàng)A：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好選項(xiàng)B：搭配的食物種類越多越好選項(xiàng)C：注意顏色的搭配選項(xiàng)D：注意三餐的搭配選項(xiàng)E：食用時(shí)間越近越好參考答案：A,B,E第31題. 成年人BMI18.5為超重。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第32題. 植物性食物中的植酸和纖維素不利

9、于鋅的吸收。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第33題. 保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第34題. 營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能是提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第35題. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)36歲的兒童來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好不加以控制。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第36題. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是為病患者制定的，正常人不用參照。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第37題. 表觀消化率和真消化率的差別在于：真消化率不計(jì)糞代謝率，操作簡(jiǎn)便。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤

10、選項(xiàng)B：正確參考答案：A第38題. 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良分為水腫型、消瘦型和混合型三種。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第39題. 脂肪是脂溶性維生素的溶媒，可以促進(jìn)脂溶性維生的吸收。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第40題. 糖類的主要生理功能有：供給和儲(chǔ)存能量、構(gòu)成人體組織、節(jié)約蛋白質(zhì)、保護(hù)肝臟等。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第41題. 身高是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第42題. 膳食中水果和蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)，因此吃了蔬菜就不用吃水果。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第43題. 一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第44題. 非必需營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第45題. 肥胖是由于長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的能量消耗，體內(nèi)多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過(guò)度集聚而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第46題. 因?yàn)殍F幾乎不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第47題. 禽類脂肪和畜類脂肪相比含有較多的必需脂肪酸。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選