2022年食品經(jīng)營許可證制度五

1、第PAGE40頁共NUMPAGES40頁2022年食品經(jīng)營許可證制度五第一條為保障食品銷售安全，維護廣大消費者的合法權益，根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，制定本制度。第二條食品藥品監(jiān)管機關核準食品銷售許可后開始從事食品銷售活動，并將許可證懸掛或擺放于顯著位置。第三條加強對食品安全管理相關法規(guī)的學習和培訓，提高食品安全管理人員和從業(yè)人員食品安全責任意識，采取有效管理措施，保證食品銷售安全。第四條按照許可要求，保持銷售場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，配齊相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水

2、、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，配有專職或者兼職的食品安全管理人員，建立和執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，通過合理配置銷售設備、設施和注重操作流程有效防止避免食品接觸有毒物、不潔物，督促食品從業(yè)人員在銷售食品時將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。第五條當銷售條件發(fā)生變化，不再符合食品銷售許可要求時，立即采取整改措施；存在食品安全事故隱患時，立即停止經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第六條不經(jīng)營食品安全法第三十四條禁止經(jīng)營的十三類食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，不偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期、保質期，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品，不進行虛假、違法廣告宣傳。第七條采

3、購食品時，按規(guī)定查驗、留存供貨者的證照和食品合格的證明文件，確保食品來源合法、質量安全。同時，向供貨者索取、保存載有相關信息的進貨票據(jù)，保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月，保證食品來源可追溯。第八條批發(fā)食品時，使用印有銷售者詳細信息的一式兩聯(lián)(銷售聯(lián)、進貨聯(lián))票據(jù)，如實填寫批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、_等內(nèi)容，并將銷售聯(lián)按照不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月的期限要求進行保存，保證批發(fā)食品去向可查。同時，將進貨聯(lián)提供給購貨者留存。第九條按照食品標簽標示或者注意事項和保證食品安全的要求貯存食品。貯存散裝食品時，在倉庫和銷售位置標明食品的名稱、生

4、產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。第十條銷售散裝食品和無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備，保證人體不直接接觸食品。第十一條不聘用患有_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，督促從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進行健康檢查，保持貯存、裝卸食品的器具清潔、無毒，防止食品被污染。第十二條對貯存、銷售的食品每月進行一次檢查，及時停止經(jīng)營和采取無害化處理、銷毀等措施處置供貨商召回、“三無”、變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，并主動通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄和向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機關報告相關情況。第十三條主

5、動向消費者提供銷售憑證，認真處理消費者有關食品質量安全投訴，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，維護消費者合法權益。第十四條接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，自覺維護食品市場秩序。食品進貨查驗記錄和索證索票制度第一條為確保食品質量合格、來源合法和可追溯，依據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條進貨時，認真查驗供貨商主體資格及食品合格證明文件，嚴把食品質量關，做到“三查三看三不”：1、查證明文件，看供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照是否齊全有效，不從無合法生產(chǎn)經(jīng)營資格的供貨商處進貨；2、查食品質量，看每個批次的食品是否有質量檢驗(檢疫)合格證

6、明文件，不購進食品安全法第三十四條禁止經(jīng)營的食品和無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期的食品；3、查食品包裝，看所購食品包裝和標簽是否符合國家規(guī)定、是否與食品相符、是否標注qs認證標志等，不購進假冒偽劣食品。第三條在進貨時向供貨方索要下列票證：(一)供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件；(二)供貨商營業(yè)執(zhí)照復印件；(三)質量檢驗(檢疫)合格證明文件；(四)綠色、無公害、有機食品相關證書復印件；(五)銷_或憑據(jù)；(六)其他有關票據(jù)、證明。第四條按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，分類、規(guī)范保存上述票證。第五條嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營企業(yè)(個體經(jīng)營者除外)食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批

7、號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容，并予以保存。記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。第六條積極使用食品安全電子追溯系統(tǒng)執(zhí)行食品進貨查驗記錄和索證索票制度。食品安全自查和退市制度第一條為保證食品質量，保障消費者食品消費安全，依據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條對所經(jīng)營的食品每月開展一次清查，看是否經(jīng)營有下列不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品，并作好記錄：1、過期食品；2、變質食品；3、無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質日期的食品，無中文標簽的進口食品；4、無質量檢驗(檢疫)合格證明的食品；5、無標簽和qs認證

8、標志的預包裝食品；6、經(jīng)檢驗被判定為不合格的食品；7、摻雜使假、以假充真、以次充好的食品；8、仿冒認證標志和他人商標、包裝的食品；9、偽造或者冒用他人廠名、廠址的食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；11、其他不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品。第三條對不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止經(jīng)營，設定專區(qū)保存，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。第四條除按合約退給供貨商的外，對不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品，及時依法采取無害化處理、銷毀等措施進行處置，防止其再次流入市場，并做好相關記錄。需要集中進行無害化處理、銷毀的，做到提前向轄區(qū)食品藥品監(jiān)

9、管部門報告時間、地點。第五條在食品安全自查過程中，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品銷售活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門報告。食品銷售人員健康管理制度第一條為加強食品銷售人員健康管理，保障食品銷售安全，根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條不安排患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員銷售和接觸直接入口的食品。第三條保證接觸直接入口食品的人員每年進行健康檢查，未取得健康證明不安排其上崗工作。第四條積極_食品銷售人員開展食品安全知識培訓，學習食品安全法律

10、、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，不斷提高食品銷售人員健康上崗意識。第五條督促食品銷售人員保持個人衛(wèi)生，工作時將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。第六條發(fā)現(xiàn)食品銷售人員患有可能妨礙食品安全疾病的，立即安排其脫離工作崗位，待隱患排除后，再重新上崗。2022年食品經(jīng)營許可證制度五（二）一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應

11、當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于_年。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制

12、度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員_實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體_等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即_食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全

13、自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查_實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于_年。進貨查驗制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品(以下統(tǒng)稱食品)進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符

14、合食品運輸(載)條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內(nèi)銷售。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后_個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少

15、于_年。食品召回及停止經(jīng)營制度一、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)_食品安全法、_加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定等法律法規(guī)，制定本制度。二、本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)_變質、油脂酸敗、霉變生蟲、_不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

16、;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。三、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品并登記造冊；(二)將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方(三)將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處

17、理或銷毀(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關的質檢、衛(wèi)生行政管理部門報告(五)食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。四、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。五、堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。索證索票制度為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗

18、供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。食品可追溯制度一、儲存第一條為保證對食品實行科學、規(guī)范的管理，正確、合理地儲存，保證食品儲存質量，特制定本制度。第二條按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當，堆碼規(guī)范、合理。第三條應按照經(jīng)營規(guī)模的需要，配備符合規(guī)定要求的底墊、

19、貨架等儲存設施，配置必要的溫濕度監(jiān)測和調(diào)控設施。第四條應設置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲存條件要求，應將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品，應設定相應的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質量。第五條按照食品性能，對其實行分區(qū)、分類儲存管理。第六條根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，并根據(jù)條件及時調(diào)節(jié)溫濕度，確保食品儲存安全。第七條對不合格食品實行控制性管理，不合格食品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。第八條儲存中發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，應立即將營業(yè)場所陳列和庫存的食品集中控制并停售，報相關部門處理。第九條做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票

20、、貨相符。第十條保持庫內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。二、出庫第一條食品出庫工作由食品倉庫管理員負責。第二條食品出庫憑“食品出庫單”。由領用單位填寫“食品領用單”，管理員按照實際品種和數(shù)量發(fā)放食品，對庫存暫不足的品種，均向請領單位說明情況，并盡快請購。第三條嚴把質量關。食品出庫時，倉庫管理員和領用者必須以認真負責的態(tài)度，檢查質量和有效期，核實品種，規(guī)格等，嚴防變質失效的食品出庫。第四條食品領用單經(jīng)領用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。第五條倉庫管理員須認真及時銷帳，確保帳物相符。三、不合格產(chǎn)品處理制度第一條質量不合格食品不得采購、入庫

21、和銷售。凡與法定質量標準及有關規(guī)定不符的食品，均屬于不合格。包括：(一)食品的內(nèi)在質量不符合國家法定質量標準及有關規(guī)定的食品。(二)食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規(guī)定的保健食品。(三)食品包裝、標簽及說明書不符合國家有關規(guī)定的保健食品。第二條在食品驗收、儲存養(yǎng)護、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質量問題時，應及時確認，確定為不合格的食品應存放于不合格區(qū)，做出標識。第三條質量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應及時通知倉管員、營業(yè)員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區(qū)，做出標識。第四條食藥監(jiān)部門檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區(qū)，做好記錄，

22、等待處理。第五條不合格食品應按規(guī)定進行報損和銷毀。第六條不合格食品的報損、銷毀由質量管理員統(tǒng)一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。第七條不合格食品的銷毀時，應在質量管理員和其他相關部門的監(jiān)督下進行，并填寫報損銷毀記錄。第八條對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正、預防措施。第九條應認真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄。2022年食品經(jīng)營許可證制度五（三）一、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動。三、凡患有痢疾、傷寒

23、、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時調(diào)離率_%。五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員培訓管理制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須衛(wèi)生知識培訓合格方可上崗。二、長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年進行衛(wèi)生知識復習一次，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、食品人業(yè)人員必須掌握相關的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質量關，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，保管員不接收衛(wèi)生

24、不合格食品。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。四、食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。五、食品從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品安全自檢查與報告制度一、為促進食品經(jīng)營者認真落實食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經(jīng)營風險，確保食品安全，特制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。三、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為

25、等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。四、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負責，未認真履行自查義務，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴查處。進貨查驗和查驗記錄制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應當審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復印件。驗明后每年復核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：(1)有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；(2)定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱

26、和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保持期等內(nèi)容：(3)實行食品質量安全市場準入制度食品，必須加帖食品質量安全市場準入標志：(4)國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進的食品應當按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。六、食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要

27、求。二、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。三、貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。四、食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。五、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。六、具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉

28、污染的食品應專庫儲存，不應混放。七、上架食品應分類貯存。八、貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。九、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合gb50072的規(guī)定十、應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數(shù)量，及時清理變質或超過保質期的食品。廢棄物處置制度一、為規(guī)范廢棄物的控制，減少廢棄物的產(chǎn)生和對環(huán)境造成的污染特制訂本制度。二、本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的管理控制。三、本單位內(nèi)部企管部負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；各部門負責本部門

29、的生產(chǎn)、辦公和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。四、廢棄物分類不可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢棄物；可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、辦公活動中產(chǎn)生的可回收的廢棄物。五、廢棄物的收集和存放各部門應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產(chǎn)生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內(nèi)或交給企管部統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染?？苫厥盏膹U棄物企管部轉賣給物資回收部門；不可回收的廢棄物與生活垃圾等，由有資質的垃圾清運

30、單位清理。六、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理情況應記錄在廢棄物清單中。食品安全_應急處置方案一、食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢_營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在_小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒

31、絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關食品銷售憑證(_、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、_、_、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)

32、營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據(jù)。2022年食品經(jīng)營許可證制度五（四）1、負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；2、負責從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；3、負責對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工

33、藝流程情況和餐飲服務過程監(jiān)督檢查；4、負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；5、負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；6、_實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門_的會議、培訓，落實相關工作；8、學習掌握相關法律法規(guī)，負責對本單位人員的食品安全知識培訓與考核(建立記錄登記本)。使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度；9、負責保持食品安全衛(wèi)生檔案，收集保持衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達的監(jiān)

34、督意見書等。牛很鮮餐廳_年_月_日食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨_等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進貨情況詳細記

35、錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存與銷售1、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。2、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及_等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次

36、。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。牛很鮮餐廳_年_月_日經(jīng)營場所及設施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度一、經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹

37、底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效。紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。二、設備設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒

38、用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于_mg/l，餐具全部浸泡時間不低于_分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。牛很鮮餐廳_年_月_日食品貯存管理制度1、應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及

39、食品原料應分開存放。3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。5、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。6、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在010;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。7、冷庫內(nèi)不可存放_變質食品

40、和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。牛很鮮餐廳_年_月_日不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營

41、者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。二、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。三、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經(jīng)營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后重新上市；對違法添加、_變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當采取

42、有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和_等信息，記錄保存期限不得少于_年。牛很鮮餐廳_年_月_日食品安全_應急處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全_應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全_應急處置工作。二、食品安全_發(fā)生時本文由論文，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起_小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，

43、不得對食品安全_隱瞞、謊報、緩報。三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止_惡化。四、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。五、建立食品安全_應急處置臺賬，如實記錄食品安全_處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和_、供貨者名稱和_以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于_年。牛很鮮餐廳_年_月_日食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣

44、的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放_小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)

45、生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。牛很鮮餐廳_年_月_日廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護的有關規(guī)定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。6、建立餐廚廢棄物處置臺賬，

46、詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后_小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)；8、建立污水檢查記錄表，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行效果。9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所廢棄物處置規(guī)章制度廢棄物處置規(guī)章制度。牛很鮮餐廳_年_月_日進貨查驗記錄管理制度第一條根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。第二條本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的

47、許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。第五條本企業(yè)須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于_年。第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。牛很鮮餐廳_年_月_日食品安全自查管理制度一、目的為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)食品安全法等法律

48、法規(guī)要求制定本制度。二、自查內(nèi)容1.企業(yè)資質變化情況。營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。2.從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。3.原料進貨查驗落實情況。采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了gb2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。4.生產(chǎn)過程控制情況。廠區(qū)

49、環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設備設施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養(yǎng)設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。5.食品出廠檢驗落實情況。是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。6.不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況。是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否

50、按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規(guī)定進行召回，并有記錄。7.食品標識標注情況。生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、_、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質期等相關信息。8.食品銷售臺賬記錄情況。是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。9.產(chǎn)品標準執(zhí)行情況。企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。牛很鮮餐廳_年_月_日從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人

51、員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。三、食品衛(wèi)生管理人員負責_本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即

52、勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。牛很鮮餐廳_年_月_日從業(yè)人員培訓管理制度1、從業(yè)人員應按_食品安全法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有

53、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業(yè)人員健康檔案。牛很鮮餐廳_年_月_日2022年食品經(jīng)營許可證制度五（五）1、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度2、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度3、食品安全管理員制度4、食品定期檢查制度5、食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報告制度6、食品經(jīng)營者進貨查驗制度(即索證索票制度)7、食品進貨查驗記錄

54、制度8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度9、食品召回退市場制度10、問題食品銷毀制度11、食品安全_應急處置制度12、不合格食品處置制度13、保健食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓制度14、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度15、散裝食品銷售、貯存管理制度16、食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度1_食品便利店食品安全管理制度1.食品安全管理員制度。企業(yè)法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作由業(yè)主承擔。食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品

55、安全管理工作的經(jīng)驗，參加過專業(yè)技術培訓并經(jīng)考核合格。2.從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度。每年_食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得相應醫(yī)療衛(wèi)生機構出具的健康證明后，方可從事相關工作，并對從業(yè)人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員健康檢查情況?；加惺称钒踩?、食品安全法實施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員食品安全知識培

56、訓制度。有計劃地_食品安全管理人員及主要從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，保證其每年接受食品安全法律法規(guī)、科學知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓不得少于_小時，并建立健全相應的培訓檔案。從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度，開展保健食品有關法律、法規(guī)和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。4.食品定期檢查制度。定期檢查庫存和待售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售，不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當

57、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，2并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。5.食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報告制度。食品經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措。有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應當依法辦理。6.食品經(jīng)營者進貨查驗制度(即索證索票制度)。食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標

58、簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。供應商提供的相關資質文件(審核加蓋供應商公章的有效資信材料(復印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產(chǎn)地域專用標志證明；酒類批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書；農(nóng)業(yè)_生物標識_認可批準文件等。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合法證明。進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書；進

59、口食品標簽審核證書；進口動植物須提供_出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、_出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。)對生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據(jù)，并詳細記錄進貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。7.食品進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質期、供貨者名稱及_、進貨日期等內(nèi)容。鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營者可以將供貨者提供的銷售票據(jù)或清單作為進貨查驗記錄，票據(jù)或清單應當裝訂或者粘貼成冊。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營

60、者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。食3品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度。食品經(jīng)營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄；食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特