幼兒園食堂所有制匯編

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word餐具用具衛(wèi)生消毒(xio d)制度一、餐具用具使用前必須洗凈(x jn)消毒。二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗(qngx)蔬菜、肉類等其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合(fh)食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后的餐飲用具必須(bx)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間

2、，食品(shpn)分類上架。二、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)(bin zh)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三、洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工(ji gng)肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。四、加工完的食品(shpn)要妥善保管，做好三防。五、每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行(jnxng)消毒。食堂(shtng)衛(wèi)生檢查制度一、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂(shtng)人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二、食堂(shtng)清潔衛(wèi)生消毒做到四定定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量(zhling)，每天消毒，并做好記錄。三、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)

3、行檢查(jinch)，每周組織全園大檢查，并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生要求食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。五、餐具衛(wèi)生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。六、庫房(kfng)檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。配 餐 制 度一、烹飪(pngrn)好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)盆、桶，并作好(zu ho)分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。二、幼兒食品(shpn)煮熟后，

4、其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料(yunlio)或半成品食品分開存放。三、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品衛(wèi)生“五四制一、由原料到成品(chngpn)實行“四不制度(zhd)采購員不買腐爛變質(zhì)原料(yunlio)。 保管員、驗收(ynshu)員不收腐爛變質(zhì)原料。加工人員(rnyun)、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。二、成品食品存放實行“四隔離成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。三、

5、用食具實行(shxng)“四過關(guān)一洗、二刷、三沖、四消毒(xio d)消毒柜或開水(kishu)消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生實行(shxng)“四定定人、定物、定時間、定質(zhì)量(zhling)，劃片分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品衛(wèi)生平安(png n)管理制度一、幼兒園食品衛(wèi)生平安(png n)管理必須(bx)堅持“預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育(jioy)行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原那么(n me)。二、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制

6、，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。三、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的?上海市食品衛(wèi)生許可證?，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。四、幼兒園食堂(shtng)應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安(png n)規(guī)章制度(u zhn zh d)及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。五、必須(bx)認(rèn)真貫徹執(zhí)行?中華人民共和(gngh)國食品衛(wèi)生法?，以“衛(wèi)生法為準(zhǔn)那么，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與營養(yǎng)

7、知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。六、落實“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。食品衛(wèi)生平安(png n)保衛(wèi)(bowi)制度一、食堂應(yīng)建立(jinl)嚴(yán)格的平安(png n)保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件(shjin)的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品

8、之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所(chn su)內(nèi)吸煙。四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收(ynshu)、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品(shpn)按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒(xio d)、保潔制度、“周幼食堂(shtng)從業(yè)人員晨檢制度、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。六、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。七、冬夏季節(jié)供給點心、

9、午餐，做到“五熱、“五涼，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。食品采購、驗收(ynshu)、儲存、加工制度一、食品(shpn)采購原那么(n me)上都做到由局配貨中心(zhngxn)送貨到園。二、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝(bozhung)食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。三、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。四、驗收要求：驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限物品是否在保質(zhì)期內(nèi)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗(jngyn)收合格后

10、，再過磅、收貨。六、食品貯存應(yīng)當(dāng)(yngdng)分類分架、隔墻離地至少(zhsho)15厘米(l m)存放。儲存食品場所(chn su)禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。七、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出的原那么。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格

11、檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品(shpn)供給(gngj)制度(zhd)一、供給(gngj)的食品(shpn)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。二、不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱前方可供給。三、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。四、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。六、

12、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜(lingci)、涼湯、涼點心、涼開水。七、烹飪后食品(shpn)及時放入備菜間，烹飪后至供給(gngj)時間(shjin)不得超過2小時(xiosh)。食品留樣制度一、當(dāng)日供給的各種菜肴包括含餡的面制品，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。二、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。三、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。四、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具(yngj)的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具(cnj)、工用

13、具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放(bi fn)在固定位置。二、食堂餐具(cnj)、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器(rngq)和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒制度。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用30分鐘；采用消毒制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為0.2%作用10分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(fn ki)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用

14、的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期(dngq)清洗，保持潔凈。六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗(qngx)保潔。七、餐具、工用具所使用的洗滌(xd)、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)或要求。廚房(chfng)從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健(bojin)老師處晨檢，通過者方可上崗。二、食堂(shtng)從業(yè)人員假設(shè)(jish)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離(gl)，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：有腹瀉、嘔吐等病癥；有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白和“三不：“三白：穿白大褂、戴

15、白口罩、白帽子并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；“三不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品(shpn)之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒(shnghn)、病毒性肝炎等消化道疾病包括(boku)病原攜帶者，活動性肺結(jié)核，化膿性或者(huzh)滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查(jinch)制度一、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專用，砧

16、板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。四、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生(wishng)分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。七、由分管園長、保健老師進(jìn)行(jnxng)定期和不定期的檢查，有記錄有反響(fnx

17、ing)，及時處理出現(xiàn)(chxin)的問題。師生(sh shn)用餐制度一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、餐桌每天用消毒水擦洗五次早晨、飯前飯后、點心前后。餐具每天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：餐前洗手；進(jìn)餐時不大聲喧嘩；進(jìn)餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；不吃湯泡飯；不挑食、不偏食。四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不批評訓(xùn)斥(xnch)孩子等等，使幼兒身心得到和諧開展(kizhn)。五、教師與幼兒(yu r)的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。食品衛(wèi)生責(zé)任(zrn)追究制度一、責(zé)任制的分工(fn gng)

18、園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。幼兒園食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安負(fù)有主要責(zé)任。二、責(zé)任制的追究對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)(yugun)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反(wifn)?學(xué)校食堂與學(xué)生(xu sheng)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重(yn

19、zhng)的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。分管(fn un)食品平安園長職責(zé)一、建立健全各種食品衛(wèi)生平安的管理制度和崗位職責(zé)。二、落實“一日三巡制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反響，個性問題個別指導(dǎo)。三、做好“上傳下達(dá)工作，發(fā)揮“橋梁、“龍頭作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。四、按分層管理原那么，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。五、有方案(fng n)地組織(zzh)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)(zhz)一、每天認(rèn)

20、真做好全園師生(sh shn)教職員工的晨檢工作,作好(zu ho)記錄。二、做好“一日三巡工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的情況，催促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作標(biāo)準(zhǔn)。三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的會議，及時反響、溝通，共商對策。四、每周一次檢查食堂(shtng)衛(wèi)生消毒和平安(png n)工作，要求有記錄(jl)、有對策，消除不平安(png n)隱患(ynhun)。五、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。六、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的根本功。食堂管理員職責(zé)一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤

21、工作。二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供給情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。三、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改良幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。四、催促(cuc)食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒(xio d)、保潔工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)操作(cozu)。五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握(bw)每日飯菜、點心的供給量。食品采購、驗收員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。二、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。三、建立臺

22、帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。四、驗收(ynshu)食品質(zhì)量時，主要看根據(jù)(gnj)不同種類：蔬菜、水產(chǎn)(shuchn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；肉類：必須(bx)附上檢驗檢疫證明；米、餅干、干果(gngu)等包裝類：主要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購置。食堂倉庫保管員職責(zé)一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。二、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。三、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。四、

23、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨(jn hu)，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。五、出庫食品(shpn)遵循“先進(jìn)先出的原那么(n me)，保證貨源(huyun)新鮮。六、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求(yoqi)的變質(zhì)食品。七、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點，做到帳物相符。八、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食堂輔助工職責(zé)一、認(rèn)真做好幼兒餐飲具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。二、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。三、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行(jnxng)切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年

24、齡特點：切細(xì)、切短、切薄、切小。四、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量(zhling)，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(jsh)匯報。五、幼兒(yu r)飲用水供給(gngj)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。營養(yǎng)員、點心師崗位職責(zé)一、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。二、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)(cx)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。三、根據(jù)師生(sh shn)作息時間，按時供給(gngj)

25、飯菜(fnci)，注意冬暖夏涼，每天留好樣。四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師(losh)和幼兒對伙食的反響，不斷改良工作。五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍標(biāo)準(zhǔn)操作。食物要燒熟燒透。六、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃。七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火平安工作。八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。食品供給人員職責(zé)一、做好食品(shpn)供給(gngj)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放(shn fn)容器的清洗、消毒工作，防止(fngzh)二次污染。二、每天按師生出勤(ch qn)人數(shù)定量定時供給主副食品，并做好留樣

26、工作。三、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供給做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供給制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供給。六、嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)供給食品：在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。消毒人員崗位職責(zé)一、每年參加(cnji)健康體檢，健康者方可從事此項工作。二、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能(jnng)，嚴(yán)格按?食品(shpn)衛(wèi)生法?、?食具(sh j)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行(jnxng)操作。三、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：日常物品的消毒要求：餐

27、具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒。物體外表消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。發(fā)生傳染病后的消毒要求：發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以(ky)用蒸汽100攝氏度消毒，時間(shjin)為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后40

28、-60分鐘以上(yshng)。物體(wt)外表(wibio)空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。幼兒園膳食(shnsh)管理制度一、幼兒

29、伙食實行民主管理，成立(chngl)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食方案(fng n)，安排好每周食譜并及早公布(gngb)于家長。并定期召開伙委會，不斷改良(giling)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及后勤主任每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購置食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、

30、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。九、嚴(yán)格開飯時間(shjin)，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。十、保持(boch)廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議(huy)，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒(yu r)的作息制度，按時供給(gngj)飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作。食品采購、驗收(ynshu)與索證制度一、采購(c

31、igu)人員按?食品(shpn)衛(wèi)生法?要求(yoqi)，購置(guzh)一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無產(chǎn)品。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食

32、品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。幼兒園食堂(shtng)衛(wèi)生平安(png n)管理制度一、食堂(shtng)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。二、從業(yè)人員按要求(yoqi)如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時必須(bx)穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，到達(dá)物見本色

33、;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫房食品(shpn)存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。餐具消毒衛(wèi)生(wishng)制度一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗(qngx)消毒，做到使

34、用一次，清洗消毒一次。二、食堂工作(gngzu)人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。三、餐具(cnj)清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。四、餐具(cnj)消毒應(yīng)到達(dá)以下要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。藥物消毒：“84消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。六、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機消毒約15分鐘，待冷卻后取出。七、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的保潔柜內(nèi)保潔，防止再污染。八、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。廚房(chfng)人員個人衛(wèi)生制度一、食堂工作人員必須取得有效的健康證明(zhngmng)，每年體檢一次，合格者方可上崗。二、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作(cozu)直接入口食