2022年學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、第PAGE4頁共NUMPAGES4頁2022年學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、遵守食品衛(wèi)生法。后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置?；加辛〖病?、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。三、食品由原料到成品做到“四過硬”：1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在

2、清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1_小時，然后沖洗干凈，再切再炒。3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。四、食具、炊具做到“四過關(guān)”：1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實行“四定”：1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。2、定物

3、：歸類清洗各種物品，責(zé)任到人。3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃干凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜

4、物，無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。六、食物存放，做到“四隔離”1、生食與熟食隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物隔離；4、食品與天然水隔離。2022年學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（二）1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛本職工作。2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準(zhǔn)確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應(yīng)工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。二、保證飯菜質(zhì)量，注意清

5、潔衛(wèi)生1、早、午、晚的包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點。4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。5、不準(zhǔn)“賣人情”，采購?fù)其N殘次變質(zhì)的食物。6、洗菜要做到認(rèn)真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點心要使用點心夾。9、注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。三、出勤紀(jì)律，勞動態(tài)度方面1、不遲

6、到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進行教育、處分。2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔(dān)。4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。6、采購員、出納員、會計員要嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律制度，按時報帳、結(jié)帳。四、團結(jié)合作，加強思想修養(yǎng)1、不利于團結(jié)的話不講，不利于團結(jié)的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。4、加強思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護公物。五、尊師敬徒1、加強理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀(jì)律的工人。2、尊師愛徒，師傅要認(rèn)真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個同志都要虛心學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。六、健全制度，加強管理1、建立崗位責(zé)任制，層層有權(quán)有責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度。2、嚴(yán)格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結(jié)帳。3、提倡當(dāng)家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。4、實行民主管理食堂，