國(guó)門滿洲里俄式美食情緣要點(diǎn)

1、國(guó)門滿洲里的俄式美食情緣滿洲里原稱“霍勒津布拉格”，蒙語(yǔ)意為“旺盛的泉水”。歷史上曾經(jīng)歸屬于黑龍江省，現(xiàn)在屬于 HYPERLINK /baike_5YaF6JKZ5Y-k.html t _blank 內(nèi)蒙古呼倫貝爾市。這一個(gè)完全因?yàn)殍F路而興起的城市。直到今日，北京至莫斯科的國(guó)際列車仍舊往返于此。鐵路，是這里的標(biāo)簽，鐵路給滿洲里帶來獨(dú)特的文化?；疖嚨钠崖暿沁@個(gè)城市晝夜不息的旋律。通路意味著這里是一個(gè)邊貿(mào)城市，意味著有中俄蒙各國(guó)朋友在這里生活，既有中俄蒙三種文字的招牌，也有最正宗的俄國(guó)大菜，來一場(chǎng)中國(guó)人特有的俄式情結(jié)溯源，到挺適合滿洲里。在中國(guó)，沒有人不知道列寧和斯大林，沒有十月革命，估計(jì)也沒有

2、今天的中國(guó)。刨除政治因素之外，俄國(guó)的文學(xué)、建筑、音樂對(duì)我們的影響直至今日。頭發(fā)已經(jīng)斑白的父輩至今仍能將高爾基的海燕的段落背的朗朗上口，一本名叫鋼鐵是怎樣煉成充斥著所有中國(guó)人的童年，從托爾斯泰到普希金的詩(shī)歌，即使不是中文系的學(xué)生也都有所涉獵；哈爾濱的俄羅斯式建筑已經(jīng)成為這個(gè)城市的名片；三套車、喀秋莎、莫斯科郊外的晚上人人會(huì)唱這樣的無孔不入，在近代中國(guó)獨(dú)樹一幟，真可以說得上“刻骨銘心”，能與之相比肩的也就是后來的可口可樂、牛肉漢堡。但是中國(guó)人對(duì)于美式文化的接納遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上當(dāng)年全方位的俄式文化侵染。如果說這是中國(guó)人心里的“俄式情結(jié)”，到不如說是“俄式文化情結(jié)”，是我們對(duì)這些俄式生活曾經(jīng)發(fā)自心底的尊重和

3、熱愛。除了精神上的滿足，還有味道上的追隨。北京出名的“老莫兒”餐廳并不是國(guó)內(nèi)第一家俄式餐廳，1905年，第一家俄式餐廳在哈爾濱誕生，是中西飲食文化融合的結(jié)果。俄式西餐的菜品以酸辣咸為主，與我國(guó)北方口味相近。俄國(guó)幅員遼闊，地處嚴(yán)寒之地，所以飲食以大量高熱量攝取的肉類奶類食物和最高度的烈性白酒而聞名世界。最主要的食品是面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，被人們戲謔的稱為“五大領(lǐng)袖”，除了“五大領(lǐng)袖”之外，還有“四大金剛”，分別是圓白菜、洋蔥頭、胡蘿卜和甜菜；外加被稱為“三劍客”的黑面包、魚子醬和伏特加，就構(gòu)成了我們熟知的俄式大餐。在俄羅斯，通常有客人遠(yuǎn)道而來的時(shí)候，人們都會(huì)端出醮鹽的面包來表示對(duì)客人的歡

4、迎。俄羅斯的面包分為白面包和黑面包。其中黑面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富維生素，受到大多數(shù)人的喜愛，也就是我們熟知的大列巴。歐洲人喜歡把面包放在湯里吃，湯，當(dāng)然是紅菜湯。除了味道更為豐富之外，也由于在中世紀(jì)酵母技術(shù)遠(yuǎn)不如今天成熟，做出的面包又干又硬。紅菜湯的標(biāo)準(zhǔn)叫法是羅宋湯，羅宋是上海的文人對(duì)俄羅斯英語(yǔ)名RUSSIA的直譯，意為羅宋人喝的湯，更標(biāo)準(zhǔn)的叫法是蘇波湯，是俄語(yǔ)“湯”的音譯名稱。這道菜由新鮮的卷心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，制作方法簡(jiǎn)單方便，俄國(guó)人家家會(huì)做，而紅菜湯做的好壞，是品評(píng)俄式大菜最重要環(huán)節(jié)，鑒定一個(gè)俄羅斯廚師或是學(xué)習(xí)俄羅斯廚藝的人最直接的方式，就是做一份紅菜湯。

5、中學(xué)時(shí)代，我們幾個(gè)要好的同學(xué)經(jīng)常在一起聚餐，由于人多，方便制作的紅菜湯就成了我們的首選。家常的做法是把圓白菜、洋蔥頭和土豆分別過油炒制，倒入高壓鍋里，放入生牛肉和大量的西紅柿，最后放一把炒面調(diào)整湯的粘稠度，加適量的水，兩片香葉，40分鐘以后開鍋盛出，和烙餅一起食用，美味又經(jīng)濟(jì)。我們的做法儼然已經(jīng)背離了俄式西餐的標(biāo)準(zhǔn)制作，但是把一道西餐簡(jiǎn)化成家常美味，無疑是俄國(guó)美食文化走進(jìn)千家萬(wàn)戶的最好代表。北方很多人家都常做土豆燉牛肉這道菜，每次吃飯的時(shí)候，長(zhǎng)輩們都會(huì)用開玩笑的口吻說“今天晚上咱們共產(chǎn)主義一下”。這樣的說法源于上世紀(jì)50年代末，當(dāng)時(shí)蘇共總書記赫魯曉夫訪問匈牙利時(shí)，在一次群眾集會(huì)上的講話中說，到

6、了共產(chǎn)主義匈牙利就經(jīng)常可以吃“古拉?！绷??！肮爬！笔切傺览埐酥幸坏李H具代表性的家常名菜，據(jù)說時(shí)新華社參考消息編輯部的翻譯們?cè)诜g赫魯曉夫這個(gè)講話時(shí)，頗費(fèi)了一番周折，不過思來想去最后還是將其翻譯為土豆燒牛肉。這道菜把牛肉、土豆加上紅辣椒和其他調(diào)料用小陶罐子燉得爛熟，汁水濃郁，噴香下飯。所以這道菜準(zhǔn)確的來說起源于匈牙利，此后，傳入前蘇聯(lián)，成為“共產(chǎn)主義”生活典范，也被人們戲謔成為進(jìn)入共產(chǎn)主義的最簡(jiǎn)便的方式?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭，成為我們的一道平常的家常菜。除了這些為人熟知的“橫菜”之外，俄羅斯美食里的魚子醬是不能不提的稀罕物，盡管魚子醬不是一道菜，而是一種特產(chǎn)。人們公認(rèn)的世界三大頂級(jí)

7、美食是鵝肝、松露、魚子醬，其中的黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品。從前出國(guó)旅行的蘇聯(lián)旅客們，行李中除了伏特加白酒以外，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們?cè)趪?guó)外換得一筆可觀的當(dāng)?shù)刎泿?。黑魚子醬素有“黑黃金”之稱，按照國(guó)際魚籽醬的交易慣例，它們通常被分裝在1.8公斤總重的罐頭內(nèi)，用罐體顏色來區(qū)分種類和級(jí)別，其中有一種魚子醬中的極品被俄國(guó)人稱為鉆石，裝在24K的純金罐中，成為世界上最名貴的魚籽醬?，F(xiàn)在鱘魚的數(shù)量日漸減少，部分國(guó)際組織對(duì)魚子醬出口國(guó)提出警告，要求這些國(guó)家限制鱘魚撈捕數(shù)量。除了鱘魚稀少，環(huán)境保護(hù)的因素，更因?yàn)樗鼜聂~卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，使得今天的魚子醬越來越珍貴。品級(jí)越高，

8、魚子醬里的魚脂含量越少，含鹽量越小，口感更黏稠。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤(rùn)，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚子醬絕對(duì)不能接觸金屬器皿，因?yàn)榻饘贂?huì)嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙。黑魚子醬抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后飲一杯伏特加被視為傳統(tǒng)的俄羅斯吃法，被視為人間美味。同樣都是和面包搭配在一起的事物，相比這種大多數(shù)人食用不起的珍貴的食材，西米丹就顯得平民的多。西米丹說白了就是奶油，但絕不是普普通通的奶油，而是奶油再提純的高度濃縮的牛乳制品，純度非常高，口感極好，滑而不膩，抹到面包上吃是最佳組合。如果西米丹再提煉加工就是上好的黃油。就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的東西

9、現(xiàn)在很難尋找到，除了室韋的俄羅斯人家之外，需要到正規(guī)的俄式餐廳里才能品嘗到正宗的西米丹。在滿洲里，我遇到了盧布里西餐廳的老板。廚師出身的老板，在十幾年前懷揣著對(duì)美食無限的追求和俄餐極大的熱愛，辭掉了穩(wěn)定的工作，毅然決然去俄羅斯學(xué)藝，同時(shí)在俄國(guó)民間遍訪美食，和俄國(guó)老人學(xué)習(xí)最正宗的俄式家庭味道。同時(shí)學(xué)會(huì)了烤制列巴，釀制一種叫做格瓦斯的飲料和釀酒的方法?；貒?guó)以后在滿洲里開辦了一家以俄式風(fēng)味為主的餐廳，我們?nèi)サ臅r(shí)候已經(jīng)過了吃晚飯的時(shí)間，餐廳里卻仍舊座無虛席。由于價(jià)錢便宜，味道正宗，這個(gè)由中國(guó)老板經(jīng)營(yíng)的俄式西餐飯館，每天吃飯的人群里有百分之六十以上是居然是俄羅斯人，讓人驚嘆。他們無疑在這里找到了家鄉(xiāng)的味

10、道。百味雜陳，飲食男女，往往能夠勾勒出最詩(shī)意的似水年華，同時(shí)也衍生出最美麗的文化吃的文化，吃出情，吃出美。而食欲，可能是人類擁有最美好的欲望類型。美食是最容易治愈空虛的良藥，食品除了可以維系生存之外，還可以帶給人們各種滿足感。據(jù)說食品中富含的脂肪和糖分，可以刺激神經(jīng)釋放出令人愉快的物質(zhì)，從而帶來生理上的愉悅。在各國(guó)電視上最受歡迎、受眾最多的節(jié)目，始終都是美食節(jié)目。而吃，也是人類文化中唯一被允許的奢侈。中西方在長(zhǎng)久的吃中，產(chǎn)生了兩種完全不同的飲食觀念，形成了不同的飲食習(xí)慣，但終其根本，人類對(duì)美食的向往是沒有區(qū)別的，我們都是美食的奴隸。俄羅斯擁有世界第一大國(guó)土面積，有著豐富多彩而又獨(dú)具特色的文化歷

11、史習(xí)俗。而飲食是各國(guó)民族性格的最直接的反映，傳統(tǒng)的俄餐簡(jiǎn)單粗放，不像其他西餐那樣繁復(fù)。俄國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)家吃飯，右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盤，杯盤刀叉直到19世紀(jì)才從西歐傳進(jìn)來。俄國(guó)人性格粗獷豪放還體現(xiàn)在化繁為簡(jiǎn)，飽腹為先，“從善如流”，外面的美食，無一排斥，法國(guó)的牛排，德國(guó)的香腸，烏克蘭的紅菜湯，匈牙利的土豆燉牛肉，紛紛進(jìn)入俄餐隊(duì)伍，搖身一變俄國(guó)美食，除此以外，更由于俄國(guó)大部分地區(qū)地處寒冷之地，冬季漫長(zhǎng)，俄羅斯菜品口味濃郁，用油較重，以奶油，肉類等高脂、高熱量葷食為主體?，F(xiàn)如今，我們走進(jìn)這些俄式餐廳，品嘗的早已不單單是俄國(guó)餐點(diǎn)的味道。坐在四面都是俄羅斯人的餐廳里，耳朵里聽著俄語(yǔ)交談的細(xì)

12、碎聲音，看著玻璃窗外的俄式建筑，胸前圍著漂白的潔凈餐巾，手中持著刀叉，慢條斯理地切割噴香的小牛肉，喝一口紅菜湯，咬一口大列巴，回味杯中的杜松子酒或伏特加，與其說我們吃的是美食，倒不如說是找尋一種味道，找尋父輩們念念不忘的舊日回憶。古今名言敏而好學(xué)，不恥下問孔子業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨韓愈興于詩(shī)，立于禮，成于樂孔子己所不欲，勿施于人孔子讀書破萬(wàn)卷，下筆如有神杜甫讀書有三到，謂心到，眼到，口到朱熹立身以立學(xué)為先，立學(xué)以讀書為本歐陽(yáng)修讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路劉彝黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲顏真卿書卷多情似故人，晨昏憂樂每相親于謙書猶藥也，善讀之可以醫(yī)愚劉向莫等閑，白了少年頭，空悲切岳飛發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書蘇軾鳥欲高飛先振翅，人求上進(jìn)先讀書李苦禪立志宜思真品格，讀書須盡苦功夫阮元非淡泊無以明