重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告1

1、 重慶德莊特色火鍋城工程可行性研究報告 目錄 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc232667280 第一章、工程總論 PAGEREF _Toc232667280 h 3 HYPERLINK l _Toc232667281 1、選題的背景和意義 PAGEREF _Toc232667281 h 3 HYPERLINK l _Toc232667282 2、研究的目的研究的方法 PAGEREF _Toc232667282 h 3 HYPERLINK l _Toc232667283 第二章、工程的背景和前景 PAGEREF _Toc232667283 h 4 HYPERLI

2、NK l _Toc232667284 1、公司概述 PAGEREF _Toc232667284 h 4 HYPERLINK l _Toc232667285 2、工程背景 PAGEREF _Toc232667285 h 4 HYPERLINK l _Toc232667286 3、加盟公司德莊集團介紹 PAGEREF _Toc232667286 h 8 HYPERLINK l _Toc232667287 4、對前景的規(guī)劃 PAGEREF _Toc232667287 h 9 HYPERLINK l _Toc232667288 第三章、工程的投資時機分析 PAGEREF _Toc232667288 h

3、 10 HYPERLINK l _Toc232667289 1、工程宏觀環(huán)境分析 PAGEREF _Toc232667289 h 10 HYPERLINK l _Toc232667290 2、行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 PAGEREF _Toc232667290 h 12 HYPERLINK l _Toc232667291 3、行業(yè)生命周期分析 PAGEREF _Toc232667291 h 13 HYPERLINK l _Toc232667292 4、工程SWOT分析 PAGEREF _Toc232667292 h 14 HYPERLINK l _Toc232667293 5、時機分析研究 PAGER

4、EF _Toc232667293 h 14 HYPERLINK l _Toc232667294 第四章、工程的市場估測 PAGEREF _Toc232667294 h 16 HYPERLINK l _Toc232667295 1、市場供需狀況 PAGEREF _Toc232667295 h 16 HYPERLINK l _Toc232667296 2、市場價格狀況 PAGEREF _Toc232667296 h 23 HYPERLINK l _Toc232667297 3、市場趨勢預測 PAGEREF _Toc232667297 h 23 HYPERLINK l _Toc232667298 4

5、、重慶火鍋在全國的影響 PAGEREF _Toc232667298 h 25 HYPERLINK l _Toc232667299 5、市場預測小結(jié) PAGEREF _Toc232667299 h 27 HYPERLINK l _Toc232667300 第五章、工程的選址、原材料供給以及生產(chǎn)工藝分析 PAGEREF _Toc232667300 h 27 HYPERLINK l _Toc232667301 1、生產(chǎn)工藝與流程 PAGEREF _Toc232667301 h 27 HYPERLINK l _Toc232667302 2、生產(chǎn)規(guī)模及原材料供給方案 PAGEREF _Toc232667

6、302 h 28 HYPERLINK l _Toc232667303 3、設(shè)備選擇和動力方案 PAGEREF _Toc232667303 h 32 HYPERLINK l _Toc232667304 4、工程選址和環(huán)保 PAGEREF _Toc232667304 h 33 HYPERLINK l _Toc232667305 第六章、工程投資估算 PAGEREF _Toc232667305 h 37 HYPERLINK l _Toc232667306 1 、投資估算的內(nèi)容 PAGEREF _Toc232667306 h 37 HYPERLINK l _Toc232667307 2、建設(shè)投資估算

7、PAGEREF _Toc232667307 h 37 HYPERLINK l _Toc232667308 3、建設(shè)期利息估算 PAGEREF _Toc232667308 h 42 HYPERLINK l _Toc232667309 4、流動資金估算 PAGEREF _Toc232667309 h 43 HYPERLINK l _Toc232667310 5、匯總編制總投資估算表 PAGEREF _Toc232667310 h 44 HYPERLINK l _Toc232667311 第七章、融資方案分析 PAGEREF _Toc232667311 h 45 HYPERLINK l _Toc23

8、2667312 1、工程資金來源 PAGEREF _Toc232667312 h 45 HYPERLINK l _Toc232667313 2、融資方案分析 PAGEREF _Toc232667313 h 46 HYPERLINK l _Toc232667314 第八章、工程財務分析 PAGEREF _Toc232667314 h 48 HYPERLINK l _Toc232667315 1、營業(yè)收入估算 PAGEREF _Toc232667315 h 48 HYPERLINK l _Toc232667316 2、總本錢費用估算 PAGEREF _Toc232667316 h 48 HYPER

9、LINK l _Toc232667317 3、相關(guān)稅金估算 PAGEREF _Toc232667317 h 52 HYPERLINK l _Toc232667318 4、工程利潤估算 PAGEREF _Toc232667318 h 53 HYPERLINK l _Toc232667319 5、財務盈利分析 PAGEREF _Toc232667319 h 53 HYPERLINK l _Toc232667320 第九章、工程的組織管理與進度安排 PAGEREF _Toc232667320 h 56 HYPERLINK l _Toc232667321 1、工程的組織管理設(shè)置 PAGEREF _To

10、c232667321 h 57 HYPERLINK l _Toc232667322 2、工程的進度安排 PAGEREF _Toc232667322 h 65 HYPERLINK l _Toc232667323 第十章、結(jié)論與建議 PAGEREF _Toc232667323 h 65 HYPERLINK l _Toc232667324 1、結(jié)論 PAGEREF _Toc232667324 h 65 HYPERLINK l _Toc232667325 2、建議 PAGEREF _Toc232667325 h 66第一章、工程總論1、選題的背景和意義本局部對可行性研究的理論背景和現(xiàn)實背景進行了較為詳

11、細的分析，以背景分析為根底，說明了本研究的意義?？尚行匝芯康睦碚摫尘霸缭?933年,美國在開發(fā)田納西河流域時,就開始推行工程可行性研究方法。隨后在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的應用和推廣并收到了良好的效果。隨著社會經(jīng)濟及相關(guān)學科的開展,其研究的內(nèi)容和方法等都得到了充實和完善。a.國外研究情況首先,可行性研究的工程財務分析,從資金投入與收入的靜態(tài)分析(不考慮資金的時間價值)開展到動態(tài)分析(考慮資金的時間價值)。在1933年,美國在開發(fā)田納西河流域時,使用的就是靜態(tài)的財務分析。其起源可以追溯到19世紀后期,美國鐵路工程師阿薩姆威林頓在其所著?鐵路位置經(jīng)濟評價?一書中,第一次把工程投資同工程資金投入的靜態(tài)分

12、析結(jié)合起來。二戰(zhàn)以后,隨著西方經(jīng)濟的復興,工業(yè)投資時機急劇增加,出現(xiàn)了資金短缺的局面,因此如何使有限的資金得到最有效的利用,便成為投資者與經(jīng)營者普遍重視的問題。在1950年其耳丁在?投資預算?一書中具體闡述了動態(tài)分析法,以及合理分配資金的某些方法在經(jīng)濟分析中的應用。從20世紀60年代末期開始,動態(tài)分析已成為工程可行性研究所采用的主要方法。其次,可行性研究所涉及的范圍,從單一企業(yè)效益角度開展至lJ從整個社會效益角度去衡量工程投資的可行性?！?0世紀初到50年代前期,工程的可行性研究主要采用財務分析方法,即從企業(yè)角度出發(fā),通過對工程的收入與支出的比擬來判斷工程的優(yōu)劣。2、研究的目的研究的方法研究的

13、目的 工程可行性研究是出于投資前期，是工程開展周期的第一階段，也是極為關(guān)鍵的一個階段，工程的成敗主要取決于這一階段的工作質(zhì)量。進行本工程研究的目的是通過全面的前期調(diào)查、分析、論證，判斷工程的可行與否，選擇最正確投資方案，實現(xiàn)投資決策的科學化、程序化，提高投資效益，使資源得到最正確配置。研究的方法： 本報告以在濟南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城工程為案例，運用工程管理學、財務管理學等多種學科的理論知識，采用邏輯推理和實證分析、定性與定量相結(jié)合的方法，系統(tǒng)的對該工程進行可行性研究，最終得出可行性研究的結(jié)論。第二章、工程的背景和前景1、公司概述本公司是一群剛畢業(yè)有強烈創(chuàng)業(yè)激情的熱血大學生響應

14、國家號召并充分利用國家實行的各種鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策下自己創(chuàng)辦的重慶德莊特色火鍋餐飲公司。公司采取加盟實力雄厚的德莊集團的開展模式，充分利用德莊現(xiàn)有的品牌以及被大多數(shù)消費者所喜愛的獨特口味翻開濟南的火鍋市場。公司門市面積2000平方米。內(nèi)部裝修精致內(nèi)設(shè)雅間、大堂以及自助餐專區(qū)，主要經(jīng)營中上下檔類消費老少皆宜。2、工程背景重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門一帶的船工纖夫的粗放餐飲方式。當時的朝天門，舟楫如梭，檣帆如林，大如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。那時的船工纖夫?qū)儆谏鐣讓拥膭诳嗳罕姡麄兘K年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復雜的炊具

15、，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。他們把能弄到的各種吃的統(tǒng)一都放在一個鍋里煮，然后圍而食之。這實際上是古代鼎烹而食的餐飲方式的繼續(xù)和簡陋化。當時的禽畜屠宰場多在江邊，由于他們比擬窮，與雞鴨魚肉無緣，為了維持常年累月超強度的體力勞動，于是他們就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等又稱“水八塊。為了去除或壓住下鍋之物的腥臊味，就放入比擬重的辣椒、花椒，有條件的參加黃酒醪糟以提味?！按^河岸，便捷食品，搭石為灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避風擋淋。集麻辣鮮香于一鍋，嚼酸甜咸淡品人生。美味盡享，甘酒同飲；大汗淋漓，祛濕暖身；濤聲悠悠，帆船片片。人間仙景，重慶火鍋也。

16、摘自秦文武?火鍋賦?這就是重慶火鍋的來源。后來，一些小商販把這種磋食方法稍加創(chuàng)意，用一根扁擔，兩副繩索相連，一邊是紅泥小火爐，上置一只洋鐵盆，里面裝有翻滾著黑瞅瞅的鹵汁，另一頭是盛裝動物頭蹄內(nèi)臟和佐料。由于價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，受到當時群眾歡送。據(jù)傳，上世紀二三年代，有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南紀門的宰房街現(xiàn)長江大橋橋坎下開了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館，這才將火鍋請進小飯館定居。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，

17、值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭群眾飲食攤上的“水八塊。水八塊全是牛的下雜毛肚、肝腰和牛血旺，生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡送。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街現(xiàn)長江大橋橋坎下。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛

18、毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供給毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價每匹二分錢。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。重慶火鍋過去的輝煌：中國是火鍋的故土或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食大花園中，火鍋是一朵艷麗的奇葩。火鍋始于東漢時期，盛于清代。出土的東漢文物“斗就是火鍋的雛形，而清嘉慶皇帝登基時所舉辦的火鍋宴標志著火鍋進入一個鼎盛時期。 從船工、纖夫等

19、下層勞動群眾的“牛下水，到沿街叫賣的“串串香，再到坐席上的“麻辣燙，重慶火鍋的形成是一個逐漸演變，逐漸開展壯大的過程。新中國成立直到1980年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。十一屆三中全會的勝利召開猶如一夜春風為重慶火鍋業(yè)帶來福音，重慶火鍋如雨后春筍般開展起來。從那時起，重慶火鍋就進入快速通道。在改革開放的20多年中，重慶火鍋發(fā)生了滄海桑田般的巨大變化。如今漫步山城，處處可見火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進火鍋城，諾大一個重慶城，似乎成了火鍋的海洋。重慶火鍋味型也由麻辣型的紅湯逐漸轉(zhuǎn)向海鮮味、鴛鴦味、荔枝味等多種味型，入鍋燙食的產(chǎn)品種類更是有了突破性的飛躍開展，燙得無所不能，

20、吃得隨心所欲。 重慶是座極賦魅力的城市，這不僅在于其獨特的地理環(huán)境、氣候條件，也不僅僅是山、是霧、是江，更應是人。一份中國城市魅力排行榜把重慶稱之為“最火爆的城市！重慶之火爆，尤其最為表達在極具城市魅力的一種形式，那就是最能表達重慶城市形象的一道絢麗的風景線重慶火鍋。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格創(chuàng)造了得以宣泄情緒的火鍋。在國人和老外的眼中，火鍋就是重慶，重慶人的性格就像火鍋。無論火鍋如何在外地開花結(jié)果甚至走向世界，也決不可能像在它的“老家重慶那樣，表達得如此轟轟烈烈，如此有聲有色，如此淋漓盡致，如此普及大街小巷，如此深入千家萬戶。 以火鍋為舞臺，展示重慶人的思維創(chuàng)新方式，生活

21、習慣及重慶的民俗、民風，自然景觀，人文景觀，展示出原汁原味的重慶文化和有著無法抗拒，充滿陽剛之美的男人和充滿陰柔之美的女人，而這一切在重慶火鍋文化中有著充分的表達。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨特風景線的最正確表現(xiàn)形式。 “山是重慶的傲骨，“水是重慶的親情，也意味著重慶的男人和女人。重慶爬坡上坎的地理環(huán)境，給人以野性的沖擊力，心靈的震撼力。地理地貌對其化風格的形成，起著至關(guān)重要的作用。而簡單、熱情、縱情的火鍋既能照應重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。滾：是熱血翻騰，敢作敢為，膽大包天

22、；而辣：那么是象重慶辛辣刺激的火鍋一樣，沉醉于其中，感性與任性相結(jié)合，重慶就是這么一個水深熾熱的城市，重慶火鍋就是這樣魅力無窮城市的真實寫照。素有“沒吃過重慶火鍋就等于沒真正到過重慶城的說法，因此，重慶火鍋是重慶城市絕無僅有的最好的名片?？梢赃@樣說，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。重慶火鍋對中國飲食文化的特殊奉獻。重慶火鍋以一款源自草莽的民間小吃，居然成就了如此巨大的聲勢，遍布全國大江南北，長城內(nèi)外，甚至跨越重洋。在重慶，火鍋的信徒數(shù)以千萬計，火鍋店上萬家，其密度、總數(shù)，大大超過北方的餃子館和南方的小面鋪，有“日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸的真實寫照，其景其情，令食者悠

23、然神往，如癡如醉，不可或缺，成為巴渝文化向外交流的友好大使。重慶火鍋是具有極大潛力和開展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，重慶火鍋業(yè)雖然開展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術(shù)落后、經(jīng)營管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、標準程度不高等諸多問題。驕人的業(yè)績和開展勢頭令國人自豪。重慶火鍋不僅是一種本地人根深蒂固的習慣，更是外地人、國際友人了解重慶人的一種方式。他們走到重慶都會被這種特殊的形式所震撼、誘惑和陶醉。重慶火鍋不僅在經(jīng)濟上給重慶城市帶來更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬人的就業(yè)問題，推動了城市經(jīng)濟和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開展。以德

24、莊為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不但讓企業(yè)擁有充分的資源，而且農(nóng)民也通過適當擴大經(jīng)營規(guī)模，提高勞動生產(chǎn)率，降低平均生產(chǎn)本錢，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。據(jù)不完全統(tǒng)計，到2006年，重慶火鍋企業(yè)有15000多家，年創(chuàng)產(chǎn)值近400億；國內(nèi)外重慶火鍋加盟連鎖店2000多家；相關(guān)從業(yè)人員幾百萬人。重慶火鍋是東方飲食文化絢麗多彩的奇葩，是世界飲食行業(yè)的一大奇觀。巴渝文化，是中國傳統(tǒng)文化源遠流長的一局部。重慶人數(shù)百年來煉就的火鍋文化就是巴渝文化的濃縮。文化是重慶火鍋開展的源泉、根底和支撐，更是市場差異化競爭的要求。如今，昔日果腹的火鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷開展、壯大。而重慶德莊飲食文化公司“

25、天下第一大火鍋的誕生，將火鍋文化推向新的進程，是重慶火鍋史上的里程碑。幾十年來，重慶火鍋逐漸從原始積累的躁動中走向理性經(jīng)營的良性開展軌道。以德莊綠色毛肚為標志的綠色消費在火鍋業(yè)中逐漸開展、成熟，走健康綠色之路已成為大多數(shù)火鍋企業(yè)開展的方向，而在民眾中品健康火鍋，綠色火鍋也成為一種時尚。 上世紀末開始的大規(guī)模連鎖加盟，標志著重慶火鍋已進入成熟開展期，幾乎是有華人的地方，就有重慶火鍋。重慶火鍋從歷史的風雨中走來，不斷開展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟鏈上的一個重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最正確載體，使重慶這個城市走向全國，更被推上世界餐飲大舞臺。 重慶火鍋的魅力、開展和影響早已超出它作為一種飲食

26、形式的范疇，它是重慶人性格的寫照，更是現(xiàn)代重慶人與外界通商、交流、聚合、情趣表達等一種特殊的表達形式。同時也是重慶山、水、特殊地理、地域文化融為一體的具體象征，不但是一種上至達官貴人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一種美味佳肴，而且還是具有保健藥理性能的一道滋補大菜。 可以說，火鍋是重慶人的杰作，重慶人的榮譽和生命。對重慶火鍋，生為重慶人無不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻給人類社會的文化經(jīng)典！濟南現(xiàn)目前還沒有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大開展空間?，F(xiàn)有的大型火鍋店的水平跟正宗的重慶火鍋還有較大的差距，濼源大街在濟

27、南市歷史悠久濼源就是濼水之源，趵突泉是古濼水的源頭，趵突泉南邊的大街據(jù)此起名叫濼源大街，現(xiàn)在趵突泉的水流入護城河，到河套莊再與大明湖流出的水集合，流入小清河，“濼水歷史上曾經(jīng)流入“濟水，入濟水的地方叫“濼口后來黃河奪占了濟水的河道，黃河是地上河，河岸高出地面，濼水不能流入黃河，就流入小清河了。這里人杰地靈很大的客流量因此在這設(shè)店可以算是占盡天時、地利、人和。3、加盟公司德莊集團介紹德莊集團介紹：行業(yè)龍頭：05年名列中國連鎖百強餐飲第六位，重慶餐飲第一位；06年名列中國連鎖百強餐飲第五位，重慶餐飲第一位。 農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)：05年集團被評為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點龍頭企業(yè)；07年集團被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

28、化國家重點龍頭企業(yè)。 火鍋業(yè)界唯一與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品：與西南農(nóng)大采用復合酶技術(shù)打造的“德莊毛肚和“青青草毛肚榮獲全國商業(yè)科學技術(shù)進步三等獎，健康美味，是重慶火鍋協(xié)會推薦菜品，憑此金牌菜品的競爭優(yōu)勢，加盟店在全國各地掀起了綠色風暴；“德莊毛肚市場評估到達1117萬元。最大的專業(yè)火鍋集團：5大子公司、30余家自營火鍋酒樓，400余家加盟酒樓和1個研究所共同構(gòu)建重慶德莊火鍋航母。全國連鎖店市場占有率居第一：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營店，最多加盟店，400余家成功的加盟店分布于全國各地，覆蓋省份最多，在全國餐飲市場形成強有力的輻射。成熟的特許經(jīng)營模式：8年的特許經(jīng)營經(jīng)驗，專業(yè)、誠信，為加盟

29、商提供準確的投資回報分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風險。 行業(yè)率先采用ISO9001:2000標準化管理指導操作：標準化的酒樓管理手冊及技術(shù)操作手冊，保障“德莊品牌的一致性。 統(tǒng)一配送物資保障產(chǎn)品品質(zhì)：集團食品加工廠通過HCCPA體系認證，保障產(chǎn)品品質(zhì)到達國內(nèi)先進水平，食品統(tǒng)一加工、配送，保障原材料供給一致性。 專業(yè)支持小組效勞于加盟商，幫助順利開業(yè)：專業(yè)市場考察與選址隊伍以及系統(tǒng)、科學的市場與選址評價制度、切實保障投資者的利益、降低投資風險；開業(yè)前籌備、籌劃、培訓強化、市場定位等開業(yè)支持系統(tǒng)，幫助加盟店順利開業(yè)。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌：5大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事

30、處管理，讓加盟店享受貼心的效勞；辦事處口號：365天，天天在你身邊。4、對前景的規(guī)劃 德莊火鍋加盟店現(xiàn)分布在全國三十幾個省市，他們都取得快速良好的開展。甚至在香港、澳門、臺灣、海南、新疆都設(shè)有德莊火鍋的分店而且都得到了消費者們的強烈歡送由此可見德莊火鍋的特色口味在全國各地都能受到人們的喜愛?，F(xiàn)有三十幾家德莊火鍋分店的成功經(jīng)驗我們也可以免費借鑒。下表是德莊集團公布的官方盈利預期表：類別50035張桌位為例 總投資 52萬左右 餐位數(shù)人數(shù) 355人 人均消費 2535元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%總?cè)藬?shù)：245人 日收入 月收入 年營業(yè)收入 年純利潤 投資回報期 8-12個月 第三章、工程

31、的投資時機分析1、工程宏觀環(huán)境分析1.1、濟南餐飲業(yè)的開展環(huán)境分析據(jù)濟南市統(tǒng)計局最新統(tǒng)計資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的開展勢頭。月份，省城餐飲業(yè)零售額為億元，大大高于批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、制造業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，對零售額增長的奉獻率達。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見一斑，省城很多大酒店門前都是一個大大的停車場，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場早已爆滿，前來就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長。 民營企業(yè)主亓先生對省城餐飲業(yè)的高速開展有更高的認識，整天忙于業(yè)務的亓先生，無論招待客戶還是自己填飽肚子，都把飯店當成自己家的餐廳。他說，省城餐飲業(yè)之所以成

32、為行業(yè)領(lǐng)頭羊，最關(guān)鍵的一點是，省城餐飲業(yè)已經(jīng)走過了惡性競爭的階段，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰之后，現(xiàn)在生存下來的大飯店很正規(guī)、小飯店也有特色。 濟南市統(tǒng)計局一位統(tǒng)計專家認為，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，是省城經(jīng)濟變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速開展也將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)開展。 縱觀幾千年來，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計其數(shù)回味無窮的美味佳肴，但從來都沒有一個飲食習慣與形式形成一個城市品牌的號召力與震撼力，只有重慶火鍋做到了。 重慶火鍋作為重慶最具特色、最賦魅力、最能形成全球化產(chǎn)業(yè)之一，越來越得到市民的認可，市場的肯定。這一民間飲食習慣，歷經(jīng)百年的開展演繹，以其張揚的文化特質(zhì)，獨特的品牌個性雄雋西南，風行全國，享譽海外，一度成為特色

33、民族餐飲的領(lǐng)航者。越是民族的，越是世界的。在社會主義市場經(jīng)濟不斷完善、不斷開展的今天，重慶火鍋將“借東風、助開展，抓住商機，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。1.2、國家政策影響分析 剛剛閉幕的十屆全國人大四次會議通過了國民經(jīng)濟和社會開展第十一個五年規(guī)劃2006年2021年，這是一個全面建設(shè)小康社會進程中的重要規(guī)劃。規(guī)劃中提到幾個重點： 1、全面貫徹落實科學開展觀。 2、建設(shè)社會主義新農(nóng)村。 積極推進城鄉(xiāng)統(tǒng)籌開展。 推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)。加快農(nóng)業(yè)科技進步，加強農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式，提高農(nóng)業(yè)結(jié)合生產(chǎn)能力。 全面深化農(nóng)村改革。 大力開展農(nóng)村公共事業(yè)。 千方百計

34、增加農(nóng)民收。采取綜合措施，廣泛開辟農(nóng)民增收渠道。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴大養(yǎng)殖、園藝等勞動密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開拓農(nóng)產(chǎn)品市場。大力開展縣城經(jīng)濟，加強農(nóng)村勞動力技能培訓，引導充裕勞動力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)開展。 促進區(qū)域協(xié)調(diào)開展。形成合理的區(qū)域開展格局，繼續(xù)推進西部大開發(fā)。西部地區(qū)要加快改革開放步伐，加強根底設(shè)施建設(shè)和生態(tài)環(huán)境保護，加快科技教育開展和人才開發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，大力開展特色產(chǎn)業(yè)，增強自我開展能力。從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹立以“十一五規(guī)劃為中心的經(jīng)營思路，加快產(chǎn)業(yè)化開展進程，并以重慶德莊實業(yè)集團農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

35、化經(jīng)營方式為典范，同時以大、中型火鍋集團為龍頭，堅持科學開展觀，樹立可持續(xù)開展理念，求真務實，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的開展和壯大，就能盡快實現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化進軍的目標。2、行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析2.1、業(yè)新進入者的威脅 在濟南要開大型的火鍋城首要前提就是要有雄厚的資金作為根底，沒有強大的資金支持在濟南是很難創(chuàng)辦并經(jīng)營好一家大型火鍋城的。因此這樣就提高了想進入這個行業(yè)的門檻自然也就減少了行業(yè)競爭對手。供給商討價還價的能力： 由我方確定供給數(shù)量和供給方式后由德莊集團負責采用全國統(tǒng)一價供給，德莊集團在自己保存一局部盈利的前提下肯定也會給加盟商留出相應的盈利空間。替代品的威脅

36、： 由于重慶火鍋具有其很強的特色這就使得其他相應的替代品很難替代其在市場中的重要作用如： 德莊酒德莊毛肚德莊湯2.2、現(xiàn)有企業(yè)的競爭這是五個因素中最重要的競爭力量。包括行業(yè)內(nèi)競爭者的數(shù)量、均衡程度、增長速度、固定本錢比例、產(chǎn)品或效勞的差異化程度、退出壁壘，決定了一個行業(yè)內(nèi)的競爭劇烈程度。濟南現(xiàn)目前有許多火鍋店不過大規(guī)模地道的重慶德莊火鍋還是很少，現(xiàn)有的火鍋店不管從口味、效勞質(zhì)量、就餐環(huán)境以及價格的適宜度都還有一定的提升空間。2.3、客戶討價還價的能力在店內(nèi)分設(shè)雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣闊消費者朋友自己選擇消費標準，剛開始營業(yè)期間采取讓利群眾為根本原那么力求先翻開市場和提高知名度。3、行業(yè)生命周期

37、分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會經(jīng)濟活動所經(jīng)歷的時間具體分為：幼稚期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段。4、工程SWOT分析SWOT分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(strength)、劣勢(weakness)、時機(opportunity)和威脅(threats)。因此,SWOT分析是一種系統(tǒng)思維,分析實際上是將對企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進行綜合和概括,進而分析組織的優(yōu)劣勢、面臨的時機和威脅的一種方法。可以通過分析幫助企業(yè)把資源和行動聚焦在自己的強項和有最多時機的地方。優(yōu)勢,是組織機構(gòu)的內(nèi)部因素,是本組織機構(gòu)借以開展的根本保證或是超越于競爭對手的優(yōu)勢; 優(yōu)勢：重慶火鍋在全國消費者中的強大吸引

38、力以及德莊火鍋在火鍋餐飲業(yè)中的龍頭地位與其產(chǎn)品的特色。創(chuàng)辦公司的主干成員都是剛畢業(yè)的大學生，敢打敢拼有充足的創(chuàng)業(yè)激情與干勁思想具有創(chuàng)新力。食品味道好價格廉價，員工素質(zhì)高效勞質(zhì)量好。 劣勢：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗還存在著嚴重缺乏，并且沒有大量的富裕資金來周轉(zhuǎn)。 時機：現(xiàn)在濟南餐飲業(yè)的良好開展勢頭以及濟南市名對重慶火鍋的強烈喜愛。 威脅：濟南餐飲業(yè)的強烈競爭，現(xiàn)在已經(jīng)在濟南市打響品牌的幾家大型火鍋店。5、時機分析研究歷史機遇：國家擴大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)開展帶來新空間。未來一段時期，我國宏觀經(jīng)濟形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運行，大力開展餐飲業(yè)符合中央擴大內(nèi)需的方針。隨著社會經(jīng)

39、濟的開展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的開展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費成為時尚。我國餐飲市場將進一步擴大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動開展，更好地發(fā)揮擴大內(nèi)需的積極作用。國家加快效勞業(yè)開展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)開展帶來新機遇。目前我國效勞業(yè)總量相對較小，2007效勞業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球效勞業(yè)產(chǎn)值平均比重60%興旺國家超過70%相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快開展現(xiàn)代效勞業(yè)，提高效勞業(yè)的比重和水平。國務院?關(guān)于加快開展效勞業(yè)的假設(shè)干意見?及國務院辦公廳?關(guān)于加快開展效勞業(yè)假設(shè)干政策措施的實施意見?，為效勞業(yè)加快開

40、展奠定了良好政策根底，為餐飲業(yè)開展帶來難得的機遇。經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)開展帶來新生機。參加WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人會聚我國，為我國餐飲業(yè)開展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。第四章、工程的市場估測1、市場供需狀況 1.1、 我國餐飲業(yè)開展情況 從全國來看,我國餐飲業(yè)近些年告訴開展,以下圖為2007-2021年住宿和餐飲業(yè)零售額

41、的增長表我國餐飲業(yè)2021年產(chǎn)值將達15390億元，連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長已成定局。這是中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，全球金融危機正對我國經(jīng)濟開展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況來看，這種影響主要表達在高端餐飲業(yè)上，沖擊面在1030，而中、低端群眾化餐飲卻不降反升。餐飲業(yè)已成為我國效勞業(yè)的“臺柱性行業(yè)，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費群體的群眾化餐飲，其具有效勞對象范圍廣、消費便利快捷、經(jīng)營方式靈活、營養(yǎng)衛(wèi)生平安、價格經(jīng)濟實惠等特點，正越來越受到市民們的歡送。他說，目前，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要

42、力量，其中作為群眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到1/3強，快餐業(yè)、群眾化餐飲有著巨大的市場開展空間。 1.2、濟南市酒樓業(yè)業(yè)態(tài)分析、濟南市星級酒樓構(gòu)成：星級酒樓 總數(shù) 湘菜 川菜 東北 其他數(shù) 量 85 10 35 10 35所占比例 100% 10.8% 41.2% 10.8% 41.2%注：此統(tǒng)計酒樓經(jīng)營面積均為1000平方米以上硬件設(shè)施：模仿帶來進步，攀比導致失衡 定位匠心獨運，風格各有千秋經(jīng)營狀況：形有余而神缺乏 沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春、需求分析本次調(diào)研的范圍是：全程官場周邊地區(qū)的餐飲市場.在本次調(diào)研中,我們小組共制作了60份調(diào)查問卷,進行了實地調(diào)查,匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計.本次調(diào)查

43、對象都是泉城廣場周圍的上班族們,因為我們小組認為上班族是我們的主力消費群,也是現(xiàn)代消費群體的主要代表者.。需求規(guī)模：據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計:目前濟南的人口約為620萬人,而且濟南市政府對舜井街進行改造，由此將泉城廣場與大明湖連接成一線，構(gòu)造一條嶄新的南北通道，而泉樂坊正位于該通道核心位置上。607萬流動人口、85萬常住人口的人氣聚集，都給這座財富金礦帶來巨大的消費潛力.據(jù)調(diào)查顯示,48%的被調(diào)查者愿意接受30-50元的火鍋用餐的人均消費,34%的被調(diào)查者愿意接受5070元的火鍋用餐的人均消費,現(xiàn)有的消費模數(shù)=6900000*50=3450萬元.從杉樹的數(shù)據(jù)說明了,泉城廣場地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求

44、并且在這種需求將有增無減.對于餐飲市場事宜個很好的前景.消費者的就餐特點：對五十名白領(lǐng)進行了一次調(diào)查,他們都是二十五歲到三十五歲的白領(lǐng).據(jù)我們小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計,有94%的白領(lǐng)愛吃火鍋,6%的不喜歡吃火鍋,這些百零一個月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%,一個之三個月的有52%,三個月至六個月的有14%,半年以上的有10%,由此我們看出年輕白領(lǐng)們多數(shù)比擬青睞于火鍋.而且火鍋已經(jīng)不是只有冬天采取的地方,夏天的時候也會有許多人光臨,就是喜歡享受夏天大汗淋漓的感覺.特別是人多的時候或過失一個聚餐的不二之選.消費者對用餐的要求：目前的對于餐飲的消費者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂,一

45、條蟲這種情況屢見不鮮.這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步.在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素,但是消費者對于用餐還是要有一個比擬舒適的環(huán)境. 在對選擇店家的考慮因素的調(diào)查中,有80%的人選擇了食品衛(wèi)生,60%的人選擇了價格廉價,44%的人選擇了用餐環(huán)境,56%的人選擇了效勞周到. 在調(diào)查中我們注意到了,大多數(shù)的人比擬注意食物的衛(wèi)生情況,價格,以及效勞.現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要,在覺得吃得放心的情況下再去考慮其他方面的因素.所以保持食物的新鮮,衛(wèi)生是我們應該注意的地方,并且讓消費者享受到優(yōu)質(zhì)的效勞. 對于消費者來說,除了衛(wèi)生,效勞以外對就餐還要求價格要適中,特別是火鍋.很多消費者選擇去吃火鍋的

46、原因就是它的價格廉價,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽,但在火鍋店既能吃飽又能吃好. 調(diào)查中顯示,消費者對用餐環(huán)境也十分挑剔.46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時尚;26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氣氛;32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情;12%的顧客希望用餐環(huán)境可以表達榮耀;最重要的是高達82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適. 現(xiàn)在的生活水平越來越高,對于吃的要求也就越來越高,想要在市場中有自己的份額,就一定要根據(jù)消費者的需求做出自己的特點.制約火鍋消費的因素： 首先,現(xiàn)在是金融危機,加上濟南普通老百姓的月收入不高,從我們的調(diào)查中來看,每個月生活費在800元以下的就占到了8%,8001500占到了

47、34%,15002500的占到了40%,3000以上的占到了18%. 新店開張的宣傳也是制約消費的重要因素之一.要是宣傳的不好,很可能大家都不知道有新店開張了,不知道當然就不會來嘗試了.當然就算宣傳的面已經(jīng)很光了,但是沒有什么說服力,也很有可能變成即使大家知道有新店開張,也不敢來嘗試的局面.所以宣傳方法很重要. 調(diào)查中顯示:16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張時通過商業(yè)廣告;20%的被調(diào)查者通過群眾媒體得知;14%是通過實地促銷得知;還有58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的.在我們小組的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋。對于任何一個行業(yè)，是否有適合市場的產(chǎn)品是生意成功的根底。產(chǎn)品的概念包

48、括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有64%的人喜歡生鮮類。市場調(diào)查問卷表:由全國到山東,從山東到濟南,再從濟南到泉城廣場,以上數(shù)據(jù)無一不表達出餐飲行業(yè)的巨大需求,隨著人們物質(zhì)文化生活的逐步提高,人們對飲食的要求也在逐步提高,不再是單純的吃飽,而是希望吃得好,這就說明人們對多元化的餐飲行業(yè)的迫切需求,而濟南作為山東的省會,魯菜的集中地,更加需要其他的飲食文化加以融合,滿足泉城人對飲食的要求.重慶火鍋經(jīng)過了二十多年的開展已經(jīng)逐漸建立了自己的品牌,不能不說重慶火鍋是火鍋中的

49、首選,因此把重慶第一的德莊火鍋引入濟南的中心泉城廣場,其市場潛力是巨大的.據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計濟南的重慶火鍋店共有九家,其具體位置如以下圖最后,把目光放在泉城廣場周邊,眾所周知泉城廣場是人流最密集的地方,也是人們來濟南旅游的必經(jīng)之地,所以泉城廣場周圍對餐飲業(yè)的需求是極大的,而面對旅游群體,單一的菜系是無法滿足游客的需要,而泉城廣場周邊的火鍋店只有湘江鴨火鍋店一家,所以在每天人流巨大的泉城廣場附近,火鍋店的需求空間是巨大的另外,濟南的德莊火鍋店僅僅有兩家,他們分別是濟南重慶德莊火鍋北園店和濟南重慶火鍋花園路店2、市場價格狀況據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,濟南市規(guī)模較大的火鍋城的價格如下:素菜:8-15元肉菜:15-25元

50、，其中精品系列:35元。鍋底:普通鍋底15元 另外有麻辣魚鍋底,麻辣蝦鍋底等價位25-200元不等。3、市場趨勢預測1濟南人均收入狀況對火鍋消費的影響根據(jù)最新統(tǒng)計分析,中國解放后三十年,濟南居民人均收入到達300元.改革開放后,中國提出了自己的奮斗目標,即第一步:從1980-1990年,解決人民溫飽問題,此時濟南人均收入從400增加到800元,增加了近一倍.而在1991至1995年,由于人民生活到達小康水平,使?jié)先司杖?300,2007年濟南GDP為2558億元.奮斗目標第三步:而是一世紀中葉,人均國民生產(chǎn)總值到達中等興旺國家水準,而我國現(xiàn)在也在向這個方向努力前進。通過上述資料分析可以得出

51、濟南火鍋市場的潛力巨大.濟南人的收入越高,相對,對物質(zhì)需求也越大,對于餐飲的要求也就越高.這意味著,濟南人人都有經(jīng)濟實力對火鍋的消費,而對餐飲的需求也越來越大.現(xiàn)在高收入家庭由于工作繁忙,幾乎頓頓在外食用,在家吃的幾率越來越小,因此這個趨勢對火鍋市場非常的有利.2濟南人口狀況對火鍋消費的影響年輕人口是城市開展的主要的活力,也是餐飲業(yè)開展的主要對象.據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示:2007年末,濟南全市戶籍人口中的年輕人占濟南市總?cè)丝诘?0%同樣的,由于流動人口的年齡結(jié)構(gòu)很輕,年齡中位數(shù)在27歲左右,并且84.7%左右的流動人口年齡在35歲以下.因此,我們小組認為,非濟南戶籍人口的消費者也是城市開展的主要活力,

52、同時亦是餐飲業(yè)主要的市場.如今的人們工作越是繁忙那么對餐飲的需求越是頻繁,特別是如今的丁克家庭們普遍不喜歡在家中用餐,嫌麻煩,如果家中無老人的話,那么有一半以上的人們會在外面用完餐之后回家.由此看來,丁克家庭對于餐飲市場也是有非常大的影響,二次趨勢對于餐飲業(yè)是非常有利的. 像這樣在外用餐對于年輕人或丁克家庭來說省去了洗刷之類的麻煩,是無關(guān)緊要,何樂不為的事情.特別是年輕人,他們熱衷于方便的食物,熱鬧的氣氛,廉價的價格.對于火鍋這種一涮就能吃,而且人均消費不高的食物他們根本上是很熟他們喜愛的.一群朋友邊吃邊聊,熱熱鬧鬧的,可以說是年輕人的最愛.3餐飲文化隊火鍋消費的影響火鍋店主要存在三大問題。一

53、是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。三是違反健康管理條例。無法當場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比擬少。但是就這樣的問題而言，也不能使消費者不去吃火鍋，更有甚者覺得不干不凈吃了沒病，但這普遍是學生的觀點。雖然火鍋好吃不過火鍋是冬季美味，然而專家指出，濟南地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費者都喜歡在吃火鍋的同時喝酒，這樣比容易引起痛風?，F(xiàn)在的火鍋多種多樣，有自助式，點菜式等多種火鍋。還有很多各種風格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火

54、鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費者有新鮮感的口味。每個火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價產(chǎn)品。以不同的促銷方式來吸引顧客。火鍋文化在中國人的飲食中已經(jīng)有相當長久的歷史,從早期沙茶火鍋,石頭火鍋,自助火鍋到至今隨處可見的麻辣火鍋,涮涮鍋.濟南作為山東省的省會,且是八大菜系之首魯菜的集聚地,在進入到20世紀末至21世紀初的時候,其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化,除了保存其傳統(tǒng)的飲食習慣以外,又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象.如雖然一般的山東人不善吃辣,但是山東的火鍋店,火鍋城確實分興盛,其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改良,不再是原來滿足四川人口味的火鍋,而是去掉了重麻重辣的成分

55、,有的甚至變成了鴛鴦火鍋,一般麻辣,一般卻不是麻辣的,這樣既滿足了會吃麻辣人的歡送,同時也沒有拒絕不會吃麻辣人的品嘗,真可謂是一舉兩得,一箭雙雕.鍋比盆大,它就是以獨特的風格,文化,料理理念等吸引顧客去用餐. 由此,我們小組一致認為餐飲文化對于餐飲業(yè)也是非常的重要,且餐飲文化對于消費者的影響同樣也是非常大的.餐飲文化的廉價可以改變消費者的傳統(tǒng)觀念,引發(fā)消費者的消費行為.4、重慶火鍋在全國的影響重慶火鍋目前的現(xiàn)狀：重慶火鍋改革開放后經(jīng)過二十年的優(yōu)勝劣汰、不斷開展，大家已普遍認可具有特色的品牌火鍋。品牌火鍋在消費者中享有的盛譽和認知度越來越高，中小火鍋經(jīng)營者開展加盟連鎖經(jīng)營品牌的也越來越多，品牌火

56、鍋擴張的速度無論在全國和市內(nèi)都越來越快。這就證明了走品牌開展的道路是重慶火鍋的開展方向。 重慶目前更多的火鍋店都是在向品牌店方向開展，包括大排擋火鍋都在注重火鍋文化的包裝，使重慶火鍋的金字招牌逐步走向了全國。據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶火鍋在全國的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的開展趨勢。 重慶火鍋的主流和開展方向：是開展品牌加盟和創(chuàng)新經(jīng)營。重慶火鍋經(jīng)過20多年改革開放的開展，實踐證明：重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌開展的道路是大勢所趨的開展方向。只有把品牌建立在獨有的地域文化根底上，才具有重慶火鍋的風格和特色，只有通過巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具有魅力。因此，重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌開展的道路，既是重慶火鍋的

57、主流，也是重慶火鍋的開展方向。 火鍋目前正形成了如下幾個特點：第一、餐飲企業(yè)集團化。據(jù)專家分析 2004 年餐飲行業(yè)的餐飲企業(yè)集團化的步伐繼續(xù)加快百家企業(yè)營業(yè)額到達528.08 億元，比2003 年度增加了166.64 億元，增幅達，高于餐飲行業(yè)20 個百分點。在2004 年度餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10 億元的企業(yè)有8 家，企業(yè)營業(yè)總額到達254.90 億元，占全國百家企業(yè)營業(yè)額的；營業(yè)額超過5 億元的企業(yè)有二十四家，營業(yè)總額達353.59 億元，占百家企業(yè)營業(yè)額的67。其中，百勝中國投資，營業(yè)額到達93 億元，比上年增加了31；上海錦江國際營業(yè)額到達23.05 億元，比上年增長10，說明

58、我國餐飲大型企業(yè)的集團化的開展步伐進一步加快。第二、采用連鎖經(jīng)營模式?，F(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)開展最快，普遍采用連鎖經(jīng)營，在被調(diào)查企業(yè)中，根本都采用了連鎖經(jīng)營的模式。特別是以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復制性強和原料技術(shù)等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，開展非常迅速，成為2004年餐飲行業(yè)的一大亮點。以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營業(yè)額到達135.82 億元，占總營業(yè)額的，其中2003 年營業(yè)額超過10 億元的有五家。第三、火鍋市場的多樣化現(xiàn)在火鍋市場也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇。火鍋店主要存在三大問題。一是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。

59、三是違反健康管理條例。無法當場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比擬少。很多各種風格的火鍋店在濟南出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費者有新鮮感的口味。每個火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價產(chǎn)品。以不同的促銷方式來吸引顧客。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學校和居民區(qū)周圍是很有開展前景的。各個年齡層次根本上都很喜歡吃火鍋。而且也算是朋友，家庭之間聚會的一個很好的場所。5、市場預測小結(jié)根據(jù)以上相關(guān)資料的統(tǒng)計分析，雖然有劣勢和威脅，但利還是大于弊的，所以我們小

60、組認為在濟南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城是可行的。首先是從市場來看，各家火鍋店紛紛開張，有增無減，并且火鍋可謂是根本上人人都愛吃的，我們小組在泉城廣場附近開火鍋店正好彌補了這個空白。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示92%的民眾表示，如果泉城廣場附近開家適合口味的火鍋店很樂意光臨。從競爭對手來說，在泉城廣場的火鍋店并不多?？梢娫诟偁帉κ址矫娌o很大的困難和壓力，這更讓我們覺得成功的機率相當大。因此，我們小組完全可以大膽地在學校附近開家火鍋店。對任何一個效勞性行業(yè)來說顧客就是上帝，只要我們小組開的火鍋店可以做到“食品衛(wèi)生，價格廉價，環(huán)境幽雅，效勞周到，就一定會吸引相當大的一局部新老顧客的光臨。所以，在面對這