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1、大酒店2008-01溫州云鼎國(guó)際大酒店管理咨詢項(xiàng)目合作建議書分 享 “世有三亡,而天下得之,其此之謂乎!臣聞之曰,以亂攻治者亡,以邪攻正者亡,以逆攻順者亡?!?-戰(zhàn)國(guó)策張儀獻(xiàn)策與秦王中國(guó)企業(yè)生命力有多長(zhǎng)? 據(jù)統(tǒng)計(jì),世界 500 強(qiáng)的平均壽命是 40 歲至 42 歲, 1000 強(qiáng)的平均壽命是 30 歲。 歐美企業(yè)平均生存年限是 12.5 年。日本企業(yè)平均壽命為 30 年。 在中國(guó),據(jù) 1993 年、1995 年、1997 年、2000 年、2002 年連續(xù)進(jìn)行的 5 次全國(guó)私營(yíng)企業(yè)大規(guī)模抽樣調(diào)查表明, 1993 年以前私營(yíng)企業(yè)平均存繼周期只有 4 年, 2000 年提高到 7.02 年。 在中

2、國(guó)集團(tuán)公司的平均壽命 7 至 8 歲, 中小企業(yè)平均壽命只有 2.9 歲, 由于中國(guó) 90% 以上的企業(yè)是中小企業(yè),據(jù)此推算,中國(guó)企業(yè)的平均壽命約 3.5 歲。 中國(guó)每年有數(shù)百萬家企業(yè)倒閉,中國(guó)企業(yè)的短命,已不是“英年早逝”,而是普遍的“幼年夭折”。 中國(guó)餐飲企業(yè)更是短命,百年企業(yè)寥寥無幾,連鎖企業(yè)、集團(tuán)企業(yè)缺乏,業(yè)內(nèi)不乏投機(jī)者分 享第一部分 餐飲行業(yè)背景分析第二部分 云鼎國(guó)際大酒店現(xiàn)狀分析第三部分 云鼎國(guó)際大酒店?duì)I業(yè)收入潛能分析第四部分 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的解決方案及建議第五部分 營(yíng)銷推廣策略第六部分 項(xiàng)目成果描述第七部分 美諾介紹第八部分 工作流程及費(fèi)用說明目錄 第一部分 餐飲行業(yè)背景分析第一部分

3、餐飲行業(yè)背景分析 近期,聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署在人類發(fā)展報(bào)告中宣布,世界城市人口首次超過農(nóng)村人口,標(biāo)志著世界城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,世界城市化趨勢(shì)明顯,也標(biāo)志著城市明顯特征會(huì)不斷擴(kuò)大,城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將更加迅猛。 作為城市標(biāo)志特征之一的全球餐飲業(yè)將走向更加輝煌。全球餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第一部分 餐飲行業(yè)背景分析 隨著溫州經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐,溫州餐飲業(yè)也隨之迅速發(fā)展,集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展正在形成,差異化、特色餐廳、主題餐廳已紛紛登陸,溫州餐飲業(yè)也到了機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存的黃金時(shí)刻。溫州餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇與威脅第一部分 餐飲行業(yè)背景分析阿外樓、五馬美食林、東海明珠、云天樓、海上天等幾家老牌餐飲正在向集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展。甌粵軒、御廚一品等

4、酒樓滿足了高端消費(fèi)者的需求;德爾樂等餐廳在爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額;天一角等連鎖快餐發(fā)展迅猛,規(guī)模不斷擴(kuò)大。溫州餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇與威脅第一部分 餐飲行業(yè)背景分析 不管餐飲市場(chǎng)如何活躍,都無法避免在眾多餐飲企業(yè)中,有生有死,有起有落,分析原因,有市場(chǎng)、環(huán)境、菜品、成本、員工、領(lǐng)導(dǎo)等等各種問題,但歸根結(jié)底是企業(yè)管理問題。 溫州餐飲企業(yè)管理提升勢(shì)在必行。溫州餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇與威脅第一部分 餐飲行業(yè)背景分析 溫州餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)足發(fā)展,做百年企業(yè),必須先走企業(yè)化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展道路,才能達(dá)到集團(tuán)化、規(guī)?;?,百年經(jīng)久不衰。分享第二部分 云鼎國(guó)際大酒店現(xiàn)狀分析第二部分 云鼎國(guó)際大酒店現(xiàn)狀分析優(yōu)勢(shì)- 酒店裝飾裝修新 建筑

5、輝宏規(guī)模大氣 停車場(chǎng)寬敞 接待能力較大劣勢(shì)- 離市區(qū)遠(yuǎn) 周圍消費(fèi)能力不足 競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈 知名度不高第二部分 云鼎國(guó)際大酒店現(xiàn)狀分析優(yōu)勢(shì) 組織公關(guān)力、影響力 資金實(shí)力 決策機(jī)制與相應(yīng)的反映 組織內(nèi)部的集權(quán) 劣勢(shì) 職業(yè)經(jīng)理人缺失 管理平臺(tái)缺失 缺乏創(chuàng)新機(jī)制 成本管理控制缺失第二部分 云鼎國(guó)際大酒店高端請(qǐng)不來 商務(wù)路太遠(yuǎn)政府消費(fèi)少 平民覺得貴客戶狀態(tài)描述第三部分 云鼎國(guó)際大酒店?duì)I業(yè)收入潛能分析第三部分 云鼎國(guó)際大酒店?duì)I業(yè)收入潛能分析酒店?duì)I業(yè)保本點(diǎn)分析按每月110萬元費(fèi)用和餐飲行業(yè)最低毛利率50%計(jì)算110萬12個(gè)月=1320萬元2640萬元50%(毛利潤(rùn))-1320萬元=0元酒店年?duì)I業(yè)額最低要保證達(dá)

6、到2640萬元方可持平第三部分 云鼎國(guó)際大酒店?duì)I業(yè)收入潛能分析按每天接待量150桌,人均消費(fèi)額130元計(jì)算150桌1300元(10人標(biāo)準(zhǔn)臺(tái))=19.5萬元(日營(yíng)業(yè)額)19.5萬元365天=7117萬元酒店未來發(fā)展?jié)撃?000萬元將是云鼎國(guó)際奮斗目標(biāo)第四部分 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的解決方案及建議Ready(計(jì)劃)路線圖與路標(biāo)制定目標(biāo),將目標(biāo)任務(wù)層層分解。通過將管理目標(biāo)落實(shí)到部門與行動(dòng)上,將戰(zhàn)略規(guī)劃變成可執(zhí)行的計(jì)劃。Responsibility(關(guān)鍵崗位)誰來騎車角色定位,明確部門和關(guān)鍵崗位的職責(zé)。使得績(jī)效可以衡量和管理Review(業(yè)績(jī)跟蹤)糾纏與加速對(duì)實(shí)際運(yùn)作進(jìn)行管理和控制。通過對(duì)差距和問題的質(zhì)詢和改進(jìn),

7、將行動(dòng)過程納入公司目標(biāo)管理系統(tǒng)促使戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。Results(業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估)排名次、給獎(jiǎng)勵(lì)將業(yè)績(jī)與薪酬掛鉤,保證每個(gè)人的工作動(dòng)力與努力方向。通過嚴(yán)格科學(xué)的績(jī)效評(píng)估方法和激勵(lì)機(jī)制將里個(gè)人利益與公司戰(zhàn)略完全掛鉤。4R管理方案的解決之道什么樣的管理管理平臺(tái)才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)的管理目標(biāo)4R管理方案的解決之道做到“用腦子打仗” R1:計(jì)劃/預(yù)算:99.9的企業(yè)都要做經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,但80沒有一套制定計(jì)劃的流程和模版。結(jié)果“計(jì)劃”成了“假計(jì)劃”,“做計(jì)劃”成了跟老板玩數(shù)字游戲;R1部分指導(dǎo)企業(yè)如何正確地將戰(zhàn)略規(guī)劃變成可執(zhí)行的計(jì)劃并層層分解,落實(shí)到部門與關(guān)鍵行動(dòng)措施上,靠業(yè)績(jī)用人而不是靠老板的感覺用人R2:崗

8、位職責(zé):崗位職責(zé)不明確,難免管理混亂,效率低下;難免相互推卸責(zé)任甚至吵架。R2部分通過職務(wù)說明書把崗位職責(zé)澄清并固定下來,進(jìn)行角色定位,通過數(shù)量化的財(cái)務(wù)指標(biāo)與組織指標(biāo),提出一整套衡量員工工作情況的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。靠科學(xué)的管理經(jīng)營(yíng)而不是依靠老板的感覺經(jīng)營(yíng)R3:業(yè)績(jī)跟蹤:如果沒有一套業(yè)績(jī)跟蹤系統(tǒng),企業(yè)年初的計(jì)劃一定是“假”計(jì)劃流于形式,不能實(shí)施。R3部分以事實(shí)和數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人的業(yè)績(jī)進(jìn)行定期質(zhì)詢,同時(shí)提出改進(jìn)方案,以保證年終經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。依靠制度和文化凝聚人而不是老板的權(quán)威與親情凝聚人R4:績(jī)效考核:如果員工不能按勞取酬,多勞者不能多得,則勢(shì)必效率低下,R4部分通過業(yè)績(jī)考核,真正做到能者上劣者

9、淘汰什么樣的管理管理平臺(tái)才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)的管理目標(biāo) 管理者素質(zhì)培訓(xùn) 管理者技能培訓(xùn) 各部門崗位設(shè)定崗位職責(zé)設(shè)定考核關(guān)鍵要素分析考核指標(biāo)項(xiàng)確定考核權(quán)重劃分員工素質(zhì)培訓(xùn)員工技能培訓(xùn)員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃 企業(yè)文化重塑 企業(yè)價(jià)值觀培訓(xùn)員工培養(yǎng)與員工發(fā)展機(jī)制管理者技能提升崗位職責(zé)設(shè)置與績(jī)效考核組織文化重塑與組織愿意共享實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的解決方案和建議組織管理平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目目標(biāo):建立適合云鼎國(guó)際階段性發(fā)展的組織管理框架,從組織文化重塑到企業(yè)愿景共享,從組織目標(biāo)規(guī)劃到部門制度搭建,從員工崗位職責(zé)設(shè)定到員工個(gè)人發(fā)展規(guī)劃,從質(zhì)量流程優(yōu)化到質(zhì)量過程控制,實(shí)現(xiàn)云鼎國(guó)際自有的管理平臺(tái)建設(shè),為云鼎國(guó)際持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。云鼎國(guó)際大

10、酒店質(zhì)量管控體系圖-四線管控圖四線質(zhì)量管理組織架構(gòu)建立質(zhì)量控制點(diǎn)文件管理程序四線質(zhì)量管理職能現(xiàn)場(chǎng)管理過程控制整改程序質(zhì)量控制關(guān)鍵程序控制績(jī)效管理系統(tǒng)質(zhì)量提升培訓(xùn)系統(tǒng)培訓(xùn)程序 明確崗位職責(zé) 確定工作程序 關(guān)鍵程序控制:預(yù)定-迎賓-立崗-點(diǎn)菜-傳菜-餐中服務(wù)- 菜品投訴-結(jié)賬-送客-收市-簽退 各類文件確定:大例會(huì)本、自檢本、簽退本、督檢本 控制提交、審批、備案、發(fā)放管理程序 干部職責(zé) 管理工具開發(fā)(區(qū)域數(shù)字化管理核表) 現(xiàn)場(chǎng)管理工作程序 干部服務(wù)管理績(jī)效目標(biāo)設(shè)定與實(shí)施輔導(dǎo) 各區(qū)域檔口管理績(jī)效考核(區(qū)域數(shù)字化管理表)質(zhì)量整改系統(tǒng)績(jī)效管理程序 各種會(huì)議培訓(xùn)體系建立培訓(xùn)跟蹤制度主題部分實(shí)施方式質(zhì)量控制

11、體系四線管理:衛(wèi)生、餐中服務(wù)、干部隊(duì)伍管理、餐前、培訓(xùn)第五部分 營(yíng)銷推廣策略新營(yíng)銷定義: “營(yíng)銷并不是以精力的方式兜售自己的產(chǎn)品或服務(wù),而是一門創(chuàng)造真正客戶價(jià)值的藝術(shù)?!?-菲利浦科特勒博士分 享如何打造21世紀(jì)營(yíng)銷力? 實(shí)現(xiàn)以客戶價(jià)值為中心,理解客戶價(jià)值,創(chuàng)造客戶價(jià)值,并且從自己為客戶創(chuàng)造的價(jià)值中獲得利潤(rùn)回報(bào)產(chǎn)品 價(jià)格 服務(wù) 價(jià)值分 享當(dāng)代營(yíng)銷制勝之道減少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開發(fā)潛在客戶產(chǎn)品與眾不同提供獨(dú)有價(jià)值你為客戶考慮越多,為客戶創(chuàng)造的價(jià)值越大,你得到的越多分 享營(yíng)銷推廣策略準(zhǔn)確市場(chǎng)定位確定營(yíng)銷方案搭建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)加大市場(chǎng)宣傳實(shí)施營(yíng)銷推廣戰(zhàn)略第六部分 項(xiàng)目成果描述第六部分 項(xiàng)目成果描述協(xié)助梳理酒店發(fā)展戰(zhàn)

12、略優(yōu)化酒店組織結(jié)構(gòu)制定各部門、崗位職責(zé)健全酒店日常管理體系文件培養(yǎng)酒店專業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理執(zhí)行團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)秀營(yíng)銷隊(duì)伍挖掘酒店菜肴特色風(fēng)格策劃酒店?duì)I銷推廣方案提升酒店?duì)I業(yè)收入第七部分 美諾介紹第七部分 美諾介紹作為一家專業(yè)營(yíng)銷咨詢、管理顧問公司,美諾自2003年成立以來,不斷穩(wěn)步發(fā)展。公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、思維縝密、敬業(yè)奉獻(xiàn)的專家顧問隊(duì)伍,長(zhǎng)期為大中型企業(yè)提供管理顧問服務(wù)。作為致力于提升企業(yè)服務(wù)管理、營(yíng)銷管理的咨詢顧問公司,美諾以全新的理念推進(jìn)組織變革,以前沿的思想把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),以專注的精神投入行業(yè)研究,為客戶提供差異化解決方案。美諾簡(jiǎn)介第七部分 美諾介紹酒店榮譽(yù)客戶新疆假日大酒店( )新疆華凌國(guó)際大飯店( )庫爾勒華隆大酒店庫爾勒開元大酒店( )青田華隆大酒店第八部分 工作流程及費(fèi)用說明第八部分 工

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