2022年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃

1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等。2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3_歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食

2、譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對(duì)幼兒成長來說是至關(guān)重要的。3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同:春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動(dòng)的需求。夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外

3、加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生

4、活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求:1、洗:菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲

5、卵殘留農(nóng)藥。2、切:根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。3、配:既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4、燙:根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹:減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如

6、蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)的利用。6、調(diào):烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。五、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還

7、可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前_分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝

8、曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望

9、孩子能健康、茁壯地成長。2022年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（二）上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標(biāo)，吃苦耐勞，團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂于奉獻(xiàn)，為幼兒、家長、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本學(xué)期廚房工作人員沒變，同時(shí)承擔(dān)起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務(wù)，確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，特補(bǔ)充制定了以下工作重點(diǎn):一、加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作:1.向書本學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向自己學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中積極探索，勇于創(chuàng)新。2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期_種創(chuàng)新菜的制作。二、成立火管會(huì)，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與，

10、定期召開會(huì)議，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排，營養(yǎng)搭配等。三、加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作，做好記錄，每周上報(bào)一次。1.每天做好盤頭著裝上崗。2.做好各種機(jī)器的安全操作。3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開擺放。4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量，避免丟失。_節(jié)約用水用電。7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進(jìn)入。四、加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較。2022年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（三）一、加強(qiáng)膳食管理1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜

11、，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。二、提高工作人員的道德素質(zhì)每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中

12、毒現(xiàn)象的發(fā)生。三、獎(jiǎng)懲政策對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下，一次來提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。2022年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（四）一、成立膳食管理小組，每月定期開會(huì)，研究伙食問題，并做好記錄。二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)逄算，計(jì)劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。四、配制食品原則是供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化。粗細(xì)糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。五、工作人員伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不侵占幼兒伙食。

13、六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩菜飯。七、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘，保證幼兒吃飽。八、保健人員每月計(jì)算幼兒的食量，進(jìn)行營養(yǎng)分析。九、膳管會(huì)人員要深入班級(jí)了解幼兒進(jìn)餐情況，經(jīng)常到廚房檢查食品質(zhì)量及飲食、個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生等情況。十、食堂根據(jù)季節(jié)，每周制訂教職工菜譜，每日公布價(jià)目，用膳職工必須早日預(yù)定菜單。幼兒園工作計(jì)劃幼兒園小班工作計(jì)劃幼兒園中班工作計(jì)劃幼兒園大班工作計(jì)劃幼兒園教研工作計(jì)劃幼兒園安全工作計(jì)劃幼兒園后勤工作計(jì)劃幼兒園園務(wù)工作計(jì)劃幼兒園教學(xué)工作計(jì)劃幼兒園德育工作計(jì)劃幼兒園保教工作計(jì)劃幼兒園家長工作計(jì)劃幼兒園教案幼兒園教室布置幼兒園游戲幼兒園兒歌2022

14、年秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（五）(_.9_.7)新的學(xué)期已開始，為確保本學(xué)期的開學(xué)及各項(xiàng)工作的順利開展，我校以_為指導(dǎo)，結(jié)合本校的實(shí)際情況，扎實(shí)有效地抓好開學(xué)的各項(xiàng)工作，在新的學(xué)期，學(xué)校工作開端就呈現(xiàn)一派欣欣向榮的新氣象。本學(xué)期現(xiàn)有教職工_人，其中支教_人。在校學(xué)生_人，_個(gè)教學(xué)班。現(xiàn)將學(xué)校開學(xué)情況匯報(bào)如下：(一)開學(xué)工作安排主動(dòng)，教學(xué)上路快。學(xué)校行政組_月_日就聚集在一起，討論課務(wù)安排、新學(xué)期學(xué)校計(jì)劃的擬訂，籌劃開學(xué)工作。_月_日召開了全體教師會(huì)，會(huì)議傳達(dá)了上級(jí)會(huì)議精神并學(xué)習(xí)了學(xué)校計(jì)劃，做好開學(xué)動(dòng)員，并詳細(xì)布置了開學(xué)前各部門、個(gè)人的各項(xiàng)開學(xué)準(zhǔn)備工作，做到了開學(xué)安排有條不紊，工作人員職責(zé)分明。保

15、證了開學(xué)工作的順利進(jìn)行。_月_日教師的辦公用品、教學(xué)用書、用具都已發(fā)放到位，學(xué)生的免費(fèi)_全部發(fā)放到了學(xué)生的手中，班主任與科任老師通力合作，組建了班委會(huì)。教導(dǎo)處在_月_日進(jìn)行第一次檢查，敦促教師各項(xiàng)工作走上正軌，檢查了各位老師的計(jì)劃、備課情況，從檢查的結(jié)果來看，所有任課教師準(zhǔn)備充分，計(jì)劃制定詳實(shí)、有效，備課有質(zhì)有量，完成情況較好。開學(xué)的有關(guān)籌備工作中，一大批教師表現(xiàn)主動(dòng)積極，特別是全體班主任全天候駐守學(xué)校，不離崗位，做好了學(xué)生的_和管理工作，以保證學(xué)生一開學(xué)就進(jìn)入學(xué)習(xí)生活中。從開學(xué)以來教師工作表現(xiàn)來看，我校教師工作充滿熱情，使我校開學(xué)的教學(xué)上路快、進(jìn)展順利。(二)學(xué)生到校積極，控流防輟效果好。針

16、對(duì)我?，F(xiàn)狀，我們?cè)陂_學(xué)前，就對(duì)可能有流失現(xiàn)象的同學(xué)，_班主任和代課教師上門家訪，認(rèn)真做好家長的思想工作，積極做好義務(wù)教育宣傳工作。(三)落實(shí)政策，規(guī)范辦學(xué)行為。我校積極落實(shí)素質(zhì)教育，切切實(shí)實(shí)落實(shí)規(guī)范辦學(xué)行為，發(fā)揚(yáng)人本意識(shí)。堅(jiān)決按照上級(jí)有關(guān)文件精神，按規(guī)定的作息時(shí)間表，安排師生的作息。我們注重學(xué)生的全面發(fā)展，積極創(chuàng)造條件開齊課程，開足課時(shí)。我們從辦人民滿意的學(xué)校的高度狠抓了教師職業(yè)道德建設(shè)，繼續(xù)在教師中強(qiáng)化爭先，實(shí)干，創(chuàng)新，奉獻(xiàn)四種精神(四)狠抓安全工作，確保學(xué)校的穩(wěn)定。我校安全工作零事故，學(xué)校以郭其標(biāo)校長為首的政教處同志們功不可沒，今年學(xué)校把安全工作同樣放在首位來抓，牢固樹立安全壓倒一切的意識(shí)

17、，安全工作重于泰山，在教職工大會(huì)以后，我們就召開全體班主任會(huì)議，要求班主任開學(xué)的第一堂課就是安全教育課，教育學(xué)生注意交通安全、飲食安全、消防安全，在家期間不能做危險(xiǎn)的工作等等。我們還動(dòng)員家長與學(xué)校聯(lián)合起來抓好對(duì)學(xué)生的安全教育和管理工作。此外，我們實(shí)行外來人員來校實(shí)行登記制度，對(duì)安全隱患防患于未然。同時(shí)，我們還加強(qiáng)了安全隱患的排查工作，一開學(xué)，后勤處對(duì)學(xué)校的電線電路，進(jìn)行了認(rèn)真的檢查，有問題及時(shí)進(jìn)行整改。(五)深化教學(xué)改革，提高學(xué)校綜合實(shí)力。1、在上學(xué)期的良好勢頭下，我們進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)常規(guī)管理，加大教研力度，在聽課、個(gè)人備課、_備課、教研活動(dòng)上都作了新的要求，并與考核密切掛鉤。在聽課上實(shí)行簽到制

18、，以保證每個(gè)教師在同學(xué)科間雙周聽課不少于三課;在_備課上實(shí)行點(diǎn)名制，以加大校長室和教導(dǎo)處的監(jiān)督職能，確保_備課的質(zhì)量。2、加強(qiáng)教學(xué)反思，強(qiáng)_師在教學(xué)中通過不斷反思來提高自己的教學(xué)技能。教師反思分為自我反思和_交流反思，自我反思可每天一思，每周一悟;_反思，每周備課組小組活動(dòng)，每學(xué)期規(guī)定時(shí)間進(jìn)行教學(xué)交流活動(dòng)。3、加大培優(yōu)和補(bǔ)差的力度，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量。去年我校個(gè)別班級(jí)由于差生比率過高而導(dǎo)致考試不是很理想，因此，補(bǔ)差工作是本學(xué)期的一個(gè)重點(diǎn)工作，學(xué)校行政也高度重視，每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)主管一個(gè)班級(jí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)困生的教育和管理，同時(shí)也加大廣大教師師德教育和奉獻(xiàn)教育的力度，讓教師平等地對(duì)待任何學(xué)生，對(duì)學(xué)困生尤其