崗位職責(zé)、管理規(guī)定及考評(píng)辦法食堂工作人員崗位職責(zé)、管理規(guī)定及考評(píng)辦法

1、食堂工作人員崗位職責(zé)、管理規(guī)定及考評(píng)方法（試行）為規(guī)范市院食堂管理，提高生活保障服務(wù)質(zhì)量，特制定 食堂工作人員崗位職責(zé)、管理規(guī)定及考評(píng)方法。一、崗位職責(zé)及要求1、協(xié)理員崗位職責(zé)總領(lǐng)伙食團(tuán)日常事務(wù)，協(xié)調(diào)各工種的配合，主要負(fù)責(zé)采 購(gòu)、就餐人員刷卡監(jiān)督、制訂周食譜，清掃衛(wèi)生。2、廚師崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)炒菜、做包子饅頭、煮面條等廚師工作，負(fù)責(zé) 食堂采購(gòu)驗(yàn)收、出入庫登記等事物，清掃衛(wèi)生。3、炊事員崗位職責(zé)主要協(xié)助廚師工作，負(fù)責(zé)擇菜、切菜、煮蒸坂、清潔餐 具、清掃衛(wèi)生等事務(wù)。（具體分工由伙食團(tuán)明確）二、管理規(guī)定（一）作息時(shí)間規(guī)定早班時(shí)間：7： 00準(zhǔn)時(shí)到工作崗位。早餐時(shí)間：7： 50-8： 30分午餐時(shí)間：

2、11： 50-12： 30分晚餐時(shí)間：5： 50-6： 30分中班時(shí)間：16： 00準(zhǔn)時(shí)到工作崗位（二）征求意見建議、訂食譜及菜品更新制度1、征求伙食意見建議：在局域網(wǎng)上建立伙食團(tuán)意見建議 登記簿，隨時(shí)收集就餐人員對(duì)食堂工作提出意見、建議，以 利及時(shí)改進(jìn)工作。2、訂食譜：每周二前擬訂出下周食譜在網(wǎng)上公示并征求 意見，周五前收集匯總，廚師、采購(gòu)二人協(xié)商，制訂下周食 譜，并嚴(yán)格按照食譜辦餐。3、菜品創(chuàng)新：每周主動(dòng)吸納干警意見，不斷更新菜品， 鼓勵(lì)創(chuàng)新菜品，不得連續(xù)重復(fù)菜品，增加食堂就餐吸引力。（三）采購(gòu)驗(yàn)收登記制度1、集中采購(gòu)制度：對(duì)米、油、調(diào)料等大宗物資實(shí)行批量 采購(gòu)，每月由管理人員、廚師、采購(gòu)

3、3人集中采購(gòu)一次。2、定點(diǎn)采購(gòu)：日常消耗蔬菜、蛋、禽、肉、魚類等原材 料，由正規(guī)定點(diǎn)供貨商送貨上門服務(wù)。3、檢驗(yàn)驗(yàn)收制度：廚師進(jìn)行質(zhì)量檢查、復(fù)稱驗(yàn)收、登記、 計(jì)價(jià)、簽字確認(rèn)。如屬原材料質(zhì)量或認(rèn)為價(jià)格明顯高于市價(jià) 等問題，驗(yàn)收人員可以拒絕簽收，并及時(shí)向管理人員反映, 及時(shí)處理。（四）清潔衛(wèi)生制度1、食堂及周邊環(huán)境的衛(wèi)生應(yīng)每餐清潔，每天清掃不少于 三次，每周對(duì)食堂進(jìn)行一次進(jìn)行大清掃，每月進(jìn)行一次全面 徹底的清潔、維護(hù)，時(shí)刻保持食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生清潔。2、炊事人員應(yīng)按要求著裝，養(yǎng)成個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣，工 作前，應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生清潔準(zhǔn)備工作，工作臺(tái)上不得有吸煙 等不良衛(wèi)生行為。（五）食堂晚餐值班制度食堂晚

4、餐值班制度中實(shí)行協(xié)理員、廚師兩人輪流值主班, 炊事員輪流值副班制度，確俁食堂供應(yīng)晚餐正常運(yùn)行，因責(zé) 任人不履行職責(zé)貽誤工作或未經(jīng)管理人員同意，擅自調(diào)崗或 請(qǐng)人代工的，經(jīng)查證屬實(shí)后，按照有關(guān)規(guī)定處分。（六）接待餐保障工作伙食團(tuán)要充分做好接待用餐的準(zhǔn)備工作，預(yù)先制定好各 類標(biāo)準(zhǔn)的菜譜，隨時(shí)保證有充足的物資儲(chǔ)存。有接待任務(wù)時(shí)， 全體工作人員要及時(shí)到崗，認(rèn)真履職，確保菜品質(zhì)量，上菜 及時(shí)，服務(wù)周到。如出現(xiàn)菜品質(zhì)量、接待不周等明顯過失的， 按照相關(guān)規(guī)定處分責(zé)任人。（七）厲行節(jié)約規(guī)定1、要隨時(shí)掌握就餐人員動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確預(yù)定好就餐口糧、菜 品等物資的采購(gòu)，盡量減少因工作失誤造成的浪費(fèi)。2、不準(zhǔn)擅自將假菜帶出食堂

5、，不準(zhǔn)擅自處理食堂殘留物資（湘水、廢品）。伙食團(tuán)殘留物資的實(shí)行統(tǒng)一處理歸公， 用于彌補(bǔ)伙食團(tuán)工作經(jīng)費(fèi)。3、要保護(hù)財(cái)物，食堂公用財(cái)產(chǎn)實(shí)行掛價(jià)管理。如因工作 失誤，造成食堂財(cái)產(chǎn)損失的，責(zé)任人要承當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)損失。三、考評(píng)方法實(shí)行績(jī)效考核與動(dòng)態(tài)考評(píng)相結(jié)合的方法，表達(dá)多勞多得、 干好多得的原那么。每月考評(píng)總分20分。堅(jiān)持每月考評(píng)，按分 值計(jì)算績(jī)效工資。工作出現(xiàn)以下情況之一的，扣減當(dāng)月績(jī)效 分值：1、嚴(yán)格作息制度。1天以內(nèi)的病假、事假報(bào)請(qǐng)管理人員 批準(zhǔn),2-3天報(bào)計(jì)財(cái)處分管副處長(zhǎng)批準(zhǔn)，3天以上報(bào)計(jì)財(cái)處處 長(zhǎng)批準(zhǔn)。遲到、早退一次扣1分；曠工半天扣5分，全天扣 10分；病假扣1分/天，直到扣完為止；事假扣2分

6、/天。2、不落實(shí)開餐時(shí)間規(guī)定，提前或推遲一次扣2分；推遲 開餐時(shí)間30分鐘以上的，一次扣5分，并向處領(lǐng)導(dǎo)說明情 況。3、上班時(shí)間內(nèi)，工作著裝不規(guī)范的，扣1分/次；工作 區(qū)及周邊衛(wèi)生清潔不徹底，扣1-5分/次；不參加集體清掃衛(wèi) 生，扣2分/次。4、責(zé)任人不履行職責(zé)貽誤工作或未經(jīng)管理人員同意，離 崗、擅自調(diào)崗或請(qǐng)人代工的，經(jīng)查證屬實(shí)后，一次扣5分。5、周食譜未在網(wǎng)上公示并征求意見，扣1分/次，未按照食譜辦餐，扣2-5分/次。6、檢驗(yàn)、驗(yàn)收人員不認(rèn)真履行職責(zé)，干警反映原材料質(zhì) 量差或價(jià)格不合理，扣3分/次。7、就餐人員動(dòng)態(tài)把握不準(zhǔn)，食物剩余、浪費(fèi)現(xiàn)象明顯， 一次扣2-5分。8、工作出現(xiàn)以下情況之一，

7、直接扣減20分，可以直接解 除派遣合同，并按照相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。(1)因工作需要，節(jié)假日及休息時(shí)間急需到場(chǎng)服務(wù)，無 故不接 或不按時(shí)到場(chǎng)的；(2)累計(jì)曠工達(dá)2次的；(3)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，屢次教育不改的；(4)未按制度要求和規(guī)定程序工作和作業(yè)，造成重大飲 食平安責(zé)任事故的；(5)工作中弄虛作假，虛報(bào)冒領(lǐng)財(cái)物，或者發(fā)生飲食平安 隱患而導(dǎo)致重大責(zé)任事故的；(6)利用工作之便，竊取或隨意拿走財(cái)物、擅自處理伙食 團(tuán)殘留物資的；(7)故意損害公私財(cái)物的；(8)其他情節(jié)惡劣的情形。四、考評(píng)結(jié)果運(yùn)用1、每月考評(píng)結(jié)果作為計(jì)算績(jī)效工資的依據(jù)，考評(píng)得分 20元/分，總分值200元。（黃琪忠系老工勤人員，一并參與 考評(píng)，但沒有績(jī)效工資